莲藕 8期

莲藕不仅能做出许多美味，它长得也很漂亮，一节节的，洁白而修长，水嫩又通透，文人常形容小姑娘的手臂洁白粉嫩，就像一节藕似的。

随着飒飒秋风吹至，荷塘中的莲花慢慢凋谢了。“接天莲叶无穷碧”的景致也已变为一片金黄的残荷枯叶，而残荷底部的淤泥中，却诞生了它们家族的另一美味——莲藕。

“中虚七窍，不染一尘。岂但爽口，自可观心。”这是宋代诗人赞美莲藕的诗句，说它不仅美味爽口，更有虚心的美德，中国文人一贯善于以物拟人。西洋人叫它为“LotusRoota”，连日本人也称之为“莲根”。其实莲藕与根无关，它是莲的肿茎，一节节的。西方人对它并不甚了解，也少用它来人馔。

莲藕的中间有空洞，若是横切开它就能看得很明显。其又分为七孔藕与九孔藕。七孔为粉藕，而九孔为脆藕。这恐怕是许多人不为所知的。

既然分为粉藕与脆藕，料理起来当然也有区别。粉藕要保留住它的粉糯的口感，像上海菜中的甜食——桂花糖藕，就适合用七孔的粉藕来制作。把糯米塞入孔中，再用冰糖水熬至藕酥米糯，汤汁粘稠后关火，晾凉后切片装盘，淋上糖桂花即可，是很受欢迎的一道甜食。而脆藕可切丝切片凉拌，像川菜中麻辣藕片，把脆藕切成薄片在开水中焯一下，油在锅中烧热后加入辣椒面、花椒面、盐、五香粉、芝麻炒香炒匀后，拌人藕片中，麻辣鲜香爽脆。我则喜欢把它纵向切成细丝，与仔姜丝，豆芽菜一起清炒，亦清甜爽口，简单的一道家常美食。

莲藕还有一个特性，就是吸油。因此可用它蚊猪肉，带皮的猪五花最佳。若是再加些笋干一起红烧，笋干同样吸油，炆好后笋韧藕脆。吸饱了猪油与酱汁，美味比之猪肉不遑多让。而中山人干脆把藕剁碎了与肥瘦相间的猪肉馅和在一起，煎成一块块的肉饼，成了当地一道名莱。

用莲藕做汤也是一妙呢，因为它不但营养价值高，而且不温不燥，且具凉血，健脾胃的功效，我们吃火锅时加入藕片，不但美昧，还可降火，而广东人常煲的八爪鱼干莲藕汤，煲出的汤是紫色的，鲜香美味又滋补养生。

莲藕不仅能做出许多美味，它长得也很漂亮，一节节的，洁白而修长，水嫩又通透，文人常形容小姑娘的手臂洁白粉嫩，就像一节藕似的。可这洁白的藕却不易保存，它放在空气中没多久就会氧化变色，失去洁白的色泽，怎样让它不易氧化，保持洁白的色泽呢？可以在削皮之后浸泡一下柠檬汁或盐水，就能较长久保持它的洁白色泽了。

莲藕盛产了，吃不完，还可以做成藕粉，食用时用沸水一冲，成浆糊状加点糖，即是清新美味的甜品。福州人爱吃的藕糕亦是用藕粉来做，只是制作时浓度提升了些。清代有首咏藕粉的诗写得好：“银芽揉碎碎，石臼捣团团。淘以霜泉洁，凝成雪片干。调冰双箸急，屑玉一瓯寒。云母何须练，清心此妙丹。”藕粉的制作之法，饮用之妙，已尽在诗中了。