时间：2022-10-23 04:44:45
海盗的形象在人们的心中大都是独眼、木腿、鹿皮靴、再配上一顶帽子，还有一样绝对少不了的――朗姆酒。因此，朗姆酒就有了“海盗之酒”的称谓，极富冒险精神的人视朗姆酒为“圣酒”。那人们到底有多喜爱朗姆酒呢？本期《型男志Men's JOKER》便将朗姆酒的“前世今生”与你娓娓道来。
在过去的十年里，朗姆酒的全球销量增长了数倍，虽然目前还没有威胁威士忌的全球烈酒王者地位，但要看到这一天似乎也只是再需要一个十年而已。在近年这波深色烈酒强势增长的市场行情中，朗姆酒扮演了主要角色。深色朗姆酒包括经过橡木桶陈年的金朗姆酒和经过内壁重度烘炙橡木桶陈年的黑朗姆酒，但这只是朗姆酒家族的半壁江山而已――不要忘记了，还有调酒师们的挚爱白色朗姆酒，它是热销的Mojito的基酒。新近崛起的品种还有辛辣朗姆酒，也称为调味朗姆酒：它是通过在酒液中加入香料（大多数时候是加勒比海当地的香料，以让酒液保持整体的加勒比风格）后调制而成的，它大多颜色较深，是以金朗姆酒或黑朗姆酒为基础发展而来的。现在常在酒吧中看到的Captain Morgan（摩根船长）和Sailor Jerry（水手杰瑞）就是调味朗姆酒中的佼佼者，而且名字里就有一股浓浓的加勒比海味道了。
1651年，西印度洋巴巴多斯岛的一份手稿中首次提到了朗姆酒。据考证，朗姆酒也确实起源于这个小岛。当时该岛的蔗糖业蓬勃发展，而且人们发现，蔗糖提炼过程中的副产品――糖蜜经过发酵，会变成酒精。对于酒精的蒸馏最终产出了世界上第一支真正的朗姆酒，而它最初被称为Rumbullion，并且经历了和其他蒸馏烈酒一样的命运：在诞生之初，它的主要用途是消毒和治病。随后，朗姆酒的生产传到了加勒比海其他岛国，然后是整个南美洲。
在彼时，朗姆酒不是什么能登大雅之堂的东西，主要是奴隶的饮料，直到铜质蒸馏器的使用，才大大提高了朗姆酒的质量，因为铜具有吸附酒中不良杂质的作用。随后，朗姆酒之父Pedro Diago提出了陈酿的概念，即把酒液放在罐子里，埋在地下贮藏。朗姆酒在陈酿的过程中酝酿出更圆润的口感和多层次的香气，其成为高端饮品的潜力才爆发出来。而Bacardi（百加得朗姆酒）的创始人Don Facundo（唐・法昆多）则是第一个有意在过滤和混合蒸馏液之前使用橡木桶来使蒸馏液产生特殊香味的人，他的做法不仅直接催生了金色朗姆酒的诞生，而且进一步提高了品质，引起其他厂家效仿。19世纪下半叶，按照西班牙国王的指令，一种更清淡优雅的朗姆酒“Ron Superior”在古巴被生产出来，满足法官和王室精英们的需要。
直到近年，高端朗姆酒的需求才终于迎来爆发性增长。随着市场对高年份深色烈酒的需求增长，朗姆酒品牌纷纷拿出了自己压箱底的家伙：其实酒厂们本来都有自己陈酿了十多年到数十年的生命之水，只要装进精心设计过的酒瓶里，就是一瓶符合当今需求的佳酿了。上海著名的酒吧Constellation的老板金众磊在预测酒吧业的未来趋势时就说，高年份朗姆酒将继单一麦芽威士忌之后成为下一个烈酒界的热点。
产区与品牌 朗姆酒产区逐个看
世界的朗姆酒产区都在甘蔗产地，比如加勒比海周边地区以及几个中美和南美国家，包括危地马拉、哥伦比亚、委内瑞拉、圭亚那和巴西，还有亚洲的印度和菲律宾。由于朗姆酒产区绝大部分都曾经是英国、西班牙及法国的殖民地，因此他们对朗姆酒的拼法是不一样的，分别是Rum、Ron和Rhum。
01 前西班牙殖民地
前西班牙殖民地包括了古巴、多米尼加共和国、波多黎各、危地马拉、委内瑞拉等国家。这是目前最重要的朗姆酒产区，而且这里的酒为入门者提供了一个舒适的低门槛。与那些脸上写着“新手莫碰”的朗姆酒相比，西班牙风格的朗姆酒通常口味清淡，并以高纯度的蒸馏液酿造而成。我们可以对西班牙风格朗姆酒进行简单概括，它们一开始是微妙的蜜糖伏特加，经历精心木桶陈年和调和，最终的很多风味来自苦中带甜的木材。耐心和技巧最终将相对中性的基酒变成了粘稠的酒液，极易入口，而且最好搭配一根雪茄。
这些前西班牙殖民地可能是高端朗姆酒大繁荣的最大受益者。来自波多黎各的Bacardi 8（百加得8年）和古巴的Havana Club Anejo7 Anos（哈瓦那俱乐部7年）是市场上最常见到的例子，也是大多数饮家最先尝到的橡木桶陈酿朗姆酒。当然，这两家朗姆酒巨头还供应顶级的陈酿朗姆酒――Havana Club Seleccion de Maestros（哈瓦那俱乐部大师臻选朗姆酒）和Bacardi De Maestros De Ron Vintage MMXII（百加得150周年纪念朗姆酒）。如果类比到单一麦芽威士忌，那似乎可以用Glenfiddich 50Y.O.Single Malt Whisky（格兰菲迪50年）来类比它们的地位：全球销量最大的同类品牌所出品的最极端的一个系列，专为鉴赏而生的艺术品，所用的生命之水足够优质，陈酿时间足够长，足够有噱头，你喝了以后不一定会爱上它，但只要你是这方面的爱好者，就没办法抵受去喝上一口的诱惑――而自己掏腰包的话，喝上一口的价格实在不菲。
另一款近年来异军突起的西班牙风格朗姆酒是来自危地马拉的Zacapa（萨凯帕）。这个在去年就荣膺了世界奢侈品协会大奖的品牌是一个贵族级的朗姆酒厂，从甘蔗种植到酒液装瓶，所有生产步骤都自己控制，因此价格让绝大多数危地马拉人都望而却步。Zacapa的高级产品Zacapa Centenario Rum 23Y.O.（萨凯帕23年典藏朗姆酒）近年在海外市场取得了巨大成功，只采用第一道榨取的甘蔗汁为原料，同样在耗时繁复的Solera系统中陈酿，为了降低酒的熟成速度，专门把酒厂建在气候凉爽的高原上，以期在长时间的陈酿里发展出细致的香气。它的瓶身还以精心编织的细长棕榈叶包裹，形象也奢华。
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这里有哪些朗姆酒值得一试
・Bacardi 8・
百加得8年朗姆酒
百加得8年至少在美洲的白色橡木桶中陈酿8年，并最终呈现了其丰富而顺滑的口感。酒体全方位地融合了香草、杏仁、热带水果以及肉豆蔻的微妙口感。
・Havana Club Anejo7 Anos・
哈瓦那俱乐部7年朗姆酒
酒体有与众不同的精致韵味，糅合了可可、香草、雪松、淡烟草和丰富的热带水果味道：口感从诱人的丝滑质感开始，慢慢呈现平衡而独特的味道。
・Havana Club Seleccion de Maestros・
哈瓦那俱乐部大师臻选朗姆酒
由哈瓦那俱乐部的五位调酒大师倾力合作完成的艺术品级别的朗姆酒，香味是浓郁的烟草香和悠长的木香，且伴有淡淡的烤山核桃、太妃糖香与些许辛辣香味：口感层次丰富、入口圆滑悠扬。
・Bacardi De Maestros De Ron Vintage MMXII・
百加得150周年纪念朗姆酒
这款酒由八位百加得调酒大师合力调制，瓶中酒液在橡木桶中储藏了20年，最后在60年干邑酒桶中调制完成，装在人工吹制的水晶玻璃瓶中。香味浓郁、酒体饱满、口味甘醇，具有新鲜的热带水果香气和香甜的花香味。
・Zacapa Rum 23・
萨凯帕23年典藏朗姆洒
这款酒曾连续5年在加勒比朗姆酒品鉴周获得国际朗姆酒品鉴大会第一名，酒体有甜的焦糖、香草、可可和奶油的香味：入口有甜蜜蜜的水果和杏蜜饯味道，还有精致可口的橡木、肉豆蔻、皮革、烟草、咖啡和甜香草气息。
02 前英国殖民地
经过了西班牙风格入门以后，如果你希望尝试风味更多变、口感更干的朗姆酒，那么前英国殖民地――英属西印度群岛可以是你的下一站。这里包括了牙买加、巴巴多斯、特立尼达岛、圭亚那等。这个地区出产的朗姆酒大都以甘蔗糖蜜为原料，口感丰富大胆，并以罐式蒸馏器蒸馏。
可能是传承了前殖民宗主的严谨性格，英属加勒比群岛的陈年标识有着严格规定，有利于提高透明度。例如，牙买加朗姆酒的陈年标识就必须指调和酒液中最年轻的，就像苏格兰威士忌一样。
英式朗姆酒风格的内涵十分丰富，高端的品牌也在不断增加。牙买加朗姆酒具有名为“Dunder（酵母泡沫）”的个性气息。Dunder是在牙买加特有的酸浆糖蜜发酵过程中遗留下来的，发生在蒸馏过程之前。Appleton Estate（阿普尔顿庄园）是牙买加最有代表性的品牌，它的出品饱满顺滑，焦糖、水果香味丰富。为庆祝牙买加独立50周年，Appleton Estate推出了50周年纪念版朗姆酒，堪称是世界最古老最稀有的朗姆酒，售价高达五千美元一瓶。这也标志着朗姆酒开始侵占“以极古老生命之水制造的限量奢华产品”这一块原本属于苏格兰威士忌和法国白兰地的阵地。
巴巴多斯被考证为是朗姆酒的诞生地，这里现在出产口感丰富、纯净、略带辛辣的朗姆酒，最老的朗姆酒品牌Mount Gay（凯珊）就是一个代表。它多年来都被看作是便宜货，但新近推出的Mount Gay Rum 1703 Old Cask Selection有力地打了一个形象上的翻身仗，不仅以设计华丽的厚玻璃瓶装瓶，口感也表现超常，奶糖、水果、东方香料的气息丰富。
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这里有哪些朗姆酒值得一试
・The Appleton Estate 50Year Old Jamaica Rum・
阿普尔顿庄园50年陈朗姆酒
全世界陈年时间最长的朗姆酒酒体非常细腻，有浓厚的香草、桂花、可可、咖啡豆的香气，口感甘甜，有蜂蜜、白桃、干果、杏脯、皮革的味道，酒体细致而圆润，酒体扎实，结构复杂，余韵非常悠长，是不可多得的朗姆涟珍品。
・Mount Gay Rum 1703 Old Cask Selection・
凯珊朗姆洒1703旧桶精选
巴巴多斯岛上金灿灿的甘蔗和纯净透明的清水造就了经典的“1703旧桶精选”。它采用凯珊酒窖（历史最悠久的朗姆酒酿造厂）中最珍贵的陈酒调配而成，每一种陈酒原液都有至少10到30年陈酿。入口后，柔和、绵延的余味中又天衣无缝地融入了成熟的香蕉、的水果和微辣的辛香料的味道口感更趋醇美。
03 法国及其前殖民地
如果你厌倦了西班牙风格朗姆酒的圆润和英格兰风格的复杂和力度，那么下一步，试着去征服法属西印度群岛吧。这里包括了马提尼克、瓜德罗普和海地，前两者目前仍为法国的海外属地，而海地是前法国殖民地。
法国风格朗姆酒的传统是对甘蔗汁进行发酵（而非甘蔗糖蜜），之后把发酵好的甘蔗汁放到罐式蒸馏器中蒸馏至较低酒精度。
在马提尼克岛根据严格法定产区规定生产的朗姆酒又叫做Rhums Agricoles（农业朗姆酒），有着草本植物的香气，最好的喝法是纯饮，或者拿来调成浓烈的Ti Punch鸡尾酒：把一勺甘蔗糖浆放进一个小玻璃杯，压榨四分之一个青柠，然后加一小杯55%酒精含量的朗姆酒。据说，只有游客才会在Ti Punch里加冰块，一个真正当地的马提尼克人是永远不会的。La Mauny和Trois Rivieres都是马提尼克岛的代表品牌。
而在海地，虽然并不受法属西印度群岛的农业朗姆酒法律的约束，但名厂Barbancourt（巴本科特）也借鉴其标准来生产农业朗姆酒，其基本原料是甘蔗汁（新鲜甘蔗汁和脱水甘蔗汁混合），发酵后像干邑那样双重蒸馏，然后放在来自法国中部的利穆赞大型干邑橡木桶里陈年，使得该朗姆酒散发出独特的带有海地阳光和土壤的芳香和韵味。
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这里有哪些朗姆酒值得一试
・La Mauny 1749 Rhum Agricole Ambre・
拉莫尼1749农业朗姆酒
拉莫尼是极少数的100%生产农业朗姆酒的品牌。拉莫尼农业朗姆酒精挑细选自然成熟的最佳甘蔗为原料，在铜质蒸馏器中蒸馏，最后靠两位朗姆酒专家Daniel Baudin和Christian Vergier的经验和技术引领着拉莫尼的陈酿和调配水准，才最终让这个朗姆酒品牌得享盛名。
・Trois Rivieres・
三河白朗姆酒
直至今天，酒厂超过一半的甘蔗都是通过人工收割而来，工人们在收割时会尽量贴近地面，来年这株甘蔗会重新生长到4～5米高。这款白朗姆：装瓶前会在木质酒桶中存放3个月，之后会加入泉水进行稀释，以达到符合市场出售酒精度要求，并进行装瓶。
・MJ・
朗姆酒小词典
Solera系统（索雷拉系统）
原创于西班牙的一套雪莉酒培养方式，目的是保证每一批货的风味基本一致。酒厂每年从层层堆迭的陈酒橡木桶中，取1/3最底层陈年最久的酒液装瓶，再从上一层木桶抽取1/3次陈年酒补满底层橡木桶，以此类推，刚酿好的最新年份酒则添入最上层酒桶。混合了多年份酒液的酒变得更多样复杂，但每一批出货的风味都基本一致。除了被很多朗姆酒厂商沿用以外，一些白兰地以及香槟酒庄也会使用此法陈放和混合自家的出品。
工业朗姆酒
朗姆酒从诞生起就是制糖业的副产品，用来制造朗姆酒的是甘蔗制糖后剩下的废料，也就是“糖蜜”。以糖蜜为原料酿造的朗姆酒都是工业朗姆酒。
而在原法国殖民地的马提尼克岛，当地人发展出了一套不一样的生产体系――以直接榨取的甘蔗汁为原料生产朗姆酒。为了与工业朗姆酒有所区分，便把以甘蔗汁为原料而酿造的朗姆酒称为“农业朗姆酒”。
朗姆酒经典鸡尾酒的故事
Mojito莫吉托
“Mojito”诞生于上世纪初的古巴。海明威老爷子在古巴首都哈瓦那居住时，经常挂在嘴边的一句话就是“我的Daiquiri在Floridita（哈瓦那的一间酒吧），我的Mojito在Bodeguita（哈瓦那的另一间著名酒吧）”。可见其对这两款鸡尾酒的喜爱。至今在Bodeguita酒吧的墙壁上，还留着海明威亲手写下的这句话，供后人瞻仰之余，也成了酒吧的活招牌。古巴名导演萨尔瓦多・阿兰德、诗人巴勃鲁・聂鲁达、演员何塞伊格纳西奥等也是这家酒吧的常客。
在电影《迈阿密风云》中，巩俐问科林・法瑞尔“要喝点什么”时，他回答：“我是Mojito的朋友。”随后两人上了游艇飞驰在大西洋上，居然真的为了喝一杯Mojito，从迈阿密赶去了哈瓦那的Bodeguita酒吧。
制作方式
把整株薄荷叶放到高杯中轻捣以带入薄荷叶味道，加入半个柠檬量的新鲜青柠汁，再加入一勺白糖与适量气泡水待溶解后一起搅拌，最后加入50ml白朗姆酒和2-3块整块冰块，与一株薄荷叶作装饰。
Daiquiri大吉利
Daiquiri是古巴的一座矿山的名字，1898年古巴独立后，很多美国人来到了Daiquiri淘金。经过一天繁重的体力劳动后，他们把朗姆酒与砂糖、酸橙汁混合在一起，作为消暑饮料，由此得名。到1920年代，哈瓦那著名酒吧Floridita的老板兼调酒师Constantino Ribalaigua对大吉利的配方进行改良，创造出“Floridita Daiquiri”，这款酒也成了海明威的最爱之一。
海明威的《海流中的岛屿》中可以读到“Hudson又点了一杯Frozen Daiquiri，他举起玻璃杯，看到在冰块下面是清澈的部分，这让他联想到海洋，而冰块本身则像船走过的痕迹，清澈的部分就像行走在浅水中的船驶过沙质的海床，重新分开它刚刚走过的还在波动海面的时候一样，颜色几乎一样……”。而在《麦田里的守望者》中，“Frozen Daiquiri”也是一个出现频率比较高的词。
制作方式
用电动搅拌机把适量白朗姆酒、半个青柠檬的汁、1滴黑樱桃力娇酒、1勺糖和碎冰一起搅拌后，倒入马天尼杯中。
Cuba Libre自由古巴
100多年前，古巴人为了独立而组织革命军对抗西班牙殖民者。革命军内部流行着一种“郎姆酒+咖啡+蜂蜜+白酒”的混合饮料，有酒的芬芳，却不醉人，还能提神，为他们的胜利立下汗马功劳。古巴人给这种独一无二的鸡尾酒命名为“自由古巴”。
西班牙战败后，美国接管了原来西班牙在古巴的一切特权，并派军驻扎。那时美国政府正在实行禁酒令，但驻古的美军仍然饮酒成风。有一天，一名美军中尉在酒吧点了一瓶百加得郎姆酒，忽然瞥见另外几个军官都只是在喝当时只是十多年历史的可口可乐。为了掩盖朗姆酒的颜色，他又要了一份可乐，兑到自己的酒里。谁知兑出的饮料竟然味道奇佳，于是其他人纷纷效仿。一个古巴人尝了一口说道：“这不是‘自由古巴’吗？”这名中尉无意中调成的酒竟然与革命军中流传的饮料一个味道，但可乐的价钱无疑比咖啡蜂蜜便宜多了，于是后来古巴人调制“自由古巴”，也改用刚刚风行开来的可乐为原料了。
制作方式
在高杯中加入2-3块冰块。加入50毫升哈瓦纳俱乐部朗姆酒和几滴柠檬汁。倒满可乐，以柠檬片装饰。
朗姆力娇酒也精彩
马利宝朗姆力娇酒是世界上第一款、也是目前最畅销的椰子风味朗姆力娇酒。它同样诞生于加勒比海域，其酿造工艺的前半部分和传统朗姆酒并无二致，区别在于酒液发酵完成以后又加入了西印度群岛土产的优质椰汁和椰糖，让酒体更顺滑甜美。30年前它登陆美国，被酒评人们认为“比朗姆酒更有趣”。它可直接饮用，也可用于调配多姿多彩的鸡尾酒。
这款酒如何？
马利宝拥有丰饶圆润的椰子芳香和淡淡的烘焙香，味道就像饱满的椰子，同时混合了香草和奶油冰淇淋。较低的酒精度（21%），更易于饮用。无论是纯饮、加冰块，或是按照个人喜好来调配，马利宝都令饮品充满了醉人的加勒比风情。