让过年更有年味儿

逢年过节，不可避免地要胡吃海喝一番。不过大鱼大肉吃多了，难免会想念清淡的食物。其实中国传统的春节食俗中，就有许多既好吃又养生，还拥有悠久历史的美食，在你的春节食谱中，有没有它们的一席之地呢？

腊八（1月19日）——腊八粥

腊八，本身是个传统节日，又是年节的前奏，可以说腊八节拉开了春节的序幕。腊八节后，春节将至，人们便开始购置年货，打扫卫生，布置居室，以崭新的面貌迎接“年”的到来。从汉字演变的历史考据，“腊”乃是源自“猎”。当一岁之终，农作物已收晒完毕，人们便到野外猎取禽兽，用来祭祖先、敬百神，以祈福求寿、避灾迎祥，是为“腊祭”。而腊八原本并无固定日期，南北朝时，农历十二月初八才被正式定为“腊八节”，在这一天要祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥。据说，佛教创始人释迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此腊八也是佛教徒的节日，称为“佛成道节”。腊月初八这天，中国各地都有喝腊八粥的习俗。据史料记载，国人喝腊八粥的历史，已有一千多年。最早始于宋代，每逢腊八这一天，不论富人还是穷人，家家都要喝腊八粥。最早的腊八粥的主料是红小豆，后经演变，加之地方特色，逐渐丰富多彩起来。“腊八粥”又叫“七宝粥”、“五味粥”，不仅清香甜美，而且能畅胃气、生津液，因而颇受人们喜食。随着时代的发展，花样越来越多的腊八粥已发展成具有地方风味的小吃。

立春（2月4日）——春卷

立春吃春饼是中国古老风俗。晋代已有“五芋盘”即“春盘”，是将春饼与菜同置一盘之内。唐宋时立春吃春饼之风渐盛，皇帝以之赐近臣百官，当时的春盘极为讲究，“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘万钱”。而在民间，吃春饼的习俗也极为普及，甚至影响了兄弟民族，耶律楚律随成吉思汗征西域时就曾命厨师烹制春盘，并留下诗句为念。元代《居家必用事类全集》已经出现了将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。到了清代，便出现春卷的名称。

除夕（2月9日）——饺子

饺子意为更岁交子，按照我国古代记时法，晚上11时到第二天凌晨1时为子时， “交子”即新年与旧年相交的时刻，过春节吃饺子被认为是大吉大利之举。饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运，吃饺子象征生活富裕。在北方，过年有吃饺子的传统，但各地吃饺子的习俗亦不相同，有的地方除夕之夜吃饺子，有的地方初一吃饺子，北方一些山区还有初一到初五每天早上吃饺子的习俗。

春节——年糕

春节吃年糕，寓意万事如意年年高。年糕种类丰富，包括北方的白糕饦、黄米糕，江南的水磨年糕，西南的糯粑粑，台湾有红龟糕。在汉代杨雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓；贾思勰的《齐名要术》记载了年糕的制作方法；明、清时，年糕已经发展成市面上一种常年供应的小食，并有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸二种，南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒、汤煮诸法。

元宵（2月24日）——汤圆

元宵节，道教称之为“上元节”。传说嫦娥奔月后，后羿思念成疾。正月十四夜，忽有童子求见，自称为嫦娥之使，说：“夫人知君怀思，无从得降，明日乃月圆之候，君宜用米粉作丸，团团如月，置室西北方，叫夫人之名，三夕可降尔。”后羿如法而行，嫦娥果然降临。可见元宵节吃元宵，是取“团团如月”的吉祥之意。明代时，元宵在北京已很常见，做法也与今天无异。清代康熙年间朝野盛行“八宝元宵”、马思远元宵。民国初年还有袁世凯因元宵与“袁消”音同，下令禁喊元宵之事。元宵用面除江米面外，还有粘高梁面、黄米面等。馅则有桂花白糖、山渣白糖、什锦、豆沙、枣泥等。外形或大若核桃，也有小如黄豆的“百子汤元”，还有实心圆子和薄皮的“碌皮汤圆”。