时间：2022-10-18 11:24:38
很多消费者烦恼的事情是，奶品企业个个都说自己的原料好，是大草原的好牛奶，是真的吗？喝起来有的浓有的稀，有的香有的平淡，能按照这些口感来挑选吗？
从个人体验和科学理论来总结，想来想去，大致有以下几点忠告：
1.不要迷信什么大草原之类的说法，因为中国已经没有多少“风吹草低见牛羊”的大草原了。中国的牛奶，主要是靠农区养的奶牛生产出来的。无论是内蒙还是新疆，都是草原严重退化的地方。所谓鲜花盛开的草原，不是什么好事，而是草场退化的标志，一亩草原所产的奶连小牛都养不活，很多地方不得不限牧甚至禁牧养草。
2.浓的奶未必是好牛奶，而质地均匀却是原料优质的体现。在加工之前，通常会把各处收购的奶混在一起，如果其原料质量良莠不齐，有些甚至细菌超标，蛋白质或脂肪可能因为细菌和酸的作用出现轻微的凝聚现象，奶的质地就不太均匀。新鲜的牛奶应当没有任何沉淀物，也没有任何成团凝聚的蛋白质。经过均质之后，脂肪球小而均匀，又没有过度加热，所以优质消毒牛奶应当是口感滑爽而细腻的。浓淡是可以用增稠剂来调整的，少量凝聚物也可以用增稠剂使其悬浮起来，但毕竟没法达到理想的均匀程度。
3.浓香的奶也未必是好牛奶。牛奶的风味本身略有一点点反刍动物特有的膻味，同时带有乳香味，而且细节味道与饲料的内容和质量密切相关。如果它带有明显的甜香气，那就有点奇怪了，很可能是加了香精或增香剂。少量的香精并不妨碍健康，但至少心里要清楚，这并不是牛奶的本来面目。如果你为甜香气息而疏远牛奶真实的味道，那就是逼着所有企业都加香精。
4.奶里面加点这个因子、那个成分，它的安全营养品质未必能有效提高。喝奶就是喝真东西，不是喝那些连加多少量都搞不清楚、有没有效果也搞不清楚的因子们。加果汁也好，加麦片也好，都不是必需的。牛奶蛋白质有遇酸沉淀的习性，多加果汁显然是不靠谱的事情，除非再用添加剂来悬浮。用牛奶的价钱买粗粮汤和增稠剂来喝，也总觉得有点吃亏。喝着纯牛奶，自己再加水果和粗粮，岂不是更天然、更营养、更合算吗？