时间：2022-10-16 05:27:55
管廷烧鲍脯
“管廷烧鲍脯”是由菜心、管廷和红烧鲍脯组合而成，是创新菜和传统菜结为一体的佳肴。其成菜黄、绿、白三色相映，色彩艳丽，菜心，管廷软脆爽口，鲍鱼质软味醇。
原料：管廷10根，罐头鲍鱼1桶，菜心10棵，熟鸡腿肉50 g，熟肘肉50 g，葱段20 g，姜片10 g，葱丝5 g，姜丝5 g，蚝油10 g，精盐3 g，白糖5 g，绍酒10 g，鸡精6 g，湿淀粉10 g，色拉油80 g，香油10 g，高级清汤1 000 g。
制法：1. 将管廷洗净，去除油脂和杂物，用筷子翻转过来；在汤里煮透（约六成熟）捞出，放在菜墩上，用立刀直切成蜈蚣形花刀，再截成6 cm长的段，放入汤碗，加葱段、姜片、熟鸡腿、熟肘肉、精盐3 g、绍酒5 g、鸡精3 g和适量清汤，上笼蒸烂取出。
2. 炒锅放置火上，加入色拉油，下入葱丝、姜丝、蚝油，炸出味，添入高级清汤，把蒸好的管廷和打开的鲍鱼罐头放入砂锅内，加入绍酒5 g、鸡精3 g、白糖5 g，待烧至汁浓入味时，勾入湿淀粉，淋入香油，出锅将鲍鱼摆在盘中，菜心焯熟入味后与管廷间隔摆放在盘边即成。
麒麟金元鲍
“麒麟金元鲍”是将罐头鲍鱼片成片与火腿片、香菇片插花式摆成麒麟状，入笼蒸制，浇上蚝油汁的一款创新鲍鱼菜肴。成品造型美观，鲍肉鲜香。
原料：金元鲍1罐，熟火腿50 g，水发香菇50 g，菜心10棵，蚝油10 g，白糖5 g，绍酒6 g，鸡精3 g，葱姜汁10 g，湿淀粉5 g，香油10 g，精炼油50 g，高级清汤100 g。
制法：1. 将罐头金元鲍打开，取出鲍鱼片成0.5 cm的鲍片，熟火腿、水发香菇分别切成长3 cm、宽2 cm、厚0.3 cm的薄片，加入适量的调料腌入味，待用。
2. 把鲍片、熟火腿片、水发香菇片分别按插花的形式摆在盘中，呈“麒麟”形，上笼蒸5 min后取出。
3. 炒锅放中火上，添入精炼油、蚝油、葱姜汁、高级清汤、白糖、绍酒、鸡精，待汁沸后勾入湿淀粉，淋入香油，出锅将汁浇在鲍鱼上，菜心焯熟入味围在两侧即成。
绣球喇叭鲍
“绣球喇叭鲍”是将“绣球干贝”与“喇叭鲍鱼”两肴合烹为一的新款鲍鱼菜肴。成品造型自然，色泽典雅，干贝醇香，鲍鱼鲜嫩。
原料：海皇鲍1罐，干贝150 g，虾糊100 g，冬笋50 g，香菇50 g，火腿50 g，葱段10 g，姜片5 g，精盐3 g，绍酒5 g，鸡精2 g，胡椒粉1 g，葱姜汁10 g，湿淀粉10 g，香油10 g，高级清汤500 g。
制法：1. 海皇鲍鱼片成大薄片，共8片。冬笋、香菇、火腿分别切成5 cm长、0.3 cm粗的丝，分成8份，每片鲍鱼卷1份三丝呈“喇叭”形，放入盘边，待用。
2. 干贝放入汤碗中，加入葱段、姜片和适量的清汤上笼蒸烂取出，用手撕成细丝，放在干净的盘中。取虾糊用手挤成8只山楂大小的虾丸，放在干贝丝上面，表面均匀沾裹一层干贝丝，放在盘中。
3. 将“绣球干贝”与“喇叭鲍鱼”放入笼中蒸熟取出，分别摆放在盘中。炒锅放置火上，添入高级清汤，下入精盐、绍酒、鸡精、葱姜丝、胡椒粉，待汁沸时勾入湿淀粉，淋香油出锅，将汁均匀地浇在菜肴上即成。