顶尖滋味 4期

从百米高空看景色，景色是有种尽收眼底的，而从百米高空享用美食，此时美食就成为一种尊贵的享受，本期《舒适COMFORT》带你感受就着万米高空美景的稀有美食。

爱上不夜城 曼哈顿Per Se 餐厅

曼哈顿，无数人心心念念的纽约城，亿万字句、菲林与梦想交叠而成的欲望之都，终都汇入这方泥沙淤积而成的弹丸岛地。这一隅北美摩天楼密度最甚之处，一曲《Empire State of Mind》，唱不尽这座不夜城璀璨靡丽的撩人风光。但倘若，在览胜之余，你也自诩经验老道的吃客，那么，你会懂得避开过江之鲫的游客，去曲径通幽，寻觅食色纽约的巅峰体验。

曼哈顿上空中的米其林

曼哈顿中城与上城的交汇处，画出一圈哥伦布圆环（Columbus Circle），仿佛指引出新大陆的罗盘，又似是一方舵轮；纽约高雅音乐的神级殿堂、时装周重地林肯中心、遍布奢品名汇的麦迪逊大道均在脚程范围之内；稀树纽约最宝贵的城市绿肺中央公园，最南端的大门也恰切于圆环边缘。周遭最引人瞩目的建筑物，除却纽约地产大亨川普的同名大厦，莫过于时代华纳中心，通体玻璃结构的宏伟建筑四层，便座落着此次味觉之旅的驿站：米其林三星的法风新美式餐厅，Per Se。

诚然，在美食如云的大都会，米其林之星可算是满城尽戴，但这一间被誉为纽约米其林群雄之首的Per Se，却绝非浪得虚名：天才主厨托马斯・凯勒（Thomas Keller），远赴法国从名师学成归来，在西岸著名的葡萄酒产地纳帕谷（Napa Valley）和纽约同时拥有两间米其林三星餐厅。东岸纽约的Per Se，仅摆有15张台面，炙手程度不言而喻，通常情况下需要提前一个月订位；而选在游客较少的哥伦布圆环，不仅出自私密程度的考量，更给予用餐者更多空间与视觉上的享受―不受打扰的高端氛围，令你更有机会夜观纽约的另一种“星象”，若想偶遇大牌明星，不妨选在清净的周一周二晚间前往。

乘坐电梯上至四楼，眼前一方颇得日式园林精髓的植木造景，一时叫人顿失方向――绕行花木深处，才见得那一道凯勒标志性的蓝色木门（他的另一间西岸餐厅French Laundry亦采用蓝门设计）。步入餐厅，映入眼帘的是布置典雅的吧台沙龙与夺人眼目的透明酒窖，挑高的天顶上低低垂下开片玻璃灯饰，辅以线条简约的餐桌椅，第一印象绝未落俗。错层结构的主餐室延续了简约雅致的设计风格，浅灰与暗棕融于近乎单色的色调，似乎仅余下那高调的花艺盆景同食物争锋。其实不尽然，当你落座临窗的餐桌放眼俯眺时，圆环之中哥伦布的金身、绕行四周的黄色出租车、向上城无限铺陈开去的中央公园密林，以及南门口那些如微缩雕塑般的游览马车，统统尽收眼底。

顶级华贵的九道美馔

作为餐饮界顶尖水准的米其林三星餐厅，Per Se的精益求精，除却食物之外，更体现在每桌多达三位侍者前后无微不至的照应，而那份排版都十分耐看且每日更换的菜单上，仅罗列了两种选择：主厨试食菜单与蔬菜试食菜单。价格均为295美元（含服务费），而每一份餐食，均涵盖惊人的九道菜肴，其实莫须诧异Per Se的匠心便在于每道菜都是寥寥几口，味蕾渐至高潮，意犹未尽之时，侍者已奉上下一道美馔……余下幸福的喟叹连连，主厨的目的便已达成。不过，即便是“走马观花”，Per Se的菜单上也还是贴心地附上了每道菜的用料详解，即便不是美食达人，也能对每一份食材了然于心；而那动辄出身名门餐饮学院的亲切侍者，助你解疑释惑的同时，更能为你挑选合适的佐餐酒。

颇受好评的开胃菜“三文鱼鞑靼卷”，实际上是国人并不陌生的“可丽饼”。卷作手指粗细的甜筒状，清甜的惯奶油配以红洋葱提鲜，覆上细碎的鲜三文鱼糜，正好一口吞下的分量，委实妙不可言；“鲜蚝与珍珠”，肥美的蚝肉搭配上见之口舌生津的天价黑鱼子酱，味道平和的西米蛋汁中和了腥鲜的鱼子味，而那一柄取代金属制材的贝壳汤匙，则彻底保证每一口鱼子酱的新鲜原味；而那一碗据称是主厨凯勒创意名菜的松露蒸蛋，恐怕是全世界最美味的终极蒸蛋。香草烤和牛、蒜味烤羊腿、勃艮第梅子索贝、夏威夷棕榈心沙拉、雪豆面包汤、黄油煎极品龙虾、莎朗兔排……每日轮换的菜牌，即便是美国人早餐桌上常见的覆盆子酸奶配炒熟的粗麦，甚至间隔的各色餐包，经过Per Se厨房的精湛加工及严选食材，也会变身为一道终身难忘的惊艳食味体验。

九道美馔，约需耗时4小时方能食毕，激动与赞美早都溢于言表，侍者复又端上布丁、松露巧克力等糕饼甜点，配以来自厄瓜多尔的精选咖啡--饱腹之际，少许甜食或能有助消化--但愿这不是自欺欺人。末了，送上包装精致的伴手礼，恰是纽约时下最流行的“少女酥胸”马卡龙。随侍者指引，步入纤尘不染的厨房内，忙碌而执着于美食的这一群幕后功臣，如艺术家沉浸创作般对过往宾客充耳不闻，亲眼目睹一碟碟精致餐食从无到有的奇妙诞生，心中不禁再次漾起无限感动……

若觉得洋洋洒洒九道餐食已超上限，Per Se在周末午餐时段亦提供185美元的五道套餐和235美元Per Se Salon/酒吧区，还提供额外的单点服务。按惯例，Per Se这般稳坐金字塔尖的高水准餐厅，通常只提供套餐（Prix Fixe），并不做单点（ la carte）生意；金融危机令Per Se之流的生意倍受冲击，才始为零头单碟。不过，有别于某些高端米其林为人诟病单碟有失水准，Per Se单价12-46美元不等的单点菜品，却绝未有丝毫折扣――比之动辄人均飙过400余美金的Prix Fixe，Per Se Salon的单点菜品显然极具竞争力。

铁塔上的浪漫 巴黎凡尔纳（Le Jules Verne）餐厅

Jules Verne儒勒・凡尔纳，这个名字令很多人想起法国19世纪的科幻冒险小说作家――被誉为“现代科学幻想小说之父”的儒勒・凡尔纳，他所著的《海底两万里》、《地心游记》等著名科幻小说世人皆知。不过，今天我们要说的是一家和儒勒・凡尔纳同名的著名法国餐厅，且这间餐厅地理位置特殊，也为人带来了一丝云中漫步的科幻感。

餐厅里的现代艺术馆

如果说，巴黎圣母院是古代巴黎的象征，那么，埃菲尔铁塔（Eiffel Tower）就是近现代巴黎的标志，浪漫的巴黎人还给铁塔取了一个美丽的昵称――“云中牧女”。埃菲尔铁塔屹立在巴黎市中心的塞纳河左岸，全高324米（含天线），相当于100层楼高。四个塔墩指向东南西北四个方向，塔身全部是钢铁镂空结构，共有上万个金属部件，用逾一百五十万个铆钉连接起来。埃菲尔铁塔是世界上第一座钢铁结构的高塔，就建筑高度来说，是当时独一无二的，且保持了世界最高的建筑纪录四十五年之久。铁塔共有四层，每层有一个平台，在铁塔塔顶可以观赏巴黎全城迷人的景色。

而凡尔纳餐厅隶属于埃菲尔铁塔第二层观景台悬浮于125米高空平台之上。在铁塔的南端，有专属的电梯。走进入口，服务人员拿着预定名单确认客人的订位后会一直悉心地引导顾客进入电梯。这间电梯只载送用餐顾客，除了一个服务人员以外，只容得下三四个人搭载。随着电梯缓缓上升，复古的仪表板实时显示着爬升高度，窗外的巴黎景观也逐渐发生变化：最开始是在褐色铁条间隙隐隐约约瞥见奥斯曼式的建筑，爬升高度数字的跳动也给人带来了更梦幻的景象――铁条的遮蔽越来越像画框，框住了一幅幅美丽的浪漫之都美景。当液晶屏指到125米的高度时，餐厅到了。在这里更是一个饱览巴黎如画美景的上佳之地。

这间卓越出色的餐厅由具有非凡才华的主厨阿兰・迪卡斯（Alain Ducasse）经营，他既是一位著名的厨师同时也是一位成功的商人，他的餐厅遍布世界各地。凡尔纳餐厅的设计以白色跟巧克力色为主，餐具也是葡萄牙艺术家Paulo Valet的作品，而香槟杯则是日本艺术家Sugahara设计，餐后喝咖啡时搭配的巧克力小叉是德国杜塞多夫艺术家Carl Mertens的杰作，醒酒瓶是MD. Crystal限量20支的精品，连香味蜡烛都是瑞士两百年香水老店Givaudan的。因此要说这里是一个小小的现代艺术馆也不为过。

传统技法与现念

在这里用餐可以享受到被称为“舌尖愉悦”的头道菜品，鲟鱼子酱冻，配合柠檬和美乃滋酱食用，这个时候喝一点白葡萄酒或者香槟作为开胃酒，整个用餐过程都将增色不少。还有鳌虾肉沙拉，本来就肉质鲜美的鳌虾肉被整体去壳之后辅以野果酱，入口爽滑清甜非常增进食欲，值得一提的是作为辅材的小萝卜，经过特殊腌制，口感特别爽脆。

而凡尔纳餐厅的主菜在传统法式珍馐的基础上做了很多大胆的尝试。马铃薯起酥菲力牛排是传统手法煎制的菲力牛排然后配以加入黄油起酥的马铃薯舒芙蕾，这样马铃薯和黄油的清香可以弥补菲力牛排食用时缺少的肉类纤维感，同时选用上好牛里脊制成的菲力牛排自然的鲜肉汁也会浸入马铃薯中。当之无愧的招牌菜就是一道集传统技法和现代饮食理念于一体的海鲜菜品――迪耶普风情。

而另一道主菜菜是由熏烤的海鲈配以迪耶普当地的虾、蚌，以黄油美乃滋特调酱汁为基底做成的，蚌肉完全去壳，虾肉去壳留头，海鲈是挑选最上好的背鳍肌肉切片，所以可以说用传统的工艺手法和现代的精湛选料相结合，一端上桌就有扑鼻的清香袭来，犹如置身于热闹的迪耶普港口和船员们一起欢闹嬉戏，地域风情浓厚且脍炙人口。

在主菜过后的甜品重点推荐甘蔗甜菜头，和以往贵族气息浓厚的法式甜点不同，这道甜品充满了法国的田园趣味，虽然是用最为简单的原料制成，但是据说经过了多达十几道的工序，因此看似不起眼的农家甜品在入口后会令人瞠目结舌、无不赞叹。

饭后咖啡也会呈上各种琳琅满目的曲奇和烘培点心，无一不体现着凡尔纳餐厅别致的审美和返璞归真的餐饮理念。

1. 要依个人胃口选择是否要头道开胃菜，因为这家餐厅真的是货真价实量又足，并且在选择葡萄酒时多向服务生咨询，他们真正是这方面的专家。

2. 一定要提前一个到两个月预约，需要说明是否靠窗，假日节日甚至需要提前半年预约，餐厅不接待未预约顾客。

饕餮的巅峰 迪拜Al Muntaha餐厅

在迪拜，除了享受生活，别无他事。一座又一座造型奇特海拔骇人的摩天大厦在此拔地而起，一个又一个精心设计碧海蓝天的人工岛如同点点繁星。在氛围餐厅，整个迪拜的奢靡都在你的脚下。

一千零一夜的故事场景

位于波斯湾的海滨度假胜地迪拜，从来都不吝啬为当地的酒店增加星级，所以只有在这里你才可以见到七星级的酒店，见到世界顶级水准的酒店服务。而位于卓美亚帆船酒店顶层的Al Muntaha餐厅也当之无愧地成为了顶级水准的西餐厅。Al Muntaha在阿拉伯语中是巅峰的意思，在这里用餐的客人不但身处酒店最高层，在游览卓美亚海滩、棕榈岛等风景名胜的同时更可以享用精致的现代欧洲美食。

刚刚步入卓美亚酒店就一定会被其奢华的装修和高雅的气质所折服，酒店大堂铺满了精心挑选的天然原石拼贴而成的马赛克地砖，组成一轮光芒四射的太阳图案，四周围环绕着海浪，阳光、沙滩、海洋的气息犹存，和海滩度假的主题相得益彰。通向餐厅的电梯也是极尽奢华，镀金的电梯门上用激光蚀刻着古老的波斯花纹，像是被附上了神秘的咒语，而现实也并没有让我们失望。乘坐这台电梯的体验仿佛是超越光速的旅行，仅仅需要半分钟就能到达高达200米的27层高空。

到达Al Muntaha餐厅后，可以看到服务人员都衣着华丽，服饰上的刺绣、编织都无处不彰显着波斯文化和艺术的气息。步入餐厅大门的一瞬间，仿佛每个人都是沙特王子公主般，由服务人员彬彬有礼地接待并引领入座，之后便可享受自己的空间。点菜时间非常丰富，服务人员也不会在未得到允许的情况下站在桌边等待，但是如果想要他们出现，他们便会像带有魔法般，可以透析您的每一个眼神，然后以最快的速度带着您想要的服务走到您的身边。在这云端之中，伴有优美的现场爵士乐演奏，在享受精致菜品的同时也可以欣赏到世界顶级爵士大师带来的音乐盛宴。

正如卓美亚帆船酒店总经理Heinerich Morio先生所说的，“我们希望给所有客人带来的体验是在其他酒店无法感受到的，或是不太容易体验到的一种经历。”在酒店顶层的Al Muntaha餐厅就餐绝对是一次令人难以忘怀的体验，它不仅仅用极致奢华的包装堆砌出海市蜃楼般的景象，更是用细致入微的周到服务和精致的菜品给每一位客人留下心底的烙印。

最值得一提的是在Al Muntaha顶层餐厅能一览无遗迪拜的海滩美景。由于整个酒店建在岛中央，所以在楼顶可以将卓美亚海滩、卓美亚公园、棕榈岛以及世界群岛的整体风光尽收眼底，餐厅力求在顾客轻松愉悦享受美食的前提下更能够感受整个迪拜的人文以及自然风貌，并且以最宏观的视角去发现和体验迪拜的本国文化，让这段永恒的回忆成为像一千零一夜中的故事一样隽永，让这些全世界独一无二的美好能成为在这里用餐的顾客们最珍贵的回忆。

沙漠中的珍品海鲜

说了这么多都没有提到Al Muntaha餐厅的顶级菜品，实际上无论你手指停留在菜单中任何一行，微笑向服务员示意您都将得到意想不到的惊喜菜品。若非对饮食有特殊禁忌那么餐厅里任何一道菜品都一定能满足客人的需求。

Al Muntaha餐厅的菜品主要分几大类，肉类有照烤小牛腿腱、煎牛排、精烹里脊肉丸等，需要注意的是这里的牛排都是挑选当日宰杀的新鲜健康的嫩牛肉，所以一定不要担心半生和带血牛排吃了会不健康，恰恰相反的是一定要告诉服务员煎到半生或带血即可，因为只有这样才能真正感受到牛排的鲜嫩和肉质的爽滑细嫩。而禽类有熏烤鸭腿肉、煎鸡胸排等，为了最大程度提炼禽类肉质的鲜嫩和美味，菜品中加入了多种迪拜特有的传统香料，最终味道绝对会令人不禁赞叹。

餐厅的重头戏是迪拜特有的海鲜菜品，与别处海鲜菜品最大不同的是这里的海鲜菜品不是大碗大盆的胡吃海塞，而是经过精工细作的精致样貌，甚至很多菜品都是从鱼类或者甲壳类中挑选最适合烹饪的部分进行加工而成，辅以当地元素的容器和点缀，顿时犹如回到了数千年前的波斯文明时期。当然，作为奢侈体验的酒店你除了可以享用当地新鲜的海鲜和鱼类菜品，也依然可以品尝到诸如大西洋彼岸才有的香茅烹鳕鱼或者南美才可以尝到的贻贝浓汤等等由来自全世界的食材所烹饪的顶级菜品。

享用完一顿舒适而精致的饕餮盛宴之后，你可以擎着高脚杯品尝着葡萄酒，站在这个云端之上，或回味或徜徉，实在是物质与精神的双重饕餮。

1. 在这家餐厅用餐需要提前做好着装准备，餐厅严格要求正装出席。用餐的客人必须身着正装，男士必须穿着长裤和西服，并且必须佩戴领带和领结，女士则必须穿着礼服或者高档裙装。

2. Al Muntaha餐厅提供的用餐服务细致而周到，0-3岁的儿童可以享受免费就餐，4-11岁的儿童可以享受自助餐、零点和套餐的五折优惠，而12岁以上的儿童及成人均为全价。餐厅的营业时间为周二至周日晚上8点直至午夜，周五则为上午10点至下午4点，并且餐厅中有优美的现场爵士乐演奏，在享受精致菜品的同时也可以欣赏到世界顶级爵士大师带来的音乐盛宴。

天空之城 多伦多CN塔餐厅

多伦多位于风景秀丽的安大略湖边，是加拿大第一大城市。当地绿树成阴、环境清洁、四时景致不同。这里更以丰富的多元文化和各色美食享誉全球。让我们登上这座美丽城市的最高点，配合着美食，城市里的一切环绕与你脚下。

“天空之盖”里的美食

553米高的CN塔树立在多伦多港口边，全名是“加拿大国家电视塔”，由加国家铁路公司（Canadian National Railway）于1976年建造。“CN”是加拿大铁路公司的官方字母缩写。CN塔的设计初衷是传送广播电视信号，塔内建有高447米的金属阶梯，共1776级，是世界上最高的金属阶梯。该塔是多伦多标志性建筑，为加拿大十大景观之一，堪称世界最高的独立式建筑。

进入CN 塔后，搭乘时速22公里的电梯，不到一分钟（58秒）就能可抵达360度餐厅、室内游乐场以及户外了望台。CN塔上有一处最吸引人的地方，就是第一层了望台上著名的“玻璃地板”，让几乎每个尝试踏越这块地面的游客都是战战兢兢，在342米的高度，透过透明的玻璃向下看113层楼下的地面，地面景物如蚂蚁般微小，的确感到惊险和刺激。从观景台还可以再上一层，到“天空之盖”（Sky pod），这里高达443公尺，也就是CN Tower中白色“针”的基座，除了可以眺望多伦多全景，据说天气好的时候，甚至看得到尼加拉瓜瀑布和美国的纽约州的曼彻斯特！

尽管360度餐厅“海拔”很高，但其价格并非极其昂贵，每个人大约花费90美元（税前）就可以享受到丰盛的晚餐，包括主菜（如肉类和各种海鲜）、饮料和甜点。如果是午餐时间，价格更实惠（不到70美元）。其实，作为游客，不必在晚间光临餐厅。 毕竟在明媚的日光下，才能更好登高远望美景。另外，除餐费和税外，在加拿大用餐还需支付大约15%的小费。很多前往CN塔的游客表示，360度旋转餐厅非常适合正在享受二人世界的情侣前往。

原产地的有机食材

走入餐厅，美式简约的装修风格令人舒适惬意，而餐厅也打出有机健康为主的餐食。这里的开胃菜为西瓜配希腊白色软芝士，属于3道菜套餐的开胃小点（amuse bouche）， 是法国高级餐厅常见的美食前奏。清甜爽口的西瓜与味道浓郁的软芝士堪称绝妙组合。隆重推荐的是安大略省传统蕃茄配水牛奶酪沙拉。所谓“传统蕃茄”，是指的没经过现代化配种改良，保存原始风味的品种，其味道比一般在超市买到的蕃茄更鲜甜。这道菜中除蕃茄是本地种植外，其他的香草如罗勒、迷迭香、百里香等，也都是餐厅厨师在自家阳台种植的，因此其味道更为鲜美。

在主菜环节中值得一提的是香煎鱼排配火箭菜，这道菜主料为产自休伦湖的鲜鱼，在煎得外焦里嫩后，加上少许酸味柠檬奶油酱汁而成，味道非常可口，属于有益健康的夏日美食 。同时，碟上的提子干，也是由餐厅厨师亲自种植的，堪称“绿色食品”。另外，休伦湖水质清澈，鱼类资源丰富，质量上乘，非常值得一试。

而另一道香煎猪排配鸡肉饺子所用猪肉是来自安大略省西部一个名叫Willow Grove的农场，其肉味特别，脂肪与肉平均分布，肉质极好。配菜之一的鸡肉饺子是本地小店自家出品。这道菜用白菜苗垫底，极富东方色彩。

来加拿大不去品尝一下加拿大特有的枫树蜜会极为遗憾的。因此在CN塔餐厅的菜单上一款名为枫蜜核桃蛋卷的甜点，它品尝起来有点像瑞士卷，但味道和口感更丰富，中间还有红莓酱增加味蕾的刺激，核桃蛋白霜亦使蛋卷更感香滑。配以枫糖浆味的雪糕，充份体现出加拿大特色。

如果前往360度餐厅用餐，需提前上网（http：//tower.ca/）预定座位。该餐厅菜单一年更换两次。其中，夏季菜单实行时间为5-10月，其他时间为冬季菜单。除各种肉类和海鲜外，还有专门的素食菜单，能满足各方面顾客的需求。如果你和朋友在该这家餐厅用餐（每人点一道主菜），就可以在饭后免费参观CN塔观景台，并上“能看到地面的玻璃板”走一圈。