餐饮业行业调研报告范文

餐饮业行业调研报告范文第1篇

餐饮市场调研报告范文一

一、XX县餐饮业的基本情况

(一)机构设置

全县设立卫生监督机构1家,共有卫生监督员14名,其食品卫生监督股室2个,人员8名,负责全县餐饮经营企业的卫生行政审批及日常监管工作。

(二)食品卫生监督机构的主要监管内容

按照行业规定，该县卫生监督机构具体工作有：负责餐饮业的选址、工艺布局、从业人员卫生，食品卫生，发放卫生许可证及餐饮业的日常监管;负责保健食品专营店或药店经销专柜的卫生许可的审批及保健食品的日常监管。

(三)行政工作(许可、监管、执法)依据

《中华人民共和国食品卫生法》第三条、第二十七条、第三十二条、第三十三条、第三十九条至第四十九条、《黑龙江省食品卫生管理条例》、卫生部《食品卫生许可证发放管理办法》《黑龙江省食品卫生许可证发放管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及各类食品企业卫生规范等。

(四)卫生许可情况

全县共有餐饮业339家，其中县城内224家，农村乡镇115家，从业人员1089人。按照餐饮业量化分级管理的标准，多数饭店没有达到A、B级标准，少数餐饮业只能达到C级企业标准，而且经审查验收合格并发放《食品卫生许可证》的只有84家。

(五)监管内容

食品卫生监管内容主要是餐饮业及集体食堂的卫生监督检查。对食品企业监管频次是一、四季度季监督，二、三季度月监督。监督检查的内容有从业人员健康证，单位卫生许可证，原料进货索证情况，畜禽肉及其制品使用情况，食品添加剂使用情况，食品保存情况，餐具、用具消毒保洁情况，单位卫生组织及卫生制度落实情况。

(六)卫生监督部门尽职尽责

餐饮业的监管工作是长期的、动态的。卫生监督部门在监管中取得了较突出的成绩。多年来卫生监督部门对全县食品生产经营企业实施准入管理，依法发放卫生许可证，依照职责分工加强监管，确保了餐饮业的卫生安全状况，特别是在各重大节假日及重大活动期间，都尽职尽责完成了卫生监督任务，迄今为止未发生一起重大食品卫生安全事件，每年食物中毒发生率也都远远低于5/100000的指标，较好的维护了全县的对外形象和社会稳定。

二、存在的主要问题及产生的原因

按照现行餐饮业验收标准，餐饮业应按要求事先向卫生监督部门呈报申请，提交设计图，厨房和餐厅的硬件设施设备都有法定标准。但从实际看，都是先开业后申请，以致造成很多业户的设施设备达不到要求。目前餐饮业存在的问题主要有以下几个方面：一是大多数饭店厨房和餐厅的面积比例达不到有关标准。二是没有做到事前申请，不经验收，随意从事餐饮经营活动的现象屡禁不止，随意性、盲目性从事餐饮业的现象较为普遍;三是消毒设施不健全，食品卫生达不到标准;四是卫生制度执行的不好，法律意识、安全意识淡薄，潜在的食品安全风险较大，餐饮业普遍存在着难于管理的现象，卫生条件和设施存在极大隐患的小型餐饮业占多数，对从业人员的管理上存在着流动性较大，不便于健康管理的问题。五是从业人员健康检查做的不好，无健康证的人员从事餐饮工作的人员大有人在。六是企业倒闭和新增企业的频率较快，难于监督，不便于监管，餐饮市场变化的节奏加快，给监管工作带来困难，目前处于监管不到位，缺乏成型的监管模式。七是由于现行法律法规存在的欠缺和空白及资金、车辆、采证工具的不足，制约了食品卫生尤其是餐饮业监管工作的进一步开展，卫生监督员培训经费不足，知识更新慢，不能很好适应餐饮业监管要求。八是各执法监管部门配合、协调工作尚需加强，执法力度有待于进一步提高。这些问题的产生，有历史遗留的问题，还有人们食品安全意识淡薄的问题。更重要的是全县整体经济水平相对落后，餐饮业卫生状况底子不好，D级餐饮业底数偏大，由于社会下岗职工较多，谋业出路少，现实经济状况与监管之间存在相互碰撞的问题。如果一旦严格按标准执行，80%的企业达不到从业要求，就意味着将有一大批下岗职工失去就业机会，依法取缔恐怕引起社会矛盾，这是监管工作最难解决的实际问题。另外，监管部门的人员少，难以达到检查频率，存在监管盲区和死角的问题。

三、关于加强餐饮业管理的建议

(一)加强培训学习，增强从业人员依法经营意识和安全意识，增强企业自律。

(二)严把企业准入关，对达不到要求的坚决不予发证，并严厉查处无证经营行为。

(三)建议在机构改革过程中，增加监管人员编制，地方财政拨付专项经费，在检测设备上加大投入，确保餐饮业监管工作有一个新的起色，尽快解决监管不到位、措施不到位的问题，以确保公众的饮食安全。

(四)加大《食品安全法》的学习宣传力度，要采取进农村、进企业、进社区进行广泛宣传，提高全民食品安全意识和自我保护意识。要积极组织召开不同层面的座谈会、研讨会，研究餐饮业管理的新方法、新途径，并开展专题辅导，使公众的食品安全意识、法律意识和责任意识有一个新提高，推动食品监管工作上档次、上水平。特别是《食品安全法》实施在即，将由食品药品监督管理部门承担对餐饮业、化妆品和保健品的监督工作，对于这项新的工作，相关人员要掌握必要的法律法规和专业知识，完成角色转换，争取在原有的基础上能有所突破，有所创新。

餐饮市场调研报告范文二

一、调研目标、方案设计及组织策划

(一)调研目标

总目标：通过深入细致的调研黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。

分目标：

1.全面搜索黑大餐饮业消费需求现状

2.开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调研

3.适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题

4.分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题

(二)调研对象及形式

根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体把握，本次调研以在校大学生及经营商家为重点调研对象，以消费者需求现状与趋势为重点调研方向。采取区域分组调研的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调研方式以问卷调研为主，访问调研及市场观察为辅，间或幽灵实验调研，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。

调研对象抽样：

1) 在校大学生消费者 抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。

2) 校食堂工作人员 抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。

3) 黑大附近现有经营商家 抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。

调研方式：1)问卷调研 2)访问调研3)市场观察4)电话网络调研5)幽灵实验调研等

调研的主要内容：

1) 在校大学生消费者调研主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。

2) 校食堂工作者调研的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。

3) 现有经营商家调研的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。

4) 访谈调研内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。

5) 幽灵实验调研内容：切身的感受23家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。

(三)调研组织实施过程

调研组共有3人，进行为期7天的黑大附近餐饮业市场调研。

二、调研的主要统计结果及分析

本次调研共收回有效的在校大学生消费者调研问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调研小组的小结报告，获得黑大餐饮市场调研结果如下：

1. 黑大餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。

首先，从实地调研的结果来看，黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示。其次，黑大餐饮也得迅猛发展主要依托黑龙江大学的学生消费者，据有关资料统计，黑大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭;最后，从黑大所处的地理环境位置来看，位于南岗区，消费水平还是较高的。通过问卷调研，黑龙江大学在校学生月平均消费在1500左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。

图表1

北门餐饮类型及分布情况

类型 中式快餐店 中式传统餐馆 特色小吃店 西式餐馆火锅店 糕点面点店奶茶咖啡吧

数量 16 26 35 3 3 6 10

表2

黑大在校学生的月平均消费分布情况

消费层次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2000 2000以上

所占比例 7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%

2. 主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍

大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素

3. 消费的时间分散，餐饮服务趋于全天

4. 消费主体一般趋于24人，消费能力较高

5. 黑大餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化

6. 产品差异化程度低，缺乏营销创新

(二)黑大附近餐饮消费者满意度及需求现状分析

1. 食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。

2. 消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣

3. 产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。

4. 消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定

5. 消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低

6. 消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等

7. 大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣

8. 宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道

9. 大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣

(三)黑大附近餐饮店经营现状及分析

1. 不断有新的商家参与黑大餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。

2. 众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化

3. 在目前国内物价水平上涨的情况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%～25%，成本有所增加

4. 黑大餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障

5. 无品牌意思，只关注于现盈利状况

三.本次调研活动总结

餐饮业行业调研报告范文第2篇

形成了以多种经济成分共同发展的多元化经营格局，为城乡居民和外来旅游者及商务活动提供休闲、就餐、娱乐为一体的服务环境。餐饮业的快速发展，对拉动全县社会消费品零售总额快速增长发挥着重要作用。

一、餐饮业的现状

(一)基本现状

近几年来，随着城区的科学规划和扩建改造，小城镇建设的快速发展，城市规模迅速扩展，餐饮业依托城市建设发展，按照政府宏观部门的规划引导和自由发展趋势，餐饮业网点主要分布在县城、火车站、洛门等区域。规模较大，从业人员较多，较大的网点有5家，经营情况良好，经济效益可观。经营形式主要以私营企业、个体为主，主要代表性企业有XX县人民政府招待所、杜康饭店、藏龙饭店、映山红饭店、金都大酒店等较高档次的综合网点。这些餐饮业场所内部设施齐全，房间档次分明。餐饮业随人口城镇化速度的快速稳定发展，呈显出较快的发展趋势，在繁华的商贸流通地段，除了大型的综合性宾馆外，还有海峰饭店、开晟酒店、金龙饭店等酒店，还有一些牛肉面馆、川菜馆、火锅店、饺子馆、包子馆、羊肉馆等小型的大众性餐饮业网点等。全县餐饮业网点据工商部门统计共有453 个，其中，限额以上餐饮企业4户，从业人员达1178人。据县统计局资料表明，餐饮业2012年实现零售额2.11亿元，同比增长41%。可见餐饮业在我县发展迅速，已成为我县目前消费市场的一大亮点。

(二)餐饮业快速发展显现的特点

1、经营主体显现多元化。随着经济体制改革的深入，餐饮业经济结构发生了明显变化，私营、股份制、连锁店、个体经营企业迅速发展，市场份额逐渐扩大。同时国营企业因多种因素逐步退出，国有餐饮业至此已不复存在。总体上讲，私营企业、个体经营的餐饮业整体规模和档次逐步得到扩大和提高，多元化的经营主体趋势更加明显。

2、餐饮业经营品种不断齐全。在城区既有高档的传统宾馆、饭店、酒店，还有连锁店，既有传统的面馆，还有引进来的兰州牛肉拉面馆、饺子馆、羊肉馆等，街头巷尾的小炒店、小饮食摊点更是星罗棋布，使消费者在种类上有了更多的选择，餐饮业文化也得到了新发展。

3、消费对象群众化。无论是高档宾馆酒店，还是个体经营企业，把消费对象都集中在了大众群体，以大众口味，消费理念和消费水平，适当搭配特色的饮食，以实惠的价格、优良的环境，为大众提供舒适的消费环境来取得支持。

4、假日消费快速增长。随着收入水平和消费观念的改变，餐饮业消费增温不止，特别是假日餐饮业消费快速增长，不仅活跃了市场，而且形成了消费的一个新特点。

二、餐饮业存在的问题

虽然XX县餐饮业总体规模和数量在逐渐扩大，销售总额逐年增加，但也存在着一些问题，主要是：

1、宏观调控力度不够，经营管理不到位。(1)除了工商、税务、卫生、食品药品监督、公安等部门的监督管理之外，政府对其他监督力度和作用难以充分体现，又缺乏行业协会的行业管理，行业自律和协调服务作用滞后。(2)餐饮业行业发展规划和网点布局规划不明显，近几年来基本处于自发的调节和盲目发展的状态，网点建设的随意性比较强，布局不尽合理。(3)没有行业的标准和规范，大多餐饮业都是参照别的企业标准和规范动作。

2、经营观念落后，整体素质还待提高。(1)一些酒店，饭店在经营理念、经营模式、管理技术上还没有摆脱传统的影响，企业的经营管理落后，科学化程度不高。(2)管理人才不足，培训工作跟不上，人才的引进力度不够。

3、大多数餐饮企业的硬件设施陈旧。添置和更换的资金投入极少，某种程度上难以满足消费者的需求，显得服务质量滞后，导致服务质量和服务功能提升很慢。

4、地域性的经济发展和行业内部发展不平衡。使得服务人员的收入水平差异，导致服务人员流动性较大，经过培训掌握了一技之长的人员，随时会奔走他处谋业，新进入人员得重头培训，难以提高服务质量。同时，也相应影响了企业的凝聚力和职工的向心力。经营业主对送出去培训承担的投资风险较大，失缺了异地交流，引进管理经验，管理技术、服务质量的机会，这些都是服务质量难以快速提升的主要因素。

三、建议和措施

1、充分发挥政府主管部门的职能作用。合理规划网点建设和规模，引导、监督、管理和协调服务，使餐饮业更加快速发展。

2、成立行业协会并充分发挥行业协会的组织协调服务作用。配合行业主管部门制订行业发展规划，网点设施布局规划，宣传行业的政策、条规，完善行业管理制度等，使行业发展更加规范化，标准化，提升整体经营管理和服务水平。

3、扩大开放，大力引进先进的经营管理人才和管理经验。(1)大力引进高素质的经营管理人才和管理办法，以现代经营管理理念和经营模式，管理技术从事经营，使经营管理更加科学化。(2)加强餐饮业的从业人员培训，提高整体素质，培训出高层次的经营管理人才和从事服务的专业技术人才。(3)引进特色菜，地方名菜，还可以引进西餐，促进中西融合，以满足不同层次的消费者的需求。(4)引进餐饮业连锁经营。

4、实施品牌工程，发展特色经营。特别是在餐饮业上要创造性地打造名牌，发展特色经营，这种特色的经营策略，是提高餐饮业核心竞争的重要内容。

餐饮业行业调研报告范文第3篇

关键词：职工代表大会 民主管理 制度推广

1 项目来源

根据国家制订的新《职工代表组织法》，其中表示要在中小型企业推广职工代表大会制度，这个推广的广度是区域性的，推广的方向是行业性的。因此我们选择做《模拟职工代表大会—面向中小型企业推广》的创新项目，该项目的目的在于模拟职工代表大会，在已学习的基础上，通过实践和实验的方法向中小企业推广职工代表大会制度。

2 项目的意义

职工代表大会是职工民主管理的最主要实现形式，是具有中国特色的职工管理形式，对职工行使管理企业的权利和履行好自己的义务有着重要的促进作用，也是实现企业和谐进而实现社会稳定的重要手段。日前中央有关部委的文件也对此进行了批示，本项目以此为依托，在实现理论学习的过程中通过模拟并结合实践，使之不但能够对理论进行补充，让本学院的学生更好地认识和了解这个制度，还能为职工代表大会在中小民营企业的实现提供有益借鉴作用，对这个制度的推广提供一个平台。

3 项目创新点

职工代表大会是企业实现民主管理的重要形式，但是这种模式的推广受到了经济和政策的影响，使其在公有制和非公有制企业，大型和中小企业的发展状况呈现巨大差异。职工代表大会在中小企业的实践还是一个盲区，而且前人的理论和实践也较少涉猎。本项目的创新之处在于，理论与实践并行，通过模拟来了解实现的基本形式和流程，再经过实地调查和实践对前者进行修正，以期实现模拟和实际情况的高度拟合，为中小民营企业开展职工代表大会的实践提供一个可行的方案。

4 研究方法

4.1 调研

我们去了陕西西安市雁塔区小寨路街道总工会，了解了街道辖区餐饮业职代会的建设。他们于2009年7月召开了小寨路街道餐饮业第一届职工代表大会，签订了小寨路街道餐饮业集体合同，建立了餐饮业职代会制度。在小寨商圈经济发展中，探索出一条推动非公企业民主管理，维护非公企业职工合法权益，构建和谐稳定的劳动关系，促进非公企业健康发展的新路子。

4.2 案例调查

同时我们也查阅了相关方面的资料，有上海楼宇间的职工代表大会，有浙江杭州萧山区行业职工代表大会，还有就是江苏省行业集群职代会等等。这些职代会的顺利召开根据产业特点，由政府相关部门牵头，最终形成新型的职代会模式。

5 实验的步骤

5.1 会前准备

①提案征集：项目人员查找案例。②确定议题：项目人员甄选议题。③选举职工代表和主席团，专门工作小组：在全校招募自愿者扮演角色。④确定会议地点：劳动关系系实验室415。⑤确定会议时间。

5.2 会议开始

①到会成员：由社区党支部和居委会领导、工联会主

席、企业法人代表、职工代表、居委会其他干部组成。②大会执行主席核实出会的职工代表人数。到会职工代表人数超过代表总数的2/3即可宣布开会。大会执行主席致开幕词。③行政负责人作工作报告。④行政职能部门的负责人作专题议案的报告。⑤工会主席及职工代表大会专门工作小组负责人作报告。⑥职工代表分团、组讨论。职工代表以团（组）为单位就报告、议案进行讨论，提出意见。⑦归纳意见。各代表团（组）长应认真记录职工代表的讨论发言，理顺归纳后，将讨论意见向主席团汇报。⑧大会发言。各代表团（组）推举代表，在大会上陈述本团（组）讨论审议的意见和建议，也可让职工代表自由发言。⑨选举。职工代表民主选举参加董事会和监事会中的职工代表，以及参加单位内部其他一些民主组织的职工代表。⑩决议的形成与修改：决议投票应有全体职工代表的2/3及多数通过为宜，通过的决议以集体合同的形式确定下来。闭会期间，如需要进行修改，可由工会委员会召开职工代表团（组）长和专门委员会负责人联席会议协商处理，并向下一次职工代表大会报告请求确认。必要时，也可召开临时会议进行修改。

6 项目的成果

在于使基层的职工或者员工了解职工代表大会制度的基本流程和方法，使他们志愿参加到职工代表大会的活动中去。让基层职工或员工有参政议政的志愿，提高他们参政议政的能力，使他们意识到主人翁的精神。对于企业来说，可以把职工的意见和企业发展的目标相结合，使员工参与到企业管理之中，企业走良性、可持续发展的道路。

参考文献：

[1]刘元文.职工民主管理理论与实践[M].北京：中国劳动社会保障出版社，2007.

[2]西安市雁塔区小寨路街道总工会.发挥优势，顺势而为——深入推进辖区餐饮业职代会制度建设，2010.

[3]上海市静安区总工会.完善楼宇职代会制度，推进和谐劳动关系建设，2010.

[4]徐小洪，陈乐洋，虞少敏.区域性行业性职代会调研报告——以浙江省为例.北京市工会干部学院学报，2012.

餐饮业行业调研报告范文第4篇

【关键词】餐饮业 绿色营销 策略

餐饮业作为我国第三产业中的传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面，目前全国已有餐饮网点400万个。但高速的发展也带来了不少的问题，非理性消费、食品安全事故、城市环境污染等，已经成为我国餐饮业实现可持续发展的不利因素。那么，研究绿色营销就成为餐饮业自身发展的必需。

一、餐饮业发展现状

由诺美咨询完成的《2012―2017年餐饮行业投资形势及产业运行策略深度调研报告》内容显示，2011年中国餐饮业收入达到20635亿元，同比增长16.9%，占社会消费品零售额的比重为11.2%；2012年上半年，全国餐饮收入实现10837亿元，增长13.2%，占社会消费品零售额的比重为11.04%；商务部的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。

餐饮业的高速发展，带来了一些不可避免的问题，主要体现在以下几个方面：

（1）未形成一套良好的食品安全与卫生管理体制。目前，餐饮行业还普遍存在“脏、乱、差”的局面，尤其是中小企业和餐馆，很多制成品表面上是很可口卫生，但其制作工序中却存在这很多安全隐患问题，如原材料质量有问题、加工过程添加有毒有害物质等。虽然工商局和食品安全局已经对此情况进行打击，但其力度仍有待加强。

（2）绿色产品尚未成为餐饮业的首选产品。绿色产品是指产品的生产过程及其本身节能、污染少、可再生或回收利用的一系列无害产品。虽然绿色产品已经成为很多消费者的首选产品，但是，餐饮企业在绿色产品上的开发和使用意识还很薄弱。一方面是目前大多数企业的产品的绿色程度还刚刚开始，许多产品在绿色功能上，不能满足消费者的绿色需求或欲望。另一方面，在有些生产经营者的心目中，是否开发、生产、使用绿色产品，取决于它带来的利润能否超过普通产品。特别是中小型酒店和饭店。例如：很多酒店和饭店为了节约成本，炒菜时所用的食用油一般都是质量中等偏下的油，而且一些用来炸东西的油更换周期较长，长期拿来炸东西使油质质量再降低并产生一些沉淀物质，食用这些产品会对人身体健康造成危害，甚至有致癌隐患。

（3）企业环境保护意识薄弱。一方面，很多餐饮企业生产经营仍是在一味追求近期和微观效益的理念下进行，仍按照传统单向线性模式，对眼前利益考虑很多，对环境保护和社会长远利益考虑得较少。另一方面，由于技术落后、生产方式滞后，导致餐饮业投入多、产出少，资源能源浪费严重，甚至产生大量“三废”，即废气、废水、废渣。据温州市环保局透露：几年温州市区餐饮业环境污染问题严重影响到市区居民的生活环境，仅一个区就有100多家排污不合格的餐饮企业。

二、绿色营销策略

绿色营销是指企业在营销策略制定、市场细分和目标市场选择、产品生产定价、分销促销过程中，注重个人利益与社会整体利益的协调统一，防止污染、充分利用和回收再生资源、保护地球生态环境，以消除或减少其生产经营活动对地球生态环境的破坏为中心，而开展的市场营销管理过程。针对餐饮业，开展绿色营销策略，能有效解决其发展中突出的问题，实现餐饮业持续、稳定、健康的发展，具体如下：

（一）政府推动绿色营销的实施

我国应加快现有法律法规的修改，进一步完善食品安全和卫生监管体系，加大对食品安全的监督和管理工作，强化法律监管，以法治企，将企业生产经营的外部经济内部化，即通过法制程序强制性地引导企业行为朝有利于生态环境改善方向发展。另外，还可以进行政策的绿色倾斜和提高行业的国家标准，积极实施ISO14000 和环境标志认证，引导和规范企业的生产和经营活动。

（二）开发绿色资源和绿色产品

绿色产品开发应注意：其一，在食品原材料选择上面，应该选择绿色有机食材；其二，在设计产品时，应以节省材料、减少污染为目标，最好选用无毒、无害容易分解处理的材料，着重使用无公害、养护型的新能源、新资源；其三，推行企业清洁生产，必须实行全面绿色质量管理。

（三）树立绿色企业文化，提高企业环保意识

树立绿色营销观念，就要注重培育绿色企业文化。培育绿色企业文化，就必须注重对企业员工的教育与培训，努力使他们把环保和所从事的生产经营活动融为一体。积极转变企业的生产经营观念，各层次、各部门都应以绿色营销观念为指导，了解到高额的环境投资不是没有回报的，实施绿色营销的企业，环境投资应该作为成本计入绿色产品的价值，这样就可以获得比非绿色产品更高的利润。企业要充分的认识到增加环保投入，是企业应尽的社会责任，是企业节能降耗、实现利润最大化的前瞻性投资。

在讲求绿色、健康、环保消费的当今社会，餐饮企业只有将“绿色”的概念融入到企业的生产经营过程中，才能更好地适应社会发展的需要，才能在日益激烈的竞争中立于不败之地。

参考文献：

[1]李蕾.绿色营销概论[M].甘肃：兰州大学出版社，2009，（10）.

[2]刘致良，冼锋.餐饮企业绿色营销管理[M].北京：中国轻工业出版社，2008，（7）.

[3]杨洁.顾客视角下饭店绿色营销模式研究[J].商业时代，2010，（8）.

[4]李鑫.绿色食品――21世纪的主导食品[J].重庆工商大学学报（自然科学版），2005.

[5]葛梅.我国绿色食品营销现状与策略分析[J].农业系统科学与综合研究，2005.

[6]李景国.绿色食品市场销售前景分析[J].新农业，2003.

餐饮业行业调研报告范文第5篇

自去年末今年初以来，中央相关部委派员频繁奔赴各地，就如何扭转劳动报酬占比逐年下降趋势、财富分配机制失灵等问题展开调研。主要议题聚焦在，一是职工工资正常增长机制安排;二是如何破解劳动密集型行业以及众多中小企业的增资难题。上述问题也是目前社会反映较强烈的问题，已经让社会付出了相当沉重的代价。

根据国家统计局的数据测算，1990年城镇人口可支配收入和农村人口纯收入曾占到GDP的55.36%，到2009年，这个比例下降到42.8%。诺贝尔经济学奖获得者保罗・克鲁格曼日前在广州一个论坛上指称，中国工人平均工资是美国工人的4%，即使墨西哥生产工人的工资也是中国工人工资的3倍。世界银行的最新研究报告显示，目前中国是全球两极分化最严重的国家之一，其中1%的家庭掌握了全国41.4%的财富，高收入的上市国企高级主管与社会平均工资差距达到128倍。

高增长、高税费、低工资经济模式下，国人享受的社会福利如何，每个人部有体会。清华大学白重恩教授做的一项研究显示，按照世界银行2009年最新测算的实际承受税率，中国的社会保险缴费在181个国家中排名第一，约为“金砖四国”其他3国平均水平的2倍，是北欧5国的3倍，是G7国家的2.8倍，是东亚邻国和中国香港、台湾地区的4.6倍。

问题的另一面，中国工人大多集中在劳动密集型行业，而中小企业又提供了中国近80%的城镇就业岗位，上述企业如何提高劳动价格确实是个难题。比如说，全国纺织业直接提供了超过2000万人就业，间接影响到近亿人的消费。纺织业工人平均工资在干元左右，只占全部就业职工平均工资的一半。中国纺织品进出口商会的调研显示，纺织业平均利润率为3%～5%，而目前国际棉价上涨幅度已经超过了35%，让这些正在为死去还是活下来做选择的企业再去增加劳动成本，显然力有不逮。

在既住的财富分配游戏中，政府的官员们往往觊觎通过一部什么法发挥“定海神针”作用，比如制订一个最低时薪标准，或什么欠薪追责制，把以民为本的责任推给企业了之。这种“职工工资涨了是自己的高明，反之则是企业的责任”，只给政策，空喊口号的做法，吃相难看不说，而且会失信天下。

几十年来，政府甚至包括它的官员们，八仙过海，各显神通，生财有道，腰包鼓得很。仅2009年各级政府就整到手近9万亿元真金实银，超过全年GDP的1/4。世界第二大经济体逾四分之一的钱由着政府花，仅从这一点来看，中国政府应该是世界上最富的政府。在时下中国，解决现有民生问题，钱不是问题，关键在于政府有没有这个决心。

美国刚刚通过了一项涉及资金180亿美元的促进就业法案，用以改善企业雇佣条件。美国的做法是，雇用符合法定条件新雇员的雇主可享受社会保障税豁免;如果此后雇主连续52周对该员工持续留用，可获得最大数额6621美元的营业税税收抵免。而在去年7月旧，法国税务当局把餐饮业增值税由19.6%降至5.5%，餐饮业逾百万人受益。法国餐饮业协会承诺，至2012年年中，将提供4万个新就业岗位。

全国人大财经委最近的调研报告建议，可考虑对市场化程度较高的企业降低税负，为企业提高劳动报酬留出空间。据称，负责收入分配问题的人保部已经有多个腹案，其中就包括在继续推动劳资工资集体协商基础上，积极探索“让税加薪”等在内的增资措施。比如通过对企业减免利得税和流转税，确保职工收入稳定增长。

餐饮业行业调研报告范文第6篇

从产业引导政策来看，当前各地政府在布局餐饮发展战略时，通过现金补贴、减免税收等方式引导产业的发展，具体来看有以下几大发展方向：

第一，引导餐饮产业走大众化餐饮的发展之路，更好地服务民生。商务部2007年9月出台了《关于加快发展大众化餐饮工作的意见》（商改发【2007】358号）对地方餐饮发展指明了大众化的方向。例如杭州对新开的标准化早餐连锁门店，给予一次性2-4万元的奖励。

第二，走绿色节能的可持续发展之路，树立推广循环经济模式的典型。例如新疆对利用清洁环保工艺在全国各地开设馕店、烤肉店的经营者给予一次性3000元补贴；重庆和南昌对餐饮企业购置实际使用节能节水、安全生产、清洁能源等专用设备的，专用设备投资额的10%可从企业当年应纳税额中抵免。

第三，走城乡统筹的产业联动发展之路，发挥餐饮在农、牧、林、旅游、文化等产业的综合效应。例如重庆餐饮业在从事农产品生产加工中，新产品、新技术和新工艺的自主研发费用，按实际发生的150%进行税前扣除；新疆、重庆、山东青岛对餐饮业建农产品原辅料基地，进行农产品、原辅料、调味料加工生产的，给予财政补贴或按规定减免所得税。

第四，走工业化、产业化、规模化的发展之路，提升餐饮竞争力。例如重庆对餐饮企业食品加工厂、主食加工配送中心引进的新技术和国内不能生产的自用加工设备，符合国家有关政策规定的，免征关税和进口环节增值税；杭州对总部在本地，在国内其他地方连锁直营、投资额超过1000万元以上的餐饮企业，或投资在境外的餐饮企业，按投资额的一定比例给予现金奖励。

从重点餐饮企业扶持政策来看，各地方政府通过现金奖励和补贴的方式推动餐饮企业提升自身品牌价值、强化企业内部规范化管理、发挥企业的社会责任、积极谋求创新发展。新疆、湖南、重庆、成都、杭州、南京对获得IS09000、HACCP认证、中国驰名商标、中华老字号、地方老字号和著名商标、全国或地方名店绿企、部级烹饪大赛获奖、对地方经济有突出贡献的餐饮企业给予了最高50万，最低3万元不等的现金奖励。杭州甚至对入驻杭州的国际国内餐饮品牌按营业额、经营规模等条件给予5万到10万的奖励，对餐饮老字号企业进行新产品研发、信息化建设提升、食品安全设施设备建设的项目，给予最高不超过200万元的财政资助。

此外，随着部分城市餐饮规模和竞争力不断提升，餐饮企业上市和境外投资事例不断涌现，这些餐饮企业将地方城市品牌打造提升到一个新的高度，对地方餐饮经济发展有巨大的示范效应。重庆、湖南、杭州等城市分别对民营餐饮企业上市给予税收补贴、信托债券发行的政策支持以及100万到50万的现金奖励；成都对开设在境外的餐饮直营连锁店，投资额在500万元以上，经营面积300平方米以上的，每店给予30万元补贴。

结合餐饮产业发展的长远战略及地方餐饮发展的综合目标，各地方政府结合经济发展水平及城市规划目标，还从优化环境、引导产业和扶持企业、人才培养、行业组织发展、地方饮食文化建设以及城市餐饮形象推广宣传等方面给予政策倾斜。

优化餐饮发展环境的政策

在优化餐饮发展环境方面，各地方政府的政策主要集中在交通、行政检查及监督、灯饰及广告审批手续、用地政策等方面，具体政策如下页表格。

从政策实施效果及适用性来看，重庆最新出台的餐饮发展促进政策更好地考虑了餐饮企业的实际运行难题，特别是在中央厨房建设和老字号企业发展的用地政策，对餐饮业的规模扩张与发展壮大将会有巨大的推动作用。

但是我们也能从地方政策中看到，有关餐饮企业开办、经营过程中的行政审批项目的改革或调整内容没有涉及。据我们对餐饮企业的调研，在行政审批手续问题上，除了工商、税务、质检、公安收取的各项办证的统一费用外，还有各地五花八门价格高低不同的环保审批的检测费用，甚至还有个别地方根据店面面积在办理餐饮服务许可证时收取的费用。最轰动的莫过于1998年郑州市政府成立了6个馒头管理办公室，对馒头加工经营一律采取许可审批制度；以及2012年7月9日刚刚叫停的已暂行14个月的《甘肃省生产加工食品小作坊加工许可管理暂行办法》，根据该办法，加工油条、卖馒头都需要办行政许可证。

此外，中国烹饪协会曾经接到部分餐饮企业反映，一些地方卫生行政部门例如上海、山东等地，存在着在餐饮企业根据《食品安全法》办理餐饮服务许可证后，还要求餐饮企业办理公共场所卫生许可证的重复行政许可、重复监管的问题。就此问题，中国烹饪协会于2011年11月份向国务院法制办公室提交了《目前餐饮行业领取双证许可的调研报告》，同时建议修订《公共场所卫生许可管理办法》。

2012年8月22日在总理主持召开的国务院常务会议上，提出了改革行政审批制度的七大举措，决定取消和调整314项部门行政审批项目，重点支持和鼓励民营资本、小微企业发展，首先在广东省开展试点。希望各地方能借此改革契机，切实有效地推进行政审批制度改革，同时各地方协会也要深入开展餐饮企业调研，为政府进行餐饮行业的行政审批项目调整改革建言献策，并发挥自身密切联系企业的优势，确保改革见实效，真正减轻企业负担，避免出现撤消了老审批项目，又出现新行政许可的问题。

其他扶持政策

一、加强餐饮人才培养。新疆、重庆、南昌、南昌等地将餐饮从业人员培训纳入农村劳动力转移培训基金和再就业培训资金范畴，根据规定给予补贴。

二、推进餐饮管理、技术、服务人员参加职业资格认证考核。杭州对通过国家职业资格考试，取得技术职称人员数量占本企业从业人数的比例达80%以上的餐饮企业，一次性资助10万元。

三、开展餐饮业优秀人才评选活动。在各类先进表彰中考虑餐饮行业从业人员。杭州对符合人才引进相关条件的餐饮优秀人才，可按规定申购人才专项房，餐饮业外来务工者，符合有关条件的可按规定申请公共租赁住房、解决就医问题、安排子女入学。

四、全力支持地方美食品牌的宣传、营销及拓展活动。重庆、成都、杭州的餐饮促进政策就是以打造美食之都的品牌形象为目的的，政策的实施方向、实施目标都侧重于强化地方美食的品牌影响力。成都对市政府主办、承办或委托市商务局承办的具有重要影响的餐饮业各类重要节会、展会、评比、论坛及会议等活动，对非经营性活动给予承办机构全额补贴，对其它活动给予承办机构不超过活动总费用的50%的资金支持，单项活动最高不超过80万元。

五、发挥餐饮行业组织作用，以购买服务方式支持行业协会发展。云南餐饮扶持政策对专项资金的使用，主要由省餐饮与美食行业协会统筹安排，以充分发挥行业协会桥梁纽带的作用；杭州对休闲美食相关行业协会承办政府主办的美食节庆、会展、培训、竞赛项目活动的，通过购买社会服务的方式有力地支持行业协会发展。

餐饮业行业调研报告范文第7篇

在这样的经济形势下，中国餐饮业2011年上半年餐饮收入实现9579亿元，同比增长16.2%，占社会消费品零售总额的比重超过10%（约为11.16%），这份餐饮业增长的成绩，与其他年份同期相比，并不算突出，但对于中国餐饮业而言，这份成绩却历经磨难。在食品价格持续走高、资金成本上升、劳动力成本上升的市场环境下，餐饮业是在微利和焦虑中艰难前行，稳步发展。

随着餐饮服务环节食品安全监管和惩处的不断完善与严格，随着社会及政策层面对企业诚信经营要求的不断强化与提高，随着餐饮企业自身发展壮大的内需驱动与观念提升，在完全竞争状态下的餐饮行业，逐步进入了“大浪淘沙”和“破茧化蝶”的阶段，经营短视，违规牟利的餐饮企业将逐步被市场所淘汰，诚信规范的餐饮企业将逐步成为行业的典范，餐饮业市场将逐步进入产业转型、结构优化、市场集中的关键时期。

一、在微利与焦虑中发展

1．在食品价格上涨推动下的餐饮原材料上涨

CPI的上涨始于2010年，在原材料不断上涨的环境下，餐饮行业的利润率不断下降，2010年中国餐饮百强企业的营业利润率普遍偏低，仅为27.41%，只是略高于行业平均值，对于其他不上规模的中小餐饮企业经营更是艰难。

今年上半年，CPI继续一路上涨，上半年的CPI的涨幅达到5.4%，特别是6月份涨幅高达6.4%，创35个月以来的最高。特别是作为CPI上涨主要推手食品价格上涨，不仅影响居民日常生活，而且对餐饮业的原材料成本带来了很大压力，这部分成本的上涨，由于激烈的市场竞争环境和消费者捂紧钱袋压抑餐饮消费的预期，使得餐饮企业无法通过提价方式来抵消。上市公司全聚德今年3月在披露2010年年报时曾表示，从2008年开始公司对鸭坯采购价已有5次上涨，，而公司烤鸭的销售价只在2010年1月上调了一次，成本压力非常大。大众点评网刚的2011年上半年城市生活消费报告也显示，物价飞涨餐饮消费额反降。以北京为例，上半年北京人外出就餐人均单次消费为51元，略高于全国平均水平，仅次于深圳和大连，与青岛并列成为全国人均餐饮消费第三的城市。但同比则下降了25.36%。

在外部涨价、内部提价无望的双重挤压下，尽管全国各地的餐饮收入在逐月增加，但对照餐饮收入的增幅与CPI和食品价格的增幅，我们可以看到餐饮行业的利润空间已经被挤压得所剩无几。

2．在用工荒、用工贵交织下的餐饮业人才难题

餐饮业具有吸纳就业人口行业优势，但招工难、员工流失率高一直是行业的普遍问题。以前是在岁末年初，总能在报端看到有关餐饮业“用工荒”、“招人难”的新闻。而现在餐饮行业的用工荒已经常态化。中国人力资源市场信息监测中心对全国109个城市的公共就业服务机构市场供求信息的统计分析表明，2011年第一季度全国劳动力供给大于需求，但部分地区和部分行业需求存在很大缺口，缺工问题主要体现在结构性短缺，服务行业表现尤为明显。

面对CPI的高涨，特别是食品类价格的上涨，全国“涨薪”一片，全国各地都在今年年初了企业工资指导价格，同比2010年有不少的涨幅。以北京为例，2011年企业职工平均工资涨幅的基准线为10.5%，上线（预警线）为15.5%，下线为5%。今年初，前程无忧的《2011企业离职与调薪调研报告》显示，89.0%的受访企业将对全体员工进行加薪。预计企业方2011年将会采取积极的调薪策略，薪酬增速将继续加快，达到8.4%，超过2010年7.9%增幅，也是2008年以来的最高。但是如果考虑目前及2011年可能发生的物价通胀，这个预测并不令“员工”兴奋。工资的涨幅赶不上物价上涨速度，生活成本日益增加，使得本来在就业前景上不具吸引力的餐饮行业人员流失率加大，企业留人成本无形中提高。用工荒、用工贵让餐饮业内外焦虑，经营发展阻力加剧。

另一方面，为了贯彻2010年10月通过2011年7月1日正式施行的《中华人民共和国社会保险法》，各地纷纷出台了有关企业职工、农民工社会保险的相关规定，使得餐饮行业在承担包吃包住包服装的行业隐性成本外，还需要承担为企业缴纳各项社会保险的费用，再一次增加了企业的劳动力成本。我们以一家北京的快餐连锁企业为例来计算餐饮企业一名一线员工的成本支出。该企业一线员工最低工资为1700元，按此标准为员工缴纳5险，企业负担部分大约是900元，加上餐饮行业的包吃包住包服装的负担（约700元）。该企业为每个员工的实际支出大约是3300元，远远高于2011年北京最低工资标准（1160元）。从整个餐饮行业的情况来看，餐饮企业为每个员工支出的最低门槛已经超过3000元。

3．在房地产“涨”声下的餐饮扩张难题

连锁经营成为餐饮企业提升竞争实力的发展趋势，连锁经营在为企业增强品牌影响力的同时，也为企业带来规模效应下的成本降低和采购谈判资本。但是在企业连锁扩张中，开分店所要承担的门店房租以及人员成本让企业进退两难。

2011年4月份以来，国家房地产调控新政使普通住宅市场成交量大幅回落，但随着普通住宅市场的走弱，商业地产一路看涨，成为新政的最大收益者。而且随着各地限购细则的出台，租售比出现了严重倒挂，房屋租金一路翻涨。以北京为例，朝阳区三元桥附近的写字楼项目，租金从新政前5元/平方米/天，上涨至8元/平方米/天，涨幅达60%；而位于朝阳区北苑附近的某商铺项目，售价也从新政前的12000元/平方米，上涨到5月的18000元/平方米，涨幅达到了50%。

在物价上涨、人力成本上涨、银行加息的压力下，对于依靠人流、商圈提升营业收入的餐饮企业而言，店面租金的上涨无异是雪上加霜，上半年一线、二线城市的餐饮企业平均房租涨幅在20%左右。

4．在不公平政策环境下的餐饮经营负担

餐饮行业是我国重要的民生产业，具有拉动内需、促进消费的积极作用，在我国经济运行中的积极作用非常明显，但在政策环境层面，餐饮业却一直遭受着不公平的政策待遇。譬如餐饮企业的水电价格标准问题；餐饮税率过高，结构不合理的问题；银行卡刷卡费率问题等等，这些问题一直存在，行业也一直在呼吁，但由于很多涉及到国家不同部门以及地方层面的政策问题，多年来都没有得到解决，成为餐饮行业成本的顽疾问题。

但自2010年开始，面对疯涨的成本、强势的物业、无序的竞争和断档的人才，餐饮行业在微利和焦虑中发展。任何附加的成本和负担，都成为餐饮企业这只负担超重的“骆驼”身上的最后一根稻草。2010年11月，13省市烹饪（餐饮）行业协会就刷卡费率问题向中国银行发表了一封公开信，这封信不仅将银行卡刷卡费率问题推向了风口浪尖，也使得餐饮企业不合理的经营成本负担问题成为行业关注与呼吁的焦点问题。

2011年4月28日，就刷卡费率问题，全国27个餐饮协会再次致公开信给央行，要求取消刷卡费。在行业协会的多方努力下，国家发改委目前已完成实地调研，进入组织专家进行方案起草阶段。据知情人士透露，完全取消刷卡费率就目前的实际情况来看不太现实，但从当前2%的标准大幅降低的可能性很大。

银行卡刷卡费率问题，最早始于2004的深圳商户“罢刷”，此后关于刷卡手续费的问题一直争议不断，到今天历时7年，终于让行业看到一丝曙光，估计要真正在全国范围内降低费率最理想也得到2012年了。这些年来餐饮行业负担的刷卡手续费用累计以来接近超过200亿元，多支付的营业税金及附加接近15亿元，餐饮企业的负担之重可见一斑。

在刷卡费率问题上，餐饮企业作为POS的需求方还有选择的权利，历经了“八年抗战”的时间才取得了初步成效。可是对于国家公共事业部门的餐饮水电价格标准问题，对于国家行政部门的餐饮行政审批和税收问题，又将如何面对呢？在水电价格问题上，餐饮企业水电价格一直高于工业企业价格，虽然有小部分省份正逐步实行同价政策，但目前迫切需要从国家层面出台统一政策。在税负问题上，各地餐饮企业除按营业收入缴纳约10%的营业税及附加外，还要承担物价调整税等不合理的税赋，此外还有很多重复征收的税赋科目。在行政审批手续问题上，除了工商、税务、质检、公安收取的各项办证的统一费用外，还有各地五花八门价格高低不同的环保审批的检测费用，甚至还有个别地方根据店面面积在办理餐饮服务许可证收取的费用。

二、在规范与诚信中提升

1．国家对餐饮业的监管和规范力度的加强，将提升餐饮业的产业化进程

进入2010年以来，在国家节能降耗、科学发展、和谐发展的政策要求下，作为关系国计民生的餐饮行业，国家监管与规范的力度明显加强。如何规范餐饮行业经营、保证餐饮环节食品安全、促进餐饮行业健康可持续发展，已成为政府及有关行政部门重点关注的问题。2010年以来，从国务院、商务部、食品药品监督管理局、卫生部、工商总局的各项涉及餐饮行业的有关管理办法、指导意见的密集程度以及发文级别中，我们能看到国家对餐饮业监管规范力度的加强。

2011年，在国家“十二五”规划中，“保障食品药品安全”被列为公共安全体系建设的首要任务。随着层出不穷的食品安全新问题，如“染色馒头”、“牛肉膏”、“毒生姜”、“瘦肉精”事件的出现，不仅触动着消费者脆弱的神经，也影响到整个国家的稳定与安全，对整个餐饮行业的健康发展也带来消极影响。国家不断加强行业监管和惩处力度，提高食品安全的规范与标准，国务院甚至召开专门电视电话会议，对食品安全问题进行专题研究，特别在严厉打击非法添加和滥用食品添加剂问题上，体现了国家对食品安全的重视程度。在食品安全监管方面加大了投入力度、检查力度、惩处力度。在食品添加剂问题上，要求餐饮企业作出公开承诺，全面自查，严格备案，严格公示，在2011年6月1日前对使用的食品添加剂予以公示，并接受监督和检查。这一办法的出台，将有利于餐饮行业自律，对违规违法企业起到社会震慑和法律惩戒作用，有利于诚信规范企业的健康有序发展。食品安全问题，最根本的是产业问题，提升整个食品产业的产业化、标准化、品牌化、现代化将是提高国家食品安全水平最为重要的因素。

餐饮行业有着较强的群体效应，一旦由于不诚信经营的餐饮企业引发的食品安全、消费纠纷或者其他触犯法律的问题，就会牵涉到整个餐饮行业的地位和形象。加大监管和惩处力度，通过政策和制度来提高餐饮行业的进入门槛，将有利于整个行业的健康持续发展，提升产业的集中度和提高行业的话语权。

2．社会保险法的施行为诚信规范企业保驾护航

以前餐饮企业很多是夫妻店、小门脸经营，雇佣人员不多，也没有社会保险的概念。近几年社会保险问题逐渐纳入正轨餐饮企业的管理规范，但是依然存在着众多中小型企业甚至大型企业在社会保险问题存在着不上、少上的情况，国家行政部门和劳动部门对此也没有有效得力的解决措施，形成了越是诚信规范的企业在员工负担上越重。而且餐饮行业是农民工聚集的行业，员工流动频繁，再加上文化程度所限，在社会保障意识和认识上有所欠缺，既不善于维权，认识也不到位，即使企业为农民工缴纳了各种社会保险，很多员工并不领情，甚至要求企业能否把上保险的钱直接加到工资里。对于他们而言，社会保险中个人承担的部分占到其工资的10%~15%，这对于员工而言也是一笔不小的负担。最重要的一点，由于之前社会保险无法实行跨地转移和接续，对于通常在非户籍所在地就业，而且会随着工作的变动而经常变换城市的农民工而言，一旦因工作而变换城市，将无法享受之前缴纳的社会保险，因此倾向于不交保险，只看到手的工资，甚至出现员工为了多拿几百元钱，宁愿去那些不为员工提供基本的社会保险保障的企业，这从某种程度上影响了规范餐饮企业的用人成本以及留人难度。

2011年7月1日正式施行的《社会保险法》从法律上明确了国家建立基本养老、基本医疗和工伤、失业、生育等社会保险制度，对确立基本养老保险关系转移接续制度等作出原则规定。尤其值得关注的是，这部法律对流动人口养老、医疗、工伤等保障作出了明确规定，并对用人单位和相关政府部门职责作出规范。

餐饮业行业调研报告范文第8篇

“唯快不破”一直是快餐业的原则，但当下快餐界已逐渐显现“慢”的节奏，业界称之为快休闲（Fast-Casual）餐饮形式，相比传统快餐，同样注重效率，却在食材品质与健康、门店设计及消费者体验上更下工夫。

近日，为给传统快餐和快休闲快餐消费群画像，英国在线调研公司YouGov在英国本土展开了一项25 至 39 周岁“百人女性消费者调研”。调研结果显示以上两大阵营分别代表了截然不同的生活方式：喜欢麦当劳的粉丝比较慵懒，平时爱在家网购、睡觉、打游戏，爱养金鱼；喜欢Chipotle的粉丝更爱跳舞、看国际新闻，对纽约文化感兴趣，爱养猫并有定期捐款习惯。尽管单凭调研结果，不能评定两大阵营消费群生活方式的优劣，但如今确有更多消费者开始从传统快餐中离开，转向快休闲餐饮，且这一趋势在年轻人中更为明显。

传统餐饮由“快”转“慢”

2015年，传统快餐颓势尽显。以麦当劳为例，其全球市场2015年前三季度的状况虽好于2014年，营收、利润却也全线下滑，利润的跌幅分别为 33%、13% 和 23%。虽然三财季终止了连续 7 个季度的同店营收下跌小涨 0.9%，但羸弱趋势依旧存在。另一巨头肯德基、必胜客、塔可钟的母公司百胜集团，2015年全球市场整体2% 的平均销售额增长仍远低于分析师预期的 9.6%。

传统快餐品牌一方面遭受挫折，一方面又必须面对新对手：NPD Group一份调研报告显示，2015年快休闲餐饮自2009年以来，一直保持着3.4%的年均增长率，尤其是Chipotle和Panera Bread这些快休闲餐饮代表在2015年客流量比2014年增长了8%；而2015年美国快餐连锁整体客流量和2014年基本持平。另据2015年一份来自美国快餐连锁消费者调查报告显示，排名前3的分别是Chick-fil-A、Chipotle和Panera bread，将麦当劳、肯德基远远甩在身后。

在“快”与“慢”的博弈中，传统快餐业巨头们也已闻风而动，一改以往单纯追求标准化和效率至上的做法，以新的方式定义“健康”，提供一种闲适就餐体验，尽力挽留住日渐流失的年轻顾客群。如麦当劳近期在美国推出“全日早餐”，在香港地区开设首家概念店Next，设计风格极简，设有无线充电器、自助点餐机设备，同时以新的方式定义“健康”，承诺不再给鸡使用抗生素并率先计划在美国和加拿大近1.6万家分店采用散养鸡蛋。肯德基做得更出位一些，在中国推出了一款粉红色的玫瑰芝士烤鸡腿堡，在德国推出了一个“可以印照片的全家桶”。而在全球拥有 1.5 万家门店的必胜客也启用了全新的logo和包装，目的就是为了让自己看起来更年轻。

移动支付和外卖――这两个如今年轻人最熟悉的餐饮消费习惯，也是快餐品牌的努力方向之一。麦当劳和肯德基餐厅在2015年分别接入了微信支付和支付宝，前者甚至还在广州设立了一家微信支付旗舰店，用相关元素做营销。而在外卖这一块，互联网订餐、餐饮O2O几乎火爆了2015年整个餐饮圈。麦当劳在中国联手饿了么试水国内外卖O2O，肯德基在自己的独立APP上推出了电子菜牌、预付快取等移动端的智能订餐工具，打通线上连接线下的桥梁，实现高效O2O闭环。

但传统快餐品牌转型的节奏仍旧追赶不上年轻人的“变化多端”：品牌跟年轻人说口味，他们跟你说快捷；跟他们说快捷，他们跟你说健康；当跟他们谈健康了，他们又嫌你不够炫酷。

思考：“快休闲”如何定义年轻化新标准？

从市场规模和体量上，以Shake Shack、Chipotle、Wages为代表的快休闲品牌根本无法与麦当劳、肯德基等这些快餐巨头相提并论，但我们仍尝试总结出它们说服年轻人买单的三要素，以给转型升级过程中的传统快餐启示。

Shake Shack：更新门店设计，个性冷色调更给年轻人炫酷感

2015年2月上市的汉堡店 Shake Shack可谓快休闲领域的新生代，注重消费体验和改良食品配方让其在竞争激烈的快餐市场中分得一杯羹：2015年第三财季营收5330万美元，远超分析师预期4710万美元，2015全年营收将达1.89亿-1.90亿美元。

其创始人丹尼・梅耶尔这样理解现代美国快餐行业：消费者被挤到一个狭小空间快速点餐、结账，然后被赶走。单纯追求速度的就餐体验极其糟糕，他要通过Shake Shack践行一种“慢”快餐模式。在门店设计上，Shake Shack请来了全球顶级设计师Paula Scher设计装潢和图标。混合材质金属棚屋、将近60%的露天座位、绿色和白色营造出休闲清新的氛围，远远看去就是一家高端餐厅，设计理念使餐厅形象炫酷又充满人情味，强调餐厅“乐意顾客多停留”。

点评：随着新消费群体的成长，尤其在移动互联网推动下，共同促成了一个新消费时代――个性化消费时代的到来。连锁餐饮业需通过不断创新激发消费者新奇感，促进持续性消费。而根据餐厅所处地区、地域特色进行有针对性的“个性化设计”，更容易引起消费者认同感。事实上，2015年麦当劳也在门店设计上尝试改变，在其全球首家麦当劳Next概念店里，用大面积灰色中性色调，甚至连McDonald’s字样都难见，整个空间只有几个大的黄色 M字logo，提醒你这里是麦当劳店铺。而由一个封闭厨房间转化的开放式烹饪区，食客可坐在一旁观看烤肉或制成汉堡全过程，一改往日空间狭小拥挤不利于消费者体验的用餐环境。

Chipotle：主打有机健康，更向年轻人传达新型可持续消费理念

随着人们就餐选择日益趋向健康、绿色，坚持使用非转基因食材的墨西哥风味快捷连锁餐厅Chipotle，自2006年上市至今市值上涨超过15倍，成为美国资本市场继麦当劳、星巴克之后，又一个连锁餐饮业的奇迹。Chipotle一直以“用诚信做食品”为宗旨，且因不开放特许经营模式，遍布全美的每家店都遵循同样的产品质量控制，甚至会因肉类质量不符合标准而停止供应产品。目前其已在5个国家扩张至1700间分店，年度收入超过30亿美元，年利润率35%。

2015年5月，Chipotle无惧竞争者追击，公开了最有名的牛油果酱食谱，创始人Steven Ells甚至鼓励顾客在本地市场购买新鲜食材，在家自制Chipotle食物，希望改变美式传统快餐文化，将Chipotle带入美国人家中。同时向新一代年轻消费者传达：对快餐的追求早已不是为填饱肚子，也不单是价钱考量，而是坚持新鲜优质食材，主打健康可持续消费理念。

点评：2014年尼尔森对全球 60 个国家不同年龄段的人群做了健康调查，结果发现20岁以下和 21-34 岁的年轻人对健康问题非常关注，他们更愿意为健康产品付出高价。尽管麦当劳菜单如今也有二百个单品可供顾客选择，加入了大量沙拉、卷饼等“健康”题材，但这些“更健康的选择”也带来了价格上升，使其不具备竞争优势。

Wagas：既教育年轻人，更做售卖生活方式的意见领袖

Wagas是一个 1999 年成立于上海的西式简餐品牌，除在上海、北京、南京、无锡、苏州、深圳和成都拥有 41 家门店，还有 12 家烘焙品牌店Baker & Spice 和 10 家全部位于上海的家族餐饮品牌。如果一个年轻人见识过那种前菜、主菜、甜品一道道上的西餐，大概会觉得Wagas不值一提。但对很多人来说，Wagas还是对他们起到了一定启蒙作用，在这里他们知道了牛油果、羽衣甘蓝等。但要显示自己具有足够的“教育能力”，Wagas也就必须显得专业。

餐饮业行业调研报告范文第9篇

市场容量

市场格局

我国饮食行业的竞争，已由单纯的价格竞争、产品质量竞争，发展到产品、服务与企业品牌的竞争，文化品位的竞争；由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争；由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。此外，随着大量外资餐饮企业和洋品牌的食品进入我国，国内餐饮市场竞争将更加激烈。目前，我国有各类餐饮企业数万家，部分企业已相当规模，经营状况良好，但在资本市场上却仍处于起步阶段，已上市的餐饮企业仅有全聚德、湘鄂情、味千拉面、小肥羊、西安饮食、乡村基等6家，其中3家在深圳A股，2家在香港市场，1家在美国纽约。PE和VC的参与将会促进我国餐饮企业的转型发展，传统餐饮企业将加快向现代餐饮转化，连锁经营有望快速发展，特色经营将更加突出，创新经营、品牌营销的力度持续加强，管理与人才的作用将日益凸显。

前景预测

面临挑战

过去二十年，餐饮行业每年都以两位数的增速保持着平稳快速增长的态势，是消费品市场的一大亮点。但是20**年以来我国餐饮业利润严重下滑，行业增速降至九年来最低，形势严峻。餐饮行业平稳快速的增长态势致使很多外行投资者盲目进入。餐饮业多、小、散、低现象较为突出，规模化、产业化程度不高，在现有经营模式下，面对不断高启的房租价格、人工费用、能源价格和原材料价格，餐饮企业的利润大幅下滑实属正常。经过二十多年粗放发展的餐饮业已经走到阵痛转型十字路口，餐饮业转型升级主要是从粗放式、经验式向集约化、精细化、产业化方向转变，产业发展以往偏重于追求数量，将来要偏重于提高发展质量和效益。于是，运用低碳科技大力节能减排、利用信息化加强流程管理不仅是未来餐饮业新的利润增长点，还是企业做大做强的关键。随着市场经济不断发展，餐饮企业的有形成本和无形成本将呈现不断上升趋势，加快信息化建设，推广低碳科技对小企业来说有助于良性发展，对中型企业而言有助于品牌建设，对大企业而言方便投融资，是今后餐饮业的救市良方。

餐饮空间调研报告（二）

餐饮空间设计是环境艺术设计中一小门类，虽然不同的餐饮公司有各自特色的一面，这也是品牌公司必须具备的，但是在设计时也不能忽视周围环境、文化对它的影响，在设计时应当根据周围环境与文化来改变品牌公司的设计方案，而不能“一同论”。如果搞“一同论”，那就是过于个性，也就是过于年轻，没有遥远历史和深刻的文化底蕴，更谈不上品牌了。设计师搞市场调查不仅要对公司本身的文化、历史、环境等做周密的调查，而且还要对该国的、地区的文化、历史、环境等进行详尽的调查，在有些方面还要细到研究当地人一举一动的地步。关于安全、卫生、优美等满足物质、精神需要方面的设计应进一步了解，以及艺术表达手段、经济等领域。

如果把在不同地区的调查放在一起做比较，就可以发现有很大的共性与个性。对福建厦门“SM”一家台湾餐饮公司进行了调查，显示出了它的特色。就它的标志设计紧系沿海特色，就是在海洋边特有的一棵树旁升起朝阳，表达的很抽象，但它深刻的表达了一个在沿海地区发展起来的餐饮公司的地方特色和文化，它的色调是中间调，给人的感觉是凉爽、休闲、安静。购物广场人流大，那里虽然是文明发达的城市，但机械运转与人的走动也会发出比较大的声音，设计师把餐厅四周就设计的比较密封，只剩中间一道大门来传递外面的环境声。由于现代购物广场都是“桶”字结构，光线并不是很理想，而且房间不高，餐厅顶部刷黑色漆，在顶部吊些植物，再用射灯点缀餐桌，就像在凉爽的植物架下，满足了亚热带沿海地区追求凉爽浪漫、勤劳纯朴的欲望。

在南昌八一广场“好缘来”餐饮公司，它是以革命圣地为特色，以较落后的地区经济为背景，主要体现严肃、经济实用、热情为主。它的设计比较标准，凡是实用的一应俱全，中间地板凸起，高出一层，四周围着栏杆，就是典型的纪念碑式。面对街的墙面采用流行的橱窗式，不仅可以体现豪华，又可以做广告，招来更多的客人。灯光是引用白昼灯，满足了照明的需要。在餐厅中间平台四角不远处立着四根大方柱，有效的隔了空间，使整个餐馆显的大了好几倍，又能体现出餐厅的豪华。使用这柱子使用的非常精彩，它还使天花板分割容易了很多，那样分割也好看了很多。它唯一不足之处就是在一个狭小、阴暗的走道瞒无目的的开了一个橱窗，显的脏、乱！

在北京王府井的餐饮公司，它的装饰带有很浓厚的宫廷风格，连最有“洋味”的麦丹劳似乎也被宫廷化了。

设计一套好的作品，开展市场调查是必要的，这样不仅可以得到第一手材料，还可以提高自身的敏感度。如果再结合课文知识展开创作，就很容易成功。通过市场的调查可见在不同的地域有各自的风格，应按照它的风格展开设计，即使是同一品牌的空间设计也如此。

餐饮空间调研报告（三）

内蒙古自治区呼伦贝尔市依托美丽的自然风光和独特的人文资源，近几年来已经成为热门旅游城市，随之而来的是大量民族特色餐饮的出现。在众多的餐厅中，蒙古族特色餐厅是呼伦贝尔地区独特的组成部分，从餐厅的定位上有彰显民族餐饮文化的大型豪华的蒙古族餐厅，有面向大众的中档餐厅，也有快餐式的家庭餐厅。家庭餐厅虽然面积很小，室内装饰不一定多么豪华，但口味正宗、价格低廉，是别具特色的餐饮体验。从蒙古族餐饮空间的定位来看，高、中、低档各具特色，最直接的反映就是在空间设计上。

1、综合豪华型

精装修贵族式的餐饮空间氛围是每个城市必不可少的一个组成，市场细分下的一个必然趋势更是要求某些餐饮空间开始走高端路线，如呼伦贝尔海德卓凡温泉酒店，这种集合了餐饮、娱乐、住宿的消费空间便是如此。这种餐饮空间氛围的特点是动用高档豪华的装饰材料，装修精致、奢华、配饰华丽、美观，同时配备了尊贵、贴心的服务，从而使消费者有贵族般的享受体验。

在这种大的时代背景下，呼伦贝尔市的星级酒店中的餐厅也是较多采用精装修贵族式的空间氛围，以配合消费者的心理需求。以呼伦贝尔宾馆为例，为彰显民族特色文化，经营者将其打造为呼伦贝尔首家草原文化主题酒店，旗下有海都休闲商务会馆、东山会所、金碧辉煌俱乐部、天骄旅行社公司及致高酒店管理公司五家所属公司。呼伦贝尔宾馆共有大、中、小各具特色的餐厅37个，可同时容纳1000余人就餐；有充满草原文化气息的迎宾一楼自助餐厅，三楼多功能金色大厅是大型宴会、会议的首选；独具南美风情的拉丁餐厅热情如火，在这里可以品尝到味道独特的巴西烤肉等几十道烤品。

在宾馆院内的蒙古大营食府共有大小15顶独具特色的蒙古包，在这里可以品尝到烤全羊、手扒肉、烤羊腿等正宗的蒙古族饮食，可以感受到蒙古族敬酒、献哈达的美好祝福。这大小不一的15顶装修考究的蒙古大帐是以成吉思汗鼎盛时期的杰出人物命名的，尽显蒙古大帐吉祥之气：也速该帐、诃额仑帐、孛儿帖帐、忽必烈帐、成吉思汗金帐、得薛禅帐、哈萨尔帐、也遂帐、也速干帐、失吉·忽秃忽帐、窝阔台帐、孛斡尔出帐、木华黎帐、哲别帐、耶律楚材帐。蒙古大营食府以经营蒙餐为主，是在传统的蒙餐基础上借鉴其他菜系先进科学的烹饪手法和工具，利用呼伦贝尔大草原纯天然、无污染的奶、肉、蔬菜及粮食等原料，继承和发展博大精深的草原文化格调，融食、饮、乐、礼、歌、境、情、器于一身的民族特色浓郁、文化氛围浓厚的全新餐饮文化。室内空间以复原蒙古包形制为主，并进行了现代化的改造，以现代的高档装饰材料模拟传统蒙古包的内部环境，又增加了洗手间等辅助空间。

另外，酒店内还设有主题鲜明的豪华包间，如苍狼白鹿厅，以苍狼白鹿为主题，让人深深地领略到现代的气息与大自然的完美结合，不禁联想到曾有多少人在这片茫茫草原上谱写下他们的历史，留下了动人的赞歌。室内以现代的表现手法将森林展现出来，并结合着文字浮雕的装饰将苍狼白鹿这一主题呈现出来。

另外，在呼伦贝尔市的东山上又开发了东山会所，并于2008年11月投资扩建，是海拉尔区第一家集滑雪、登山、远足、人工湖垂钓、露营、户外生存拓展训练的休闲度假、四季养生为一体的高端旅游景区。城市景观阳台，休闲第一高地；登高望远，紫气东来，是呼伦贝尔市首家会员制高端名人会所；是一座绿色生态、服务周到、风情别致、空气清新的休闲庄园；具有民族特色的哈萨尔王府坐落其中，是一个青山绿林环绕，集天地之灵气的蒙古族部落。蒙古包均为蒙古国宫廷御用包，不经改造，完全是由木质框架搭建外附毛毡。

2、依托旅游景区的度假村

这类蒙古族餐饮空间是以综合性的度假休闲旅游项目为主，如白音哈达草原景区，景区规划建筑总面积17平方公里。景区建设分为两期，一期可汗宫项目位于景区东南部，占地8平方公里，建设内容包括供水设施、供电线路、数字化光纤、草场改良，金宫、银宫、玉宫（原石头蒙古包改造）、行宫（18顶传统手工蒙古包）、游客中心、马术中心，广场苏鲁锭、那达慕场地、巴尔虎阿吉奈敖包、篝火晚会广场，景区木栈道、移动看台车、大门等，分为接待区、观景区、民俗体验区、文化展示区、后勤保障区、职工生活区六大功能区；二期白蘑宫（暂定名）项目在景区西南5公里处，规划建设面积9平方公里，建成后可以在里面举行万人冰雪那达慕。

观景区位于景区东南侧小山峰上，该地区是整个景区的制高点，是观景的最佳之地，景区的草原风光、海拉尔河、河岸及其湿地、呼和诺尔湖景色尽收眼底。

民俗体验区景区民俗体验贯穿在景区各处，主要建有那达慕场地、篝火场、旅游敖包、木制民族风格可移动百人双面观礼台，主要民俗体验活动包括草原那达慕、雪原那达慕、可汗登基大典、马文化表演、摔跤、射箭、骑马、民族生活体验、滑草滑雪场、垂钓、漂流、高尔夫球场、远距离观景野餐等40多个旅游项目等。

文化展示区景区文化展示与内部装饰充分体现草原民族特色文化内涵。景区不设专门的文化展示场所，而是采取分散、就地原则，以油画、模型等方式将文化展示体现在每个主体建筑物内部。银宫长廊内建有文化展示长廊，以草原民族特色文化符号勒勒车、马鞍、蒙古包等典型生产生活实物用品的制作工艺、流程，配以简短的文字说明的形式，向游客展示草原民族文化的悠久历史。

3、淳朴的自然主义风格

面对民族风情特色餐饮空间众多的现象，很多餐饮企业开始尝试利用其他方式营造就餐环境。当前室内设计的流行趋势是轻装修、重装饰，意即减少对建筑空间的地面、墙面、顶面等界面的装修动工量，如墙面留白或简单地刷上一层墙漆的装修手法，相对于在墙面上作出一定的体量起伏的效果的装修手法而言就是一种轻装修。轻装修的餐饮空间氛围给消费者一种经济的感觉，从而使轻装修的餐饮空间具有一定的平民化的特点。如草原琪琪格火锅、台北火锅城、蓝莓小镇等几家餐饮空间均在同一个企业旗下，所以采用类似的装饰风格，大量采用原木、花草、石材作为装饰元素，不仅仅局限于民族特色的体现，更是呈现自然清新的环境氛围，与呼伦贝尔地区的自然风光相得益彰，让清新的草原气息延伸至餐饮空间，也是时下大家所能接受的风格。

餐饮业行业调研报告范文第10篇

为扎实做好统计工作，全面摸清有关情况，正确研判我市经济走势，为市委、市政府决策提供参考。8月中下旬，我局由局领导带队、业务骨干参加组成的8个调研组，深入各县市区、重点企业、重点乡镇开展了以经济运行情况、统计单位大清查以及基层基础工作规范化管理为主要内容的统计大调研活动。现将调研情况汇报如下：

一、经济运行情况及特点

面对今年以来更加复杂严峻的经济形势，各县市区均采取了积极应对措施，全市经济基本实现了止缓、回稳、促增的目标。

(一)主导行业止缓回稳。从全市主导行业情况看，电力行业稳步增长且增速不断加快;煤炭行业保持增长但增幅持续回落;炼焦行业继续下降但降幅有所收窄。1-8月全市电力行业累计完成增加值10.8亿元，同比增长14.2%，增速比上个月加快2.2个百分点，比上半年加快7.1个百分点;规模以上煤炭采选业累计完成工业增加值151亿元，同比增长7.2%，增速比上个月回落3.2个百分点，比上半年回落4.7个百分点;炼焦业完成20.8亿元，同比下降3.3%，降幅比上个月收窄1.2个百分点，比上半年收窄2.7个百分点;钢铁业完成59.4亿元，同比下降5.2%，降幅比上个月扩大0.8个百分点，但与上半年相比仍收窄0.7个百分点。

(二)主要产品产量稳增。1-8月，全市规模以上工业发电量146.2亿千瓦时，同比增长18.1%;原煤产量3125.1万吨，同比增长 6.6%;洗精煤3035.7万吨，增长4.2%;水泥229.1万吨，增长8.6%;钢材829.7万吨，增长1.5%。焦炭1233.5万吨，下降 7.5%;生铁800.6万吨，下降8.9%;粗钢663.4万吨，下降16.2%。

(三)第三产业投资加快。1-8月，全市第一产业投资完成40.2亿元，同比增长17.7%，增速比上个月回落2.5个百分点;第二产业投资完成 286.2亿元，增长7.9%，比上个月回落1.2个百分点;第三产业投资完成368.2亿元，同比增长34%，比上个月加快0.3个百分点，分别高于一产、二产增速16.3个和26.1个百分点。分行业情况看，以房地产业投资拉动最为明显。1-8月，全市以城中村改造为主的房地产业投资完成153.7亿元，增长55.4%，高于全市平均水平34.5个百分点，占全市固定资产投资的22.1%。

(四)重大项目带动力强。从项目建设情况看，施工项目数量稳步增加，亿元以上项目投资持续加大。1-8月，全市施工项目1323个，比上年同期增加 177个，增长15.4%，其中，本年新开工项目983个，占施工项目的比重74.3%。全市亿元以上施工项目327个，比上年同期增加54个，增长 19.8%;亿元以上项目投资完成422.6亿元，增长23.9%，高于全市平均水平3个百分点，占全市投资总额的60.8%。

(五)民间投资增势良好。1-8月，全市民间完成投资335.2亿元，增长22%，高于全市投资增速1.1个百分点，占全市投资的48.3%，比上年同期提高了0.5个百分点。

从调研的各县市情况看，四季度全市将有部分企业入库，可以继续有力地带动全市工业经济增长。如：山西中升钢铁有限公司120万吨高线项目，山西太平洋电缆有限公司的矿用电缆、风能电缆、特高压电缆，XX县的宏源富家凹煤矿、官庄河煤矿、昊鑫源煤矿、黑龙关山煤集团300万吨洗煤厂，XX县科森混凝土有限公司，浮山煤焦电化材一体化园区，XX县山西天润煤化集团德通煤业、山西保利裕丰煤业等。

二、经济发展趋势及难点

从调研情况看，近八成的县市区预计三季度经济增长持平或稍有回落，完成全年目标任务难度较大。

(一)工业下行压力加大

1.工业品价格持续下跌。主要工业品产品价格下滑，市场低迷。1-8月全市工业品价格指数89.4%，比上年同期下降10.6%。从主导行业看，煤炭采选业下降18.6%、炼焦业下降14.6%、钢铁业下降5.9%。从产品市场价格看，煤焦铁钢价格仍然持续在低位徘徊，8月份原煤含税平均单价460 元，比上年同期减少94元，比7月份减少10元左右;洗精煤含税平均单价765元，比上年同期减少158元，比7月份减少21元;焦炭含税平均单价983 元，比上年同期减少174元，比7月份减少5元;粗钢含税平均单价2984元，比上年同期减少200元，比7月份减少30元;成品钢材含税平均单价 3180元，比上年同期减少275元，比7月份减少20元;生铁含税平均单价2568元，比上年同期减少168元，比7月份略回升7元。

2.企业持续亏损运营艰难。1-7月，全市规模以上工业实现利润-6.1亿元，虽比上年同期减亏4.7亿元，但仍未摆脱整体亏损的局面。分行业情况看，煤炭采选业由上年同期盈利4.76亿元，下降为盈利1.96亿元，同比下降58.8%;钢铁业净亏损5.5亿元，同比减亏5.1亿元;化工业净亏损 0.8亿元，同比减亏1.9亿元;炼焦业净亏损10.35亿元，同比增亏2.88亿元。电力行业实现利润4.3亿元，同比增长3.8倍。企业持续亏损，导致运营更加艰难。如：沙坪煤业原煤价格仅售195元/吨，生产完全成本为310元/吨，上半年企业亏损1800万元，目前依靠集团公司借款资金发放职工工资，经营维艰。

3.部分县主导产业产能趋于饱和。如：XX县全年的原煤产能为510万吨，2013年完成545万吨，已超产能10%，达到行业标准上限;XX县两家煤矿年生产能力为180万吨，20xx年已完成201万吨，超过核定生产能力。XX县部分煤矿由于长期开采，有些矿井已经面临煤层枯竭，有些矿井仅有 5-8年的开采时间，并且煤质差、回采率低，造成资源浪费。

4.焦化行业持续低迷，产能发挥不足。目前全市焦化企业普遍大幅度限产，如XX县主要焦化企业限产幅度均在30%以上，其中：万鑫达限产幅度35%左右，光大、晋能限产幅度40%左右，腾达、宏源、顺泰、巨龙限产幅度在30%左右。

5.企业融资难度加大。由于国家不断提高高能耗企业准入门槛，淘汰落后产能，企业必须不断加大对生产设备的更新扩大，从而产生较大资金需求，而由于市场持续低迷，银行对钢铁、煤焦行业贷款又十分谨慎，企业普遍反映资金紧张。

6.接替产业支撑不足。目前我市主导产业仍是钢铁、焦化、电力，新兴产业尚未形成规模，没有形成有效的拉动力。如：XX县主导行业钢铁产能没有增加，也没有新增的规模以上工业;XX县的主导产业已起不到拉动作用。山西新临钢钢铁有限公司拆除3个转钢炉，一个炼铁炉，导致太钢集团临汾钢铁有限公司生产钢材的原材料钢锭紧缺。1-7月份，太钢集团临汾钢铁有限公司累计产值比同期减少18.1亿元，增加值减少3.6亿元。

(二)投资增速趋于减缓。

1.连年高增基数加大。自2009年以来，我市投资连年高速增长。至2013年底，全市投资额已达1036.3亿元，是2008年(265.3亿元)的4倍。20XX年若增长23%，全年需新增加投资238亿元，是2008年总量的90%。

2.重点项目储备不足。各县市区普遍反映固定资产投资缺乏大项目的支撑，完成全年投资任务压力巨大。如：霍州带动投资增长的两个电厂的投资业已完工，煤电集团资源整合用于矿井的投资减少;XX区省、市属项目投资明显下降，其中市属项目仅完成0.8亿元，下降幅度高达89.5%;XX县计划投资 500万元以上的重点项目不能及时开工;XX县固定资产投资后续大项目有限等，完成年度目标压力较大。霍州、XX县、安泽、XX县等都存在此类情况。

(三)消费市场增长乏力

1.住宿餐饮业下降幅度较大。受大环境影响，全市限额以上餐饮业持续低迷，收入下降明显。如：XX区限额以上餐饮收入下降高达33%，江湾御景酒店、五洲休闲广场、唐尧花园酒店、金大都酒店、临汾宏龙实业等5家星级酒店停业转产。1-8月，全市限额以上餐饮业营业额下降23.1%。

2.批零企业增长乏力。一是煤炭市场持续低迷，价格下滑、销售下降。1-8月限额以上煤炭销售99.7亿元，下降18.1%;二是成品油销售下降。主要原因是油价上涨后出租车、私家车油改气增多;主导产业不景气导致大型车辆的销售和柴油的消费下降。1-8月成品油销售46.6亿元，下降8.4%;三是受网络购物快速增长的影响，改变了人们的购物模式和消费行为，在一定程度上分流了本地社会消费品零售总额。

从我们调研中了解的各县市情况看，预计全市前三季度主要经济指标比上半年有回落的趋势，完成全年目标任务压力较大，形势不容乐观。

三、几点建议

(一)加快产业转型步伐。目前，我市产业结构仍以煤炭、钢铁、焦化为主导，这三大行业占整个工业增加值的比重仍高达80%，而这也正是当前产能过剩、受市场冲击最大的产业，下一步还要受到国家化解产能过剩政策的影响，已不能满足可持续发展的要求。我们应该抓住有利时机，积极引进新的、有成长性的产业，并逐步形成优势。

(二)大力发展第三产业。第三产业的特点是投入少，见效快。近几年来在各级地方政府的鼓励和支持下，第三产业的体制和政策障碍逐步得到克服，得到了长足发展，尤其是在全市劳动就业中已经发挥了主渠道的作用，但是其创造的增加值增长还不够快。2013年我市第三产业增加值占地区生产总值的比重只有 33%，比全国平均水平46.1%低13.1个百分点;比全省平均水平40%低7个百分点。全市第三产业发展的不足和滞后，严重影响和制约着整个经济的发展。