凤梨入菜香而不腻

去台湾旅游，必会带几盒台湾特产凤梨酥回来送亲友。凤梨在大陆称为菠萝，是热带和亚热带的著名水果，16世纪传入中国，300多年前台湾先民从华南引进宝岛。因其冠芽似凤的羽毛，果肉色如梨，台湾称凤梨。凤梨和面粉、奶油、蛋、糖等做成的凤梨酥，是台湾民众逢年过节馈赠亲友的最佳伴手礼。它营养丰富，既可鲜食，也可烹制菜肴，是入菜水果的首选。

台湾凤梨体积较大，纤维较细，没有酸涩味，一般不用浸泡盐水就可食用。用新鲜凤梨做炒菜的原料，即能提香味，润色泽，如凤梨炒鸡块口感香而不腻，是补虚填精的佳品。凤梨心用来炒菜，可化油腻，增食欲，还可增加膳食纤维的摄入。凤梨与肉一起烹煮，可使肉类变得软嫩。烹制菜肴时还可用凤梨天然的甜味代替加糖。但凤梨不能和涩味的蔬菜如菠菜等搭配，这样会影响菠菜中营养物质的吸收，并使涩味更重。另外，凤梨忌与萝卜同食，同食易诱发甲状腺肿大；忌与鸡蛋和牛奶同食，同食易影响蛋白质的消化吸收。

下面介绍几种凤梨与肉类的食谱。

凤梨猪肉凤梨肉100g切块；猪里脊肉400g洗净、切块，放入碗，加少许精盐和湿淀粉，腌20分钟；青椒、红椒各1个洗净、去蒂和籽，切片。锅置火上，倒入植物油烧热，放入蘸上干淀粉腌过的猪肉，中火炸3分钟，炸至金黄捞出。热锅留少许油，放入青椒、红椒翻炒，再放入凤梨块翻炒两下，加入糖醋汁和炸好的肉块，炒匀即成。此菜滋补养血、养胃生津，适合治疗慢性胃炎等症。

凤梨500g削皮，切成长3.3cm的条；猪肋小排骨1000g洗净，截成3.3cm长的条，入沸水中汆一遍。锅置火上，加入色拉油150g，烧至五六成热时，投入葱段、姜汁各15g，掺入白汤1000ml，酱油10ml，白糖100g，精盐3g和排骨，微火烧至八成熟，捞出排骨，抽去骨头，穿入凤梨条，再入原汤内，加入葡萄酒15ml，烧至酥烂，加入蜂蜜15g，待汤汁浓缩，注入少许明油，出锅即成。此菜滋补养血、健脾助食，适合治贫血、单纯性消瘦、慢性胃炎等症。

凤梨牛肉凤梨肉250g切片，牛肉200g洗净，剁碎，与淀粉拌匀，做丸子。锅置火上，倒入植物油烧热，下入芹菜末25g，加入丁香、豆蔻末、精盐、柠檬汁、胡椒粉，放入牛肉丸和适量清水，小火烧20分钟。凤梨片放入烤盘，牛肉丸放在凤梨片上，入烤箱烤10分钟即成。此菜滋补强身、消除疲劳，适合治单纯性消瘦、慢性胃炎等症。

凤梨肉100g切片；牛柳150g洗净、切片，加精盐、淀粉拌匀。锅置火上，倒入适量色拉油烧热，下葱段、姜片煸炒，放入凤梨和牛柳片，加精盐、白糖、白醋、番茄酱炒熟，勾芡即成。此菜滋补强身、消除疲劳，适合治单纯性消瘦、慢性胃炎等症。

凤梨羊肉凤梨1个削皮，切小块；羊肉250g切成易入口大小，氽烫后洗净。将凤梨、羊肉和姜片、葱、红椒1根，蒜头5个一起放入炖蛊，加红茶适量，小火炖80分钟，若筷子轻易刺穿羊肉即成。此菜滋补强身、消除疲劳，适合治单纯性消瘦、慢性胃炎、肾炎等症。

凤梨鸡肉

凤梨肉150g切片；净嫩鸡1只入锅，加清水煮熟，取出沥干：麦芽糖加水稀释，抹遍鸡身，晾干。锅置火上，倒入麻油、黄酒烧热，热油浇鸡全身，直至呈现金黄色、熟透。鸡斩块，配凤梨片，用樱桃10个点缀即成。此菜补气生津，适合治慢性气管炎、月经不调、更年期综合症等症。

凤梨肉150g切片：鸡肉100g洗净、切片，加少许淀粉、料酒腌10分钟。锅置火上，倒入植物油烧至六成热，放入青瓜片、红椒片、凤梨片、白糖、番茄酱、白醋、精盐，炒至金红色，加入腌好的鸡肉片，淀粉勾芡，炒至肉熟即成。此菜健脾益气、滋补肝肾、补精添髓，适合治男性更年期阳痿、、减退等症。

凤梨鸭肉

凤梨250g切片：净鸭1只与黄酒、精盐、味精、鲜汤、胡椒粉拌匀，腌渍2小时。锅置火上，放猪油50g烧热，下鸭煎至全身上色，滗去油，烹入凤梨汁200ml，加黄油、洋葱丝、胡萝卜、50g煨10分钟，放入鲜汤，煮沸后移小火，焖至鸭熟、汁浓，装盘用凤梨片、芹菜叶点缀，浇上原汁即成。此菜滋阴补气、润肺壮肾，适合治慢性胃炎、关节炎、慢性前列腺炎、障碍等症。

凤梨肉200g切片；去骨鸭腿肉250g洗净，切片，加精盐、味精、白糖、胡椒粉、鸭蛋清1个、淀粉、黄酒拌匀稍腌；姜芽洗净：酱油、猪骨汤、贡酒、白糖、味精、淀粉调成卤汁。锅置火上，倒入植物油烧热，下入腌好的鸭肉片，划散炸匀，至八成熟捞出控油。原锅留底油，中火烧热，下入炸鸭肉片，略炒，加入姜芽、葱段、凤梨片，快炒1分钟，倒入卤汁，煮沸，勾芡即成。此菜滋阴补血、养胃生津，适合治贫血、单纯性消瘦、慢性气管炎、月经不调等症。

凤梨鹅肉凤梨500g削皮、切片；烤鹅1只剔骨、切片，与凤梨片一起拼盘。锅置火上，倒入植物油烧热，下蒜茸、辣椒粉、白糖、麻油、精盐、淀粉及适量清水调成芡汁，浇入凤梨鹅肉上即成。此菜补虚强体，适合治慢性胃炎、关节炎、前列腺炎、尿道炎、障碍等症。

凤梨鱼肉凤梨肉200g切块；鳜鱼500g洗净，切方块；豌豆50g洗净，煮烂；青蒜去膜，打碎。鱼块加入精盐、黄酒拌匀，湿淀粉抓匀，蘸淀粉分开。锅置火上，倒入植物油烧热，下入葱、姜、蒜、凤梨块、青豌豆稍炒，放入番茄酱、白糖、黄酒、精盐、味精、醋精、清水煮沸，湿淀粉勾芡。油锅烧热，放八鱼块稍炸。在盛汁的锅内加入沸油勾汁，炸鱼块捞出，放入汁内，稍炒即成。此菜补气养血、健脾益胃，适合治贫血、慢性胃炎、月经不调，更年期综合征等症。

凤梨、柠檬、葡萄、草莓各50g洗净：凤梨、柠檬、草莓切成1cm小丁，葡萄对开切瓣，一起放入器皿：鲷鱼1片洗净，加入胡椒粉和精盐腌制15分钟。锅置火上，放入黄油50g，熔化后放入鱼片煎炸，直至两面金黄成熟。干酪100g擦成丝，均匀地码放在煎好的鱼片上，将鱼片放到烤箱中烧烤，待奶酪溶化，取出放在水果丁上即成。此菜补气养血、健脾益胃，适合治贫血，慢性胃炎等症。

凤梨虾肉

凤梨肉100g切小块；虾仁100g洗净，加精盐、淀粉拌匀。锅置火上，倒入鸡汤500ml煮沸，放入虾仁滑散，撇浮沫，加入凤梨块、精盐、白糖烧烩3分钟，放入红绿樱桃少许，加白糖、湿淀粉勾芡即成。此菜补益脾胃、生津止渴，润肠通便，适合治胃炎、高血压等症。