火锅飘香季营养美昧捞出来

2019-10-29 版权声明 举报文章

漫谈火锅文化

火锅是中国的传统饮食方式,起源于民间,历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等,虽然已经历了几千年的演变,但一个共同点未变,即用火烧锅,以水(汤)导热,煮(涮)食物。这种烹调方法早在商周时期就已经出现,也算是火锅的雏形吧。

《韩诗外传》中记载,古代祭祀或庆典,要“击钟列鼎”而食,即众人围在鼎四周,将牛羊肉等放入鼎中煮熟分食,这就是火锅的萌芽。三国时期出现了一种类似火锅的“五熟釜”,锅中分五格,可调五种味道。

1984年,内蒙古昭乌达盟敖汉旗出土了一幅墓葬壁画,画中绘三个契丹人席地而坐,围着一个火锅,有一人在涮羊肉,画上有桌,桌上放着两个盘子,还有酒杯、酒瓶、羊肉块等,描绘的是我国辽代人涮羊肉火锅的情景。

真正有文字记载的是宋代火锅。宋人林洪在《山家清供》一文中提到,他在五夷山雪地里抓到一只兔子,但找不到厨师烹制,于是将兔肉切好后抹上酒酱、椒料,用风炉烧了锅水,水开后将兔肉在里面涮熟,再蘸上酱汁吃。从吃法上看,跟现在的“涮兔肉火锅”差不多。

直到明清,火锅才真正兴盛起来,当时除民间食用火锅外,从规模、设备、场面来看,以清皇室的宫廷火锅为最气派。清帝王的冬季食单上写有:野味火锅、羊肉火锅、生肉火锅、菊花火锅等。锅具形式已有双环方形火锅、蛋丸鱼圆火锅、分隔圆形火锅等。清乾隆48年,乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅,其盛况可谓中国火锅之最。1796年,清嘉庆皇帝登基时,曾摆“干叟宴”,所用火锅达1550个,其规模堪称登峰造极,令人惊叹!

如今的火锅,更是精彩纷呈,光汤底就可以分为红汤、清汤、鸳鸯和药膳四大类,红汤火锅在口味上又可以细分为麻辣、干辣、椒麻、五香、回甜、泡椒等;清汤火锅则可分为纯清汤、鸡汁、牛肉汤汁、酸菜、海鲜等;至于药膳火锅就更多了,只要药材搭配合理,都可以用来熬出一锅香浓。

近年来,还有一些稀奇古怪的另类火锅也摆上了街头,比如冰激凌火锅、巧克力火锅、纸火锅、水果火锅、咖喱火锅、奶酪火锅等,真可谓没有做不到,只有想不到。   3大秘诀美味-5健康兼得

冬季来临,随着气温降低,人们在饮食上也更偏爱驱除寒冷的食物,火锅自然成为首选,可是喜欢吃的人不少,会吃的人却不多,由此引起的“火锅病”让人头痛不已,想要美味又不愿亏待了身体,可要注意3大秘诀哦。

看准体质再下口

火锅可谓百锅干味,但并不是每一款都适合所有的人,吃时别忽视了自己的身体状况,否则所引起的后遗症会让你扫了兴致,同时,有些疾病患者为了贪一时口腹之欲而不注意忌口,可是让病情更加严重哦。

川味火锅:患有慢性咽炎、口腔炎、溃疡病、皮肤病、胃病、肛裂、痔疮和经常流鼻血、牙龈出血者以及热性体质者、孕妇等需忌食。

海鲜火锅:痛风、三高症患者和对海鲜过敏者忌食。

羊肉火锅:感冒初期、服用泻药、急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性气管炎、急性支气管炎、肝脏疾病及疮疖患者、热性体质者忌食。

菌类火锅:痛风、慢性胃炎患者或对菌类过敏者勿食用。

健康吃法有顺序

涮火锅的顺序很有讲究,最好吃前先喝小半杯新鲜果汁,接着吃蔬菜,然后是肉,吃完后可喝些发酵型酸奶,既保护了胃黏膜,又可促进消化。

菜单搭配要合理

火锅一般比较油腻,容易引起上火问题,食用时要多吃些蔬菜,蔬菜含大量维生素及叶绿素,其性多偏寒凉,不仅能消除油腻,补充维生素,还有清凉、解毒、祛火的作用,但蔬菜不要久煮,否则将失去大部分营养价值及清火功效。

润燥汤水巧解“火锅病”

不少爱吃火锅的朋友,在知道火锅存在胆固醇含量高、热量易超标,甚至还有致癌风险等健康隐患后,打起了退堂鼓,只能望“锅”兴叹。其实大可不必,只要不频繁食用或是在食用后再吃上一些润燥汤水,美食和健康就能兼得了。

冬瓜海带绿豆糖水

【食材】冬瓜(连皮)500克、海带60克、绿豆100克、红糖适量

【制作】先将海带、冬瓜洗净后切成粗块;绿豆浸后,去杂质;以上三物同放入砂锅内,用中火煲半小时,加入红糖即可。

【功效】清润降火,凉血解毒。特别适合食用火锅后出现口疮、尿黄等上火症状的人群。

橄榄萝卜汤

【食材】鲜青橄榄250克、鲜萝卜1000克、食盐少许

【制作】将橄榄与萝卜洗净;然后将萝卜切粗块与橄榄同放入砂锅内,加水煮熟。汤成后加入少量食盐调味,代茶饮用。

【功效】清热解毒,利咽喉,善治喉痛。特别适合食用火锅后出现咽喉疼痛或口干症状的人群。

塘葛菜煲生鱼汤

【食材】生鱼1条(约250克)、塘葛菜200克、食盐少许

【制作】生鱼剖杀后去鱼鳞及内脏,洗净血污;鲜塘葛菜洗净沙泥,去除杂物;再将生鱼及塘葛菜放进砂锅内,加水后小火慢熬1小时,加入食盐调味。

【功效】本汤清凉、滋养,既能益脾胃,养心阴,又能清热利尿解毒。特别适合食用火锅后感觉脾胃不适的人群。

夏枯草菊花冰糖水

【食材】干夏枯草12克、野菊花10克、冰糖适量

【制作】夏枯草、野菊花略洗,然后放砂锅内,水开后加入冰糖适量,煲好后代茶饮用。

【功效】清热降火,解毒利咽喉。特别适合食用火锅后出现目赤干涩、咽喉疼痛症状的人群。

凉粉草粉葛汤

【食材】鲜凉粉草100克、粉葛200克、白糖适量

【制作】用清水洗净凉粉草、粉葛;粉葛切粗块,与凉粉草同放砂锅内,加入清水1500毫升,用中火煎至300毫升,去药渣,加入适量白糖调味饮用。

【功效】清热毒,解烦渴。特别适合食用火锅后出现口鼻干燥、心烦渴饮症状的人群。

带着一股中药特有清香的药膳火锅由于具有滋补调理、强身健体的特点,一经推出就获得众多爱健康人士的追捧,药膳火锅店也随之在大街小巷上遍地开花,其健康秘诀在于汤底加入了生药材熬制,有点类似于中药的煎药锅,是最能发挥中药长处的烹饪方法,用得好,可以在享受口福的同时获得健康。

“膳”解人意驱寒有道

药膳滋补男女大不同

冬季女性很容易血虚、气虚,吃火锅时可在汤底中适当加入当归、黄芪、陈皮、麦冬等中药,其中当归、黄芪可补气血,而陈皮理气,麦冬滋阴,使人不会太燥。

男人冬天吃火锅需着重壮阳、保肝,适合选用枸杞、山药、淫羊藿做底料。其中淫羊藿可以补肾阳、强筋骨、祛风湿,效果类似牛鞭,但又比其温和,很适合冬季偏寒时节食用。

煮一锅属于你的药膳

冬季人体阳气潜藏,根据养生学顺应自然的法则,可以吃一些滋补类药膳驱寒,对治疗脏寒类、风寒类疾病也是很有好处的。在选择药膳火锅时,需要根据自身的情况辨证施补,不同的人用不同的底料,尽量选择药食两用品种,并兼顾口味,在配菜选择上可以自主,但高蛋白、高脂肪、油腻的食物应尽量少用,同时也要注意适量原则,不可过度食用。

脏寒类疾病之药膳底料

脏寒类疾病是由内寒引起的脏腑阳气不足,常见的有脾胃虚寒和肾阳虚两种类型。

脾胃虚寒主要表现:胃炎、食欲差、食量较小、四肢发凉、倦怠乏力、饮食稍不注意即容易腹胀腹泻等。虚证者,宜用人参、山药、黄精、莲子、甘草等作为火锅底料,这些药物药性平和,补中益气;寒实证者,还可加入肉桂、生姜、小茴香、大茴香、山奈、肉豆蔻、胡椒、荜菝、草果、草豆蔻等常用的调料,能起到温阳散寒的作用。值得注意的是,辣椒既能散寒,又能温胃,但有胃炎、消化性溃疡的人不能吃。

肾阳虚主要表现:肢冷畏寒,生殖功能衰退(男性阳痿、早泄,女性宫冷不孕、性冷淡等)。宜用巴戟天、肉苁蓉、锁阳等作为底料。除此之外,肾阳虚者还可经常食用狗肉汤、当归生姜羊肉汤。

风寒类疾病之药膳底料

风寒类疾病即寒湿病,主要由外寒、外湿引起,如风湿性关节炎、坐骨神经痛、既有外伤又有外寒湿的陈旧性腰腿疼等。用辣椒、花椒、桂枝、淫羊藿等作为火锅底料,可以散寒祛湿、温经通络。

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