茶也要会喝

中国人喝茶的历史非常悠久，有书为证（《茶经》）的茶文化就有７８０多年。很多人喜欢喝茶，或伴书读，或对朋友，或自斟自饮滋养身心……虽说天天与茶相伴，可是你真的会喝茶吗？

先说选茶，红茶、绿茶，花茶，如果价位相同你选哪个？我建议你选绿茶。你会说“绿茶苦，喝不惯。”这可能是你最初接触绿茶时的感觉。如果仅仅以香与不香，好喝与不好喝来判断一种茶的好坏，那就错了。从营养学上讲，绿茶的营养元素更为丰富，绿茶里含有其它茶叶所不具备的茶坨酚，而茶坨酚有抗癌作用。据美国的报告说，人人体内实际上都含有致癌的因素，遇到某种特殊情形就有可能把它激活，从而诱发癌症。平素注重健康和养生的你读到这里就不能不注意了，一个能抗癌，一个不能抗癌，你选哪一个呢？

是什么使绿茶具有如此与众不同的本领呢？那得从茶叶的加工过程说起。也许它们原本就是同一棵茶树上的叶子，只不过一部分先是被置放到萎凋架上滤去过多的水分，然后故意将叶面细胞揉破令其发酵，这发酵的过程造就了红茶特有的香气，叶子也由此变成了红棕色。想被制成绿茶的那部分叶子则被尽可能快地蒸过，称为“蒸青”，蒸青能防止茶叶变色和发酵，这样茶叶就保住了其原有的色泽，并被称为绿茶。有可能就在发酵过程中，茶叶失去了原本具有的营养物质──茶坨酚。而且绿茶比红茶的刺激性要小，较温和，一般不会因为在晚饭前喝了绿茶而让人睡不着觉，所以比较适合老人和青少年享用。

喜欢喝茶是个好习惯。除了前面提到的绿茶所独有的茶坨酚具有抗癌作用外，茶叶中还普遍含有茶氨酸、氟、咖啡因、单宁、芳香油，为人体提供一定的能量和维生素。茶氨酸在人体肝脏中能分解为乙酸，乙酸能调动人体血液免疫细胞抵御病毒、细菌以及真菌的侵袭；茶中含氟，氟有利于牙齿健康；茶叶中的咖啡因使茶叶具有中等的刺激性；单宁决定了茶叶的轻微涩味和颜色；芳香油赋予了茶叶特有的香气。并且，茶叶的生产和营养构成决定了喝茶必须注意以下方法。

第一步，洗茶。因为茶农在种植过程中可能施有某种农药，有的未等农药的半衰期过去就把它采摘下来，喝了带有农药残留成分的茶叶反而有害健康。防范的办法是到正规茶庄买明确标有出产厂家和出厂日期的茶叶，这些一般都经过国家质检部门验证，还比较保靠。另外在泡茶前，要用凉水把茶叶洗一洗。

第二步，沏茶。喝茶的最适宜时间是在饭前１小时。将约５毫升的散装茶或袋茶用开水沏上一杯（约１５０毫升），注意饮用前让茶叶浸泡３－５分钟以获得最好香气。

如果茶叶浸泡时间过长，过量的单宁就会跑出来，则茶有苦涩味，咖啡碱的含量也高，会妨碍人体对铁和钙的吸收。再者茶叶是有营养的，时间一长就会有细菌滋生，有碍健康，所以隔夜茶是绝对不能喝的。

炎热的夏季可以尝试自做冰茶，茶叶要比平时多放５０％，因为考虑到冰的融化。先在一个高玻璃杯中放上２／３杯体的冰，再把沏好的茶注入进去，还可根据个人爱好，适量加入碎柠檬、糖、橙皮或薄荷等。

茶是一种有营养的饮品，但不适于婴幼儿，因为茶中含咖啡碱，南京地区有过关于婴幼儿喝茶导致缺铁或缺钙的报道。有消息说日本小学生每天上学前都要喝一杯绿茶，我们中国家长也可以给孩子这样做，但一定要是自己动手沏的新鲜茶饮料。街上卖的你知道放多久了，不新鲜，当然就谈不上有营养。

茶水虽好，作为每天所需的部分液体摄入还是有益健康的，没必要用它完全取代凉白开，白开水虽然没有那么多的养分，但它对于体内杂质的代谢是非常有好处的，这也是人体所必需的。

作者简介：王福先，原辽宁省营养学会临床营养委员会副主任委员、辽宁省儿童保健学会常务委员。现任辽宁省家庭教育研究会理事、辽宁省微量元素与健康研究会常务理事、中国医科大学第二临床学院儿科及中国医大二院营养配餐中心教授、主任医师。