烤羊腿/笋江月色

烤羊腿

烤羊腿是蒙古大草原传统风味食品之一，也是蒙古族人民招待宾客的一道佳肴名菜。

烤羊腿是从烤全羊演变而来的。相传，生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整羊进食。后来人们逐渐发现羊最好吃的部位是后腿，便经常割下羊后腿烘烤。单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快，而且味道更加鲜美，食用方便，烤羊腿遂逐渐代替了烤整羊。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集于一体，色美、肉香，外焦、内嫩，干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。

烤羊腿之所以后来走出蒙古大草原，成为中华大地全民青睐的风味，与烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜有关。

成吉思汗当年东征西伐期间，既运筹帷幄于中军，又身先士卒于沙场，军务十分繁忙。掌管伙食的官员看在眼里，心里盘算着如何既缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他能多休息一会儿，又让他吃饱吃好，不影响健康。经过再三考虑，并未征得成吉思汗同意，就把成吉思汗经常吃的烤整羊，改为烤羊腿。

当时，成吉思汗战事繁忙，无暇留意这些，只是一边处理军务，一边吃食。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆，不膻不腻，他非常爱吃。以后，他每天必食。有一次，成吉思汗在处理军务时遇到个难题，遂站起身来在中军帐里走动，不经意中向盘子里一瞥，才发现盘子里盛的不是烤全羊，而是条羊腿，这时他才知道原来他每天吃得津津有味的是烤羊腿，于是逢人便对烤羊腿赞赏一番。以后，凡是军中举行聚餐或宴会，成吉思汗总要吩咐上烤羊腿。从此，牧民们的餐桌上便多了一道名菜。

烤羊腿由于菜形美观，颜色褐红，肉质酥烂，味道香醇，色美肉嫩，浓香外溢，佐酒下饭，老少皆宜，逐渐成为当今宾馆、饭店的名肴。

制作流程

原料：带骨羊后腿，绍酒，精盐，酱油，五香料，胡椒粉，葱段，姜段，桂皮，大料，花椒盐。

做法：

1.将带骨羊后腿放入容器，加入绍酒、精盐、酱油、五香料（由砂仁、豆蔻、山奈、白芷、肉桂碾末拌匀而成）、胡椒粉、桂皮、大料、葱段、姜段，腌制24小时。

2.将腌好的羊腿放烤盘上入炉烤熟，出炉，盛盘上桌，带花椒盐。

成品特点：羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。

笋江月色

“笋江月色”是福建泉州地区的一道品牌菜。

此菜出于景物的想象：晋江下游流经泉州南郊一段水域，由于岸边有北宋以前的文物石笋，故又称笋江。

十五月圆夜，泛舟笋江，是老泉州人的一大乐事。古时，中秋佳节的笋江月夜有三大特色。