莲子:交通心肾的水芝丹

莲子，睡莲科水生草本植物莲的种子。又称白莲、莲实、莲米、莲肉。秋季果实成熟时采割莲房，并取出果实。作为即可清心又对肾脏有补益作用的莲子来说，的确是冬季难得的一道养生佳品。（导语）

徐霞客因莲敬孝

那年，徐霞客路经建德境内考察有关喀斯特地貌，来到里叶时，时逢七月盛夏，但见满目一望无际如火如荼的摇曳荷韵，情不自禁地驻足观赏起十里田荷塘。不知不觉走进村庄，村里的民风纯朴，见来了远方客人，个个相敬如宾、热情接待。他们从家中拿出最好的物产招待，有玩童跳进荷田采来新鲜莲蓬请其品尝，那清脆香甜的莲子让人暑气全消，浑身轻松。一问之下，才知村中人人习药成风，莲子心更有安神强心之功效，可治失眠。莲徐霞客一听，便请求村民为他备下些许，以让人带回孝敬母亲大人。村民听说是为孝顺老人，立即为徐霞客准备了莲子心，并送其归程。

几年后，徐霞客回到老家，发现母亲红光满面，心情舒畅，顿时倍感欣慰。母亲告诉他带回的莲子心治好了她的久治不症。从此，不论到哪，只要是产莲的地方，徐霞客都不忘为老母亲带些莲子心回家。

小小莲子功效大

古人说，吃莲子能返老还童、长生不老。这一点固不可信，但关于其在养心安神、健脑益智、消除疲劳等方面的药用价值，历代医药典籍多有记载。比如在《神农本草》、《本草拾遗》、《本草纲目》、《本草备要》中都有据可查。现代药理研究也证实，莲子有镇静、强心、抗衰老等多种作用。莲子营养十分丰富，除含有大量淀粉外，还含有β-谷甾醇，生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素。每100克莲子含钙89毫克，含磷量可达285毫克，钾元素虽然不足2.1毫克，但在所有动、植物食品中却位居榜首。

【防癌抗癌】：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能；

【降血压】：莲子所含非结晶形生物碱N-9有降血压作用；

【强心安神】：莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；

【滋养补虚、止遗涩精】：莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；莲子碱有平抑的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用；

【清心、祛斑】：带心莲子能清心火，祛除雀斑，然不可久煎。

李时珍在《本草纲目》中写道：“莲之味甘，气温而性涩，清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。

莲子亦可入菜

中医认为冬季是闭藏的季节，自然界河水结冰、田地冻裂、万物收藏。因此天人相应，人到了冬天，同样会阳气内敛，主要表现为增加衣被、食欲旺盛、代谢降低等。而莲子味甘、涩、性平，入心、脾、肾经。既有健脾益肺的作用，同时还交通心肾，固涩精气而不泄，顺应了人体冬季的生理反应。故莲子最适合冬季食用，以莲子入菜亦成为了最佳的养生途径。

莲肉糕

食材：莲子肉、糯米（或大米）各200克，炒香；茯苓100克（去皮）。

步骤：共研为细末，白糖适量，一同拦匀，加水使之成泥状，蒸熟，待冷后压平切块即成。

功效：源于《士材三书》。茯苓为补脾利湿药，与莲子肉、糯米同蒸糕食，则补脾益胃之功尤著。用于脾胃虚弱，饮食不化，大便稀溏等。

脾益胃散

食材：莲子肉、芡实、扁豆、薏苡仁、山药、白术、茯苓各120克，人参15克（或党参60克）。

步骤：共炒研末。临用时可加适量白糖。每次用15～30克，以温开水冲调服。

功效：源于《方脉正宗》。本书实即古方四君子汤去甘草，加入补脾诸物而成。药性平和，能滋养补益，健运脾胃。用于脾虚少食。腹泻，小儿疳积消瘦；肺结核病人肺脾两虚，咳嗽少气等。

食莲子百合麦冬汤

食材：莲子15克（带心），百合30克，麦门冬12克。

步骤：加水煎服。

功效：本方用带心莲子以清心宁神，百合、麦门冬亦有清心宁神之效。用于病后余热未尽，心阴不足，心烦口干，心悸不眠等。

莲子心茶

功效：适量，用来泡茶，可以清目。此外尚有清热、固精、安神的功效，可治高热躁烦、神志不清、梦遗滑泄等症。还有降血压的作用，可用于高血压而有烦热症状者。

Tips 如何鉴别莲子品质

在鉴别莲子的好坏时，主要靠“一看二闻”。正规的莲子加工企业采用手工除皮和机械磨皮两种方法，对原料要求必须新鲜，没有受潮。手工白莲有一些自然的残皮，机磨白莲有一点残留的白皮在上面，而化学去皮的莲子，在加工过程中在刀痕的地方会有一点膨胀。此外。手工和机磨的莲子孔比较小，用化学品浸泡去皮的莲子孔比较大。化学去皮的莲子闻起来有碱味道，手工和机磨的则有清香味道。

大厨出镜

舒建伟 御膳宫厨师长

菜品推荐

前菜三重奏

主料：莲子、枸杞、西班牙火腿

辅料：蛋白、老北京撒子、鱼子酱

步骤：1、莲子用温水浸泡去芯，上笼蒸熟；

2、与枸杞打成酱装盘即可。

点评：此道菜品打破了传统的烹调方式，采用新颖的科学分子烹调手法，使菜品本身看上去就如同一道精美的艺术品。加之作为世界顶级食材的火腿、鱼籽，和具有老北京特色的撒子结合，更能体现出它的低调与奢华。

硕果累累

主料：莲子、紫薯

辅料：面包糠

步骤：1、莲子用温水浸泡去芯，上笼蒸熟；

2、与紫薯打成浆放入油锅炸熟，装盘即可。

点评：此道菜品虽说只是一道饭后甜点，但不论是食材的搭配还是摆盘，都能感受到一股自然的味道。莲子的清香搭配上红薯特有的甘甜，十分适合小朋友和女士食用。当然，除了莲子补肾益肺的作用，紫薯预防高血压和抗癌的功效也为其加分不少。

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