核桃油保健及药用功效研究

（1.清华大学 化学系，北京 100084；2.云南中医学院，云南 昆明 650200）

摘 要：核桃油作为我国传统的医食两用佳品，具有确实可靠的降血脂、降血糖、护肤养颜、抗衰老、健脑等保健及药理功效。根据其保健及药理功效开发功能食品、药品、化妆品及其它护理产品，对核桃油产业的健康发展具有重要意义。

关键词：核桃油；保健功能；药用功效

中图分类号：R285文献标识码：A文章编号：1673-2197（2009）01-0027-02

核桃为胡桃科胡桃属植物（Juglans regia L.），与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的四大干果。核桃仁含有丰富的蛋白质、磷脂、多种维生素及数量充足、比例适宜的亚油酸、亚麻酸，享有“益智果”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。核桃仁的油脂含量高达65％左右，居所有木本油料之首。核桃油，集核桃之精华，是我国传统的医食两用佳品，具有多重保健及药用功效。根据其保健及药理功效开发功能食品、药品、化妆品及其它护理产品，对核桃油产业的发展具有重要意义。

1 降血脂、预防心脑血管疾病

核桃油能降血脂、防止动脉硬化及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。在动物实验中，核桃油试验组小鼠的血清甘油三脂、总胆固醇和动脉硬化指数均不同程度低于高脂模型组（P

2 护肤养颜

核桃油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯（0.94mg/100g[6]）和人体必需脂肪酸，这些物质易于渗透，能有效保持皮肤弹性和润泽。核桃油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皱裂等功效，是可以内服外用的美容护肤品。核桃油对去卵巢大鼠皮肤衰老的防治作用优于巳烯雌酚[7]，用核桃油涂抹皮肤能抗击紫外线，防止皮肤癌。冰片核桃油是一传统中药方剂，临床上可缓解急性放射性皮炎引起的局部疼痛，促进上皮再生，缩短病程[8]。用于治疗烧伤顽固小创面可改善创面局部条件，具有收敛、抑制渗出、祛腐生肌、消炎止痛、促进创面愈合的作用，治疗293例，显效率82.3%[9]。许多抗癌药物注射时如漏于血管外，可造成局部组织坏死，且用一般抗菌药物治疗效果欠佳，冰片核桃油治疗有较好疗效[10]。

3 防癌抗癌

核桃油中含丰富的ω-3脂肪酸，能与ω-6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶，使癌细胞的细胞膜变得易于破坏，从而抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率，并可增加放疗及化疗的功效。放疗及化疗是通过自由基（高活性分子）的爆发攻击细胞膜来杀死细胞，当细胞膜受到足够的伤害时，癌细胞就会发生凋亡[11]。

4 抗氧化、抗衰老、清除体内过多自由基

抗氧化是抗衰老、抗癌、抗心血管疾病的机理之一。核桃油有较强的抗氧化功能，其清除自由基的能力：核桃油＞麻油＞亚麻油＞橄榄油[12]，也有学者报道核桃油＞杏仁油＞花生油[13]。适量核桃油可以显著降低小鼠脑、肝组织中丙二醛（MDA）的含量，明显提高肝、脑组织中的总抗氧化能力（T-AOC）、超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）的活性，从而增强机体抗氧化、抗衰老、清除体内过多自由基[14]。核桃油可显著提高小鼠肝、脑组织中总抗氧化能力以及SOD、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活力[15]。核桃油对O-2的最大抑制率可达53.3%，而花生油、大豆油分别为47.7%和22.8%，因此核桃油相比于其它两种植物油有较好的清除超氧自由基的能力[16]。山核桃油有提高小鼠血清T-SOD含量，降低小鼠血清MDA和脑组织单胺氧化酶（MAO）的作用，效果优于人参皂甙阳性对照组[17]。

5 改善记忆

以不同剂量核桃油给小鼠灌胃，每天1次，连续2周，在被动回避装置上测定小鼠的跳台潜伏期（SDL）和逃避潜伏期（EL），在复杂迷宫上测定小鼠的觅食时间。结果显示，核桃油可使SDL延长30.4%～102.5%，使EL缩短35.3%～58.9%，使迷宫觅食时间减少3.3%～37%，并能明显改善NaNO2和乙醇引起的记忆损害，表明核桃油可明显改善小鼠学习记忆能力[18]。核桃油高剂量组能显著延长小鼠存活时间和促进戊巴比妥钠的催眠，说明核桃油有改善脑缺血，促进睡眠的作用。VE核桃油高剂量组除具有上述作用之外，还能提高机体对缺氧耐受能力和抗疲劳作用，并有显著的提高大鼠学习记忆的能力[19]。

6 改善消化系统功能

核桃油有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等疾病的功能，并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。配伍蜂蜜主治消化不良、浅表性胃炎、胃胀、十二指肠、便秘。服用方法成年人、老年人8～10g，10岁以下小孩蜂蜜剂量4~8g，饭前服用，每日2～3次。治病期忌食辛辣味食品、海产品[20]。

7 调节血糖

核桃油能提高生物体的新陈代谢功能。这是因为核桃油中含有90％以上的多不饱和脂肪酸，其中的ω-3脂肪酸可以增加胰岛素的敏感性，细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高，其流动性越好，细胞膜胰岛素受体的活性就越高，对胰岛素也就越敏感。健康人食用核桃油后，体内的葡萄糖含量可降低12%，核桃油是预防和控制糖尿病的良好食用油[21]。

8 治疗中耳炎

中耳炎是较为常见的疾病，治疗方法甚多，采用冰片核桃油混合油剂（1.5∶5）滴耳治疗中耳炎有良好效果[22]。

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