精明煮妇十般厨艺

1. 受潮饼干处理法：质地酥脆的饼干开封后，因受潮而疲软时，可放在电锅内烘干，但一定要放在架上，不加水，压下开关，待开关跳起时便可取出，或用烤炉以低温烘焙除湿，若是火力太强或烤太久反而会焦，或转硬而影响口感。

2. 调味酱要冷藏：厨房中的酱料如芝麻酱、花生酱、甜面酱、沙茶酱、豆瓣酱等，尽可能买小瓶的，趁鲜嫩用完最好，否则要放入冰柜冷藏免得蜕变，含油量愈少的酱料愈新鲜。用叉子搅匀再倒出比直接挖出效果好。

3. 柚子皮可防虫：吃完的柚子，将皮内面的白筋撕下后，放在透风处吹干，再用阳光晒干水分，待干硬时，用刺有小孔的塑胶袋装好留存，可用来做肉类去膻的辛香料，也能够放在橱柜内的角落，预防虫蚁，或放入米缸内防小虫。

4. 芋头的保存：芋头买回来放太久未用的话很容易糜烂，最好的保存方法是将它去皮、切块，用油炸熟，而后冷藏，下次用来烧菜比较方便。若做甜食，可将芋头切片蒸熟再冷藏，烹饪时，直接用果汁机打碎成泥再加热即可。

5. 切牛肉先冷冻：切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工标致，将整块的牛肉包好，平整地放入冰柜冷冻库冰冻30 min，待形状冻硬固定时，再掏出切割随手，冻过便比较好切，而冻过的牛肉含水分高，比完全不冻的嫩。

6. 葱的长时间保存：葱买多了用不完即便放冰柜也会烂，不妨将它切碎放在盒子里，底下铺一张纸巾放入冰柜冷藏，因冰柜有干燥作用，可去除葱的水分变成干葱，使用时，只要用油加热炒香即能恢复效果。

7. 回锅油的再利用：炸过鱼、虾或肉类的油，再度使用时，往往会因残存的气味而影响菜肴的清香，除了在回锅时，要将积淀物滤除外，不妨做一次茄子菜，由于茄子都需要油炸过再烧，如此色泽较紫亮。茄子能够吸取油内的鱼、肉气味，只要油的使用次数不是许多，炸过的茄子用鱼香或酱爆调味，烧好的茄子会分外好吃，而油也变得更清新，再用它做菜就不会有味道，但还是尽快用掉为好。

8. 隔天茶水可去腥：隔天的茶水不宜再饮用，不妨倒在盆内，用来浸泡新买的宜兴壶或茶杯，既可废物利用又兼养壶效果，若量不多时，用来洗切过海鲜的砧板或处理过鱼虾的手，可去腥。

9. 煮豆子秘诀：煮红豆、绿豆的时候，先浸水1 h再以小火煮10 min，然后熄火焖30 min再开火煮，可以保持豆粒完备而汤汁香浓，不会豆壳和豆沙脱离。

10. 用稍过期鲜奶煮菜：超过食用限期一两天的鲜奶，不合适生饮，为免倒掉浪费，可以小火加热煮滚，放凉后加入菜肴或点心中烹调用掉，如烤白菜、烤蛋糕之类需要使用奶水的材料。亦可和蛋液混合用来煎吐司，或煮鱼汤、猪蹄汤等，避免浪费。