高职酒店管理专业人才培养模式的创新研究

摘 要：针对目前高职酒店管理专业人才培养模式的不足进行了分析，并对三峡旅游职业技术学院的“双螺旋循环提升”学工交替的人才创新模式进行剖析，对其创新模式架构、创新特色进行探讨，并试图从中得到一些启示，为我国高职院校酒店管理专业建设提供参考。

关键词：酒店管理；“双螺旋循环提升”；创新；培养模式

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1003-2851（2012）01-0035-01

一、前言

（一）人才需求现状。众观酒店行业，目前主要需求三类人才：一是熟练的基层服务操作人员；二是技能级别较高的餐厨、工程技术、行政财会等专业技术人才；三是能够独当一面、在各自专业技术领域拥有丰富经验的总监、部门经理等中高层管理人才[1]。而高职酒店管理专业主要培养的是第二类专业技术人员和第三类中层管理人员。

（二）人才培养目标。高职酒店管理专业要根据酒店业发展及人才需求现状，紧扣行业需求来确定人才培养目标。培养掌握旅游酒店经营管理与服务所需的扎实的基础知识，具备酒店基层服务的实际操作技能，能适应现代旅游酒店服务与管理一线需要的高素质技能型专门人才。

二、现有的人才培养模式

（一）工学结合的类型

1.“2+1”或“2.5+0.5”预就业模式。预就业模式是指学生在校学习两年或者两年半，第三年或最后一学期直接到酒店中进行顶岗实习的人才培养模式。

2.“1+0.5+1+0.5”或“1.5-0.5-0.5-0.5”学工交替模式。学工交替模式是将学校理论教学与酒店教学实习交替进行的人才培养模式。

3.“订单培养”冠名班模式。“订单培养”冠名班模式是学院和冠名酒店签定的酒店管理班级学生毕业后只为该酒店工作的的人才培养模式。

以上培养模式中有的优势在于学生毕业后无找工作的后顾之忧，不足在于理论与实践严重脱节；有的理论与实践有循环，但学生学习相对不系统，没有一个提升发展的空间。

三、“双螺旋循环提升”学工交替的创新模式

我院（三峡旅游职业技术学院）几年来在酒店管理专业人才培养模式上不断研究探索，逐渐形成了“双螺旋循环提升”学工交替的创新模式。

（一）创新模式架构。本专业在整个培养过程中，努力形成“课堂与酒店、实训与实习”教、学、做一体的“双螺旋循环提升”学工交替的创新人才培养模式。将理论教学体系和实践教学体系两条螺旋紧密结合，通过五次理论与实践的螺旋提升，最终达到专业培养目标。

1.理论实习循环学，校内校外相结合。酒店是个操作性很强的行业，高职生要想在酒店发展，必须在一线服务工作中比其他员工做得更好，在校的操作技能的训练就非常重要，而有理论指导的实践就会提升很快。双螺旋结构由于是学工交替式，工作一段时间回校调整思路，总结经验教训，使实践工作经验上升为理论指导，为下一轮的实习做好准备，有助于下次实习进行指导，它是一个系统化学习的过程。该创新模式中的双螺旋就是理论与实个方面通过三年六个学期的螺旋循环提升，让学生在酒店管理的基础知识，酒店操作的基本技能方面得到全面有序的提升。校内学习锻炼基本功，校外酒店进行实景操作，而后对酒店实结提升，再又去酒店实习，又再一次提升理论水平，不断的循环提升，理论知识掌握牢固，操作技能熟练运用，最终达到理论与实践的完美结合。

2.考证实习两不误，顶岗实习安心做。我院要求学生毕业时学历证书和职业资格证书（一个即可）同时取得，即实行“双证制”。在进行顶岗实习之前，也就是在前4学期内完成职业资格证书的考证及相关证书的考证。使学生顶岗实习时能安心工作，无考证的后顾之忧，相应资格证书的取得也是学生就业时证明自身价值的重要方面，也是其具备相关职业资格的有力证明。

3.实习待遇有提高，职业规划早计划。在“双螺旋循环提升”学工交替的创新模式中，校外实习正是锻炼他们成为操作熟手的过程，酒店的操作培训力度较大，这一期间的校外实习学生重在熟悉酒店，适应酒店环境，培养一线服务的技能，教育学生的理念就是工资是其次的，关键是能在不同岗位熟练操作。但到了顶岗实习阶段，学生对酒店一线服务操作技能都能基本掌握，学生已是熟手了，具备一定解决问题的能力，具备一定基层管理的能力，在工资待遇上面应该给学生以正式员工的待遇，学生也会安心在酒店工作，大多数酒店都会理解并接受。

4.考核形式多样化，全面实际有实效。要实现人才培养目标，还必须有较好的考核保障制度。我院酒店管理专业的教学考核全面又有实效，考核形式多样化，有入学教育心得、讲座培训心得、见习感想、学生实践教学手册、实结、操作考核、理论考试、学生实践教学手册、实习报告手册、实习报告等，并且凡是在酒店实习的考核均由酒店兼职教师、学院指导老师、实习小组、学生自己四方共同完成。

5.综合素质很重要，诚信敬业不可少。酒店行业目前紧缺的就是能够实际解决问题，熟悉酒店各部门的运作，具有创新思维的管理人才。我院在人际沟通能力、外语口头应用能力、团队合作能力、思辩能力和创新能力等方面加大对学生的培养力度，如专门设置有人际交流的实训课程，增添3个学期的酒店英语口语训练课程，班级分有活动小组，课堂教学由小组的情景扮演，案例教学中有小组问题解决，课外活动中小组的积极参与，通过一系列的教学安排努力提高学生的综合素质，使其具备一定的职业迁移能力，为可持续发展打下坚实的基础。

我院的“双螺旋循环提升”学工交替模式是我院在多年酒店管理专业教学过程中逐渐研究探索的结果，对我国高职院校酒店管理专业建设具有一定的启发意义。

参考文献

[1]黄晓东，刘彦，徐逢春.服务广西新发展的高职酒店人才培养模式探讨[J].教育与职业，2011，(5):113-115.