猪蹄炖黄豆吃法不科学等

猪蹄炖黄豆吃法不科学

你是不是曾经吃过或做过猪蹄炖黄豆,你知道这其实是一种错误的搭配吗?现代营养学认为猪肉与豆类混着吃是不科学的,原因大致有以下几点:

①豆中植酸含量很高,60%〜80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物而影响二者的可利用性,降低其利用效率。

②多酚是豆类的抗营养因素之一,它与蛋白质起作用,影响蛋白质的可溶性,降低其利用率。多酚不仅影响豆类本身的蛋白质利用,在与肉类配合时也影响肉类蛋白的消化吸收。

③豆类纤维素中的醛糖酸残基可与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等生成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。

④豆中含有产气的化合物――寡糖化合物如棉籽糖、水苏糖和毛蕊花糖等,由于人体消化系统不分泌半乳糖苷酶,因而不能消化这些化合物。它们在大肠腔内由于细菌的作用,分解后产生大量气体(CO2、H2、CH4等),加上消化不良等因素形成腹胀气壅气滞。

所以,猪肉、猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。

炒鸡蛋时不要放味素

很多人炒菜的时候都喜欢用味素调味,但是炒鸡蛋的时候放味素是不对的。

鸡蛋本身含有许多与味素成分相同的谷氨酸。炒鸡蛋时放味素,不但浪费了味素,而且破坏和掩盖了鸡蛋的天然鲜味,并不增加鲜味。因此炒鸡蛋不宜放味素。

食蟹之后吃冷食会腹泻

冷食指夏季冷饮如冰水、雪糕、冰激凌等。寒凉之物易使肠胃温度降低,与蟹同食必致腹泻,所以食蟹后不宜饮冰水或吃雪糕等冷食。

吃狗肉的时候不要吃大蒜

大蒜和狗肉同吃,这种传统食法并不科学。

因为狗肉性热,大蒜辛温有刺激性,狗肉温补,大蒜熏烈,同食助火,容易损人,特别是对于火热阳盛素质的人更应当忌食。关于这种辩证关系,李时珍的《本草纲目》里就有“狗肉同蒜食,损人”的记载。

肝硬化患者不宜吃粗纤维食物

肝硬化往往与食管静脉曲张共存,故粗纤维食物如芹菜、韭菜、蒜苗、竹笋、毛笋、冬笋、豆芽、雪里蕻、香椿菜、菠萝等都不宜食用,这些食物在通过食管时,对食管曲张的静脉进行摩擦,易引起上消化道出血。

腹泻的人不宜吃大蒜

对于已经患腹泻以及肠炎的人,不宜再吃大蒜。因为腹部受凉或误食细菌污染的食物,肠壁因受刺激而产生腹泻。此时,整个肠腔内处于“过饱和”的状态中,如果此时进食大蒜,大蒜素就会刺激肠壁,促成血管进一步充血、水肿,使更多的组织液渗入肠腔内,从而更加重腹泻。因此,腹泻患者忌吃大蒜。