五款速成家常菜肴

在日常生活中，我们常常会遇到这种情况，亲朋好友突然光临，弄得我们措手不及，如何在较短的时间内。用简单的烹调原料烹制成几道下酒的佳肴来款待亲友呢？下面向大家介绍几款速成家常菜肴的做法。

一、炸五香肉

原料：猪五花肉200 g，鸡蛋1个，油300 g（约耗100 g），五香粉、水淀粉、盐、味精、料酒少许。

制法：（1）把肉切成长3 cm、宽2 cm、厚1 cm的骨牌块，放入盐、五香粉、味精、料酒略腌拌，再打入鸡蛋，放入水淀粉（不要太稀），搅拌均匀。（2）将炒锅烧热后放入油，烧至六成热时速用筷子将肉一片片下入油锅内浸炸，至金黄色时捞出装盘。

特点：外焦里嫩，香浓味美。

二、茄汁黄菜

原料：鸡蛋3个，番茄酱30 g，油50 g，葱姜末、酱油、盐、水淀粉、香油少许。

制法：（1）先把鸡蛋打入碗内，加入少许盐搅拌、放入热油锅内摊成蛋饼。快熟时用铲子打开成蛋花，倒入碗内。（2）炒锅烧热后放底油，用葱姜末炝锅后放入番茄酱、酱油、盐和少量开水略烧，淋入水淀粉，将汁炒至红亮时把蛋花倒入锅内，淋入一点香油，翻勺出锅。

特点：色艳味美，酒饭皆宜。

三、酱爆肉丝

原料：猪肉300 g，葱白100 g，甜面酱30 g，酱油、盐、水淀粉、味精适量、姜末少许。

制法：（1）把猪肉切成丝用少量盐、水淀粉拌匀，葱白切成细丝。（2）炒锅烧热放宽油，待油六成热时把肉丝下锅用筷子迅速搅拌，待肉丝滑透成白色时捞出。（3）炒锅烧热后放少量油，放入姜末爆出香味后下甜面酱煸炒，待炒至油与酱分离时下肉丝速炒至上色。下少量酱油、盐，炒至入味后淋入水淀粉，翻拌均匀后下味精、葱丝再翻勺后出锅装盘。

特点：明油亮芡，酱香味浓。

四、蒜味豆腐

原料：豆腐500 g，大蒜10 g，姜5 g，油、酱油、味精、盐、香油、葱末适量。

制法：（1）将豆腐切成2 cm的方块，放入盆内加入开水烫透后捞出。（2）把姜、蒜拍碎后剁成碎末。（3）炒锅烧热后放少量油、葱姜末煸出香味后放入豆腐、酱油、盐炒至上色入味，淋入水淀粉，加味精、香油、蒜米翻炒均匀后装盘。

特点：豆腐软嫩，姜蒜味浓。

五、闽味花生米

原料：花生米250 g，白槽100 g，油400 g（约耗50 g），凉猪油50 g，五香粉20 g，盐少许。

制法：（1）将花生米下入六成热油锅内炸至酥脆，捞出晾凉。（2）把白糖、五香粉、盐、凉猪油合在一起拌匀后再放入花生米内拌匀即可。

特点：香酥可口，风味独特。