彩云之南识核桃

云南，彩云之南，中国的西南部，平均海拔在一千九百米，除了，这是中国版图上离天空最近的一块净土。云南也有不适宜农作物生长的地方，比如大姚县山区，它没有满山的稻谷蔬菜，但它依然得天独厚，拥有另一种上天的恩赐――核桃。

不识青果知核桃

云南的天亮得比中原晚些，清晨7点多，天才蒙蒙亮，三台乡外水庐村委会的村民李中秀和丈夫已经骑着摩托车从山脚下赶来帮亲戚家打拾核桃。而我们则乘车沿着盘山公路经过三个小时的颠簸从大姚县城来到了核桃之乡的发源地“三台”。在这里，我们看到了山区满沟满岭青翠茂密的核桃林。

三台乡的党委副书记普子平告诉我们，大姚县核桃种植的历史悠久，大姚人工栽培核桃已经有500多年。至今在大姚县三台乡大箐村，还存活着一棵高29米、胸径194厘米、胸围610厘米、冠幅达1000平方米、树龄约260年的“核桃王”。这棵核桃树是乾隆年间，当地的彝民在野生的铁核桃树砧木上嫁接而成，历经了200多年依然生机勃勃，平均年产核桃果230公斤，收入达到4000多元。而人工栽培、树龄达百年的核桃树，在三台比比皆是。

《中国果树志・核桃卷》记载有大姚三台核桃种属，专家考证三台核桃是天然分布的物种，三台乡就是大姚三台核桃的起源地。 核桃，又叫做“胡桃”、“羌桃”，原产北美、南美、欧洲南部、亚洲西部等地，是世界主要干果之一，与扁桃、腰果、榛子合称世界“四大干果”。据《本草纲目》记载，核桃仁有顺气、化痰润肺、补肾壮阳之功能。

“三台保留的百年老树最多，这两年，随着核桃价格的不断上涨，大姚县内几乎所有的乡镇都种上了核桃树，不过，三台核桃的品质依然最为顶尖，其次则是桂花等地。”普子平说。1995年国务院授予大姚县三台乡“中国核桃之乡”的称号；2001年，国家林业局又授予大姚县“中国核桃之乡”的称号。

彝族人李中秀腼腆害羞，面对外人不善言辞，她说她家去年卖了三万元钱的核桃果，这对于山里人是笔不小的收入。李中秀的丈夫攀爬在一棵核桃树上，这里地势陡峭，核桃树就长在呈45度斜面的山坡上，山里人似乎天生就有攀树爬坡的本事，而对我们而言，却是第一次看到了长在核桃树上的核桃青果。

“核桃”又叫做“胡桃”、“羌桃”，原产北美、南美、欧洲南部、亚洲西部等地，是世界主要干果之一，与扁桃、腰果、榛子合称世界“四大干果”。核桃在中国的历史并不短，李时珍《本草纲目・果部第三十・胡桃》引苏颂《图经本草》说：“此果本出羌胡，植于秦中，渐及东土，故名之。”也就是说，西汉张骞出使西域时带进来的，所以被叫做“胡桃”、“羌桃”等。李时珍也有自己的见解，说：此果外有青皮肉包之，其形似桃，胡桃乃其核也。羌音呼“核”如“胡”，名或以此，或作“核桃”，梵书名“播罗书”。时至今日，却很少有城里人会知道，市场上买到的核桃实际上只是这种植物的坚果，长在树上的核桃有青色的果皮，外形很像桃子。李时珍还记录：胡桃树高丈许，春初生叶，长四五寸，微似大青叶，两两相对，颇作恶气。三月开花如栗花，穗苍黄色。结实，至秋如青桃状，熟时沤烂皮肉，取核为果。长在树上的核桃被一种外壳包裹，收取之后必须让外壳腐烂后取出里面的核。

采核桃的时节

每年，等到核桃树上的青果有七成都开裂的时候，山里人便开始采摘核桃。常年与大山为伴，山里人对采摘的时机自然心里有数。

云南省林业科学院大姚核桃研究所所长杨新告诉我们，采摘过晚，青皮腐烂如泥，则青皮中的单宁会将核桃壳面污染，使内心变黑，影响品相和价格；但过早脱青，青皮较难退去，会造成劳动力浪费。杨新说，我们来得正巧，赶上农户们开采核桃之际。正常年景下，农户一般是在9月中旬才开始采收，但今年由于受年初下雪霜冻和前期干旱后期雨水过多的影响，采收较往年提前了半个月。

在大姚县，每个种植核桃树的农户家都会有一把用着顺手的自制打杆，用山里捡拾的硬质竹子制成，长的四五米，短的只有两三米。大姚县桂花镇村民凌向云的打杆已经泛黄发黑，他说记不得用了多少年了。此时，凌向云家里的核桃采收已经接近尾声，只见他几步爬上一棵17年的核桃树，左脚支撑在核桃树的主干上，右脚轻轻地靠在更为柔软的枝干上，一手抓紧主干，另外一只手举着打杆敲击长满核桃青果的树丫，随着“啪啪啪”的打击声，凌向云每打一下就有成片的核桃青果OO@@落在山地里的落叶中，树底下等候的女人们快步分散开来，在铺满落叶的泥地里找寻青色的果实，顺手扔到背后的箩筐里。

问凌向云打核桃的技巧，他只说脚下的功夫很重要。爬树，对于长年累月在山间生活的人来说并不是一件费力的事，说话间，凌向云把打杆架放在两根枝丫之间，双手抱住核桃树的主干，反身从一根树杈上换到另外一根树杈，打起了另一边的青果，身手矫健。

杨新告诉我们，打核桃这种采收方式虽说自古流传下来，其实是一件危险的劳作，如今需要改良。核桃树是高大乔木，但是木质却不非常坚硬，凌向云爬的这棵17年的核桃树属于初果期，还不非常高大，在10米左右，人爬在树上还不怎么碍事，一旦树的年份更长、长得更高、树冠更大，4米左右的打杆就打不到树顶或者树冠周围的青果，农户只有爬到更危险的地方，再加上山势陡峭，一旦从树上掉下来生命堪忧。