按体质吃火锅 把健康“涮”出来

学会量体进食，对征下锅锅底

怕冷的人

通常来说，怕冷的人或贫血的人可以按自己的体质特征，选择一些滋补汤或带辣味的汤，这能促进血液循环，使身体发热。

怕热的人

特别是年轻的小伙子，应选择清汤，吃辣或吃滋补食材容易长痘、生疮、燥热。

小料

身体虚弱的人

这类人群可选择芝麻酱，因为它含有较高的能量，富含钙、铁、锌等多种微量元素，维生素E又特别丰富，滋补作用较强，能够改善血液循环、提高抗寒能力。

身体胖的人

这类人群吃芝麻酱蘸料需适量，可选择一些海鲜汁蘸料，其脂肪含量低。红油或香油蘸料营养价值低，油脂又太多，不宜选择。

配菜

贫血缺锌的人

这类人群一般比较怕冷、手脚冰凉、气力不足，羊肉性温热，能促进人体的能量释放，让人有发热的感觉。另外，羊肉富含血红素铁、锌等微量元素，蛋白质含量又高，对贫血缺锌的人非常合适。

血脂高和血压高的人

这类人群应减少羊肉的摄入，增加鸭血、豆腐、海鲜类食材的比例。尽量不吃内脏，以减少升高血压和血脂的危险。

脾胃不好的人

宜配合各种淀粉类食材，最好是在涮肉开始时就下点土豆、红薯、山药片、藕片等，它们有健脾胃的作用，又富含多种矿物质和维生素。以它们作为主食，替代烧饼、面片、面条等，既能提高主食的营养质量，又能减少消化系统的负担。

身体强健的人

可配合萝卜、生菜、白菜、豆腐及各种菇类，减少肉类的比例，还应多吃点绿叶蔬菜，蔬菜应在涮肉的中段加进去，注意及时捞出，避免煮烂后营养素损失太大。

吃火锅有5忌

1忌：食生 导致寄生虫

很多人为追求鲜美的口感，常常把食物放进火锅里烫一下就吃了。其实，这样很容易造成消化不良，还会使潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵进入胃肠，从而导致疾病的发生。据研究，三种严重的寄 生虫病――旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播，不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。如果得了寄生虫病，就会浑身乏力，肌肉酸痛，身体浮肿，有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。

2忌：过烫 损伤黏膜

口腔、食道和胃黏膜一般只能承受50℃的温度。刚从火锅中取出鲜烫的食物不宜马上送入口中，应放在碗内凉一下再吃，以免烫伤食道粘膜，造成溃疡或口腔膜起泡。如果常吃烫食，还会破坏舌面的味觉，降低味觉机能，引起牙齿和上消化道病变。

3忌：过辣 加重慢性病

辣椒可促进人体排汗，助消化，增食欲，加速体内散热，但并非所有人都能吃辣，像慢性胃肠病、皮炎、结核、慢性支气管炎、肾炎患者以及高血压等疾病患者不宜大量食用辣椒，否则会加重病情。过分食辣，还会使消化液分泌过多，引起肠胃黏膜充血、水肿、肠胃蠕动剧增，同时还会令人心跳加快，循环血量增加，对心血管疾病患者尤为不利。

4忌：过量饮汤 导致高血脂

不要把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝光。火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如肉类、海鲜中所含的卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。所以，吃火锅时应少喝火锅汤。

5忌：冷热刺激 导致肠胃病

一边吃火锅，一边大口喝冰镇饮料，感觉是很爽？但过后很可能出现问题。不少人认为，这一冷、一热混着吃，正好可以“中和”，到肚子里既不冷也不热了。实际上，忽冷忽热的食物对胃粘膜极为不利，冷热交替，刺激肠蠕动，极易发生胃肠疾病，出现胃胀、胃痛、胃痉挛、腹泻等症状。

这样吃火锅更健康

吃火锅前喝点果汁

涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，这样可以减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。

放些豆腐

豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放些豆腐，不仅能补充多种微量元素，还能发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。

加些蔬菜

蔬菜中的纤维素可帮助打扫肠道中黏附的脂肪和蛋白质废物，还能减少脂肪和胆固醇的吸收。按照膳食平衡的原则，吃1份肉类，至少需要两份蔬菜与之搭配，而且最好边吃肉边吃

菜。

加些白莲

白莲富含多种营养素，同时也是人体调补的良药。火锅内可适当加些白莲，最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。

吃些主食

有些人吃火锅时往往不吃主食，或者在肉残汤浓的时候才下一点面条、小饺子或年糕片。这种吃法的结果就是肉类摄入过量，而淀粉严重不足，从而导致体内产生大量的废物。正确的做法是吃肉的同时吃少量淀粉类食物，一则帮助控制食量，二则保护胃肠健康，同时有益营养平衡。

吃火锅后饮杯清茶

吃火锅后饮杯清茶不仅可以解腻清口，还能清火。吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，最好是隔半个小时以后，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收。

TIPS:

一、各种火锅选择须知

川味火锅：慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂的患者应避免食用，以免麻辣刺激导致疾病发作或者加重。

羊肉火锅：不适合“热体质”的人，比如感冒初期、经常流鼻血、牙龈出血、服用泻药、急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎、肝脏疾病及疮疖患者最好不吃。

海鲜火锅：不适合糖尿病、高血压、高血脂、痛风的人吃，对海鲜过敏的人也不要吃。

菌类火锅：这是号称最健康的火锅，不过对菌类过敏者、痛风、慢性胃炎患者最好也不要吃。

二、错误配搭让健康减分

1.羊肉和醋不要共食。羊肉火热，益气补虚，宜与凉性或甘平性菜品搭配；醋则含有蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合。

2.喝白酒时不宜吃牛肉。牛肉甘温，补气助火；白酒大温，与牛肉搭配则如火上浇油，容易引起牙龈发炎。

3.涮萝卜不要吃木耳。二者一起食用会导致皮炎。