温润黄酒 小酌之乐

世界上最古老的酒

黄酒古来是中华特产，属酿造粮食酒。与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前的商周时代，中华先民就独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制。黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%―20%，属于低度酿造酒，易上口，不伤身。因原料丰富又温润柔和，黄酒产地较广，品种很多，现在中国许多省份都能找到当地特产的黄酒。而几个产销大省，又有细分，其中浙派黄酒以浙江绍兴黄酒为代表（除去绍兴产的都不是很醇）；苏派黄酒以吴江市桃源黄酒（桃源镇有黄酒酒厂几十家）和张家港市沙洲优黄、江苏白蒲黄酒（水明楼黄酒）、无锡锡山黄酒为代表；海派黄酒以和酒、石库门为代表；北派黄酒以山东即墨老酒、张家口北宗黄酒和河南双黄酒是北方黍米黄酒的代表；闽派黄酒以福建龙岩沉缸酒、闽安老酒为代表。而现在全国市场上，知名度最高，销售类最大的，还是浙派黄酒和海派黄酒。

不像白酒那样生性刚烈，适合铁骨汉子碰杯声声。

黄酒则犹如风情的女子，柔和多姿，藏着“故事”：它营养丰富，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，一直被誉为“液体蛋糕”。

选酒指南：5招判断品质

和葡萄酒品鉴有异曲同工之妙，黄酒的品鉴也讲究一个“平衡”。品质高的黄酒应该是一种具有甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体的丰满酒体，再加上其高出其他酒的营养价值，因而形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的风格。

1.看色泽：品质好的黄酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，无浑浊物。而浑浊不清、有杂质等为劣质产品。

2.闻香气：优质黄酒气味浓郁，清爽，醇厚，无异味； 而劣质的黄酒由于是用酒精等配制而成，没有原料香味.有酒精、醋酸气等杂气。黄酒所独有的馥郁芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种由米、麦曲本身以及发酵中多种微生物代谢产生的一种复合香。

3.尝味道：品质好的黄酒具有滋润、丰满、浓厚的口感，有甜味和黏稠的感觉；而假劣酒一般口味较淡、散口，用酒精配制的有较强的酒精味；而以次充好者则口味不清爽，缺少优质黄酒应有的清爽和醇厚，常有其他杂味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。

4.试手感：这时一种较为直观的方法，消费者可以倒少量酒在手心，感受它在手中的滑腻感来判断此种黄酒是否加水勾兑过。在手感上，酿造的黄酒与勾兑过的黄酒之间有着非常明显的不同。酿造的绍兴黄酒有十分强烈的滑腻感，干了以后非常粘手；而勾兑的黄酒触手就是水的感觉。

5.问厂史：储藏陈年黄酒需要占用大量资金，没有一定规模、建厂历史和实力，无法生产高档陈年黄酒，所以厂家的综合实力很重要。

醉美人，小酌怡情

黄酒好喝，入口绵滑，又营养丰富。而它之所以十分受人爱戴， 最重要是它百搭。秋来蟹肥，你可以喝黄酒暖胃。小行家宴，你也可以用黄酒佐餐。深夜失眠，黄酒是最健康的安定。看碟听歌，黄酒是配怪味零食的饮料。天凉可以热喝，天热可以加冰，冷热相宜的酒，舍它其谁？秋高气爽，正是热喝黄酒的好时节。欧阳修也说，藏书一万卷，琴一张，棋一盘，酒一壶，陶醉其间，怡然自乐……

温饮黄酒

黄酒最传统的饮法，当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般，冬天盛行温饮。

黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾。

冰镇黄酒

在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在我国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可根据个人口味，在酒中放入柠檬，或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效。

佐餐黄酒

黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。