“毒皮蛋”再引食品安全讨论

2019-10-27 版权声明 举报文章

近日,央视报道江西南昌部分皮蛋加工厂使用工业硫酸铜腌制“毒皮蛋”,引起社会的广泛关注。皮蛋含铅,这我们都不陌生,此前皮蛋多因铅含量超标广受诟病,经过改良后选择了用硫酸铜替代氧化铅,解决了铅含量超标问题。皮蛋中使用食品级硫酸铜是可以的,但使用工业硫酸铜,容易导致金属砷、镉超标,存在严重的食品安全隐患。

食品安全再引关注

皮蛋作为中国的一种传统美食,被曝出重金属超标,恐怕让不少人“中招”。作为食品加工助剂,皮蛋中添加硫酸铜是允许的,但用的应该是食品级硫酸铜。此次央视曝光的厂家,使用的则是工业硫酸铜,一些不良企业为追求高效益,在腌制皮蛋过程中使用大量工业原料。除工业硫酸铜外,还有的厂家使用化学试剂用硫酸铜,也同样存在食品安全隐患。

就在央视曝光“毒皮蛋”的同一天,还有多起涉及食品重金属超标的新闻:北京市食品办公布一批散装鱿鱼重金属镉含量超出国家规定20倍;新华社报道称美国一份调查报告显示,来自中国内地的移民血液中铅、镉、汞等重金属含量高于来自其他亚洲地区的移民;有报道称,珠三角部分城市有近40%的农田菜地土壤重金属污染超标,其中10%属严重超标……

监管部门不可麻木

从土地重金属超标,到食品重金属超标;从“毒大米”到“毒皮蛋”,屡屡曝出的食品安全问题已经让人有些许麻木之感。消费者麻木,是不知道下一个被曝出的问题食品又是谁。生产者麻木,恶性竞争使然。然而,监管者可千万不能麻木,而应想方设法堵上食品安全的漏洞。

就“毒皮蛋”而言,南昌当地的皮蛋制作企业,为了缩短制作周期,大多使用硫酸铜进行腌制,而由于国内目前还没有一家企业有资格生产食品添加剂的硫酸铜,因而用工业硫酸铜腌制皮蛋便成了“潜规则”。我们可以指责生产者为了一己私利置消费者健康安全于不顾,但“毒皮蛋”更多地暴露出了监管者的失职。工业硫酸铜严禁用于食品和饲料加工,而且涉事的江西铜业昨天也声称,“江铜”只选择有硫酸铜销售资质的商家为指定经销商,那么那些皮蛋制作企业又是从哪里购买的工业硫酸铜呢?

食品安全关系到群众的生命健康安全,对此应该零容忍,不能总是等到有毒食品曝光后再去“善后”。生命不可重来,监管部门必须强化履职,严厉整治,让“毒皮蛋”彻底滚蛋。

学会辨别工业铜“皮蛋”

出于文化传统的偏见,美国有线电视新闻网曾将皮蛋选为全球最“恶心”的食物。事后记者出面道歉,称是误会。但对于那些用工业硫酸铜腌制而成的皮蛋,说其恶心就不为过了。作为消费者,应该多关注食品安全问题,学会鉴别和选择新鲜安全的食品,比如皮蛋壳表面的斑点比较多,剥壳后看到蛋白部分颜色较黑绿或偶有黑点,都不宜选购,因为黑色斑点是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子反应的结果,说明铅、铜含量高。

(本刊综合报道)

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