休闲餐厅的主题性设计

摘 要 生活的物质追求与精神追求随着社会经济的进步而不断改变和提高，人们对餐饮环境的要求也越来越高。餐饮空间是人们享受休闲和社会交往的场所，其精神功能已上升为主要需求，人们要求环境优雅舒适，有文化品味和个性特色，从中获得精神层次的享受。餐饮空间的主题性设计也是为了满足人们个性化的需求，围绕一个中心思想来表达一种主题情景。以特殊的室内环境与氛围，来吸引消费群体。

关键词 休闲；主题性餐厅；空间设计

1.概述

现今，人们十分注重餐饮空间中的精神享受，对餐饮空间的期望是感官、精神上的全方位满足。休闲餐厅环境及氛围的设计越来越受重视，有文化品位、舒适的餐饮环境得到重视。所以，营造一个富有趣味的室内空间环境是促进主题性休闲餐厅发展的重要手段。餐厅空间作为精神功能的室内场所，视觉审美起着越来越重要的作用，近几年，随着社会的发展，特别是经济的发展、观念的更新，人们越来越希望有一处既休闲放松又美味饱食的地方，在繁忙的都市里找到幽静温馨的港湾，感受生活的惬意。

2.休闲餐厅的概述

2.1 休闲餐厅的概念

休闲餐饮的英文为Casual Dining，一种以“休闲、情趣、舒适、品位”为主题的餐饮模式。随着人民生活水平的提高，休闲已成为生活的必需，休闲餐饮正是适应了休闲消费需求的一种体现。传统餐饮是以用餐时段的客户为主；休闲餐饮是以休闲时段的客户为主。

2.2 休闲餐厅的特点

休闲餐饮的经营品种多样性，既可以多餐别，更可以跨越菜系，以一类食品为主线，兼有其它种类。既有能填饱肚子的食品，又要有清茶、点心、水果等，能商谈公务又能放松心情，相得益彰。

时间的随意性是休闲餐饮的又一便利。通常人们以早、午、晚三餐作为生活习惯，时间限制使人感到不便。晚起的人、赶车的人、加班的人都不能被满足，因此休闲式餐饮填补了这一空白，由早、午、晚变为早茶、早午茶、午餐、下午茶、晚餐、夜宵，满足了人们休闲就餐的随意性。

休闲餐饮的特点之一是服务的灵活性。这种服务没有拘束感，从餐厅的装饰、布局和员工的服饰到服务的方式，让“休闲”的意境深入人心，拉进与客人的距离，从而消除拘束感。

3.休闲餐厅的主题性设计的特点

3.1 具有鲜明的主题

休闲餐厅主题性设计强调差异性，设计主题应非常鲜明，以此触动消费者，引起共鸣。休闲餐厅空间环境的主题性表现主要是通过其空间的装饰格调来展现。独特的空间造型、贴切的色彩搭配、恰当的灯光氛围、个性化的材料肌理等就是为其鲜明的主题性设计服务的。从而形成该餐厅的文化标志，提供一个识别形象。

3.2 具有丰富的文化内涵

主题性休闲餐厅作为提供餐饮消费的场所，富有文化内涵并蕴含主题文化特色的环境空间，成为消费价值中不可或缺的一部分。因此，文化成了主题性休闲餐厅的发展和支柱的载体，主题性空间要通过环境的装饰，反映出文化底蕴。

余光远先生认为:“经济发展的深层次是文化，文化是根，经济是叶，根深才能叶茂。”社会在不断发展和进步，人更需要情调和文化内涵来滋养精神。用餐时，我们更希望获得一种精神的满足，希望在餐饮文化空间里消费和享受文化。

3.3 具有强烈的感召力

休闲、轻松、自由这一主题使餐饮生活与文化娱乐紧紧联系在一起，因为要想获得身心放松，获取精神享受，就需要有历史文化、民族文化、乡土文化来营造氛围。鉴于此，许多休闲餐厅的就餐环境大都突出温馨、浪漫、情调，使客人留连忘返。

3.4 带来客观的经济效益

许多休闲餐饮店以其富有个性化的经营和服务，迅速发展起来，其轻松的背景音乐、简约的菜点茶饮和极富特色文化的情调，让人们领悟到“休闲”的真谛。

在餐饮空间飞速的发展过程中，对文化的需求越来越强烈，没有主题思想和文化基础的餐饮环境空间，就失去了精神和灵魂。文化已被作为一种赢利的手段，被推到了社会经济的前沿阵地，对经济的发展起到了不可估量的作用。我们应看到文化的多样性，在主题性装饰设计考虑文化的定位时有多种选择。为整个餐饮空间的发展奠定了丰富的多样的文化基础，成为设计师不断创新开拓的源泉。

4.浅析休闲餐厅的主题性设计的方法

4.1 设计主题的选择

休闲餐厅的主题性设计，首先应该明确主题。除了考虑业主的要求，还要对市场进行可行性研究论证。调查分析顾客的需求，包括细微的需求。准确定位，才能形成餐饮业独特的主题，使餐饮空间具有较长期的稳定性。包括：A、根据不同的地理环境确定：不同的地方，不同的民族有独特的民俗习惯。因此，主题设计时要吸取典型民俗特点的元素。B、根据经济因素确定：经济因素是决定消费能力大小的因素，因此根据购买能力来定位是豪华奢侈的还是平民特质的，这些因素影响着装饰材料。C、根据顾客的心理以及社会因素确定：顾客的生活方式、价值观念、受教育的程度，以及所从事的职业特点，都会给顾客的消费习惯带上明显的个人色彩。D、根据顾客的类型来确定：有的顾客是来享受“情调”，有的是出于工作上的应酬，有的是为了图方便。当然还有很多因素影响着设计主题的确立，要综合衡量受众群体以确定主题。

4.2 运用平面布局设计表现主题

休闲餐厅无论以什么为设计主题，前提都必须具有实用性以满足其功能需求，因此，划分空间的大小，形式及空间如何组合，都必须从实用出发。在设计时尤其要满足各类餐桌椅的布置和各种符合人体工程学的尺寸和送餐流程的便捷合理。以休闲餐厅为例，因为经营的品种较多，所以前来就餐的客人和服务人员在大厅中的流动方向和路线是否畅通就关系到休闲餐厅的工作效率。

4.3 运用空间设计表现主题

休闲餐厅室内设计的基础是空间设计。餐饮空间一般包括使用空间、工作空间等。如果将主题的创意与这些空间的形态相融合，会造成巨大的视觉冲击力，可以利用不同的空间形式及空间的形态比例变化、大小变化营造不同的感受。

4.4 运用装饰元素表现主题

在休闲餐厅的主题性设计中，常常采用某种形态符号作为设计的母题元素。这些形态符号可以与社会文化、地域文化或者企业文化相关；也可以是个人情感的体验。它具有典型性、象征性和概括性的特点。

人们对休闲餐厅室内环境气氛的感知正是通过这些特定视觉形态符号的信息来传递，即用这种可以知觉或想象的形态符号来暗示其中深刻的意蕴。

4.5 运用室内陈设表现主题

室内陈设分为功能性陈设和装饰性陈设，在室内空间设计中占据重要的位置。利用室内陈设对休闲餐厅的主题性营造，不仅能烘托室内的主题气氛、创造环境意境，还能创造二次空间，丰富室内空间层次。

4.6 运用灯光设计表现主题

灯光是创造休闲餐厅室内环境主题气氛的重要手段，应最大限度地利用光变化，如利用光的色彩、光的造型、光的层次、光的调子、光的范围等来渲染、烘托环境的主题氛围。如水晶灯有现代、华丽的气氛；暗藏灯带的漫反射光源可以柔和室内照明，突出主题的温馨之感；下摄式灯光，壁灯具有辅助照明的作用，有优雅轻快的氛围。灯光的虚实变化和局部照明设计能将人们的注意力集中在某一特定区域。

4.7 运用色彩关系表现主题

色彩在情感表达方面有着非常鲜明而直观的视觉印象。色彩心理学的研究结果提出的色彩心理效果规律，为分析人对休闲餐厅的环境色彩的感受提供了科学的依据。色彩表现室内空间设计主题的关键在于以色彩来把握消费者的心理，使所采用的色彩能够引起人们的联想、回忆与共鸣，从而达到唤起人们情感的目的。

4.8 运用材料肌理表现主题

休闲餐厅的主题表现，起至关重要是装饰材料的作用。装饰材料的美感和所产生的视觉感受是从多方位来体现的，其中装饰材料肌理美感是最重要的因素。每种实体材料都有其固有的视觉、感觉特征相吻合的“表情”，不同的材料有不同的肌理，肌理有不同的“表情”，将这些“表情”与主题的创意联系在一起，表达某种室内环境的主题氛围。

5.结语

休闲餐厅的主题性设计是社会发展，人们精神生活需求多样化的结果。休闲餐厅的室内设计要求有其独特的空间环境和氛围。随着人们消费品位的不断提高，对生活质量的标准也在不断的提高，消费的需求也将更加多元化，休闲餐厅的空间设计发展要求创新求变，精神层面的需求显得尤为重要，也是休闲餐厅室内空间设计发展的趋势打造出更多有特色、有个性、有品位的空间环境和氛围，才会更有生命力，这也是休闲餐厅空间设计发展的必经之路。

参考文献：

[1] 刘蔓. 餐饮文化空间设计. 重庆：西南师范大学出版社，2004.

[2] 高祥生、韩巍、过伟敏. 室内设计师手册. 中国建筑工业出版社，2001.

[3] 刘圣辉. 主题餐厅. 大连辽宁科学技术出版社，2002.

[4] 黄浏英. 主题餐厅设计与管理. 沈阳辽宁科学技术出版社，2002.