除了传统还要创新

对于遍地开花的甜品店来说，如果只是保持甜品的传统口味，很难吸引到顾客。在保证正宗口感的基础上，创新才是对甜品店经营者的最大要求。

小生意

创新度不够的那些事

缘起

因为爱吃所以开店

“这个店是我跟朋友合开的。开店的原因很简单，首先是因为我们都特别喜欢吃甜品，成都大大小小的甜品店我们去吃过的不少，于是就想要自己也开家甜品店；其次是因为我们都是女孩子嘛，很希望可以开家自己喜欢的店，甜品店给人的感觉很小资也，很惬意嘛，好像也不会太辛苦，太劳累，所以我们就集体辞了工作，开了这家甜品店。”

困难

创新不够管理不足

达桂秀的店主要经营港式甜品店。走进店内，记者发现杨枝甘露和白雪黑珍珠等常见的港式代表甜品都能在店铺菜单上看到。而采访的时候，达桂秀正在准备更新菜单，“冬天要来了，想新推出一些热的甜品，顺应市场需求。”对于目前遇到的困难，达桂秀则表示，最大的困难还是创新不够。“现在我们的甜品店主要还是经营一些传统甜品，在品种创新上有所欠缺。”达桂秀说，“我们店的多数产品都是一些传统港式甜品，有自己店独家特色的甜品很少。”

除了品种创新的问题，达桂秀作为一个新手来开店，面临的另一大挑战就是经验不足带来的麻烦。因为管理经验不足，所以达桂秀常常控制不好成本，造成一些超支浪费的情况。

她创业

达桂秀

年龄：32岁

创业项目：甜品店

创业资金：20万元

地址：青羊区琼楼路109号恬记港式甜品

挖原因

经验不足造成

对于目前遇到的两大主要问题，达桂秀觉得是自己经验不足造成的。“以前我去过很多甜品店，但都是作为顾客的身份去品尝，对于开店管理这块还是完全不熟悉。”于是她认识到，顾客和老板的不同身份真是有着本质上的区别。事实上，很多新手老板在开店时都像达桂秀一样，觉得同类型的店铺自己以前去过很多家，有着一定的了解，但直到实际开店后才发现，原来当老板和当顾客所要面对的问题是完全不一样的。

试解决

亲力亲为地尝试

夏天是所有甜品店老板最爱的季节，因为天气炎热，来吃冰凉甜品解暑的顾客自然多。但对于逐渐到来的秋冬季节，如何顺应季节做出顾客喜欢的甜品，就成了很多甜品店需要解决的问题，达桂秀亦如此。为了解决创新不够和即将到来的秋冬季客源不足的问题，她开始尝试做一些新的特色甜品，例如新品种的热饮。“创新只能慢慢来，我现在已经开始做一些新的尝试。”至于管理上的问题，达桂秀准备学习使用一些管理软件，这样可以帮助她更有效地解决管理上的诸多问题。

创业账单

总投入：20万元

房租：5000元/月（一次性付半年）

转让费：5万元

甜品学费：5万元

装修：4万元

原材料、设备：3万元王琳点评：

这份投入很细，是一个不错的投入成本账单。但刚开店的人要注意一个问题，那就是需要了解客人的消费目的，算清楚成本账单，总体投入多少，一天需要做多少单才能够回本。这样才能保证收支平衡，而不是一味地投入。

大女人

多看多了解才是创新的灵感源泉

诊断

接触不足造成的问题

我们针对甜品做过一项市场调查，数据显示通常每款甜品上市3—6个月后，就是顾客的疲劳期。这个时候就需要有新品补充进来，给顾客更新的体验。达桂秀的创新程度不够，主要还是对甜品店这个行业接触不多，是经验不足造成的。虽然她在开业前找过专业的师傅学习甜品制作，但是师傅的甜品制作教学通常都是教一些常规甜品的做法，要说到创新甜品，还是需要店主在掌握了基本的甜品制作后，多看一些相关的书籍，总结实际操作经验，再结合当地顾客口味，从而进行创新的甜品设计。

处方

多种方式去创新

【做出自己的特色】

很多老板觉得只有在产品创新才算是自己的店有了创新精神，其实这种想法是不完全正确的。对于消费者来说，不仅不同的产品会造就不同的消费体验，装潢等塑造出的风格特色其实也是创新的一种。如果想要做出特色，可以从这些方面进行考虑。

【加入本地特色也是创新】

成都本地也有不少甜品，如果在创新上遇到了困难，可以考虑加入一些成都地道口味的甜品，具有地方特色的甜品店也是一大卖点。

【多读多看】

现在不管是网络还是报刊、书籍，都有不少针对甜品的介绍。店主可以多浏览这些内容，了解一些新式甜点的做法，从而运用到自己店的甜品上。

她支招

王琳

仙草南路成都营业部经理地址：春熙路南段8号群光广场负1楼仙草南路

支招语录：以特色产品来培养自己的客户。

TIPS

大女人创业小建议

1 选址前需调查该区域人群的消费水平。

甜品不是人们日常消费的主食，而是休闲消费产品。那么在开店选址时就要了解该区域人群的基本消费习惯和相关消费水平，最后再根据调查结果再来选址。如果一个地方的消费水平不够，开甜品店肯定生意不好。

2 保证原料供应的渠道。

甜品店对于原料的要求很高，开店前需要确定好自己的原料提供渠道，是通过中间商，还是自己去找。对于成本核算这一项来说，一般成本占总盈利的2—3成是最合理的。

3 学会培养自己的客户。

中小型的甜品店需要注重“养客”，可以多和客人互动，慢慢培养自己的忠实客户，这样才能有稳定的客源。