固始“汗鹅块”

“五・一”假期，我与四五个朋友到鸡公山旅游，固始的一位文友听说后便盛情相邀。她说鸡公山离固始很近了，来吃鹅吧!难得这次机缘，我们这一行人便不再犹豫，欣欣然去了。

生活在南方海岛的我，很少看到白鹅。偶尔在餐馆里吃到鹅肉。也觉得稀松平常，这次经文友介绍，方知这固始鹅确有独到之处。李渔在《闲情偶寄》说：“鹅最名贵者，乃河南固始之鹅。固始人以饭饲之食，所以那里的鹅最肥”。李渔认为，鹅肉肥始能甘，不肥则同于嚼蜡。我记得小时候读西周生撰写的《醒世姻缘传》，其中写到寄姐怀孕，头晕恶心，手脚酸软，非常想吃“固始的鹅”，寄姐吃了丈夫托人买来固始鹅后，说了一句就像。寻到了自己的性命”一般。那时我哑然失笑，只觉得太夸张了些。如今想来，那时的我如果吃了固始鹅。恐怕就会认同作者的说法了。

车刚转入固始大道。田野上，一群白鹅便踱着方步，扑入眼帘。通体洁白的羽毛，高挺圆润的胸脯，鲜红光滑的肉瘤，长颈伸缩似弓，行走自然如雁，像一群陌上看过花开、缓缓归来的仕女，优雅、闲适。池塘中也有一群鹅，白羽绿水，红掌清波，像一群顽童，无拘无束戏耍着，唱着歌，把悠扬朗润的声音，送到绿野深处，也送到我们的耳旁。

文友早早在农家小院为我们摆上了“全鹅宴”。在固始，餐桌上无鹅不成席，民间有“吃鹅肉，喝鹅汤，能长寿，身体壮，气血通，保健康”的说法。文友介绍说，固始鹅养殖历史悠久，隋朝时已大规模养殖。固始鹅主要食草和粮食，以家庭散养为主。固始鹅的鹅肉肥美是因为人工调养方法得当，并非天生异种。烧烤鹅、卤鹅、清煮腊鹅、黄豆炖鹅掌、拼鹅舌、红油焖仔鹅、鹅血烩豆腐、巧吃鹅肠、光吃鹅头，一道道上来，几个人吃得满嘴流香，大呼过瘾。文友说，不急，精彩的在后头呢。话声未落，主人又端上来一道黄中泛紫的鹅块，心急的我凑上前去，一阵浓烈辣香呛得我直打喷嚏，莫非这就是传说中的“汗鹅块”?文友笑着点头大呼一声：“来个汗鹅块，尝尝俺们家乡菜。”

汗鹅块的做法其实并不复杂，鲜鹅洗净后切成四大块，在锅中不加任何调料炖熟，取出后切成小块装盘。再用炖鹅的高汤加葱、姜、辣椒、茴香、八角、桂皮，盐和味精煮香，将滚烫的汤浇在鹅块上。汤到鹅块表面即出现一曾汗斑，故称“汗鹅块”。我忙不迭地夹了一块“汗鹅块”，细细嚼起来，肉嫩酥软，肥而不腻，徽辣中透出股股鲜美，果真色香味俱全。一向不喜欢吃辣的我也吃了好多块，同去的几位更是大快朵颐、喷喷称爽。

晚上。文友陪我到街上转转。大街小巷，到处都飘荡着一股浓椰的鹅香，每一个卖鹅块的摊点前，顾客都排起了长龙。这样的景象，在别处已不多见。固始鹅，果然名不虚传。