吃宁波海鲜,何必跑太远

国庆节期间，小萝加入了全国7 亿迁徙大潮， 去宁波象山游玩，曾在石浦码头的一家排档吃海鲜。只是简单的蒸或煮，但因为海鲜是极新鲜的， 简单的烹调反而令风味突出，再配上一碟醋，这种体验令人怀念――且不说悠长的假期难得，越来越冷的天气也将使得坐在码头边品尝美食成为一种煎熬。好在宁波离魔都不远，发达的交通运输能让上海人吃到新鲜捕捞的宁波海鲜。小萝搜罗了几家沪上海鲜店，都是在上海能吃到的最新鲜的宁波海鲜，烹调手法各有特色，值得海鲜爱好者前去一试。

虹口

老城区

――源茂苑酒店

原本我对梭子蟹是不屑一顾的。上海菜场、超市里买到冰冻的梭子蟹不知道死去多久，不管是清蒸还是爆炒总是肉质松散、滋味欠佳；更有甚者，嚼之有如棉花，腥味还格外浓重。因此一直有“梭子蟹不如大闸蟹好吃”的观念。然而，在石浦吃到的梭子蟹完全颠覆了我以往的偏见。简单的清蒸，除了几片生姜外，没有任何的调味。每只蟹都切成两半，可以看到里面的蟹肉丰满又洁白，顺着蟹腿掰开蟹身，断开处的蟹肉一丝一缕、微微抖动，吃起来竟鲜中带甜 ！当时就带着“难有下次”的想法一口气连吃了整整四只。

如果早知道在“源茂苑”也能吃到这种味道，我当时一定会保持淡定而不至于仪态尽失。如果说石浦排挡是以粗犷的市井手法来治理梭子蟹，那么“源茂苑”则是在保持原有风味的基础上辅以精致的改善使其能登大雅之堂。看着形象更为“俊朗”的清蒸梭子蟹，几乎是怀着一种期待去尝试。结果是令人满意的，那种极新鲜的清甜之外还有适当调味带来的鲜味，将梭子蟹的鲜甜味更好地凸显出来。

由于各种海鲜都是当天从石浦运来，新鲜度自不必说，而且还能吃到新奇的海鲜。红烧章跳，乍一看其貌不扬， 以为是红烧橡皮鱼之类，一吃才发觉它的与众不同――肉质十分细腻，在嘴里抿一抿，就化了，口中还弥漫着一股脂香味，回味悠长。既有红烧章跳这样以普通方法烹调新奇食材的，也有像鸦片鱼头汤以不同寻常的做法烹调家常食材的。原本担心这样的鱼头汤会不会有腥味，却意外地鲜美。

――阿明小菜

昌里路在浦东有着“浦东人的南京路”之称，而阿明小菜在那一带也是颇有名气，致力于打造价格实惠的小海鲜和本帮菜。来自于宁波象山的海鲜在阿明的厨师手下一直有着不一样的新吃法。

盛放在“高脚杯”中的味淋花螺给人眼前一亮的感觉，汆熟的花螺肉带壳用秘制的酱汁腌制，鲜味中带着一股异香，询问主厨，原来除了生抽、盐等普 通调料外，还加了玫瑰露酒和花雕酒， 难怪滋味如此不同凡响。芥辣双味虾用的是台湾草虾，辅以色拉酱和芥末沙司， 一菜两味。

一直以来，阿明的厨师都十分用心， 从大竹蛏到海瓜子，都是一个一个仔细去尽泥沙，才能保证顾客吃得愉快。葱油海瓜子是夜宵或佐酒的热销特色菜， 每一粒都鲜嫩入味。双味蒸蛏子，每一口都是肥嫩的享受，两种不同的秘制泡椒本身的辣味已经不是很浓郁，各自带着特色的鲜香，赋予蛏子额外的滋味； 底下的粉丝吸取了两者的鲜味，又是一种美味。

清蒸红糟鱼是福建名菜，红糟和白砂糖对蒸鱼来说是绝配，鲜而微甜的滋味本就符合上海人的口味，红糟的香味又带来一些新奇，是绝对值得一试的菜品。

――沈家门海鲜酒楼

沈家门地处浙江舟山东南部，是中国最大的渔港，世界三大渔港之一，水产品丰富，是采海货的重要渔港。上海以“沈家门”为名的海鲜店不少，但地处虹口北外滩的这家“沈家门海鲜酒楼”以地道宁波菜和上海本帮菜为主，且每日进货的冰鲜海鲜未经过速冻，因此格外新鲜。

“姿造”是沈家门海鲜酒店的特色， 明炉锅中煨着鱼骨吊出的高汤，多宝鱼、东星斑或极品鲍鱼生涮两吃，食客可根据自己的口味来选择。

极品鱼，是直接从沈家门进货的风腌黄三鱼。为什么不买新鲜的鱼自己腌制呢？主厨开师傅说，一来是因为海鱼一捕捞上来就死了，在当地腌制可以增加其新鲜度，二来沈家门当地的海风可以使腌鱼有独一无二的风味。可以说腌制是当地渔民的传统做法，因为渔产丰富，为了保存吃不完的鱼，通常就会腌渍挂在屋檐下风干，有些腌鱼发黑，而海风吹出来的腌鱼则不会。这道极品鱼吃起来鱼的肉质更坚韧，咸鲜中果然有种难以言喻的“海风味”，十分特别。