餐饮成本会计工作计划范文

餐饮成本会计工作计划范文第1篇

本次调查进行到最后一天，刘成才获知。连续两个月，她过着“书中自有黄金屋”的生活，一周中有五天时间用于在家准备中级会计专业资格考试。她尽情享受着当下的“黄金时段”：资格考试三个科目的参考书上布满各类记号；用来做习题的硬面抄，封面一角已被翻得微微卷起；为克制自己迷恋网络游戏的玩心，她只在碰见疑难问题时才上网，发帖上传至考友论坛，在那里版聊讨论或等待高手回帖解答。

刘成目前在武汉市一家外资企业任主办会计，这家主营业务为房地产咨询服务的公司总共不到20名员工，因此她还得身兼办公室主任、人力资源部负责人两职，处理诸多会计工作之外的事务，她的各类工作计划经常从八小时排到包括周末在内的休息时间。若非所在公司为照顾怀孕女员工的特殊规定，五年的会计从业生涯中她从未获得过这样成片充电的“黄金时段”。

2007年，刘成还报考了注册会计师考试。那时一人身兼三职，下班回家后常常累得“说话的劲都没了”。为激励自己不忘充电，她从注会考试的五门科目中，决定首先攻克难度偏大的会计。农历春节过后，她将包括准备晚饭在内的家务事移交给丈夫，“忍痛”放弃原本“欲罢不能”的电视剧与网游，每晚独自关在书房“静心修炼”到凌晨转钟。刘成还将原本钟爱的小坤包换成大包，以放下数百页厚的《会计》复习参考书，上下班路上的40分钟可以利用起来多看上几页。每逢周末加班，她也不忘带上《会计》，空隙时间扫上两眼。

成绩公布时，她还是以54分抱憾。“要是时间再多点，哪怕考前有几天可以集中精力复习的时间，说不定，说不定……”这句话刘成向记者重复了两遍。再次报考注册会计师时，除继续攻克会计外，她还添加了《经济法》，“因为中级考试也考《经济法》，利用这次复习打下的基础，趁热打铁，把状态带到注会中，希望两门中至少能过一半。”

业界内外频频诟病的假账，在这家企业从未涉及，她也不必面临“为保饭碗违心做假”的压力，而刘成并不满足于此。在她看来目前所在企业能给予的成长空间实在有限，除了记录现金流入流出重复、基础、低层次并无益于进一步提升专业素质的工作，更多时间得花费在与专业无关的事务中。

刘成的充电动力来自给自己设计的职业规划：通过中级专业资格考试和注册会计师考试后，进入规模以上的大型企业，往财务管理方向转型，达到财务总监的位置。“考大学填会计专业的志愿时，没想到适合不适合自己，觉得它是一门实用的技能，学好了任何行业都需要。后来参加工作了，最初一两年懵懵懂懂没什么职业规划，工作中体会到会计行业知识更新频率非常快，而这项工作更多并非创造性，受制于不断推出的新制度和新规则，需要被动地去学习，尤其是近几年很多法规制度、准则发生了颠覆性的变化，这也是工作压力所在。刚参加工作的一两年的时间，也隐隐约约在反省自己究竟合适不合适这个行业。没办法上了‘贼船’，也不知道往哪转行，首先达到把账做清楚的要求。工作实践日积月累，加上为考中级和注会学了很多以前知其然不知其所以然的东西，慢慢发现这个学科的乐趣，转型到财务管理的职业规划逐渐清晰。”

刘成的另一大充电内容是通过官方网站学习新法规制度、准则。“对于中小企业而言，做假账的根本目的在于尽可能多地避税，以减少费用。我们固然希望一部强有力的法律法规保障不做假账的会计从业人员；同时，从会计人员的专业素质而言，若熟悉并深入领会法规制度完全可以通过正规途径，帮助企业合理合法避税减少成本，这也是我和同行、同学讨论最多的实务问题。除会计专业知识和技能外，再摸清企业所在行业的大体情况、相关政策，具备其他相当的综合素质，更能为企业节省成本，创造财富。”刘成说。

而每隔两年进行的会计从业人员后续教育，并不被她看好，“想学的不涉及，涉及到的用不上，充其量只算形式上的充电吧。”刘成告诉记者，两年进行一次不低于48小时的后续教育，绝大部分人参加是为了通过资格年检，而学习的具体内容“工作中用得着的早掌握了，用不着的年检通过就丢了”，对于从业人员而言“想提高的远远不止48个小时，不想学的参加了也没用”。

小沈，2000年大学本科毕业，主专业为法律，同时获得会计专业的第二学位，具有初级会计资格。2002年，她开始从事会计工作，任职于一家烟草企业。两年后，到一家小型会计师事务所担任助理工作，协助注册会计师进行验资、审计等工作。

事务所助理的工作在很多会计科班出身的毕业生看来“吃力不讨好”、“拿最低的工资于最累的活。”而小沈干得有滋有味，“有业务做的时候，就跟着老师们学；没业务时就在所里看看专业书。”她的嘴角微微翘起，带着淡淡的微笑。

小沈的满足来自在事务所工作能转换不同的视野。“原来在企业，把账做清楚就行了，现在不同了，是查别人的账。不同情况的企事业单位都去，接触面很广，什么项目都涉及过，因此每次的验资、评审都能带给我和原来不同的思路，每次都是宝贵的学习机会，对专业技能一次考量和扩张，真高兴。”

“我当然想通过注册会计师考试，通过了后干什么还没想好，可能不会从事会计工作，干销售，也可能自己开公司，每个阶段有不同的职业规划。不过无论怎样，会计是基础，以后开公司或做销售，都会大有裨益的。”

张衢，2002年大学本科毕业，会计专业，进入一家西部省会城市的国有大型企业从事会计工作至今，初级会计资格。每月2000多元的工资让她不满足于目前这份稳定且重复的工作，对外面的世界充满向往“我同学通过注会考试，在广州一家会计师事务所，一个月能拿到8000多元，还不包括年终奖。”张衢将这份羡慕转化为实际行动，2007年她参加注会考试报考两门科目，通过《税法》。“今年我要继续考《财务管理》，另外报《经济法》，争取三年内通过全部科目，趁着现在还没有成家，到上海、广州这样的城市闯荡几年。”

她告诉记者，出外闯荡主要原因是沿海大城市更具竞争力的薪资待遇。目前所在的国有企业，尽管待遇、福利相对稳定，却容易在安稳的环境中养成惰性。“去年参加的后续教育，因为上课时间安排在工作日，一次也没去，为了通过年检才去参加的考试。为了克服重复工作带来的惰性，所以去年逼迫自己参加注会考试。”

“我想在那些大城市开阔眼界，积累资历后，再回家，还是进入国有大型企业，那时我就有实力实现财务经理甚至财务总监的理想了。”

10年“风险”之旅

刘成、小沈的职业经历，在裘青(化名)看来充满阳光、希望和活力。后者在10年的会计从业经历，先后担任国有企业、股份公司和私营企业的会计工作，以下是她怅惘而迷茫的职业生涯自述：

我知道有这么一次调查，但没参与答卷，因为正在辞职转型的十字路口徘徊，看到那些选项不断触动对以往工作的感慨。10多年来，一直在企业从事财务工作，对企业内部财务流程的熟悉程度犹如对自己的十个手指头一样。入行以来换了好多次工作，希望找

家运营规范，不必违背良心做假账的企业，但工作过的三家企业都属于”不做假账，马上走人”的类型。现在拥有会计从业资格的人太多了，空缺的岗位立刻能有人接替。

大部分企业的账本存在或多或少的水分，很多业内人士、中小投资者痛心于假账误人，实际情况是没有一个会计愿意做假账，企业在招聘财务人员上是有小窍门的，一段时间我应聘企业财务工作，很多应聘信都石沉大海。后来我在几封应聘书上特别注明“本人熟悉税法和各种财务技巧，能够为企业保有更多价值”，那次发出去的五封应聘书中三封都有了回音，那时我体会到无论什么性质的企业都想找一个会“做”账的会计的“行规”。

做会计现在已经成了风险最高的职业，一方面是有的账不做饭碗就没了，基本生活都有问题；一方面要是真被查着了，领导尽量把责任往会计身上推，即使不推责任，作为当事人的会计也要负连带责任。我几个同学谈到工作，就为这事唉声叹气。我也累了，所以想辞职，可是之后能干什么呢?还是迷茫。

会计是能“创造”财富的。这话从专业角度来讲不可理解，但确实是事实。因为不管企业“烂”到什么程度，会计都可以做出“盈利”来。“盈利数字”加到一起，就成了变成社会财富。

国有企业“做账”的原因很多、很复杂：向银行贷款时，要夸大资产和净资产的量，掩饰不良资产；向税务局申报纳税时，要隐瞒利润额；向主管部门上报经营业绩时，要向实际数字“注水”；企业改制时，要把净资产、利润变为负数，还有“回扣”、“小金库”要求在账面上摆平。

私营企业“做账”的唯一目的就是逃税，千方百计隐藏收入，通过开阴阳发票、虚开增值税发票等手段把收入压下来。企业每年通过“做账”到底能逃多少税?我曾在一家餐饮企业工作一段时间，进入这家企业时正是餐饮的淡季，每月收入大约在50万元，隐藏收入可以占到一半还多，一年下来逃税额度可想而知。

“做账”的“行业标准”也在拔高，以前敢“做账”、会“做账”，现在已经成为财会行业最基本的要求。

在一家做投影仪的公司做总账会计时，公司注册资本50万元，实际到位只有20万元。我问那位注册的人怎么办，他说，就把这笔账放到其他应收账款下就可以了。其它像虚假销售、移花接木等方法就更是只能在实践中掌握了。

企业并不是运营以后才开始做假账的，很多企业从创办开始就是假的，因为我曾参与过一家公司的筹建过程。注册怎样类型的企业，法律上规定了相关出资标准的。而公司创办者往往因资金不足，达不到法律要求的标准。报纸上很多代人注册公司的分类广告，其中大有“内容”。这些公司注册的公司往往采用虚假出资的手段，注册资金50万元的企业真正注册人出资只有10万元，而人可获得20％的收益率。

很多企业内部财务混乱，没有几家是因为会计人员素质低造成的，而在于企业从来就不愿把账理清，账务越乱就越好做手脚。私营企业就更简单了，可以把公司关掉，再注册一家新公司。

想想这么多年最大的从业收获是什么?做账的真假一眼就能看出来，可叹、可悲!时任国务院总理朱基在上海国家会计学院题词“不做假账”，这是行业的职业最基本准则呀，可是现实呢?《会计法》修订多次，会计准则也在与国际接轨，各项制度在不断完善中，希望能有重罚作假责任的规定正本清源，“做过的账”才可能杜绝，会计从业人员特别是企业会计的生存环境才能清新起来。

中小会计师事务所：挣扎着成长

当刘成们为通过注册会计师考试，艰难而满怀期冀地努力时，当人们把目光集中在一定数量的会计师事务所做大做强上时，注册会计师们别有一番滋味在心头。我国7000多家事务所中绝大多数为中小型规模，会计市场的多元化决定了不可能全部事务所都“做大做强”，而中、小会计师事务所能否以“小而精”，与“大而强”并存?

某会计师事务所合伙人1996年成为注册会计师，2000年成为一家会计师事务所的合伙人。8年来，来自市场竞争的工作压力始终不离左右。

截止2007年底，湖北省共有会计师事务所337家，全部收入的80％由10％的会计师事务所拥有，剩下20％的收入由90％的事务所争夺。会计师事务所数量多，规模小，加之湖北地区经济发展的限制，导致事务所之间为了争夺市场而大打价格战，形成了无序竞争的恶性局面。同时，目前全省注册会计师执行的收费标准还是1999年湖北省财政厅和湖北省物价局共同制订的标准，距今已有9年历史。

湖北省全部会计师事务所中只有3-4家具有审计上市公司财务的资格，而大型国有企业的审计也只有进入国资委备选库中的大型事务所才有资格争取，我们是家中小规模的事务所，不具备这方面的资格，只能和80％以上的中小事务所在低端市场上竞争，为了维持事务所的正常运转，中小所合伙人的主要精力放在开拓市场上。“也设想过按照区域、业务种类走细分专业化路线，虽说这是中小会计师事务所未来发展的趋势，也是一种理想状态，但目前的问题是得首先维持事务所的正常运转，所里20多人都看着我们这些合伙人呢。”中小事务所要杀出一条血路，走精、专、优道路，但仅靠事务所单打独斗是不够的，还需要社会各界的支持，需要行业协会和政府有关部门联手，为事务所打造做强做大的平台，把真正求发展、讲信誉的事务所推介出去。

低价争夺而来的业务，往往有两种完成途径：要么牺牲质量，要么牺牲成本。牺牲质量以节约成本，这是不能接受的；保证质量，但投入的人力、物力成本如果高于收费价格，长此以往，事务所也无法承受，又怎么谈发展?由于一些客户对审计业务没有太高的内在需求，往往迫于法律上的强制要求，因而也会将事务所的收费价格作为是否委托审计的砝码，或者是在需要披露的事项上给事务所施加压力。注册会计师经常处在风口浪尖上，加之近年来国内外财务丑闻的曝光，会计师事务所总无法幸免于难，社会上戏称注册会师为“注册造假师”，其实在外界眼中无比受羡慕的注册会计师行业，在社会中的地位还不是很高，有时甚至连最起码的尊重都得不到。

事务所每年有100多笔业务，分别来自国有企业、民营企业、大专院校、科研机构等不同领域。大多数的业务都有一定的风险，只是大小有区别。其中，有的风险是可控的，可以通过和客户沟通，建议其对会计报表进行调整或是允许事务所在审计报告中披露来解决的。但也有项目客户既不同意事务所披露，又不会做出调整，每逢遇见这样的情况我们也只有放弃不做，这些年来我们一直这样坚持着，为此，我们也损失了不少客户。值得庆幸的是，我们所在的事务所因规范、审慎的运作，也得到了行业协会和大多数客户充分肯定和认可。

八年的时间，不得不用“苦苦挣扎”形容大多数中小事务所目前的状态。作为合伙人很少有职业成就感，只是在圆满完成一笔业务时有种松一口气的感觉，或是付出努力后，能得到相关方面的认可和获得相应报酬时的欣慰感。

CFO的临界状态

“我们不能期望在国内现有的公司治理结构下，董事会一下

子给CFO这样大的空间……CFO绝不能只是一个会计，一个传统的账房先生，必须懂得市场的机会和自己产品的竞争力在哪里，如何确定公司的规模、可能占有的市场份额以及盈力能力，竞争对手的股价是如何定的，借助这些指标来合理确定一个投资人能接受的目标，这已经是一个传统意义上的财务总监所做不到的事情。我想我之所以能做到这些与工作经历有关。我在一家外资企业有两年是做企业发展战略设计的工作，这样的经历培养观察市场和竞争对手的能力。怎么敢把数字抛向市场呢，是因为要了解数字背后的东西。我们与一线的经理和销售人员天天都在沟通。另一方面，我们要说服投资人放弃不切实际的期望。CFO的另外一个责任就是建立一套目标设定和业绩考核的系统，我需要把一个具体的指标分解成很多小指标下达给每个业务部门，包括预算和业绩，这一套系统的建立也远远超过一个传统CFO要做的事情。”一名不愿具名的CFO对记者说。

中国CFO们生动展示了这一崛起中的经理人群体的尴尬位置。逼近权力核心却远未登堂入室，角色疏离且核心使命远未达成。

作为地地道道的舶来品，CFO在中国公司治理结构中出现还不到10年。在本次调查中，并未将CFO设为任何一个专门的选项，然而其中绝大多数股份有限公司和外商独资企业、中外合资、中外合作企业都设置了CFO职位，相对于民营企业和非上市国有企业，细究上述这些类型公司的治理结构，董事会和管理层的“经营权、所有权分离”有一定先天基础，因此，“平衡管理层利益和股东利益”的CFO在会计从业群体中是不可忽视的一部分。自然有设置的必要性。

我国CFO的权力地位依然处于“位高权不重”的状态。尽管多数CFO认为自己属于公司的决策层，但能够直接向董事会汇报的CFO不到20％，这意味着中国公司治理结构远未形成有效的“信托责任制”，这恰恰是本土企业经营权和所有权分离(即所谓现代公司治理结构的核心要件)不充分、不规范造成的。中国CFO在“信托责任制”失范的条件下，要么与违背诚信天条与心怀不轨的公司实际控制人合谋，要么就在秉持职业操守的前提下选择离开。有趣的是，可以经常对搜狐公司CEO张朝阳“SayNo”的CFO余楚媛，之前也曾经短暂地与顾雏军搭档过。

而即便抛开外部投资人(即所有者)的权力制衡因素，全员绩效考核体系设置这种学界称之为“管理会计”问题上的权力，仍然令人吃惊地偏小。不到一半的CFO表示在全面预算管理上有决定权，半数以上的受访者只有建议权，甚至“没什么权力”。同时，大多数CFO表示在全员绩效管理体系建设上扮演主导者的角色，超过一半的受访者更多地扮演着参与者的角色。套用体育比赛的语言，中国CFO们在这种状态下显然无法很好地“控制比赛”，而只能“被比赛控制”。

企业期待财务顾问

辛国栋，在浙江省一家总资产3亿元的大型民营企业任办公室主任。他所在的集团公司主营业务为制造外贸出口的车用及装饰橡胶。由于工作需要，他还负责最大一家生产分厂的成本管理工作。

“真希望那四名会计中能成长为财务顾问。”辛国栋对记者说，每年这家分厂的业务订单金额近1000万元，而目前的会计工作仅仅停留于记下销售额、物品成本损耗总量、人力成本支出等方面，将净利润上报总公司。2007年初，辛在接受这家分厂的工作之时，粗略统计出次品及废品率近30％。他再往上一道生产链追溯发现，原材料浪费更为惊人：一桶价值数百元的库存油未经任何手续，生产车间任何人员可至仓库随意取用，往往使用不到一半便送至废料回收车间；一半以上的残次品由工人堆在生产场所，并可随意带出厂区，而每天产生的残次橡胶产品送至废品回收站每天可挽回数千元现金，若企业引进回收再利用技术，50％以上的残次品可进行二次加工。

“从财务科提供的账目上，只能看见总成本总支出，每天原材料进货、提用明细账，又在哪些环节损耗，损耗情况，无从得知。”辛国栋颇为痛心地说，受人民币持续升值影响，公司的外贸订单利润明显下滑，同时顾虑多年努力抢占的市场份额而不敢轻易在终端市场提价，只有寄望于在生产环节节约成本，而目前四名会计只能提供一本总账的业务水平，连事后监督的作用都“没看出来”，事前、事中监督的层次更“从何提起”，显然不适应企业的要求。据了解，该分厂的出纳会计、主办会计来自当地职业学校，毕业之时均获得会计从业资格证。

“我们这里的税务部门到九月份就能完成全年的税收任务，并非如一些企业主所形容的‘防火防盗防税务’的紧张气氛，因此几乎不存在在账本上动心思，减少收入压低利润的现象。”辛国栋认为，从另一个角度而言，企业发展到一定规模以上，不再依靠偷税漏税盈利时，给会计从业人员提供相对宽松的发展空间。“我们不会过多计较会计从业人员的学历，更多实务需要在工作中充实，比如目前企业提出比“记流水账”更高的要求，从一般会计提升到成本会计甚至财务顾问，通过内部控制、成本管理等途径减少开支，保证或提高利润。”