品粤菜香,享初秋雅

每次下馆，想要吃些清淡健康的菜时，便会想到粤菜。有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜的粤菜，是我国著名菜系之一，在国内外享有盛誉。口感丰富，注意保存食材原本鲜美的这个菜系，更是在汤品、点心上拥有不少佳肴。注重环境优雅，菜品精致的粤菜，是这个初秋全家老小都适合的美味之选。

维园悦谱

文化街上的大众美食

在繁华陕西南路上的维园悦谱是一家主做粤菜的餐厅。店面装修得很时尚、简洁。菜式丰富，还有各种港式点心，实惠的价格，精心的烹制，令其门庭若市。

开店3年左右的维园悦谱，以正宗港式点心为主，配上各种特色小炒为主要菜系。开店之初，客流主要为参加对面文化广场演出活动的一些观众，但凭借美味的食物，令不少光顾过这里的客人成了“回头客”。

比较受欢迎的这道“维园牛仔粒”，选用上等澳洲进口的牛肉切粒，佐以黑胡椒爆炒而出。浓郁的口感结合富有嚼劲的牛肉，无论是下饭还是小酌，这道菜几乎成了客人们的首选。另一道咖喱牛腩煲，选用口感并不是很辣的印度咖喱，经过长时间炖煮，令汤汁完全渗透牛肉之中，如此尽心的制作自然也令其成为这里的人气菜品之一。

除了菜品性价比高外，维园的点心更是他们的“看家法宝”。选用新鲜水果，配合厨师长时间打制的蛋奶制作而成的雪梅娘，是非常受到食客喜爱的点心。还有皮薄馅足，精选上等基围虾制作的虾饺、各类蒸点、粤式酥点、甜品等，都是性价比高，且口味鲜美的选择。

维园悦谱

地址：徐汇区陕西南路396-1号

电话：021-34241279

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杏花楼

家喻户晓的传统名店

杏花楼是一家闻名中外的广东风味特色菜馆，创办于1851年。原来杏花楼仅是一间门面的夜宵店，经营广东甜食品和广式粥品。辛亥革命后，杏花楼招股集资成立股份有限公司，进一步扩大店面。福州路上的杏花楼，是沪上家喻户晓的“粤菜专家”，烹调适口，招待周到，内部布置，尤为富丽。现在杏花楼在上海各处都开设了分店，尤其是莘庄店，更是租下两个楼层，将一楼设为包厢，一楼设为宴会厅，将餐厅规模建设得更大，适合更多市民的需求。

杏花楼供应菜肴、点心、糕饼、腊味等，花色繁多，名菜有：蚝油牛肉、葱油鸡、咕咾肉等，还拥有各色名点：叉烧包、流沙包、烧卖虾饺、蛋挞等。说道杏花楼的传统名菜：葱油鸡，在长期经营过程中，经过厨师的不断改良，现在也成为了一道“创新菜品”，选用一年生的苏北草母鸡，保证其肉质富有弹性，且不老不渣，不断改良其烹制方法来满足客人的口味变化。

而另一道原名为“拆鱼羹”的鱼汤，是将整条鱼拆骨熬汤，然后将汤上笼蒸，最后将鱼肉打泥做成“鱼线”加入汤中。独特改良加入的小米起初是为了去除河鱼的“土腥气”，却构成独特的开盖景象：当小米撒入冒有热气的鱼汤内，泛出气泡与吱吱声的小米，好似渔民收网时，鱼儿翻腾的景象，好不热闹！于是杏花楼将这道改良了的传统广东当地菜，改名为了“鱼米之乡”。

杏花楼的点心更是家喻户晓。这道海鲜薄饼，原材料选用墨鱼与虾仁肉打成的肉胶，煎至香酥。外脆里滑，且不失嚼劲的口感，令人大快朵颐，大厨自豪地表示，像如此的茶点，在上海是非常少见的。另一道令他们的传统名点——流沙包，更是特别！杏花楼的流沙包即使在冷却后，也能“流沙”，这是经过多年的点心制作经验积累所达到的工艺，许多食客们只要吃过这道点心后，都自觉成为这里的“粉丝”，每来更是对其必点。

杏花楼（莘庄店）

地址：闵行区珠城路158号解放日报大厦3座2-3楼

电话：021-64207007 64208887

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桃花源小厨

粤菜中的室外桃源

桃花源小厨起源于2000年，由粤菜名厨黎有甜在香港创办，并于2007年在澳门葡京酒店开设分店。港澳两地的桃花源小厨自《米其林指南香港澳门版》2009年首度发表，每年均被评为星级餐厅。在《2011米其林指南香港澳门版》，港澳两店更分别被评为二星餐厅。

上海桃花源小厨位于极致时尚的奢侈品购物中心恒隆广场的5楼，设有大厅、9间贵宾厢房、以及双人雅座。整个空间被设计成了楼中楼的形式，十多米高的落地大玻璃及中央水池的大桃花树是整个空间的亮眼点。十多幅来自苏州的桃花双面绣与港澳两地的桃花源小厨的戏服刺绣及粤剧装饰元素互相呼应。

桃花源小厨的菜品理念源于20世纪初广州“太史”私房菜，后者在20世纪二三十年代曾经对省港澳三地的粤菜产生过巨大的影响——“精工细料，回归传统”是这一菜系的特色。桃花源的招牌菜都秉持了这样的风格。名菜“太史五蛇羹”依照古法，用五种蛇肉，人手撕成蛇丝，再以刀功将冬菇木耳花胶冬笋切成粗细相约的细丝，熬足5个小时。古法手工菜“七彩炒猪肚尖”看似简单却十分考验功夫，除了火候，材料十分讲究，只选用猪肚最顶端的那一部分入菜，并且用了特别的蟹汁腌制，因此入口特别脆爽。另一道传统粤菜“冬瓜蒸原只鲜蟹钳”，选用个大饱满的上等整只越南肉蟹，用冰水锁住蟹钳原味，再手工剥壳，原只拆下。冬瓜烧得酥透，入口即化。两者结合在一起，既有蟹钳香味，又保留冬瓜原香。

在精彩绝伦的正餐菜式以外，桃花源小厨还有丰富精致的粤式点心，酥香松脆的腐皮卷，用原只鲜虾制作的港式虾饺，个个饱满，口感富足；清润可口的椰汁糕，鲜甜爽口的杨枝甘露，各色精致小点，是沪上少有的早茶圣地。

桃花源小厨

地址：上海市南京西路1266号恒隆广场5楼

电话：021-62888181

01传统粤菜“冬瓜蒸原只鲜蟹钳”。

02/03落地大玻璃及中央水池中的大桃花是整个空间的亮点。

04原只鲜虾制作的港式虾饺，个个饱满，口感富足。

05特色菜品“玻璃明虾球”

06“金银菜炖白肺”味道鲜美更富含营养。

07上海桃花源小厨行政主厨，莊嘉辉。