高职酒店管理专业基于工作任务的项目课程开发与实践研究

摘要：伴随着高职教育的发展，专业改革与建设应坚持以就业为导向，以学生职业能力培养为本位，强调与行业企业的深度合作。本文从课程体系建构的角度出发，对课程的设置、教学模式的改革与创新、教学内容的构建等多方面进行了探索和实践，提升酒店管理专业人才培养水平，增强学生的职业能力。

关键词：酒店管理；工作任务；项目课程体系

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）22-0178-02

我国酒店业伴随着国际酒店业的发展与渗透，取得了良好的发展趋势。作为高职院校要适应这种经济发展需要，为酒店业培养懂管理、会服务的高端技能型人才。然而，传统的课程体系和教学模式不能满足现代职业教育对职业能力培养的要求，酒店管理专业课程体系改革势在必行。

一、构建基于工作任务的课程体系

根据高职酒店管理专业人才培养对知识、能力与素质的要求，打破原有的学科本位的课程体系，根据职业能力的要求，建立能力本位，注重技能培养，实现岗位目标要求，实行工学交替人才培养模式以适应基于工作过程的课程体系。

1.基于工作过程导向的高职酒店管理专业课程体系的开发原则。在进行课程体系开发前，要深入相关合作酒店进行需求调查，选择学生今后就业职业岗位（群），以人才培养能够完成岗位工作任务为依据，确定酒店管理专业人才的培养目标和人才培养质量标准，并以此作为课程体系开发的起点和重点。由行业企业实践专家、专业带头人和骨干教师组成专业建设指导委员会，分析酒店行业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，提炼典型工作任务，构建工作过程系统化的酒店管理专业课程体系，充分体现社会开放性和社会参与性。注重对学生职业素质的教育，将酒店职业素质教育贯穿整个人才培养的全过程。

2.基于工作过程导向的高职酒店管理专业课程体系的开发步骤。基于工作过程导向课程体系开发的步骤主要是：由专业面向职业的行动领域中导出相关的学习领域，再通过适合教学的学习情境使之具体化，这个步骤可简述为“行动领域―学习领域―学习情境”。酒店管理专业以人才培养模式为依据，以酒店职业能力分析为基础，根据酒店管理专业主要职业岗位（群）工作任务和任职要求，按照酒店职业认知与职业成长规律，共同构建“基于酒店服务与管理工作过程”的课程体系。

二、基于过程导向的高职旅游类专业课程体系开发――以《会宴策划与服务》为例

1.《策划与服务》课程内容的构建。《会宴策划与服务》课程设计是以职业岗位（群）的任职要求为依据，以职业资格标准为参照，以可持续发展为根本，设计基于工作过程，以任务为导向的学习项目；每个任务通过学做一体化的学习模式完成有序的任务，并且每个任务都给学生提供可见的、有用的、且有趣的结果；按“工学结合”的要求制定课程标准；按照既要提供学生可持续发展必备的知识，又注重实践能力培养的原则进行课程内容的重构以及本着以学生为主体的原则组织与实施教学。①与行业企业合作共同进行开发。本课程将在行业企业调研的基础上，与企业行家能手共同进行课程开发与设计。②基于工作过程开发课程。课程以酒店会议、宴会活动策划和服务能力培养为课程的切入点，以不同规模的典型会议和宴会为任务，以满足上述会议和宴会要求的策划、设计、服务为目标，确定课程训练项目，并按照会议和宴会类型和规模由简单到复杂、由小型到综合依次进行训练。每一种典型会议和宴会的策划、设计与服务都经历了对会议和宴会的认知、了解、主题宴会场景设计、席位安排、餐台台面设计、菜单和酒水设计与搭配等，这样的课程设计充分体现了职业性和实践性。③用项目教学，提升学生职业能力。采取项目导向的教学方法，每个项目通过完成有序的任务出一个学生可见的成果，而且在实现成果的过程中学生有学习兴趣和积极的行为，易于学生掌握。项目教学遵循资讯、决策、计划、实施、检查、评估六个步骤进行，并且项目安排由易到难，学生的职业能力逐步由弱到强得到锻炼和提高。④以学生为主体，采取多样化教学方法。以学生为主体，选择以实训室作为课堂，采取便于学生对学习内容掌握的方法与手段。在学习过程中，促进学生主动学习，培养学生沟通能力及团队协作能力。同时，在学习过程中，安排酒店行家传授实践技能，提供学生了解未来岗位的机会，激发学生的学习积极性。以真实会议和宴会策划与服务为基础，以不同规模的典型会议和宴会为任务，设计了会议策划与服务和宴会策划与服务2个项目，8个教学任务，共计48学时。

2.《会宴策划与服务》课程内容选取的主要依据。①首先，分析酒店宴会部主要岗位的典型工作任务；其次，根据酒店发展需要和完成宴会部岗位实际工作任务分析所需要的知识、能力、素质要求。②根据所需要的知识、能力和素质要求选取教学内容。本课程的设计以宴会部服务员、宴会部领班或主管的主要工作任务为载体，通过对典型工作任务的分析，总结各岗位所需的知识、能力和素质要求来选取教学内容。③《会宴策划与服务》课程内容选取原则是以职业岗位（群）的任职要求为依据，以就业为导向，以餐厅服务标准为参照，以可持续发展为根本。④教学内容的选取还要为学生的可持续发展奠定良好的基础。我们通过追踪毕业生的成长轨迹和餐饮企业员工职位升迁规律，以学生毕业后3～5年一般可以达到的职位来确定本课程的知识总量，为学生的可持续发展奠定良好的基础。

3.《会宴策划与服务》课程考核与评价。《会宴策划与服务》课程既注重学生职业技能训练又重视应知理论的掌握。课程评价既关注结果又重视过程。课程结课成绩由四部分组成：一是宴会服务流程应知应会考核（采取笔试形式进行），二是课程进行期间到酒店顶岗实习服务各类宴会和会议的技能表现（由酒店进行评价），三是酒店各类主题宴会设计方案评价（专兼职教师共同进行），四是小组汇报效果评议（学生自评，小组互评）。

4.课程特色与创新。特色与创新点一：以会议和宴会设计为导入点进行课程内容的设计，融创新教育于课程。为使学生具有职业可持续发展能力，我们把创新思想融入课程教学，以开发高职学生的创新潜质，在潜移默化中开发高职学生的创新能力。如该课程的内容设计以婚宴、生日宴、庆功宴、鸡尾酒会、自助餐、会议宴会等主题为切入点，将不同主题宴会的设计、策划与服务贯穿于课程全过程，使学生自始至终保持新鲜感、提高趣味性、增强成就感，在项目教学中，引导并放手让学生多收集资料，多模仿，多设计，多思考，多创新。通过强化实践的实习方法，融知识学习、能力培养和素质提高为一体，培养学生提出问题、分析问题和解决问题的能力，特别注重培养创新能力。特色与创新点二：强调会议和宴会设计策划能力与服务技能并重，并引入酒店真实任务进行考核。

《会宴策划与服务》课程既注重学生职业技能训练又重视应知理论的掌握。课程评价既关注结果又重视过程。课程结课成绩由四部分组成，一是宴会服务流程应知应会考核（采取笔试形式进行），二是课程进行期间到酒店顶岗实习服务各类宴会和会议的技能表现（由酒店进行评价），三是酒店各类主题宴会设计方案评价（校企共同进行），四是小组汇报效果评议（师生共同进行）。

参考文献：

[1]姜大源.当代德国职业教育主流教学思想研究[M].北京：清华人学出版社，2007：24.

作者简介：范贞（1981-），女，硕士研究生，主要研究方向旅游与酒店管理课程体系开发与实践。