铜炉烧柏子,石鼎煮山药

山药又叫薯芋、薯药、延章、玉延等，在我国有三千多年的食用历史。山药原名叫薯蓣，因避唐代宗李豫的讳，改名为薯药。北宋时避宋英宗赵曙的讳，又更名为山药。山药肥厚，味道绵软甘甜，是营养丰富的健康食材，有“神仙之食”的美名。诗圣杜甫写过“充肠多薯蓣，崖蜜亦易求”的诗句。煮熟的山药入口滑爽，软糯甘绵，吃到胃里感觉暖暖的。山药入馔做法多样，可用来做菜肴，清炒下饭、炖汤滋补;亦可入主食，做成甜品小吃，清爽解腻。蓝莓山药、山药粥、木耳炒山药、羊肉山药汤等都是脍炙人口的美味。

山药还是补中益气的良药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。文人中陆游是重视医药养生的名家，秋夜挑灯读书，饥肠辘辘难以安睡，吃了一杯美味的山药羹后，得以酣然入梦，遂以诗记之：“高梧策策传寒意，叠鼓冬冬迫睡期。秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜。”唐代陆龟蒙写下“日午空斋带睡痕，水蔬山药荐盘飧”，宋代苏轼留有“铜炉烧柏子，石鼎煮山药”的诗句，足见其应用之广泛。

物美价廉的保健佳品

山药自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，《神农本草经》将山药列为上品，认为其“补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥延年”。中医理论认为，山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。现代药理研究显示，山药确实具有增强机体免疫功能及抗衰老的作用;具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含的胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们喜爱的保健佳品。

山药不仅是保健佳品，而且具有调理疾病的药用价值。《本草纲目》指出：山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事，益肾气、健脾胃、止泻痢、润毛皮，生捣贴肿硬毒能消散。《医学衷中参西录》中的玉液汤和滋培汤，以山药配黄芪，可治消渴、虚劳喘逆，经常结合用枸杞子、桑椹子等这些药食同源的中药材做茶泡饮，可补肾强身，增强抵抗力，起到较好的保健养生功效。山药既补气又养阴，补而不滞，不热不燥，药食两用。但山药有收敛作用，所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。

山药食疗用法多

山药在健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖等方面有极佳的效果，是食补的好食材，而且适合各个季节，各个人群食用。

秋冬季节，人体容易气血两虚，正是食用滋补山药的最佳时节，此时适合喝山药粥、羊肉山药汤。春季天气干燥，易伤肺津，出现口干、干咳等病症，山药是滋阴养肺之上品，此时最适合吃滑炒山药。将山药去皮，切成斜片;湿淀粉中加入鸡蛋、盐、味精、料酒调匀，放入山药片，沾匀;锅中加入清水烧热，大量冒泡时将调好的山药入锅内清炒即成。

多汗、反复感冒的气虚者在秋季多吃山药可以健脾益气，宜与大米、小米、大枣等一起煮粥，最简单的吃法是山药粥。取鲜山药100～200克，或干山药50～60克，小米100克，一起加水慢火煮粥至熟。手脚冰凉、白带多的女同胞吃山药炖乌鸡可以瘦身、美容。先将乌鸡去毛和内脏、斩成块放入砂锅中，加水适量，再加几片生姜炖煮至沸腾，用文火煮20分钟，最后放入山药块和枸杞，再以文火煮20分钟，调入作料即可。

儿童脾胃虚弱容易引起消化不良，主要症状是腹泻、不爱吃饭、腹胀、腹痛、哭闹、消瘦等，给幼儿喂药尤其让大人头疼。这时山药补脾养胃的作用就派上用场，将山药粉与米粉按1∶2的比例加热水冲服，每天喂食2～3次，一般1周为1个疗程，禁食油腻、煎炸食品;或者山药粉50克用适量凉开水调匀，煮2～3沸后即成稀糊状，加白糖少许，每次4～6羹匙，每天吃服4～5次。

肾虚肾寒或先天禀赋不足引起的肾气不足者，表现为腰膝酸软、下肢无力、遗精、头晕健忘、尿频等，平时可以喝羊肉山药汤。羊肉500克煲汤至肉烂，加入山药块500克，枸杞子100克，文火炖半小时，酌加调料，尤其适合在冬天进补。无论男女，脾肾虚遗尿适宜吃山药糕。250克山药洗净去皮，捣烂如泥状，加入5克山萸肉，上笼蒸熟，吃时蘸白糖。

山药有益气养阴生津的功效，可治疗消渴病，临床上治疗糖尿病效果较好。最好吃法是蒸山药或南瓜山药粥，不宜油炸，因高温破坏黏蛋白。鲜山药90～120克去皮，蒸熟，饭前吃。南瓜山药粥的做法是，南瓜、山药、粳米各30克，南瓜去皮籽切丁，山药切片，粳米淘洗干净，加入南瓜丁、山药片及适量水，共煮成粥。

雾霾天里保护脾肺

近年来雾霾天气频繁来袭，空气污浊，容易伤及脾肺。山药能补脾养胃、生津益肺，对于脾虚食欲不好以及肺虚咳嗽不止有非常好的食疗效果，不妨吃山药萝卜粥、玫瑰山药泥。

山药萝卜粥是一款咸粥，味美清淡，有营养又好消化。材料包括糯米、大米、山药、萝卜、香菇、姜片。先将糯米和大米洗净浸泡10分钟。山药去皮切段用水浸泡，萝卜去皮切小块，香菇洗净切小粒。锅中加水烧开后放萝卜和香菇焯烫，然后把大米、萝卜和香菇放入电压力锅的内锅里，放山药，热水，姜两片，再把内锅放入电压锅中，加盖后按键煮粥。粥熟后加盐调味，滴几滴香油拌匀。

玫瑰山药泥口味清甜，夹杂着玫瑰花香，不仅健脾除湿气，还能美容养颜。准备山药500克，玫瑰花茶1小把，奶粉2大勺，细砂糖2大勺。山药洗净切块，入锅蒸熟后放入盆中，趁热放入干玫瑰花，再加适量奶粉和细砂糖调味，然后把山药碾成泥，搅拌均匀，用模具造型即可。