恬静悠然的傣族烧酒

居住在云南省德宏州的傣族群众，他们的民风民俗别具一格，他们的美味美食种类繁多，尤其是傣族百姓传统酿制的小锅烧酒，更是独具特色，令人回味无穷。

德宏傣族生活在亚热带地区，种植出的稻谷质量优良，做成米饭软糯喷香。特别是这里出产的糯米更为出色，而老百姓自家酿酒已是多年的传统习惯，他们将糯米蒸成饭，然后倒摊到箕笆上面晾凉，撒上民间做好的酒曲，搅拌均匀后置入陶罐里，封上口子进行发酵，一般需要12~15天时间，打开盖子，观察如果坛内渗出诸多水分，品尝一下有苦辣的感觉，而米饭软而不稀，说明发酵已经成熟，可以进行烧酒了。我觉得傣族的烧酒有点小家子气，他们就着自家平常用的锅灶，在平底锅里放上酒水酒渣，在上面压上一口盛冷水的锅子，两锅之间用泥巴糊严，还要在平底锅的上端凿个小洞，插入竹管，长长地伸出来。然后就是加火了，开始用猛火，接近沸腾时，便改为中火，因为此时火力太大酒会出现煳焦味儿。加火大概1~2个小时，就见酒从竹管里淌出来了。这时还要减小火力，以缓和均匀的柴火催烧酒水。在正常情况下，5千克的酒糟需七八个小时基本出完酒。刚出时酒的度数高，最后出的酒劲差。如果是拿到街上卖，就要头酒；尾酒自家留着喝。如果不售卖，就将它两样兑到一块儿，这是最常见的傣家烧酒，酒度在30度左右。因为傣族聚居地区气候炎热，根本不需要喝高度酒，所以喜欢酒保持在二三十度。他们喝酒并非图驱寒保暖，也不想喝得酩酊大醉了。傣族同胞都喝这低度温和小气之酒，保持一样清醒理智，得到一种安逸享受，与那种喝烈性酒的豪放一派相对比，算得是体面文雅风格。

傣族人家的酒多用以招待客人，每逢过年过节，或家有起房盖屋娶亲嫁女时，都要烧制酒来宴请宾客。值得提及的是，如果平常有客人登门，傣族同胞一般以茶水待客，即使吃饭时也不会上酒。想要品尝的话，客人不妨提出。席间见不到敬酒劝酒的场面，只是静静地喝，感受一种恬静悠然和安宁。你可别以为喝完一杯就结哟，当杯里水酒还剩下一些时，主人家又会给你添上，反复好几次。唉呀，虽是温和之酒，也极易喝醉呢。