亚历山大·玛尼埃·拉博丝特:在智利实现梦想

译　王文婷

亚历山大•玛尼埃•拉博丝特作为在全球享有盛誉的拉博丝特酿酒世家的后人，没有留在圣赛尔酒庄，没有继续参与柑曼怡力娇酒的事业，而是“离经叛道”和丈夫跑到智利，经营起自己的葡萄酒庄。她创立的拉博丝特酒庄被《美酒爱好者》杂志评为新世界最佳酒庄，而其阿帕尔塔红葡萄酒2005年份(ClosApalta 2005)更是荣登《美酒观察家》杂志2008年度全球百大好酒头名，让包括她家人在内的所有法国同行们目瞪口呆。

问：去年ClosApalta 2005被《美酒观察家》杂志评为百酒头名时，你当时是怎么庆祝的?准备怎么去超越这个荣誉?

答： 当时得奖之后，我买了很多有相关报道的报纸和杂志，丢在父母的桌子上，告诉他们这一切，因为早前他们就很反对我跑去智利做自己的酒庄，所以现在结果是最有说服力的，而我当然也很为自己的成绩感到自豪，父母也相信我有这个能力去做好这个事业。当时我们开了很多1997年的阿帕尔塔来庆祝，那也是阿帕尔塔的第一个年份。

这之后，我们当然要一直努力提高、改进自己，而接下来要做的，就是深化这些在2001年获得有机认证和生物动力学酿酒方式认证的技术，进一步把每一片不同葡萄园的葡萄变得更加个性鲜明，从而调配出更具特点的葡萄酒。我们也还会继续采用手工去梗和夜间采收的方式。最近我们一个大举措，就是购入了5个用300多年树龄橡木做成的1656年橡木桶，这在南美是独一无二的，会给酒带来非常细腻的橡木味道。

问：投资数百万美金来打造这样一座生态科技酒庄，从经营生意的角度，你估计会在多长周期内收回成本?

答：酒庄的投资是一个很长期的过程，是为了今后一年又一年的延续，需要耐心。我希望能在15年内收回成本。问：在酿酒方面，你邀请了法国波尔多的酿酒大师米歇尔•罗兰(Michel Rolland)加入，但却说是为了做智利的酒而不是波尔多酒，我们该怎么理解这个举措？

答：是的，我邀请米歇尔•罗兰来做我们的酿酒顾问。他是法国人，有高水准的法国酿酒技术和经验，而他同时也在阿根廷、美国加州有着丰富的酿酒经验，所以对新世界气候环境下的酿酒工作很熟悉，这些经验对我们非常重要。当然，我并不想让他在智利酿造法国葡萄酒，我的初衷就是想让他利用阿帕尔塔葡萄园区特殊的风土情况，再结合他开放的头脑和丰富的经验，酿造一款完全体现智利当地酒庄“天化”(Terroir)的葡萄酒。

问：在智利实现了法国技术的成功移植，是个值得肯定的工作，你因此认为新旧世界的葡萄酒界限开始模糊了吗?

答：我其实不太希望大家总是提起新旧世界之间的问题。我希望大家谈起葡萄酒时会说，这个地方或者那个地方可以酿造一种特别的葡萄酒，因为这种葡萄酒带有很浓郁的地方风味，而且还比较幽雅。法国葡萄酒本身的特点就是在讲究浓郁的风味之外，还带有幽雅气质。

问：你对“天化”(Terroir)一词的准确理解是怎样的?

答：这个问题非常好。“天化”是一个概念，我相信中国的消费者能非常好地理解这个概念，因为中国有茶的“天化”，来自不同产地的茶会有不同风味，这和葡萄酒是一模一样的。我将这个概念理解为，反映了这个产地的个性，而这种个性最终会反映在这款酒里。奶酪也有这种“天化”的说法，能吃出不同的地方风味来，因为食材本身就有差异。总的来说，“天化”代表了一种个性，而我非常乐于看到更多的葡萄酒“天化”的出现，这将非常有趣，因为作为消费者不可能只欣赏一种味道的葡萄酒。

问：从地方风味的角度，你怎么看待被外界当作智利葡萄酒招牌的加美娜(Camenere)?

答：加美娜是一个非常伟大的葡萄品种。我个人十分喜欢它带来的辛辣味、新鲜口感和果香。有时加美娜在特别肥沃的土壤里长不出独特的风味，有时又会显得过于青涩和粗糙，而我们在智利的葡萄园则更适合种植霞多丽葡萄品种。我认为，智利所有酒庄都应该注意不要让加美娜最后呈现出比较青涩、粗糙的口感，不能一拥而上都种植加美娜。如果在合适的地方栽种，我相信加美娜会成为智利的旗舰葡萄品种。

问：管理者常将员工视为很疯狂的人，在得奖之前，你怎么鼓励员工和合作伙伴继续努力的?

答：激情是第一位的，然后是承诺，而且这个承诺得从我做起。我不光发号施令，还以身作则。有一天我曾告诉酿酒团队，如果哪一天我们的酒得到95分，就去巴黎庆祝。这句话在6个月后就实现了，所有人一起去了巴黎最好的餐厅用餐，也借这个机会去了圣赛尔，还去了勃艮第，让酿酒团队了解我们在法国是怎么工作的。

问：在所有共事者中，对你来说最重要的一位无疑就是你的丈夫了，除了多年来的互相鼓励和支持，你俩曾因为工作进行过激烈争吵吗?最后听谁的?

答：吵过很多次，而且每次都是我赢了(笑)。认真地说，我和我先生之间交流非常好，每当我对一个特定项目有想法时，他就会在其他方面提供思路和建议，比如财政政策、资金分配等，让我的那些想法不仅是一个梦想，而且是可以实现的梦想。只要我们在一起，梦想就会实现，因为除了梦想，我们还要有远见和策略。我们一起工作超过20年了，两个人一起工作这么长时间是非常特别的。我们两个人的个性都非常鲜明，但合作的成果很有创造性。

问：在孩子的教育方面，你打算如何将家族的文化和精神传承给他们?

答：当孩子还小的时候，我们通常都会正午餐或晚餐时跟他们交流。这是一种开放式的沟通，会讲到公司事情，这时我们经常会以家庭成员的角色来谈论这些。

问：在葡萄酒专业知识方面的教育呢?

答：我们一家人在周末时会品尝很多我们收集来的葡萄酒，然后进行评论。孩子们早已习惯了品尝来自世界各地的葡萄酒。不过，我从来不逼他们，等到他们想学习专业知识的时候自己会问，那时我才会教给他们。

相关链接：Terroir是什么？

事实上，目前很难找到一个准确对应的中文词汇来描述Terroir，我们目前把他译为“天化”。在葡萄酒文化里，Terroir这个法语词汇是土地（土质成分、土壤结构、表土层颜色等）、地形（海拔、坡度、日照朝向等）、地理位置（附近的山脉、海洋、河流、湖泊等）、气候特征（日照时间、降水量、年积温、昼夜温差、湿度、风向等）以及微生物环境等一切自然条件的总和。

在葡萄酒的价值标准里，Terroir是一个横向指标，Vintage（年份）是一个纵向指标。优越的Terroir条件，还需要遇上一个风调雨顺的好年份。