中职学校烹饪专业发展性课堂教学评价研究

时间:2022-10-15 11:55:49

中职学校烹饪专业发展性课堂教学评价研究

【摘 要】结合中职学校烹饪专业培养目标、课堂教学

>> 中职教学中开展发展性课堂教学评价促进教师专业发展 在中职体育课堂教学中实施发展性评价 论发展性课堂教学评价的实施 发展性课堂教学评价的应用案例 论中学发展性课堂教学评价 发展性课堂教学评价体系探讨 构建发展性课堂教学评价体系 试析小学数学发展性课堂教学评价 发展性课堂教学评价探微 高中生物课堂教学发展性评价的研究 中等职业学校发展性语文课堂教学的评价策略构想 中等职业学校学生专业能力发展性评价研究 中职学生思想品德发展性评价研究 中学生物课堂教学学生发展性评价量表的研究 导游课堂教学中发展性教学评价价值 浅谈发展性教学评价在地理课堂教学中的运用 浅谈思想政治发展性课堂教学评价 谈谈小学语文课堂教学发展性评价 发展性的评价观在数学课堂教学中的应用 新课程理念下发展性生物课堂教学评价再探 常见问题解答 当前所在位置:中国论文网 > 教育 > 中职学校烹饪专业发展性课堂教学评价研究 中职学校烹饪专业发展性课堂教学评价研究 杂志之家、写作服务和杂志订阅支持对公帐户付款!安全又可靠! document.write("作者: 魏湘杰")

申明:本网站内容仅用于学术交流,如有侵犯您的权益,请及时告知我们,本站将立即删除有关内容。 【摘 要】结合中职学校烹饪专业培养目标、课堂教学模式、课堂教学评价的发展趋势,从烹饪专业课堂教学评价的创新模式出发,提出烹饪专业发展性课堂教学评价。 【关键词】发展性课堂教学评价 烹饪专业 职业能力 【中图分类号】G712 【文献标识码】A 【文章编号】1674-4810(2015)32-0047-03

随着人们生活水平的提高,烹饪专业在国内越来越受到重视,较之传统的教学模式,创新教学的优势逐步显现出来。提高学生学习和动手的积极性,促进学生探究创新思想的形成成为教学模式的重中之重。尽管一再地呼吁职业教育强调以实践为主,在实践中取得真知,但大多的中职院校教育教学管理不科学,授课模式落后,讲授过程多以“注入式”“填鸭式”为主,讲得多、做得少,造成了理论与实践脱节的现象。另外,由于我国职业教育起步晚、发展迅速,中职院校烹饪专业课堂教学评价的研究还比较少,基础教育评价方式仍是指导和实践职业院校烹饪专业课堂教学评价的主要手段,基于中职院校烹饪专业教育本身的特殊性和复杂性,如何根据实际从职业教育的特点出发,探索出一种适应未来发展模式的课堂教学评价新体系至关重要。本文主要从烹饪专业课堂教学评价的创新模式出发,结合中职学校烹饪专业培养目标、课堂教学模式、课堂教学评价的发展趋势,提出了烹饪专业发展性课堂教学评价模式。创新教学法的应用可以使学生由被动接受者向主动探求者的转变;教师由传授者向设计者、组织者、指导者的转变;教学目标由传授知识和培养技能向使学生在知识、能力、素质三个方面得到协调发展转变;教师由以往的多讲少练向多练少讲的转变,教师由只重“教法”向既重“教法”又重“学法”的转变;由统一要求向因材施教的转变;培养途径由校内封闭教学、重理论轻实践向产学研相结合培养中等技术应用型人才的转变。

目前,发展性课堂教学评价方法主要有如下几种:

一 教师自评法与教师互评法

教师自评法是由教师本人根据课堂教学的评价标准,对自己的教学进行客观的评价分析,更好地让自己了解本次教学中的成绩与不足。这是一个教师自我反思、理解的过程,可以提高教师对自身的了解认识,增强责任感。教师互评法是在教师自评的基础上,由学校或专家组成的评价小组对授课教师的教学过程进行客观的评价。不仅可以增强教师间的相互了解,还可以让其他教师在看的过程中了解自身的不足并加以改进。

二 学生评价法

学生评价法是学生从自身出发,来评估教师的课堂教学工作,在学习过程中客观地评价教师授课中的优势与不足,加强师生之间的沟通与默契。

三 激励性评价法

美国心理学家詹姆斯说过:“人生最深刻的原则就是希望得到别人的赏识。”如果在学习的过程中受到了鼓励,学生就会更加自信,更加努力。教师要善于运用激励性评价来鼓励学生,激发学生的潜在力量,增强学生学习的兴趣。

四 即时性评价法

即时性评价具有随机性、灵活性、及时性、针对性强等特点。它既可以是教师评,也可以是学生互评。这种即时性评价是随机出现的,不仅可以随时激励学生,让学生产生深刻的记忆,还可以调动学生在学习过程中的积极性。即时性评价可通过语言、动作、表情等进行展示。如用微笑、点头、拍拍肩膀、竖大拇指等来传递教师给予学生的相信和鼓励。

五 小组互评法

从评价的时间段来看,可以每节课、每一天、每一周、每一个月进行评价;从评价范围看,可以是各小组内部、组与组之间的评价。小组互评可以增强评价的即时性和小组之间的互动与配合。

六 总结性评价法

授课结束时,以总结的模式对学生在课堂上的表现进行评价,从宏观上分析本次授课中的优点和不足,并提出下一次的改进意见,有利于师生的共同进步。

以上的课堂教学评价方法对于烹饪专业的课堂教学、对于烹饪学校学生的自主学习、对于教师的自我提升都有着明显的促进作用。

我校在教学评价方面做了很多尝试。在教学(训练)目标设计上坚持职业能力培养为导向;在教学内容选择上坚持工作任务主体为导向;在教学过程设计方面以体现学生职业能力形成为导向。本着结合岗位实际需求的原则,进行了课堂教学评价的课题研究。下面,以“天鹅泡芙”一课为例,说明烹饪专业发展性课堂教学评价的过程。区别以往的教学模式,本课采用了“引导文教学法”。

1.教学的设计

第一,设置引导问题:为了学生能更好地完成计划书的制订,在课前依据本节课的内容,设计几个关键性的问题。引导问题是:(1)天鹅泡芙与球形泡芙有哪些不同的地方?(2)制作天鹅泡芙是如何成型、填馅的?(3)在制作天鹅泡芙时我们还应当注意什么?

学生们通过这三个引导性问题,即可制订任务完成的具体实施步骤。在实施这一项目时,学生们要明确自己的任务,了解自己的实施步骤及实现目标;教师讲授相关的专业基础知识,并给出具体信息来源。此环节,可运用小组互评法及学生、师生互评法。

第二,制订计划书。制订项目任务计划书,研究讨论制订“小组合作方案”及工作流程,小组成员以4~6人为宜。此环节,可运用小组互评法及学生自评、互评法。

第三,教师参与决策。教师像一个掌舵者,既负责项目的引导,也在项目实施的关键点起到决策作用,并在实施前,依据讨论出的项目计划制订严格的项目实施方法,使工作任务真实化。例如,第三小组在设计时没有考虑烘烤温度的因素,将两种面糊一同烤制,会出现一生一熟的问题。在这一环节及时地进行了方案的调整。

2.教学的实施

例如:第三小组同学负责制订项目计划书:

第一,学习资料:教材、参考资料(厨房菜单)、计划书。

制作材料:高筋面粉、黄油、奶油酱、水、鸡蛋、糖粉。

制作工具:搅板、裱花袋、厚底锅、烤炉等。

第二,实施步骤:小组同学分工完成。

烫面:水沸、面粉呈线状加入,快速搅动,使面团达到无干粉、烫熟、不糊底的质量评价标准。A同学负责,小组协作完成。

搅糊:逐步逐批加入蛋液,按顺时针方向搅拌。使面糊达到光滑细腻、挑起后呈现倒三角片状的质量评价标准。B同学负责,小组协作完成。

成型:能够运用不同的手法将面糊挤制成型,完成天鹅的脖子、身子。C同学负责,小组协作完成。

成熟:烤箱温度设定为220℃烤至金黄色,表皮酥脆可口。

装饰与填馅:第四小组同学负责,小组协作完成。

3.展示、评价成果

学生将自己小组的成果及计划书的实施情况予以总结与展示。学生依据教师提出的引导性问题,完成任务后得到一个评价表,可以依据具体选项进行自评和互评。通过检验,发现其中的问题,积累经验。这种展示可以谈话交流、书面汇报等开放式的方式进行,带有一定的激励性质,能促进学生学习的积极性,培养主动性思考的能力,增强记忆力。

4.总结

本课让学生自由自主地参加组合,提高了学生体验、合作、共存的能力,学生们根据自己切身的体验,进行思考性分析、归纳、总结,不断地去开发新的思路。课堂突破了以往的以教师为主体的学习模式,教师在整个过程中不是“填鸭式”的直接讲,而是让学生在学习过程中自己去看去判断去分析,是一种体验式的授课方式。学生们可以在逐步尝试的过程中获取解决问题的正确方式,不断在探索中找到前进的正确方向,在相互合作的过程中取得一个最优化的组合,提高自身能力。让学生在学习的过程中成为真正的主体,既调动了学生们学习的积极性,激发了学习兴趣,从而全身心地投入到项目任务中,充分开发自己的各项潜能,主观愉悦性地去学习,这是一个切合社会环境、职业教育性质与学生本身的教学方式。

职业教育肩负着培养高素质劳动者和专门人才的历史重任。用什么样的方法去授课和引导学生是教师的责任,而教师自身的职业能力是培养学生正确人生观、价值观和职业能力的关键,教师要采用适合职业学校学生的模式、方法进行教学。教师可以根据学校制订的教研标准进行人性化的创新,形成自己的风格,把自身的教学态度、教学目标、教学模式、教学方法传达出去。并在授课过程中不断改进教学方式和方法,提高课堂教学对学生的吸引力以适应社会的需求。

参考文献 [1]石伟平、徐国庆.职业教育课程开发技术[M].上海:上海教育出版社,2006 [2]任魏娟.职业教育项目教学法研究[D].华东师范大学,2011 [3]钱菁.试论烹饪专业学生的人文素质教育[J].职业,2010(30) [4]高原.我国职业教育教学方法改革现状分析与对策[J].职业教育研究,2006(8) [5]杨国荣.以职业能力培养为导向,构建中职烹饪教学模式[J].科技创新导报,2010(23) [6]王晓岚.浅谈教学中的创新[J].学园,2012(1)

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