吃烧烤吃得欢心 患了病使人忧心

如今，在路边吃烧烤、喝啤酒成了国人的一种休闲习惯。酒尤其是冰啤酒泡沫丰富，甘味别致，富含蛋白质、糖分、多种维生素和氨基酸等。酒花是啤酒酿制的重要原料，为多年生桑科植物，具有特殊的芳香气味，并含蛇麻酮、律草酮、苦酸、单宁及挥发油等成分。于是乎，吃烧烤喝冰啤成了许多人的饮食爱好。

然而，我国的烧烤原料来源无法监控、烤制半生不熟、卫生不敢保证，隐藏着诱发多种疾病的危险。

1　降低营养素利用率

烧烤过程中，食材会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响其摄入。

另外，经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。

2　产生致癌物质

肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内，从而诱发胃癌、肠癌。

研究发现，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌物质，附着于食物表面。据检测，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量每公斤高达125微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群。肉串烤制前的腌制环节，还容易产生亚硝胺。

3　危害与吸烟等同

世界卫生组织公布了历时3年的研究结果：吃烧烤等同吸烟的毒性。美国一家研究中心的报告称：吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性，而吃烧烤的女性患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍，这就增加了患卵巢癌的危险性。

4　易感染寄生虫

烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透甚至还是生肉。若尚未烤熟的生肉是不合格的肉如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。

5　影响视力易患疾病

食用过多烧烤、熏烤太过的蛋白质类食物如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。另外，妇女经常吃煎炸的蛋、肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的风险，每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月吃一次高出5倍。

6　比油炸食品还垃圾

近年，烧烤食物的种类逐年扩大，安全性备受质疑，有营养专家认为烧烤类食品位居垃圾食品之首，危害超过了油炸食品。美国卫生部最近公布了新的致癌物名单，其中就列出了高温烧烤食物。

7　严重污染周边环境

烧烤形成了畸形的消费产业。由油滴在炭火上而产生的浓烟中，含有大量污染大气环境的细颗粒，目前还没有较好的办法能够去除。为此，我们的环境与健康饱受伤害。

现代人避免或减少健康危害的具体措施：

一，尽量不吃烧烤，或者逐渐减少吃烧烤的次数；

二，从家里带出来的食品尤其肉食，全部都是加工过的熟食；

三，吃这些肉食时，尽量不喝或者少喝啤酒。

被扔掉的葱叶更有营养

葱是多年生草本植物，属于百合科，茎与叶都可食用。葱含有带刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，可刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时，能轻微刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。

因此，葱是许多食疗偏方治疗感冒的常用原料。不过遗憾的是，很多人认为这些功效只是葱白所具备的，葱叶似乎显得没那么重要，甚至成为菜市场和厨房里的生活垃圾。

其实，葱叶的营养和葱白比起来，一点都不差。同一株蔬菜中，不同部位营养成分有差别，这一点在大葱身上就能体现出来。葱叶除了含有葱白中所含有的营养成分外，许多营养素都要优于葱白，例如维c、胡萝卜素、叶绿素、镁的含量都明显高于葱白。