浅析酒店设备管理相关问题研究

摘要　酒店设备质量是体现一个酒店服务水平高低的硬件衡量标准，酒店设备管理是保证此标准顺利运行的核心。酒店、宾馆的设备管理是当前酒店业经营管理方面的一个簿弱环节，往往很容易被高层管理者忽视，从而影响到酒店的服务水平和经济效益。为此，本文试图阐述旅游酒店设备管理的重要性，通过分析现状，引出改进设备管理的意见。

关键词　设备质量　饭店设备管理　设备磨损

中图分类号：G47 文献标识码：A

1　饭店设备管理的概念

1.1　饭店设备

（1）设备含义。饭店设备是饭店物质技术装备的总称，具有长期性、多次使用的特性，列为企业的固定资产。是对设备采取一系列技术的、经济的、组织的措施，对设备的投资决策、采购、验收、安装、调试、运行、维护、检修、改造直至报废的全过程进行综合管理，最大限度地发挥设备的综合效能。（2）设备分类。按系统和系列两方面进行分类。

1.2　饭店设备寿命

（1）物质寿命：本身不能使用而报废；（2）技术寿命：因技术落后被淘汰；（3）经济寿命：由于磨损而在经济上不划算被淘汰；（4）折旧寿命：按折旧方法直到净值为零。

饭店设备运行的好坏，直接关系到饭店的服务质量，关系到饭店的销售价格，关系到饭店的安全，关系到饭店的工作效率及饭店的利润和社会影响。饭店所提供的各项良好服务与其是否使用先进完好的设备密切相关。

1.3　设备特性

具有长期、多次使用的，不是一次性消耗品，并在会计核算中被列为固定资产。

1.4　饭店设备的特殊性

种类繁多，分布广泛，据统计达500多种；管线密布，安装隐蔽；技术先进系统性强；投资额大，维持费用高　，其价值占到饭店总资产的35～55%，维持费占营业额15～35%；直接构成饭店产品。

2　设备管理的基本理论

2.1　设备磨损

有形磨损：物质磨损，分机械性磨损和技术性磨损；无形磨损：精神磨损，分经济性磨损和技术性磨损。

2.2　设备的综合管理

现代设备带来高投资，高能耗，高技术，高依靠性，大影响等许多问题；对设备一生都需进行管理，管理中强调经济效益，采用综合管理技术。

3　饭店设备中的具体问题

3.1　饭店设备利用状况较差

设备采购不合理，许多饭店设备拥有量大于生产需要，造成极大浪费：（1）选择不当，质量不好，饭店也不进行改造，闲置一边。（2）质量好，但与饭店生产流程不匹配。（3）设备虽能用，但同型号数量太多，造成仓库积压。（4）由于没有掌握设备使用技术，造成设备不能使用。

设备运行时间不足：许多饭店设备没有充分运行，利用率只有30%左右。许多非常昂贵的设备，造成运行收益太低。

运行负荷严重不足：（1）部分设备是无偿占用，饭店为争取投资贪大求洋求多。造成设备积压。（2）饭店不考虑设备利用效率，搞小而全。（3）只注意提高拥有量，不注意提高设备素质和构成。（4）设备购置不慎重，缺乏严格审批程序，造成选型不合理。（5）缺乏设备更新改造中长期规划。（6）设备管理人员对饭店了解不够。

3.2　设备寿命费用高

长期以来，饭店对设备寿命缺乏核算和有效考核。设备寿命费用普遍偏高。（1）管理混乱，维修计划缺乏科学性。（2）缺乏成本核算。平时不管理，许多设备带病维持，缺乏有效维修。出现问题不惜成本。（3）能源消耗巨大，设计不合理，维护不力。

3.3　设备管理缺少规范凭经验管理

经验严重不足而且落后，缺乏有经验高（下转第219页）（上接第181页）水平的工程技术人员。

3.4　工程部技术力量不足

饭店工程部人员长期不足，我国培养不足。专业化公司维护设备，是现有状况的解决方式，但专业化公司维护成本也呈上升趋势。

3.5　设备管理组织机构不完善

设备管理部门权威性存在很大问题。设技术总监，由总经理或副总经理负责。加强重视设备管理工作。

4　饭店建筑与设备的解决方案

4.1　发展趋势

（1）饭店设备向高新技术方向发展，知识含量逐步提高：如CRS和GDS的预定系统、INTERNET、MIS的管理信息系统、VOD视频点播系统、IC房卡安全系统、消防保安系统等；（2）饭店设备越来越依赖状态控制系统，如BAS楼宇自动化系统；（3）饭店管理信息系统，包括前台管理子系统、后台管理子系统、决策支持子系统和扩展功能子系统四部分；（4）强调设备的综合管理，只有饭店各个部门，各个系统良性运行，协调发展，才能从整体上提升饭店的整体质量和综合竞争力。

4.2　饭店设备使用维护的管理制度

一般设备的管理制度。对各部门的一般设备，其管理制度主要有：设备的岗位职责；设备使用初期的管理；设备的操作维护规程；管理责任人制度。

动力设备管理制度。动力设备的管辖权在工程部，必须严格按照相关的管理制度进行管理，以减少故障，防止事故的发生。机房管理制度包括：（1）凭证操作制度；（2）交接班制度；（3）巡回检查制度；（4）清洁卫生制度；（5）安全保卫制度；（5）机房值班制度；（6）操作规程；（7）维护规程；（8）安全技术规程。

设备管理制度：按计划对各种设备进行工作，以减低机器设备零部件的损坏率，使设备经常处于良好的技术状态。（1）以部门为单位，在工作区内划分详细的责任分区，明确责任人；（2）责任分区内容应详细、明确；（3）部门对员工加强相关知识的培训，经考核合格后方可上岗；（4）责任人要做好责任区内设施设备的保养工作；（5）各部门针对各自工作情况，制定详细的能源使用标准；（6）以质检员为主，各部门领班以上管理人员为辅，每天进行质检；（7）及时上报制度、适时安排维修；（8）保修处理迅速，并反馈到位；（9）各部门加强沟通、全面参与执行设备维护管理。

4.3　饭店设备的维护保养

（1）维护保养的内容：日常维护保养，是设备保养的最基本保养，分为每班保养和周末保养；定期维护保养，由维修工定期进行的维护工作，是工程部以计划的形式下达的任务。（2）日常维护的基本要求。整齐：整齐体现了饭店的管理水平和工作效率；清洁：清洁为设备的正常运行创造一个良好的环境；：保证设备的正常运转和提高设备的使用寿命；安全：安全是一切工作的出发点；完好：设备完好是设备管理的目标。

5　总结

饭店设备在饭店中处于重要的位置，对饭店设备的维修与保养对饭店来说具有重大的意义，不仅能降低饭店的能耗，也能降低饭店的经营成本，所以饭店管理者必须给予高度重视。

参考文献

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