餐饮市场调查分析报告范文

时间:2023-03-01 15:12:51

餐饮市场调查分析报告

餐饮市场调查分析报告范文第1篇

订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。6.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。7.确定组织结构、人员定编、运作模式。8确定餐饮经营的主菜系。9.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。10.落实员工招聘事宜。11.参与选择制服的用料和式样。(三)开业前第十二周至第九周1.按照饭店的设计要求,确定餐饮各区域的布置标准。2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。3.制定餐饮部的卫生、安全管理制度。4.建立餐饮质量管理制度。5、制订开业前员工培训计划。(四)开业前第八周至第六周1、审查厨房设备方案及完工时间。2、与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。3、准备一份餐饮检查验收单,以供餐饮验收时使用。4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。6、实施开业前员工培训计划。7、与总经理商定员工食堂的开出方案。(五)开业前第五周1、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现,也是餐饮出品档次的体现,要经过反复讨论,基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序:①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。3、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价,报总经理。4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。5、与客房部联系,建立客房送餐程序。6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。7、邀请财务部予以财务管理制订培训。8、与保安部制订安全管理制度。9、与客房部联系制订布草送洗程序。10、与前发现很多物品尚未到位,从而影响部门开业前的工作。(三)重视过程的控制开业前,餐饮部的工作量非常大,各级管理人员要坚持在一线检查督导,控制作业过程,防止个别员工走“捷径”,损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。(四)加强对成品的保护对餐厅地毯、墙纸、家具极大

餐饮市场调查分析报告范文第2篇

体验经济将主导餐饮服务转型

餐饮企业的竞争此刻已经转向了产品质量、企业的口碑、特色经营和体验经济的价值最大化,产品质量无疑仍是第一位的,为什么这么说呢,因为现在菜品上桌后提供的第一项功能已经不是吃了而是“拍照”,这实际上就是对产品第一次的感官检验,也可以说是第一层基础体验。当下的菜品质量随着互联网渠道的发展,无论从观感还是到味觉都在接受检验,任何好与不好都会被在互联网的作用下放大无数倍。所以当下的餐饮行业是“吃货”说了算。

小店、大后台成为餐饮新模式

你的生意很好的时候房东往往会给你涨租金,所以越是面积大、效益好的餐厅对房租越是忧虑。所以,现在餐饮更加提倡小店面。而小店面、大后台往往需要互联网、中央厨房、供应链的强力支撑,这种业态进一步促进了餐饮产业链的发展。

所以小的店面会有很大的发展,比如沙县小吃去年有了55亿的收入,而它背后是其组织结构的变化,逐渐从夫妻店转向区域,而其背后的管理团队和供应链团队也正在变得壮大。

餐饮进入单品时代

我们看到很多餐饮企业现在只卖或者就主打1―2款产品,最终做成了一个大的市场。这就好比运动员,优秀的运动员一定都是单项运动员,我们很少听说哪个运动员是运动全才还获得了各种冠军。不专注会造成精力的分散、优势资源无法集中使用,在餐饮行业同样也是如此

细分群体成就品牌的大众化

当下餐饮企业往往会针对某一个极为精准的特定人群推出特定的服务。这一人群细分方法可能是通过地域划分、可能通过年龄划分也可能是习惯划分,但只要找到你的定位就能成就一个品牌。而这里值得强调的是,小群体背后的餐饮市场同样具有大众化市场潜力,往往在一个群体内形成极致体验后,窄众品牌也能逐渐形成大众口碑。

汽车美容快修连锁战胜

单店成发展趋势

汽车美容快修店连锁经营是以经营汽车美容、装饰、改装、快修等同类商品或服务的若干个店铺,以一定的形式组合成一个联合体。连锁经营能够实现集中采购、统一配送、店铺分散销售,采用统一标识、统一盈利模式、统一价格的方式。连锁经营能够降低采购成本,杜绝假冒伪劣产品,提高服务质量,获取规模效益和品牌效益,从而提高汽车美容快修店在当地的竞争力。从发达国家的经验来看,汽车美容快修店的连锁经营相继战胜了单店,中国汽车美容快修店的未来发展趋势也必将是连锁经营。目前,已经进入中国的外国汽车服务连锁品牌主要有:美国3M、美国霍尼韦尔、美国龟牌、日本澳德巴克斯、日本黄帽子、英国尼尔森、德国SONAX等。

即食海参成“新宠”

海参市场扩大 养生人群年轻化

随着海参养生功效被越来越多消费者认可,海参食用人群也逐渐呈现了年轻化。广州宫品海参越秀店负责人称,以前刚来广州的时候,多数买海参的顾客都是中老年人。而如今前来店里买海参的人中,青壮年人群比重也逐渐增加,他们大多数是身体亚健康,工作压力大。

传统淡干工艺海参固然是海参消费市场的主力,而随着越来越多年轻人了解接受海参进补,他们在需要海参滋补的同时不希望受到海参干货发泡条件限制,追求快速方便,这也为即食海参冲击传统海参市场打开了方便之门。不仅如此,即食海参正凭借于加工步骤简单,营养保留程度高,正冲击着传统海参消费市场。

电风扇“不甘寂寞”

开走高端路线 价格一路飙升

虽然空调已经很普及,但依然有很多消费者钟情于电风扇,归根结底,电风扇价格更加便宜,便于移动,非常适合经常搬家的低消费租房人群。不过,目前大多数电风扇、空调扇等降温小家电的价格明显高于往年,一二百元的产品越来越少。

调查发现,价格较高的电风扇通常都增加了遥控器,在机身上还设计了触控操作和LED显示屏,再加上一些品牌宣传的静音节能电机,使得电风扇价格节节攀升。

中国户外用品市场前景大好

去年零售额达145亿

我国户外用品市场目前处于从刚兴起的快速发展期向平稳期过渡的初始阶段,称作导入期。而我国80年代末出现了使用专业户外用品的驴友,而大众接受户外用品则是从本世纪初开始的。所以,真正的户外运动用品市场从兴起到现在被大众所接受只有十几年的时间。

尽管我国的户外用品市场兴起不久,但整个行业的发展情况很乐观。

户外用品行业市场调查分析报告数据显示,去年整个行业的品牌出货额达到70多个亿,零售总额更是达到了145个亿。出货额是指一个品牌把其产品出售给零售企业或专卖店的数额,即批发额。而零售额指的是消费者从零售终端购买户外用品的销售数字。

数码产品普及

移动电源礼品市场呈爆发增长

移动电源,也称便携电源,移动电源概念是随着目前数码产品的普及和快速增长而发展起来的,其定义就是方便易携带的大容量随身电源。

数码产品的蓬勃发展,笔记本电脑、平板电脑、智能手机、数码相机、摄像机等随身携带式的电子产品大量涌现,其对移动电源的需求越来越大。有人的地方就会有江湖,同样有市场就会有竞争。除了一些移动电源厂家纷纷进驻礼品渠道以外,传统的礼品企业也积极抢占移动电源市场,将移动电源作为近两年品类延伸重点。

寄售商店正成为创业热门

寄售商店在过去曾被认为是上不了台面、羞为人知的行业,现在却被认为是很时髦的事儿,也开始公开销售了。

千万不要将寄售商店与那种出售捐赠衣物做慈善的旧货店或打折销售全新奢侈品的网站混为一谈,高端的寄售店主要是销售“九成新”的品牌服饰,因为最初的买家可能不喜欢了或穿着不合适了。委托寄售的卖家通常会拿到售价的30%-40%,其他的都归店家所有,但现在在线的寄售服务也会提供给卖家更有吸引力的让利。

下乡成趋势,

销售五金蕴藏“财富”

餐饮市场调查分析报告范文第3篇

(一)深化拓展对实践教学的理解

在以往关于旅游管理专业实践教学的思考和探讨中,普遍将实践教学等同于确保学生能直接参与旅游企业日常服务的操作培训,几乎所有的相关建议都是围绕如何增强学生的动手服务能力而展开的,这其实是对实践教学概念的单一化片面化理解。实践教学是与理论教学相配合的一种教学方式,目的在于通过专业训练培养学生应用理论、解决实际问题的能力,这里的实践是与理论相对应的概念,不应仅局限在导游、计调、酒店服务、餐饮服务等岗位的动手操作实践,还应该包括独立思考、客观分析、创新思维等研究实践。因此,提出开展分层次实践训练有助于重新审视和思考对实践教学的理解,改变目前过度偏重于应用型训练的局面。

(二)适应人才发展的多元化层次化趋势

随着社会的不断发展进步,对人才的需要也更加多元化和层次化,既需要能够直接上手参与服务实践的应用型人才,又需要能够深入思考、分析问题、推动创新的研究型人才。与之相适应的是,高校毕业生的个人发展方向和选择也日趋多元化,有的选择直接就业,参与企业服务实践,有的选择继续深造攻读更高学位,未来从事研究工作。因此分别提供侧重动手实操和侧重研究创新的实践教学训练,可以更好的满足社会对人才的不同需求以及人才的不同选择。

(三)推动旅游管理高等教育办学目标的实现

旅游管理高等教育的办学目标包括培养旅游管理型人才和旅游应用型人才,但受现实条件所限,目前高校普遍偏重培养旅游应用型人才,导致许多本科院校的旅游管理专业学生,成为了既不具备管理思维和能力,在操作实务与技能方面又不如专科生或中专生的“中间产品”。如果增加研究型实践教学,培养形成学生的研究创新能力,有望助推旅游管理专业学生特别是本科生尽快提升到管理岗位,实现旅游管理型人才的培养目标。

(四)符合旅游产业深度发展需求

随着我国旅游产业日趋发展成熟,对旅游人才的需求模式已由过去的数量型、程式型转换为质量型、创新型,需要既有扎实的理论基础,又有实际操作技能,更具备管理能力、创新能力的复合型人才。而以往单纯重实操的教学模式培养出的应用型人才已经不能符合产业发展要求,需要增加研究型实践教学培养复合型人才以应对旅游业深度发展带来的整合、创新、提升需求。

二、开展分层次实践教学改革的对策建议

(一)总体安排

由于应用型和研究型的分层次实践教学是不同侧重的选择路径,因此需要在完成基础训练之后才进行分层。具体做法可以在公共基础课、专业基础课、专业必修课之外,设置内容侧重不同的专业选修课,让学生在掌握了旅游管理的基本理论知识和操作技能之后,再根据自己的兴趣爱好以及未来发展定位,分别选择应用型实践教学相关课程或者研究型实践教学相关课程,或者在时间精力允许的条件下,兼顾两种类型的课程。其中应用型实践教学重点在于通过多种方式的实训强化和深化学生的实操能力,确保学生走上工作岗位后能够快速上手,参与各类旅游企业服务活动,而研究型实践教学重点在于通过各种类型的研究活动培养和强化学生分析问题、解决问题的能力,为未来深造和行业管理、行业创新奠定良好基础。

(二)对应用型实践教学体系的建议

对于应用型实践教学体系,重点在于在现有的基础上进一步优化实践教学的内容和方式。具体包括:

1.实践方式连贯化和多元化

目前许多高校旅游管理专业的实践教学多采用2+1或3+1的模式,将综合实践活动集中安排在最后一学年,这会导致理论与实践割裂,学生在实践时学习过的理论内容早已经淡忘,二者无法有效结合。因此建议采用多元化的实践方式,并与理论教学进行穿插。除了集中安排的毕业综合实习之外,增加课程实习和岗位阶段实习,其中课程实习穿插在理论课程之中,通过观摩、模拟等方式帮助学生掌握操作规范和操作要领,岗位阶段实习可以安排在小学期或寒暑假,让学生到企业提供的工作岗位上进行短期的上岗操作,巩固课堂所学知识。通过三种不同的实习安排,使实践教学体系化,更好的实现与理论教学的互动。

2.继续加大校内外实训基地建设力度

为了增强学生的动手能力,许多高校旅游管理专业都建立了校内实训基地,包括模拟酒店客房、模拟导游实训室、模拟餐饮及酒吧等,但有些实训基地只是划出了场地搭建了框架,设施条件落后并且更新速度慢,与现实情况脱节,无法模拟出真正的工作场景,因此需要继续加大校内实训基地的投入和建设力度,确保基地内部设施到位且及时更新。校外实训基地能够让学生在真实的工作岗位上得到锻炼,实践教学效果更佳,但现实中旅游企业由于运营压力,普遍不愿意接受短期实习生。因此高校搭建校外实训基地时一定要注意寻找与企业双赢的契合点,一方面选择好学生进入企业实习的时机,可以选择旅游旺季企业人手短缺之时,企业有用人需求,同时岗位工作任务也较为饱满,另一方面,高校可以利用自身优势,为企业开展员工培训、管理咨询、产品开发等服务,既能帮助企业,又能提升高校服务社会的能力。只有找到企业和学校互利共赢的切入点,才能真正建立起长期稳定的校外实训基地。

3.扩充师资队伍

高校旅游管理专业教师的实操经验不足是许多学校都面临的难题,但让教师在短期内积累形成丰富完备的实践经验存在着诸多现实难题,因此可借用企业力量扩充教师队伍,聘请酒店、旅行社、旅游规划公司等旅游企业内部有经验的员工作为客座教师,指导实践训练,或进行专题授课,有助于快速形成具有丰富实践经验的师资队伍开展实践教学。

4.探索校企订单式合作

校企订单式合作是指高校根据企业需求,为企业定向培养、输送人才,在培养过程中企业又可作为高校的校外实训基地,此举既有助于高校贴近市场需求优化实践教学,又能够为企业输送和储备可用人才。目前部分院校已经开展了校企订单式合作,如中国海洋大学与山东蓝海酒店集团签订校企合作协议,由蓝海集团在中国海洋大学旅游管理专业大一、大二年级学生中选拔部分学生成立“蓝海班”,蓝海集团负责“蓝海班”学生学费,并在假期组织学生在蓝海集团进行实习,“蓝海班”学生毕业后可直接进入蓝海集团管理岗位工作。未来可以进一步总结相关经验,在更大范围内进行推广。

(三)对研究型实践教学体系的建议。

对于研究型实践教学,由于目前许多高校并没有形成相应体系,因此重点在于梳理和构建课程体系,具体包括:

1.开设培养研究技能基础课程

开展科研实践的前提是学生先要具备一定的研究技能,因此针对选择研究型发展路径的学生,应先为其开设培养基本研究技能的基础课程,如文献检索、数据搜集、问卷设计、统计分析、研究报告写作等,为其科研实践奠定基础。

2.指导学生开展多种形式的科研实践。在学生具备了开展研究工作所需的基本技能后,教师可以摒弃传统的理论教学模式,设计多种形式的科研实践活动,让学生在实践中磨练自己的研究思考能力,如针对某旅游城市或旅游景区开展旅游客源市场问卷调查,指导学生根据研究目标自行设计调查问卷,实地进行调查并统计分析问卷结果,撰写调查分析报告;如对某旅游景区进行实地调查和访谈,设计创新旅游产品或线路,并策划营销推广方案;再比如结合行业发展最新动态,设计《旅游法》出台对旅行社业的影响等研究专题,指导学生查找资料和市场调查,形成专题研究报告等。

3.采取重实践过程和实践成果的考核方式

由于研究创新能力需要在实践中不断磨练和提升,因此研究型实践教学的考核应淡化传统的理论考核方式,甚至完全放弃通过试卷进行考核的方式,而以学生提交的调查分析报告、设计方案及研究报告等各类成果为主,结合教师在指导过程中对学生表现的评价作为考核评分依据,充分体现实践教学的价值和意义。总而言之,在我国现行的旅游高等教育体系下,以适当的举措分别构建完善应用型和研究型两大层次的实践教学体系,具有较强的现实意义,有助于提升高等院校旅游管理专业的人才培养模式,同时满足行业的发展需求,助推旅游产业深度健康发展。

餐饮市场调查分析报告范文第4篇

[关键词] 蜜月 旅游市场 分析

改革开放后伴随着社会经济的迅速发展,城乡居民普遍开始关注和重视自己的生活质量,于是度假、休闲等旅游需求急剧增加,中国旅游业已进入了一个前所未有的大发展时代。

婚姻产业作为一项朝阳产业蕴藏着巨大的商机。据国家统计局统计:现在全国每年用于结婚的消费大概在2500亿左右,而且有专家预测婚庆经济未来肯定会是在保持一个较快的较大的增长。在婚庆经济的产业链中,婚庆蜜月旅游已经成为经济链中不可忽视的步骤。从上世纪80年代新婚夫妇选择就近地区度蜜月,到90年代新人选择长途的国内旅游,进入21世纪以来,出境蜜月旅游的兴起都说明蜜月旅游市场在发生天翻地覆的变化。

一、蜜月旅游市场概况

蜜月旅行已有很长的历史。据说,在古老的欧洲,新婚的夫妇要喝一种用蜂蜜酿制的甜酒一个月,以让新人在新婚伊始就能感情融洽,生活美满,这就是“蜜月”一词的由来。

现在,人们已不再喝蜂蜜酒来度过蜜月了,更多的新婚夫妇选择了“蜜月旅行”这样的方式来作为新生活的开始。因为旅行本来就是婚姻生活的象征:新婚燕尔,蜜月情浓,携手同行,相依相伴,不离不弃,不重目标,享受过程,这也是新人们增进情感、制造浪漫的最好方式。

通过蜜月游市场调查发现,当前杭州蜜月旅游市场表现出许多新的变化、新的特色。

1.海岛、海滩蜜月线路走俏

杭州海外旅游公司2005年推出的沙巴文莱蜜月海岛游,这条售价5500元~6000元的线路可入住五星级酒店,还免费提供水下照相机供夫妻档拍照;此外普吉岛5天至6天的旅游线价位约为3800元;售价约1万元的马尔代夫线路在这个春天也格外走俏,因为马尔代夫是看海的首选地,可让游客充分享受海水与阳光的关爱。

2.有特色的蜜月线路纷纷亮相

很多旅行社不仅在线路上花心思,而且还搞出了许多新花样。如浙江省中国旅行社即将推出在韩国拍婚纱照的旅游产品,安排在首尔和济州岛两次拍摄婚纱照,新人在首尔可以穿上具有当地民族特色的婚纱来拍照。在韩流当红的今天,这条售价约8000元的线路,以韩式婚纱照成为吸引浙江新人的最大噱头。该社相关负责人表示,旅行社还将与珠宝、电器、房产公司等与婚庆有关的行业联合,实行跨行业合作,向新人们提供一整套的服务项目,以吸引更多的顾客。此外,杭州海外旅游公司还推出别具特色的泰国婚庆游,以泰国泼水节为主打项目,让新人享受泼水节的狂欢,其中更增加了富有泰国民俗的新景点。日内瓦浪漫蜜月、在澳洲的清晨与爱人同坐热气球升空、在泰国坐私人游艇出海……这些极富特色的蜜月旅游产品,都在浙江市场上出现了。

3.探险性质蜜月线路开始在杭州崭露头角

杭州新世界旅游有限公司的负责人透露说,他们可能在、新疆等线加入蜜月游项目,像线他们考虑添加珠峰等具有探险性质的项目,来吸引顾客,虽然这一线路不够休闲,但能吸引一些富有探险精神的新人的眼光。

二、杭州蜜月旅游市场实证研究

1.问卷设计说明

本次实证调查问卷由三部分组成。一部分是旅游者基本情况的调查,主要是对于被调查人员的基本情况如年龄、收入、教育背景等方面的了解。针对蜜月旅游的特殊性,是由夫妇双方一起出游,所以对于被调查者的配偶也进行了基本情况的调查。第二部分是关于蜜月旅游特点的调查,包含了出游时间、旅游目的地的选择,出游选择决定权的归属,旅游食宿要求等一系列调查点。第三部分是主观回答,对于蜜月旅游的期望包含旅游吃住行游购娱各方面的要求和建议。

2.问卷结果分析

本次市场调查共发放问卷130份,收回有效问卷100份,有效问卷回收率76%。针对调查问卷的回收分析如下:

(1)蜜月旅游者基本情况

这部分设计了6个问题,反映了被调查者的基本情况:

图1 被调查旅游者的性别比例

图2被调查旅游者的教育背景构成

被调查者的性别构成反映了对于蜜月旅游的出游兴趣女性较男性强,出游的主动性高,女性对于蜜月旅游的相关资讯与信息比较关注。

蜜月旅游者的年龄层集中在适婚年龄,大约是在20岁到40岁左右,25岁到35岁占调查总量73%,绝大多数被调查者教育水平比较高,大专以上学历占被调查者的89%。从中可以分析,有蜜月旅游意向的人群集中在高学历、较高收入的新婚夫妇群体,所以他们对于旅游地的选择,旅游方式等等都很有自己的想法,对于旅游产品供应商有着较高的要求。

图3 被调查旅游者及配偶的收入调查

(2)蜜月旅游特点分析

根据调查显示,蜜月旅游的出游目的地是由夫妇双方商量决定的,并参考双方家长的意见。对于出游方式的选择上,70%的人选择参加旅行团,自助式占30%,由此可见,参团出游仍然是绝大多数人的选择,可以得到旅行社对于蜜月旅游整体旅游产品的服务,减少了旅游当中很多繁琐的事宜,得到一个轻松舒适的蜜月旅游体验。

对于蜜月旅游目的地的选择,出现了集中在国外海滨度假胜地的情况,特别是近几年在中国境内比较流行的比如马尔代夫、泰国普吉岛、韩国济州岛等旅游地尤其获得新婚夫妇的青睐。

另外通过问卷及市场调研分析,蜜月旅行市场具有消费能力强、旅游质量要求高、蜜月旅行的独特性、私密性、停留时间长、季节性明显、市场处于萌芽状态的现状等特点。

图4 被调查旅游者的旅游目的地选择

据有关调查分析报告显示:首先蜜月旅游市场的消费能力比较强。蜜月旅游正在成为一块比休闲度假游、工业旅游、生态旅游等项目更具诱惑的大蛋糕。全国婚庆消费与发展高峰会也有资料显示:我国每年约有1000万对新人结婚,这部分人愿意把自己30%的积蓄用于婚庆消费。从浙江的市场来看,业内分析,平均每年结婚的年轻人也达到两万人左右,至少90%的新人同时选择婚宴和蜜月出游庆祝新婚,其余10%直接选择蜜月旅行,每对新人蜜月旅行花费一般在5000元至两万元之间――蜜月市场容量的确不容小视。图5显示了本次调查中新婚夫妇蜜月旅游的消费额分布情况,从中可以看出5000以上的消费额占据了89%,尤其是长途境外旅游时,消费额度为超过15000元以上,显示了很强的消费能力。

图5 被调查旅游者蜜月旅游消费额

另外,本次调查关于蜜月旅游途中是否会进行旅游购物的调查项目也显示,所有参加调查的人全部表示会在旅途中购物,这也从一个侧面说明了蜜月旅游的消费能力,以及消费的多元性。

其次,蜜月旅游的停留时间往往较长,新婚夫妇对于旅游质量的要求也相对比较高。图6显示了本次调查中蜜月旅游的停留时间的长短,从中我们可以获悉蜜月旅游的停留时间很长,一般都是在一星期左右的的停留时间,如果碰到欧洲、澳大利亚等长线出境旅游,停留时间还会延长。也正是因为蜜月旅游的花费比较大,停留时间比较长等原因,所以消费者对蜜月旅游的期望值很高,对于住宿、餐饮、交通的要求自然就要比一般的出游相对较高。

图6 被调查旅游者的旅游停留时间

图7 被调查旅游者出游关注方向

第三,蜜月旅游市场处于萌芽状态。当前的蜜月旅游市场的开发正处于低级状态,还没有一家专营蜜月旅游的大型旅游运营商,蜜月旅游的产品还比较单一,吃住行娱购游几大环节之间没有形成一个完整的蜜月旅游产业链条。

最后蜜月旅行具有独特性、私密性的特点。由于婚庆蜜月旅游的特殊纪念意义及其本身的浪漫色彩,消费者在旅游过程中尤其重视浪漫经历,追求旅游整体产品所带来的浪漫感受。同时,婚庆蜜月旅游者置身于远离惯常环境的两人世界中,要求享有独立的私人生活空间,喜欢宁静、浪漫、世外桃源般的优美环境。

三、杭州发展蜜月旅游市场的建议

1.瞄准婚庆市场是明智的策略

蜜月旅游市场即使在经济衰退的时候也能够保持强劲的增长。蜜月旅游市场主要以年轻人为主(再婚中老年人也是一个重要市场),他们对目的地的环境要求较高,倾向于充满阳光和沙滩等极具休闲特点的目的地,期望在享受阳光和沙滩之余还能领略有地方特色的民俗风情。

据调查显示,蜜月旅游者中有70%的蜜月旅游者选择全包价度假即参加旅行社组团。为了更好的开拓蜜月旅游市场,旅游运营商应该确保海外结婚蜜月旅游的包价价格低于国内的费用。比如在欧洲,到国外进行蜜月旅游的包价价格为3600美元,远远低于国内的14500美元。这也使得许多新婚的夫妇愿意花钱去进行更高级的享受,反过来这种低廉的旅游价格又给运营商们带来了更高的边际利润。蜜月游可以在低成本的线路上大做文章,挖掘高质量的旅游产品,开发出一系列低成本的国内蜜月旅游经典产品。

2.加强旅游模块之间的合作,共同做大蜜月旅游市场

全国婚庆消费与发展高峰会资料显示:我国每年均有1000万对新人结婚,这部分人愿意把自己31%的积蓄用于与婚庆相关的消费。全国每年因结婚产生的消费总额达2500亿元。北京婚姻登记处的统计数据也显示,北京每年有不少于8万对新人结婚,其中80%的新人会选择在居住地酒店举行结婚仪式,然后外出蜜月旅游,20%的新人会免掉婚宴直接选择蜜月旅游,每对新人蜜月旅行花费一般在2万至5万元之间。

这些庞大的数字为发展结婚蜜月旅游提供了一个巨大的市场基础;与此相对应的却是蜜月旅游的产品也还比较单一,旅行社、饭店、目的地及其他相关行业之间还没有形成一个完整的蜜月旅游产业链。旅行社和饭店、景区(点)、交通等各旅游模块相互之间应该加强合作,以共同作大旅游市场为目标,在此基础上求得共同的发展。

(1)旅行社:扬长避短,正确定位,寻找细分市场

根据蜜月旅行市场消费能力强、停留时间长、季节性明显的自身特点,市场处于萌芽状态的现状。蜜月市场需要旅行社的“消费引导”,到海南天涯海角搞一个现场婚礼或者到江南水乡感受传统的结婚风俗。面对旅游市场,认清自我的长处短处,正确市场定位,推出非常有特色的蜜月旅行线路进行“消费引导”,提升旅行社品牌效应。

(2)饭店:管理出模式,经营呈风格,服务求特色,运转靠机制”

针对蜜月旅游的客人,饭店应做出有别于普通商务客人、旅游团队的服务。“为客人提供恰恰相反到好处的细腻服务”。针对蜜月旅游的消费者,应做到:首先,为他们提供的服务要“恰到好处”,“过及”与“不及”都不达不到酒店服务的本意与效果;其次,饭店服务被冠于“细腻服务”这一“特色”之冠,“平常性”、“重复性”的服务就被注入一种省略和情趣。“细腻服务”是“个”、“延伸服务”、“超值服务”、“预料服务”的必要手段与表现,它还是饭店优质服务的具体体现。

(3)景区及景点: 体现当地特色,深挖文化内涵

具有特色的旅游景点往往直接起到吸引游客的作用,如西班牙的海滨、泰国的佛教,荷兰的风车,瑞士的湖泊等等,无一不具有独特的魅力。世界上许多旅游地以蜜月胜地著称,根据国内针对蜜月旅游旅游开发的现状,以旅游大省浙江为例,可以让数对或数十对新人在西湖举办婚礼;前往千岛湖感受“抛新娘”的风情民俗;深入畲乡“讨百家银”……杭州可以结合“爱情之都”的城市旅游形象,以众所周知的梁祝和白蛇传等故事为题材,举行梁祝“十八里相送”和“断桥相会”等结婚旅游项目,让游客重温美丽的古代爱情,利用已经成气候的婚庆旅游活动并不断丰富和完善其系列旅游产品。

3.互联网营销和传统营销紧密结合

要注重发展、应用科技手段,促进旅游事业的发展。运用先进的科技手段,把互联网等引入旅游经营当中,使各个公司网络连接,作到信息通畅、快捷、方便,促进旅游工作效率的提高。互联网营销的实施是必然的。互联网营销和传统营销只有紧密结合,扬长避短,才能更好,更快,更有效率地满足顾客需要。只有这样,才能更好地发展旅游市场营销,从而促进旅游市场的繁荣兴旺。

案例分析:旅行社与“E嫁168”合作

市场目标:结婚新人对“E嫁168”及旅行社认知度提高;结婚新人对“E嫁168”的信息提供功能予以肯定;结婚对旅行社树立良好口碑;旅行社的潜在年轻人消费市场份额增加

合作方式:旅行社提供适合新人浪漫心理的蜜月线路;“E嫁168”负责市场的推广与宣传的,利用特殊终端争夺市场,做到先声夺人。

近年来在各个行业,“终端为王”、“终端制胜”等说法已取得普遍认同。“E嫁168”的具体特殊终端如下:(1)市、县、镇民政局婚姻登记处:结婚新人在婚姻登记处成功登记后,可免费领取“e嫁168”婚情信息光盘及商品打折优惠卡。(2)酒店、婚宴场地:结婚新人在举办结婚喜宴时,可以获赠“e嫁168”婚情信息光盘及商品打折优惠卡。

“E嫁168”的宣传方法:(1)通过www.省略向所有访问网站的新人用户宣传蜜月路线。(2)通过各个特殊终端宣传(新人领取的婚情信息光盘)。通过以上两种宣传渠道,结婚新人决大部分都会了解到具体的路线及旅行社。

对之合作的旅游社商家,“E嫁168”可以提供的服务如下:

(1)当新人通过“E嫁168”六种特殊终端得到并浏览“e嫁168”赠送的婚情信息光盘时,会看到旅行社的详细介绍及旅行社针对“蜜月旅行”所设计的具体路线;

(2)在新人浏览网站www.省略“蜜月旅行”频道时,可以看到旅行社的详细介绍及旅行社针对“蜜月旅行”所设计的路线;

(3)旅行社可通过“e嫁168”进行跨行业合作。例如同美容美发、婚纱摄影、婚礼庆典等公司相合作,起到互相促进销售“1+1>2”的效果。

(4)网上婚恋追踪直播。源自美国收视率过千万的电视节目“For Love or Money”。活动全程网上报道他们的恋爱经历、结婚庆典及一切筹备活动。宣传效果十分明显!

(5)全方位网上媒体优化组合推广。基于资讯丰富的“e嫁168”网站,集中传播旅游信息到婚庆目标消费群。突显品牌“蜜月游”的定位。从目标消费群的生活特征、消费行为及接触媒体频率、媒体曝光率等因素出发,通过图片、文字新闻、音频和视频等全方位报道宣传。

参考文献:

[1]环球游报网站:中国“蜜月游”蛋糕谁来做.(http:PP www. hqybs. com) 2005208229

[2]青年时讯中国旅游周刊网站:蜜月游迅速升温旅行社何去何从.(http :PPwww. 51766. com) 2005209213

[3]国家旅游局等:2005 中国国内旅游抽样调查资料[M].北京:中国旅游出社,2005.12:70,12

[4]北京统计信息网:2005 年城镇居民家庭生活基本情况.(http :PPwww. bjstats. gov. cn) 2006,20,2

[5]郭英之:旅游感知形象研究综述[J].经济地理,2003 (2): 280-284

[6]郭鲁芳 陈 超:中外分时度假研究进展[J].商业研究 , 2005, (03)

餐饮市场调查分析报告范文第5篇

2017年酒店餐饮部工作计划(一)

一、酒店餐饮部开业前期流程:

1、与工程承包商联系,建立这种沟通渠道,以便日后的联络。

2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。

3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。

4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

5、了解有关的订单与现有财产的清单。

6、了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。

7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。

8、确定组织结构、人员定编、运作模式。

9、确定餐饮经营的主菜系。

10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

11、落实员工招聘事宜。参与选择制服的用料和式样。

12、按照饭店的设计要求,确定餐饮各区域的布置标准。

13、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

14、制定餐饮部的卫生、安全管理制度。

15、建立餐饮质量管理制度。

16、制订开业前员工培训计划。

17、审查厨房设备方案及完工时间。

18、与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

19、准备一份餐饮检查验收单,以供餐饮验收时使用。

20、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

21、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

22、实施开业前员工培训计划。

23、与总经理商定员工食堂的开出方案。

24、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。

25、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现,也是餐饮出品档次的体现,要经过反复讨论,基本方案制订好后报总经理。

菜单设计程序:

① 明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)② 酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群

③ 原料供应方案

④ 厨师队伍的实力

⑤ 综合制订菜单

⑥ 印刷。要求开业一周前印刷品到位。

26、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价,报总经理。

27、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

28、与客房部联系,建立客房送餐程序。

29、与财务联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

30、邀请财务部予以财务管理制订培训。

31、与保安部制订安全管理制度。

32、与客房部联系制订布草送洗程序。

33、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。

34、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。

35、建立餐饮部的文档管理程序。

36、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试,不合格的要强化训练。

37、与财务部合作,根据预计的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

38、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

39、准备足够的用品,供开业前清洁使用。

40、确定各库房物品存放标准。

41、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

42、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量,做出确认和修改。

43、与财务部经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序,以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

44、继续实施员工培训计划。

45、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

46、正式确定餐饮部的组织机构。

47、确定各区域的营业时间。

48、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。

49、根据工作和其它规格要求,制定出人员分配方案。

50、按清单与工程负责人一起验收,验收重点:装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

51、拟订餐饮消费的相关规定。

52、编制餐饮部基本情况表(应知应会)

53、着手准备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。

54、 全面清理餐饮区域,布置餐厅,进入模拟营业状态。

55、 厨房设备调试。

56、 主菜单样品菜的标准化工作。

57、 准备模拟开业的筹备工作:确定模拟开业的时间,明确模拟开业的目的,召开部门会议,强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

二、开业前的试运行

开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究,有利于减少问题的出现,确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间,应特别注意以下问题:

(一)持积极的态度 在饭店进入试营业阶段,很多问题会显露出来。对此,部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪,过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度,即少抱怨下属,多对他们进行鼓励,帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中,不应把注意力集中在追究谁的责任上,而应研究问题如何解决。餐饮部经理要定期定时召开会析会,及时总结并与其他部门积极沟通。

(二)经常检查物资的到位情况 前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作,以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位,从而影响部门开业前的工作。

(三)重视过程的控制 开业前,餐饮部的工作量非常大,各级管理人员要坚持在一线检查督导,控制作业过程,防止个别员工走捷径,损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加强对成品的保护 对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏,往往发生在开业前这段时间,因为在这个阶段,店内施工队伍最多,大家都在赶工程进度,而这时餐饮部的任务也是最重,容易忽视保护,而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此,餐饮部管理人员在对成品保护的问题上,不可出现丝毫的懈怠。要针对前期布置中易出现的问题制订预先控制方案,并要求管理人员在一线指挥。

(五)加强对仓库和物品的管理 开业前及开业期间部门工作特别繁杂,管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作,对物品的领用要建立严格的责任制度,减少开业前物品损耗。

(六)加强节能管理开业前期布置和卫生期间,各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等;要随时、随地教导员工养成好的工作习惯,培养节能降耗意识。

(七)确定物品摆放规格 在接手了包厢、宴会厅后,餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作,并拍照制作标准化图案,进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范,以取得整齐划一的管理效果,使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一,往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面,需要较长时间才能调整过来。

(八)工程部和餐饮部共同负责验收 作为使用部门,餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表,将需验收的项目逐一列上,以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份,以避免日后的扯皮现象。有经验的餐饮部经理在验收后,会将所有的问题分类列出,以方便安排施工单位的返工。

三、注意工作重点的转移,使部门工作逐步过渡到正常运转

开业期间部门工作繁杂,但部门经理应保持清醒的头脑,将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间,部门经理应特别注意以下的问题:

(一)、经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来,与销售部、公关部研讨销售方案。

(二)、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养,对今后工作影响极大。

2017年酒店餐饮部工作计划(二)

在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里,中亚大酒店又翻开了崭新的一页!在以总经理为核心的总经理室的领导下,在社会各界朋友的关心、支持和广大员工的努力拼搏下,中亚人创品牌、树形象、拓市场,一路欢歌,一路汗水,终于取得了非常良好的经营业绩,圆满地完成了三高二好总目标。又是企业拓展的又一年,是面临新挑战、开创新局面的关键之年,在新的一年中,我们要苦炼企业内功,争创中亚品牌!在新的市场形势下,以产品、销售、创新、成本、福利为方针,全方位提升产品质量、加大销售力度、严格控制成本、提高员工福利,创新体制、创新产品、创新营销手段,牢牢抓住创新----这一企业发展的永恒主题,进一步实现酒店质的飞跃。XX年酒店工作计划

一、提升产品质量,强化队伍建设

随着三亚市大小酒店的异军突起,以及顾客消费心理的日趋成熟,对酒店产品的要求也越来越高,不断地提升酒店产品质量,以适应市场的需求,已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上,酒店将在XX年改造的基础上,进一步细化产品改造工作,全面提升硬件产品质量;在软件上,进一步完善各类规章制度,加大人员培训及人力资源开发力度,成立中亚人才库,以人才库为依托,为一线经营部门源源不断地输送优秀人才,以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境。

二、加大促销力度,强化市场拓展

天府楼之川菜品牌,已在三亚市餐饮市场争得了一席之位,随着各类客房的成功改造,不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促销力度,进一步打造、树立、坚定中亚之品牌,充分拓展市场空间,为来年的发展与巩固打下坚实的基础。

三、培养创新意识,加大创新举措

创新---是酒店生存的动力和灵魂,有创新才有活力和生机,有创新才能感受到酒店成长的乐趣,XX年,我们对酒店产品、营销手段进行了大胆创新,并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下,必须要大力培养创新意识,加大创新举措,对陈旧落后的体制要进行创新,对硬件及软件产品要进行创新,对营销方式、目标市场的选择也要创新,在XX年的基础上,进一步开展创新活动,让酒店在创新中得到不断的进步与发展。

四、严格成本控制,量化部门成本

控制各项成本支出,就是增收创收,因此,今年酒店将加强成本控制力度,对各部门的各项成本支出进行量化,超支的即从部门工资中扣除,对经营部门(如餐饮、康乐部)实行独立核算,自负盈亏,从而强化员工的成本控制意识,真正做好酒店各项成本控制工作。

五、提高员工福利,增强企业文化底蕴

我们将进一步加强企业文化建设,丰富员工生活,增强企业文化底蕴,随着三高二好总目标的基本实施,员工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,在良好的经营业绩下,继续以搞好员工福利工作为己任,希望广大员工努力工作,达到酒店、个人双丰收。

随着三高二好总目标的实现,我们已经走过了打基础、攻难关、聚能量的时期,进入了在高台阶上加快发展、在高水平上实现跨越的新阶段,此刻全体员工思想要点击查看本资料原创网站更多文章高度统一,步调高度一致,行动高度自觉,进一步增强自信心、必胜心。综观全局,加快发展的机遇难得,只要集中全体员工的智慧和力量,调动广大员工的积极性、主观能动性和创造性,就一定能够克服种种困难,把中亚大酒店的建设更快更好地向前推进。回顾过去,我们倍感自豪;展望未来,我们信心满怀!在新的一年里,我们将借三亚市快速发展的春风,以内强素质为契机,以产品、销售、创新、成本、福利为方针,同努力、共奋斗、创佳绩!真正实现个人与企业双赢,共同谱写我店发展的新乐章,共同描绘中亚大酒店美好的明天!

2017年酒店餐饮部工作计划(三)

一、以提升服务品质为核心,加强服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设,是一个庞大的系统工程,是餐饮管理实力的综合体现,XX年度,在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作:

1、编写操作规程,提升服务质量

根据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准,为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据,规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求,编写了贵宾房服务接待流程,从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定,促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督,强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场,百分之二十的时间在做管理总结),并直接参与现场服务,对现场出现的问题给予及时的纠正和提示,对典型问题进行记录,并向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训计划,堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴服务质量

宴会服务部是酒店的品牌项目,为了进一部的提升婚宴服务的质量,编写了《婚宴服务整体实操方案》,进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准,突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议,探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心,为了保证服务质量,提高服务管理水平,提高顾客满意度,将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日,由各餐厅4-5级管理人员参加,分析各餐厅当月服务状况,检讨服务质量,分享管理经验,对典型案例进行剖析,寻找问题根源,研讨管理办法。在研讨会上,各餐厅相互学习和借鉴,与会人员积极参与,各抒己见,敢于面对问题,敢于承担责任,避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨,为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台,对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉,作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据,各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针对性,减少了顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛,展示餐饮部服务技能

为了配合酒店15周年庆典,餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛,编写了竞赛实操方案,经过一个多月的准备和预赛,在人力资源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上级领导的肯定,充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功,增强了团队的凝聚力,鼓舞了员工士气,达到了预期的目的。

三、开展各级员工培训,提升员工综合素质

本年度共开展了15场培训,其中服务技能培训3场,新人入职培训3场,专题培训9场,课程设置构想和主要内容如下:

1、拓展管理思路,开阔行业视野

各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间),管理视野相对狭窄,为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识,本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训,主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置,在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用,同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突,增进员工与员工之间,员工与顾客之间的感情。

2、培养员工服务意识,提高员工综合素质

为了培养员工的服务意识,提高他们的综合素质,本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训,这些培训课程,使基层服务人员在服务意识,服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强,自今年四月份以来,在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

3、开展服务技能培训,提高贵宾房服务水平

为了提高贵宾房的服务接待能力,开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》,以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明,并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示,提升了贵宾房的服务质量。

4、调整学员转型心态,快速容入餐饮团队

实习生作为餐饮部人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况,本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训,其目的是调整学员的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。该课程的设置,使学员在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。

5、结合工作实际,开发实用课程

培训的目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效。7月份,根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程,使管理人员从根本上认识到好的制度,要有好的执行力,并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻,以案例分析的形式进行剖析,使管理者认识到没有执行力,就没有竞争力的重要道理,各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解,在管理思想上形成了一致。

四、存在的问题和不足

本年度的工作虽然按计划完成了,但在完成的质量上还做得不够,就部门运作和培训工作来看,主要表现在以下几方面:

1、管理力度不够,用力不均,部分环节薄弱

在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱,对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出,使部分管理问题长期存在,不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面,削弱了对管事部、酒水部的管理。

2、培训互动环节不够

在培训过程中互动环节不多,员工参与的机会较少,减少了课堂的生气和活力。

3、课程容量太大,授课进度太快,讲话语速太快

餐饮专业知识课程设置容量太大,在培训过程中进度太快,语速太快,使受训人员对培训内容不能深入理会,削弱了这部分课程的培训效果。

五、20xx年工作打算

20xx年是一个机会年,要夯实管理基础,为酒店升级做足充分准备,进一步提高服务品质,优化服务流程,提升现有品牌档次,打造新的品牌项目,制造服务亮点,树立良好的餐饮品牌形象。

1、优化婚宴服务流程,再次提升服务品质

将对20xx年婚宴整体策划方案进行流程优化,进一步提升和突出主持人的风格,在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整),对现场喜庆气氛进行包装提升,突出婚礼的亮点,加深现场观众对婚礼的印象,争取更多的潜在顾客,把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。

2、提升研讨会质量,建立良好的沟通平台

在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容,扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加),提升研讨会的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享管理经验,激发思想火花,把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

3、建立月度质量检查机制,公布各部门每月质量状况

20xx年将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查,每月定期公布检查结果,对不合格的部门和岗位进行相应的处罚,形成质量检查天天有,质量效果月月评的良好运作机制,把质量管理工作推上一个新台阶。

4、以贵宾房为平台,制造服务亮点,树立优质服务窗口

将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,并对贵宾房的服务人员进行结构性调整,提高贵宾房服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬待遇,把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范,树立餐饮部的优质服务窗口,制造服务亮点,在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。

5、协助餐饮部经理,共同促进出品质量

出品是餐饮管理的核心,20xx年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作,共同促进出品质量。

6、调整培训方向,创建学习型团队

20xx年将对培训方向进行调整,减少培训密度,注重培训效果,提供行业学习相关信息,引导员工学习专业知识,鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习,在餐饮部掀起学习专业知识的热潮,对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励,培养知识型管理人才,为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作,把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

7、优化培训课程,提升管理水平

20xx年的部门培训主要课程设置构想是:把20xx年的部分课程进行调整、优化,使课程更具针对性、实效性。

8、配合人力资源部,培养员工企业认同感,提高员工职业道德修养

餐饮市场调查分析报告范文第6篇

[关键词]重大活动;经济影响;研究方法;研究述评

[中图分类号]F59

[文献标识码]A

[文章编号]1002―5006(2008)04―0088―09

20世纪90年代以来,各个国家举办重大活动(Mega-events)和标志性事件(Hallmark events)的竞争日益加剧(Baade,1996),准备一份令人信服的经济影响陈述已成为任何地区或城市在申办奥运会和大多数其他重大体育赛事时的一项基础性工作(Madden,Crowe,1998)。在这种背景下,对重大活动的影响进行多角度、多方法的评估成为国际活动研究的重要内容和前沿课题之一。需要指出的是,尽管重大活动对举办地的影响包括社会影响、遗留设施、旅游业增长以及经济影响等诸多方面,而且学术界对奥运会等活动的后续社会效应的研究历史更长,但更加关注经济影响的现有研究成果仍居多数(Brown,Massey,2001)。本文将对西方的重大活动经济影响研究成果做一次全面梳理,分析其发展现状并指出存在不足和未来的发展趋势,希望对国内学术界有所启发,同时为国内正在或将要举办各种大型活动的城市提供指导。

一、对重大活动经济影响的界定

早在1992年,特克和凯尔希(Turco,Kelsey,1992)就对体育活动的经济影响进行了界定:由体育赛事或设施所引起的支出给举办地经济带来的变化(net economic change),其中,经济收益是指由体育赛事直接引起的参观者在举办地的额外花费(additional expenditure),这一定义受到了英国体育部等许多部门和机构的认可。例如,英国体育部认为,对于主办城市而言,一次大型体育赛事的经济影响是指发生在主办城市的额外消费的总量,而这些消费都由该赛事直接或间接导致(UK Sport,2005)。

普华永道会计师事务所(Pricewater HouseCoopers,2004)于2004年6月的《欧洲经济展望报告》指出,把举办奥运会的财务影响(financialimpact)和更大范围内奥运会的经济影响(widereconomic impact)区别开是十分重要的,前者特指主办城市组委会的盈亏平衡情况,即举办奥运会的财务成本能否从奥运会的直接收益中得到补偿(见表1);后者则指由相关因素所带来的奥运会对总体经济的影响,譬如旅游业实现增长、基础设施得到改善、城市知名度提高等。

二、主要研究内容

国外学术界、咨询机构和相关政府部门在重大活动特别是体育赛事经济影响方面的成果很多,研究内容也十分庞杂。概括而言,主要集中在以下6个方面:

1,对总体经济的影响

当获得奥运会的举办权时,一大笔新的资金将会流入举办城市、地区或全国参与经济循环,而如果不是因为奥运会,这笔流入的资金可能并不会产生,举办奥运会的经济效应便是这样发生的(Crompton,1995)。InterVISTAS咨询公司(InterVISTAS,2002)在呈送给不列颠哥伦比亚奥组委的一份经济影响分析报告中提出,2010年冬奥会的经济影响主要由3个方面的支出来激活:(1)奥组委的成本,即各种直接投资和与比赛直接相关的成本;(2)非组委会的成本,即为了保证比赛顺利进行的各种服务和设施的成本;(3)观众和旅游者的消费。该报告专门用一章对国内外观众和旅游者的消费结构进行了分析。

贝德和马萨逊(Baade,Matheson,2000)研究了第33届超级杯(super Bowl)给佛罗里达州南部带来的净收入和就业机会,并指出美国橄榄球联盟(NFL)夸大了超级杯的经济影响。布鲁耐特和蒂利(Brunet,2005;Tilley,2006)先后对巴塞罗那奥运会的经济影响做了全面分析。伊利诺伊州大学区域经济应用研究所(the Regional Economics ApplicationsLaboratory at the University of Illinois)分析了2016年奥运会可能对芝加哥大都市区经济带来的影响(Meyer,2006)。

2,对其他地区经济的影响

梅顿和克劳尔(Madden,Crowe,1998)在评估悉尼奥运会的经济影响时,把新南威尔士州和其他5个州所受的影响做了比较分析。他们指出,在整个研究周期(1994―2005),奥运会对澳大利亚GDP和家庭消费影响的现值分别达到61亿澳元和21亿澳元,但基本上所有的收益都发生在新南威尔士州,其他5个州收到的经济净收益很小。

谢乐、斯陶夫和毕葛(Scherer,Strauf,Bieger,2003)认为,在测量重大活动的经济影响时,从地理学的角度来考虑影响也是十分重要的。他们在分析世界经济论坛(WEF)的经济效应时,不仅研究了达沃斯所受的影响,还充分考虑到了格劳宝登州和瑞士其他地区。他们的研究发现,一年一度WEF的经济影响不仅集中于达沃斯,还有50%的总收入发生在达沃斯以外的地区,而且受益最大的行业是交通、企业服务和饭店餐饮。

东英格兰地区发展局(East of EnglandDevelopment Agency,2006)就2012年奥运会(the2012 Olympic Games)对本地区的经济影响进行了专门研究,为采取进一步的对策奠定基础。研究表明,如果在关键环节上进行适当干预,东英格兰地区的积极经济影响将可能超过6亿英镑,反之,由于劳动力和专业人才流失可能会给本地区带来负面影响。

3,对旅游业发展的影响

尽管与非旅游专业的研究者相比,专业旅游刊物对事件及事件旅游的关注要晚得多,但由于各类重大活动都对举办地旅游业发展有直接影响,旅游学界对重大活动的关注和研究显得顺理成章,而且发展十分迅猛。事实上,早在1987年,国际旅游科学专家协会(AIEST)就举行了以“重大事件的影响和角色及其在区域与国家旅游业发展中的吸引力”为主题的第37届大会,专门讨论重大事件对地区旅游业的影响和作用(Jafaft,1988)。

国内学者戴光全对活动领域的权威学术期刊《活动管理》(Event Management,其前身为FestivalManagement&Event Tourism)上登载的文章(1994― 2002)按照关键词进行了分类统计,在17个内容小类中,对活动的影响研究占到了259个(次)关键词的11.6%,仅次于对活动吸引物的研究。从1999年2月到2006年10月,国际著名旅游学术期刊《旅游研究》(Journal of Travel Research)共刊登了220篇内容涉及活动(events)的论文,其中,有10篇在文章标题中就有“events”(戴光全,2005)。

关于重大活动对旅游业的影响研究中,对有效旅游者和有效花费的测定一直是学术界关心的话题。例如,早期的一些研究报告预测2002年世界杯将为日本和韩国带来100万人次以上的旅游者,但事实证明游客数量普遍被乐观估计了。2006年,欧洲旅游经理人协会(ETOA,2006)也了一份研究报告,明确提出奥运主办国家的旅游业并不像人们广为认知的那样能实现长期的繁荣,而是在奥运会前后的几年内出现下降。另外,奥运会等重大活动对旅游业的影响效果与旅游部门的努力紧密相关。英属哥伦比亚省体育、科学和企业家(CapitalPmiects Branch,2002)研究了4种不同旅游营销水平下(低、一般、较好和最好)2010年冬季奥运会的总体经济影响和增加经济影响(除去本地居民和英属哥伦比亚省及温哥华市政府的支出部分的影响),结果发现在不同情景下GDP、就业和税收所受的影响都有较大差别。

4,对产业结构的影响

普华永道(Pricewater House Coopers,2004)以交通和设施、饭店业、建筑业、公共消费、私人消费、GDP等指标的增长率变化为基础,深入分析了巴塞罗那奥运会、亚特兰大奥运会、悉尼奥运会对主办城市或国家的经济影响后,并得出了很有意思的结论:总的来说,奥运后经济明显减速的证据并不充分;尽管从理论上来分析,那些与赛事关联程度较高的行业增长率在赛后会明显降低,然而,这些行业在国民经济中所占的整体比重相对较小,总的产出增长似乎并不会受到太大的影响。当然,这在一定程度上也要取决于举办城市的经济规模和为筹备奥运会而投入资金的多少。

Market Economics公司(Market Economics,2003)对比分析了2003年和2000年美洲杯帆船赛对新西兰的经济影响(用2003年的投入一产出模型对2000年的数据进行了处理),研究结果表明变化主要集中在住宿、航空、建筑以及造船与配套服务4个行业。例如,2000年花在建设方面的费用达到6600万美元,占到直接支出总额的14%,而2003年降至2100万美元,只占到直接支出总额的4%;但与此同时,造船与配套服务在直接支出总额中所占的比例由2000年的13%(6300万美元)上升为2003年的24%(1.29亿美元)。

5,对经济发展环境的影响

尽管举办奥运会的及时经济影响(immediateeconomic impact)很明显,但由旅游增长和商业发展所带来的长期效应要远远超出17天的重大活动本身。一届在预算范围内成功举办的奥运会可以为举办城市带来积极的影响,这种遗留效应主要以下面一些形式出现:新建或经过更新的设施和场馆;新的或改进后的基础设施;国际知名度提升;迅速提高的国际美誉度;旅游业增长;新的贸易、投资和营销机会;体育运动的参与性增强。譬如,在20世纪90年代,澳大利亚在世界舞台上的地位一般,但自从悉尼赢得奥运会的举办权后,澳大利亚旅游业开始变得与众不同(Australian Tourist Commission,2001)。

谢乐、斯陶夫等人(Scherer,Strauf,Bieger,2003)在详细市场调查的基础上分析了世界经济论坛对达沃斯和瑞士形象的影响,并根据国内外媒体报道的广告价值将其折算为一个具体的数值。格莱顿(Gratton,2000)在研究重大体育赛事的经济作用时指出,每年一度的足协杯、温布尔顿网球赛等知名体育比赛吸引了成千上万的海外旅游者和全球电视观众,这些比赛在英国旅游形象的塑造和推广中起到了重要作用。与此同时,英国在国际体育界的地位也得到了迅速提高。

霍恩和曼赞雷特尔(Home,Manzenreiter,2004)重点从3个方面研究了2002年世界杯对日本和韩国相关城市的影响:2002年世界杯为区域政治经济带来的特定影响;重大体育赛事在地区形象塑造和促销方面所起的作用;如何对这样的重大活动进行国际化操作。他们的研究结果解释了预期影响与实际情况之间的差距,并揭示了重大活动对于不同群体的意义。霍恩(Home,2004)还从2002年世界杯与现代日本社会和足球设施发展关系的角度,对国际和地方之间的关联性特别是对“实质上是谁控制了这次全球性的体育赛事,举办地的成本和收益究竟是多少”等问题进行了深入的分析。

6,对经济的负面影响

国外现有的重大活动经济影响研究大都把重点放在长期效益上,包括新建的活动场馆和基础设施、城市复兴、举办城市的国际知名度提高、旅游业增长、公共福利得到改善、就业机会增加以及产生新的商业机会等(Ritchie,Aitken,1984;Hall,1987;Kang,1988;Robin,1988;Walle,1996;French,Disher,1997)。事实上,举办重大活动也有很多潜在的负面影响,譬如要支付高额的公共体育设施建造成本、出现拥挤问题、旅游者人数减少、房租上涨、就业需求临时增加等(Hiller,1990;Darcy,Veal,1994;Mount,Leroux,1994;Leiper,1997;Spilling,1998)。

有不少学者深入研究了重大活动对经济的负面影响。例如,贝德和戴尔、诺尔和兹姆巴李斯特(Baade,Dye,1990;Noll,Zimbalist,1997)等人的研究结果表明,如果把“体育战略”(包括修建体育设施、举办体育赛事等)作为经济和城市发展的发动机,效果并不好;弗兰切和蒂歇尔(French,Disher,1997)就1996年亚特兰大奥运会对城市新一轮发展尤其是中央商务区发展的动力作用提出了质疑;伯曼和蒂利(Bohlmann,2006;Tilley,2006)基于经济影响分析结果,提出了南非举办2010年世界杯需要注意的问题。

三、研究方法

为了判定和量化举办一次大型活动的经济影响,在研究方法上经济学家们必须运用某种模型。在已经公开发表的现有研究成果中,两种主要方法使用次数最多,即投入一产出分析和CGE模型(Kasimati,2003)。为了更详细地介绍国外重大活动经济影响的研究方法并便于表述,笔者将其概括为以下5类:

1,成本一收益分析

为了判断一次活动从收支平衡上来讲是否值得,组织者必须进行成本一收益分析(Cost Benefit Analysis),只有掌握了活动的经济净收益情况,政府部门才可能对是否支持该活动做出正确的决定(Dwyer,Forsyth,2005)。然而,要量化分析举办奥运会的成本和收益几乎会涉及成本一收益理论的每一个方面。自1984年洛杉矶奥运会之后,许多研究成果将成本一收益分析引入奥运会的经济影响评估中(McHugh,2006)。

麦克胡(McHugh,2006)提出,一次全面而严格的奥运会成本一收益分析应该包括以下主要工作:有一个将相关成本和收益归为“赛事类”或“基础设施类”的指导性框架;明确对相关基础设施项目的处理原则;评估奥运会观光(the Olympic Spectacle)的净收益;评估奥运会给当地居民带来的自豪感的净收益;评价奥运引致旅游(induced Olympic Tourism)的净收益。他还从全国的角度,利用成本一收益法分析了2010年温哥华冬季奥运会的经济影响,其研究结果显示:即使是采用最乐观的测算,这届奥运会的净收益也是负面的,亏损1.01亿加元(2002年的价格)。

大多数现有相关研究成果都采用了投入一产出模型,并假设主要经济变量之间的关系是线性的,即使在发生大的震荡譬如举办奥运会期间也是如此,这样的研究不能全面反映供给短缺或规模经济等现象,从而有可能得出一些带有误导性的结论(Pricewater House Coopers,2004)。例如,科西艾特(Kurscheidt,2006)利用成本一收益分析法评估了2006年世界杯给德国带来的经济效益,其研究结果表明:尽管从世界杯的发展历史来看,2006年德国世界杯的经济收入呈现出令人乐观的趋势,但仍然要比活动组织者所预想的收入水平低很多。

2,投入一产出分析

1993年,在悉尼正式申办奥运会之前,毕马威国际会计公司(KPMG)运用评估标志性活动(hallmark events)的区域经济影响的最常用方法――单一地区投入一产出分析,研究了奥运会可能给澳大利亚带来的经济影响(Marwick,1993)。这种方法也被广泛地运用于以前的奥运会影响研究中,例如,哈姆弗瑞斯和普朗麦(Humphreys,Plummer,1992)研究亚特兰大奥运会对佐治亚州的经济影响时也运用了投入一产出分析。InterVISTAS咨询公司(InterVISTAS,2002)也利用投入一产出模型对2010年冬奥会的直接、间接和引致影响进行了预测,并对投入一产出模型的局限性进行了说明。

投入一产出分析具有过程清晰、操作简单等优点,但同时也存在明显的局限性。概括而言,这种分析方法的主要缺陷是忽略了经济过程中的各种约束,比如供给约束、政府预算约束、贸易支付差额约束等。这些局限性容易导致对间接效益的估算被夸大,若从全国层面上来看这一点表现得尤为突出(Madden,Crowe,1998)。另外,投入一产出分析结果的精确性在很大程度上取决于投入一产出表的选择。例如,McDermott公司对2000年美洲杯帆船赛的经济影响进行过评估,Market Economics有限公司也就2003年美洲杯帆船赛做过一个类似的研究,两者都利用了投入一产出模型和乘数分析,不同的是后一项研究采用了新西兰统计局于2001年的投入一产出表(基于1995/1996年的调查),因而乘数效应相对较小(Market Economics Ltd,2003)。

贝尔金和沙利布雷尔(Belkin,Celebrezze.2004)在分析纽约体育会展中心举办展览会等大型活动对纽约市经济与财政的影响时,主要运用了投入一产出分析法。但他们具体比较了分别使用地区投入一产出模型系统(RIMS II)和明尼苏达IMPLAN集团投入一产出模型进行分析的结果,并得出这样的结论:在生产、建设、财政、硬件设施和商业服务等方面使用RIMS II进行分析时的乘数更大。而在那些受旅游者消费行为影响较大的行业,如住宿、娱乐、餐饮、零售贸易等,使用第二种模型分析时得出的乘数更大。

3,对投入一产出分析的改进

对重大活动的经济影响分析最后往往要借助传统的投入一产出模型,从而得出有关直接影响、间接影响和引致影响的结论,但很少有研究者对此提出质疑。代尔和弗赛斯指出,投入一产出模型主要有以下缺点:(1)因为忽略活动的消极作用和资源约束,容易夸大重大活动对举办地内外部的影响;(2)忽视了非旅游行业的反馈效应;(3)不能为政策制定者提供正确的依据(Dwyer,Forsyth,2004)。

泰拉尔和约翰斯顿(rrvrrell,Johnston,2001)提出了一套对旅游节庆活动的直接经济影响进行评估的标准方法,该方法能将那些十分关键但又经常被忽视的问题纳入考虑范围之内,其中,包括如何区分旅游业的总体影响和旅游节庆活动的影响。他们指出,使用I-O模型进行旅游事件的影响评价时很容易出错,特别是运用于那些其他旅游景点(吸引物)占主导的地区譬如游客量本来就很大的滨海地区时,表现更为明显。丹尼斯(Daniels,2004)也对I―O模型进行了拓展,提出一种新的分析方法――职业导向模型(Occupation-based Modeling),并以一次青年垒球公开赛为例,利用该模型分析了这次活动对当地工资变化的影响。

4,CGE(可计算一般均衡)模型分析

CGE(computable general equilibrium)模型克服了以前一些分析技术的局限性,并能提供更多相关经济变量方面的信息,正因为如此,在过去20多年里,CGE模型在澳大利亚一直是进行政策分析的主要工具。1996年,吉斯赛克和梅顿(Giesecke,Madden,1997)论证了多地区CGE模型在标志性事件分析中的运用,从那以后这种方法被逐步拓展,并被用于两项重大事件的经济影响研究中,即2000年悉尼奥运会以及被提议的2002年世博会(Madden,2002)。

关于悉尼奥运会、伦敦奥运会的最新研究成果大都基于CGE模型,这种方法综合了生产方的投入一产出结构和允许动态调整的行为函数,因而远比I―O模型复杂,而且,即使是动态的CGE模型也必须做一些简化的假设,因而不能全面考虑所有可能发生的经济影响。例如,安德森(Anderson,1999)利用CGE模型对澳大利亚可能从奥运会中真正享有的旅游收益做了预测,但由于没有充分考虑那些因为奥运会而避开澳大利亚的旅游者,研究结果中的旅游收益被夸大了(Madden,2002);布雷克(Blake,2005)运用CGE模型估算了2012年奥运 会对英国和伦敦的经济净效益,结果表明尽管净效益要比以前的研究成果所宣称的总效益小;毕马威国际咨询公司(KPMG,2006)也采用CGE模型分析了2006墨尔本英联邦运动会对维多利亚州的经济影响。

代尔等人(Dwyer、Forsyth,spurr,2006)还利用CGE模型对一个活动案例的经济影响进行了估算,然后将其与利用传统的投入一产出法(I―OAnalysis)得到的评估值进行比较,进而得出了明确的结论:由于具有更强的综合性,CGE模型在重大活动的影响评估方面有更广阔的运用空间。他们还专门阐释了如何运用CGE模型来分析特殊活动的经济影响,包括估算活动的替代效应、对地方财政的影响、地区内影响以及州际影响等;他们提出,重大活动的影响效果取决于地方及全国的资源市场与产品、服务市场的整合程度。

5,问卷调查分析

严格来说,问卷调查分析只是分析重大活动经济影响时的一种具体手段,然而,上文所提到的成本一收益分析、投入一产出分析、CGE模型等研究方法都离不开问卷调查的支持。问卷调查的主要作用是帮助估算重大活动给举办地带来的有效旅游者和有效花费,从而剥离举办城市或国家经济发展特别是旅游业发展中重大活动的作用部分。

英国体育部(UK SPORT,2005)出版的两本书籍The Economics――A Guide to Measuring theEconomic Impact of Events和The Economic Impact ofMajor Events:Measuring Success都详细介绍了测量重大活动经济影响的方法和技巧。他们认为,通过一些相对简单的研究方法便可以测算由重大活动导致的额外消费,包括问卷调查、案头研究和深度访问等,而这种额外消费是估算地方经济和就业增量的基础,这使得重大活动对地方经济的影响评估过程在统计学上也更具科学性。

格莱顿等人(Gratton et al,2000)通过量化分析的方法,研究了重大体育赛事的经济影响。他们以6个体育赛事为例,向参加活动的观众发放了4360份调查问卷,并从举办城市的政府主管部门和酒店获得了大量信息,这些调查结果用于测算观众的消费情况;他们还利用比例乘数方法估算了活动所创造的收入和职位数量。

由上文可知,国外在重大活动的经济影响研究领域已经有了相当一批成果,所采用的研究方法也丰富多样,但主要可分为投入一产出和CGE模型两大类。以奥运会为例,具有代表性的研究如表2所示。

四、存在的问题

综合分析相关研究成果,国外学术界和相关政府部门在重大活动的经济影响研究上还存在一些问题和不足,主要表现在以下4点:

1,赛后研究成果太少

绝大多数关于奥运会的现有经济影响研究都是在赛前完成的,这种研究偏向于预测可能的经济影响而不是进行赛后的经济评价,因而在估算赛事的成本和收益时都存在较大的误差。关于奥运会经济影响的赛后研究的确是凤毛麟角,有学者做过洛杉矶和亚特兰大奥运会的赛后研究,结果表明上述两届奥运会的就业效应要明显低于一项官方赛前研究所声称的水平,而且任何增长都是暂时的;1984年,参观洛杉矶奥运会的旅游者达到40万人次,只是预测结果的2/3(Baade,Matheson,2004)。

普华永道在2001年曾经向澳大利亚新南威尔士州地区发展部提交过一项赛后研究报告,令人遗憾的是,该研究的初衷并不是为了对悉尼奥运会的净效应(经济收益)作总体评价,因而不能与赛前研究结果进行比较分析。

2,研究方法存在缺陷

目前,许多政府部门和学者所采取的活动影响评价方法存在3个主要缺点:(1)由于评估技术存在偏差,活动的经济影响被过高估计了,这导致了那些并不能给地方经济和就业带来预期效应的活动仍然得以举办;(2)不能把活动对经济产出和就业的影响与活动的净收益区别开;(3)因为一个地区的收益往往以对其他地区的负面影响为代价,所以那些并不能给全国经济带来净收益的活动也可能得到支持(Dwyer,Forsyth,2004)。

运用乘数效应来评估重大活动的经济影响属于因果关系分析,此时重大活动整体上被赞誉为一种收入增长和经济发展的推动器。重大活动的及时性要求申办城市迅速采取行动而不是进行纯粹的辩论和思考,其一次性容易激发想象力和创新而不是官僚式的程序,其全球焦点是盛大的场面而不是复杂的地方问题,正是这些特点往往会迷惑活动的倡导者和至少一部分重要公众(Hiller,1998)。另外,为了证明公共支出的合理性,在政府和组织者就活动利益所做的官方陈述中,有许多指标都是不可测量的,即使是可测量的也仅仅是停留在估算的层次上。这从某种程度上反映了活动影响研究的滞后性(Mules,McDonald,2004;Crompton,McKay,2004)。

3,研究领域有所偏颇

早在1987年,澳大利亚新英格兰大学的霍尔(Hall,1987)就撰文指出了当时学术界在标志性活动研究方面存在的主要问题,其中包括:主要研究成果集中在经济领域,而对于非常重要的社会和设施影响(social and physical impacts)的研究成果很少。麦特斯(Matos,2006)也明确提出,全面理解举办重大体育活动的多维影响是十分重要的,但现有研究在这个问题上表现得比较片面,内容主要集中在商业、经济、基础设施或政治影响上。

对活动影响的研究应该从活动所承担的不同角色出发,并从不同的角度来进行研究。这里的“角色”实际上是指一个活动所涉及的不同利益相关者,包括组织者、赞助者和合作者以及消费者/游客等,“角度”则是盖茨所提到的经济、社区和环境(Getz,1997)。约翰・艾伦(Allen,2002)专门讨论了特殊活动的影响问题。他认为,重大活动对举办地的影响主要体现在社会文化影响、物质和环境影响、政治影响以及旅游和经济影响4个方面,并从正反两个方面进行了一般性的归纳。

另外,就西方学术界现有的相关研究成果来看,奥运会仍是重大活动经济影响研究的中心,世界杯以及全美橄榄球赛(Super Bowl)、美洲杯帆船赛(American Cup)等区域性体育赛事的经济影响研究相对较少(Humphreys,1994;Baade,Matheson,2000),关于世博会经济影响的研究则更少。

4,研究区域明显不平衡

正如霍恩和曼赞雷特尔(Home,Manzenreiter,2004)所言,绝大多数关于重大活动影响的现有研究成果都是基于欧洲、北美和澳大利亚的相关案 例分析,因而2002年世界杯对于活动研究领域具有重要的意义,它为研究两个亚洲国家共同举办的重大体育赛事的影响创造了宝贵的机会。

可喜的是,国外已经有少数学者开始研究发展中国家甚至落后地区举办重大活动的影响和对策。例如,马萨逊和贝德(Matheson,Baade,2004)在发展中国家举办重大体育赛事的效益问题方面做了专门研究。他们认为,表面上看来欠发达国家能从长期的增长机会中获得更大效益,但事实与此相反,对于发展中国家而言重大体育赛事的前景反而更差,因为这些国家修建专业场馆的机会成本更大,而且现代基础设施的缺乏也要求有更多的投资。

欧文(Owen,2005)比较客观地分析了2008年夏季奥运会对北京的经济影响。他指出,为举办2008年北京奥运会,中国似乎正在投入巨资用于提高场馆和基础设施的水平,如果北京奥运会的组织者把期望建立在往届奥运会的经济影响研究上,他们最后肯定会失望;北京奥运会究竟能带来多大的长期经济效益,主要取决于奥运场馆和基础设施投资与奥运会后一段时期总体经济的融合程度。

五、发展趋势与展望

在认真总结西方1990年-2000年的活动研究文献后,海德等人(Hede,Jago,Decry,2002)指出了活动研究的热点问题:(1)对体育类赛事的经济影响评估;(2)对特殊活动的社会影响评估,以及利用“三维盈亏方法”(Triple Bottom Line)从经济、社会和环境3个方面对活动的效益进行分析;(3)特殊活动的风险管理研究;(4)活动的运作管理研究。

上一篇:餐饮行业市场调查报告范文 下一篇:餐饮连锁市场调查报告范文