欢欢喜喜一盘虾

虾是全家团聚年夜饭最应景的角儿。上海话中虾同“欢”谐音，虾一上桌必定是人人欢喜，热热闹闹；红红的虾壳泛着油光，寓意来年生活红红火火，更上一层楼。

食虾有门道

虾青素才是虾之宝

虾的营养价值一直饱受赞誉。古代养生家称虾性温味甘、微温，入肝、肾经，有补肾壮阳、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等较好的功效。而现代营养研究发现，虾肉质松软，易消化，富含磷、钙，尤其适合小儿、孕妇、老人，对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。它还含有丰富的镁，对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。

近年来，在虾所含的丰富的营养素中，最为人津津乐道的是虾青素。虾青素是类胡萝卜素的一种，常见于虾类、藻类、鱼类、蟹类、贝类等海产品。它是一种较强的天然抗氧化剂，抗氧化功能是维生素E的500倍，具有保护皮肤和眼睛，抵抗辐射、心血管老化、老年痴呆和癌症等功效。一般虾的颜色越深说明其含量越高。如果你想要提高虾青素的食用吸收率，可以选择搭配绿茶、小麦胚芽油、青花椰菜、红酒、石榴等果蔬。

河虾、海虾哪个营养更好？

海虾矿物质含量丰富，如钙、磷、铁、碘都比河虾高，且受污染较小。而人工养殖的海虾，生长速度虽快，但其营养和口感都会有所下降，和河虾在营养上并无太大差异，不过河虾更适合海鲜过敏人群。

扒一扒虾的营养好搭档

本期菜谱中，无论是明虾配春笋、娃娃菜配大虾还是火龙果西芹配虾仁，都考虑到了荤素的有机搭配，色彩丰富，让人食指大动。此外，你也可以试试以下营养配伍：

西兰花炒虾仁：搭配十字花科蔬菜，可增进抗氧化、抗衰老、降脂、抗癌和保护眼睛等作用。

水晶虾饺：搭配肉糜，多样化的蛋白质起到营养素互补的作用。

冬菇虾米豆腐煲：和豆制品搭配可以更好减少关节损伤，远离炎症，增加肌肉力量和耐受力，减轻关节炎、肌腱炎、关节肌肉疼痛等。

茄汁虾丸：搭配番茄酱、香菇、芹菜、胡萝卜等富含类胡萝卜素的食物可以进一步增进抗氧化能力，有益于减少高血脂、糖尿病、冠心病、动脉粥样硬化、脑血管病、痛风等慢性代谢性疾病的发生。

杏鲍菇虾肉粥：搭配杏鲍菇、荷兰豆的虾肉粥能减轻胃部炎症，起到起到保护胃肠消化道系统的作用。

Q&A：

如何弥补虾重金属含量高的缺陷？

A： 虾头是虾富集重金属的主要部位，但虾头的重金属含量相对比虾米要低，少量食用可以通过机体代谢排出体外，不产生毒性作用。在矿物质中，铜是人体必需的微量元素，但过量摄入也会产生一定的危害。因此，既要选择正规购物渠道购买，又要注重选择多样化的食物，这样才能均衡营养，减少毒性蓄积。