时间：2022-10-12 05:58:41
巴布莱尔酒庄(Balblair Distillery)是全球唯一专注生产单一年份威士忌(Single Vintage Whisky)的酒庄。生产单一年份威士忌,必须由酿酒专家精心挑选已达到最佳状态的陈酒装瓶,呈献酒庄至臻完美的精品酒。
古老的巴布莱尔酒庄
相比当地四千年的皮克特文化,1790年建成的巴布莱尔酒庄,显得很年轻,却也是苏格兰最古老的酒庄之一。酒庄由当地人约翰・罗斯(John Ross)创办。虽然罗斯家族早已失去酒庄的拥有权,但他的后人依旧在酒庄工作。直到今天,酒庄的九名员工里,还有三人是他的子孙,其中有两位的名字同样是约翰・罗斯。由此可见,员工对这个酒庄怀有深厚的感情。
两百多年间,酒庄经历过不少变迁,尤其是经过两次世界大战的洗礼,曾经数度停产,但是酒庄的主体建筑却没有被损坏,从1790年一直留存至今。那一对臃肿的蒸馏器,仍然保持着最初建厂时的形状和尺寸。正因如此,巴布莱尔酒庄的酿酒风格才能够始终如一。
对单一纯麦威士忌的情有独钟
单一纯麦威士忌,是指单一酒庄酿造和储藏的纯麦威士忌。英国法律规定,纯麦威士忌必须使用纯粹的发过芽的大麦进行酿造,而且必须使用铜制的壶式蒸馏器(Copper Pot Stills)批量蒸馏,然后在苏格兰储藏至少3年,但一般会储藏8年之后才会装瓶。
每一款单一纯麦威士忌,均能呈现每一个酒庄的独特个性。这是单一纯麦威士忌与现在市面上较为流行的调和威士忌之间的最大差异。调和威士忌,除了使用不同酒庄的纯麦威士忌作为风味来源的主体酒之外,还会加上适当比例的、用混合谷物酿造、经过连续蒸馏的谷物威士忌进行调配,这种谷物威士忌的风味较淡、成本低廉。虽然调和威士忌广受欢迎,但从中很难分辨出不同酒庄的个性风格。作为现代工业的产物,调和威士忌无法像单一纯麦威士忌这样,以独特个性来接受品饮家的鉴赏。
每一桶单一年份威士忌,因为酿造、储藏、所用橡木桶的种类、周围环境等因素,都有它们各自的生命周期。过早装瓶,虽然能凸现年轻愉快的香型和口感,但却容易有失醇厚,风味也可能略嫌单薄;过晚装瓶,又可能导致酒体受橡木桶影响过大,失去应有的平衡。因此每一次装单一年份威士忌时,都必须精挑细选。
在2007年巴布莱尔第一次装单一年份酒时,酒庄经理约翰・麦当劳(John MacDonald)与另外两位酿酒专家一起,凭借他们敏锐的鼻子和舌头,花费一年时间,从巴布莱尔酒庄内1673桶藏酒中,只选出了38桶酒装瓶。如此复杂的工序使得所有同行在装单一年份酒时都十分慎重,这也是至今除了巴布莱尔之外没有其他酒庄愿意专注于单一年份的原因。
悠久文化的化身
巴布莱尔特别的瓶子造型,也有着悠久的文化积淀。临近酒庄的著名古村庄艾德尔顿(Edderton),是4000年前苏格兰最古老的民族皮克特(Picts)活动的中心。距离酒庄不到500米的地方,伫立着皮克特图腾“尖石”(Clach Biorach)。试想,在4000年前相当原始的时代,把这块高约3米、重达十几吨的巨石,从20几公里外的河床搬到这里,应该是一个十分庞大的工程。如今,见证这个早已消失的皮克特民族历史的,就只有诸如此类的图腾以及图腾上的图案和文字。
当年,这块灵石,既是皮克特先民崇拜天地的图腾,也是他们量度四时更替的日晷。如今,这块灵石同样是巴布莱尔灵感的源泉:巴布莱尔瓶子的形状,呼应着河床底下饱受流水千年冲刷的圆润岩石;瓶子左下角的浮雕图案,其实是用当年皮克特文字写成的巴布莱尔的字样;外盒描绘了多尔诺克海湾(Dornoch Firth)的秀美和宁静;盒内的尖石照片,代表着对皮克特民族赋予苏格兰文化传承的敬意。然而,巴布莱尔事无巨细的坚持,又岂止体现在包装上?
巴布莱尔佳酿推荐
过去两年,虽然巴布莱尔呈献了多款单一年份单一纯麦威士忌,但有3款可以算作巴布莱尔的核心酒品:1997年份、1989年份、1975年份。这三个年份,既充分表现了巴布莱尔的核心风格,又都各具特色。在中国,它们已经获得了许多喜爱单一纯麦朋友的青睐。要想更好地了解巴布莱尔对单一纯麦爱好者的魅力,最好逐一了解这三款酒的异同。
Balblair 1997:
全部是当年蒸馏、在“一次波本桶”储藏至今的单一纯麦威士忌。用来储藏这款酒的橡木桶,是用香草味(Vanilla)较浓郁的美国橡木制造的酒桶,经过头几年储存美国波本威士忌之后,马上用来装 Balblair 1997,这就是“一次波本桶”。由于“一次桶”容易对威士忌产生较大影响,因此市面上甚少单一纯麦威士忌是纯粹用一次桶藏酒来装瓶的。但由于 Balblair 1997当年新酒拥有特别醇厚丰满的酒体,与十分活跃的一次波本桶特别配合,在12年相互作用下,呈现出非常独特而平衡的个性,绝对是热爱威士忌人士难得的选择。
品尝笔记:
外观:
呈较深的琥珀色,并带有隐约的玫瑰色光泽;由于一次波本桶的影响,Balblair 1997颜色比大部分威士忌的颜色要深。
香型:
Balblair 1997明显的菠萝香味,在其它威士忌中很少出现;来自原酒的杏脯、柠檬香味仍然清晰可辨;与来自橡木桶蕴藏产生的香草、香料融合在一起,呈现浓郁、醇厚、平衡却不失优雅的幽香。
口感:
香味里的元素都能在口味中继续体现,而且还带有葡萄干和蜂蜜的甜美;酒体丰满醇厚。
余韵:
余韵颇为绵长,尤其葡萄干和蜂蜜的风味,更明显地在口腔中萦绕;同时在余韵中能体会到淡淡而温暖的泥煤风味。
Balblair 1989:
全部在“二次波本桶”内储藏。也就是说,这些酒桶,在头几年储存美国波本威士忌之后,会接着储藏一批苏格兰威士忌,若干年后才会用来储藏 Balblair 1989。由于“二次桶”的活跃程度远远低于“一次桶”,较柔和的1989年份新酒,得以在酒桶中缓慢地成熟,不用担心过强的酒桶影响。酝酿出来的风味更为细腻、复杂、柔和、优雅。尤其 Balblair 1989余韵绵长,非一般威士忌所能媲美。
品尝笔记:
外观:
呈浅琥珀色,并带有隐约的蜂蜜和黄金光泽。
香型:
Balblair 1989最独特的应该是它丰富的香蕉风味,这种必须是由香型复杂的新酒,与橡木桶很长时间缓慢的相互作用才能产生的香型,在威士忌中极为罕见;仍然呈现巴布莱尔年轻时愉快的杏脯、柠檬、青苹果等核心风格;来自橡木桶的香草风味,经过18年的演变,成为温暖、成熟的太妃糖风味;Balblair 1989的香型很丰富,一开瓶就满室芳香。
口感:
杏脯、柠檬的风味,葡萄干和各种香料的风味,交织成丰富、复杂、多层次的柔顺口感;酒体十分醇厚,需静心细细体味,才能发现更多层次。
余韵:
余韵顺滑、悠长、复杂、变化多端,久久不散。
Balblair 1975:
与其它两个年份截然不同,全部在“西班牙雪莉桶”内储藏。这些用颜色较深、单宁较厚的西班牙橡木制成的酒桶,在头几年储存西班牙雪莉酒之后,才用来储藏 Balblair 1975。酒桶赋予 Balblair 1975更深的颜色以及更复杂的杏仁、干果、香料的风味。33年的储藏,让 Balblair 1975具有很多成熟威士忌所独有的风味。与前两者大相径庭的是,Balblair 1975无论香型和口味都很含蓄,层层叠叠、余韵萦绕,不断变化。其乐趣只能亲身体会,绝非笔墨所能形容。
品尝笔记:
外观:
呈雪莉桶独有的深琥珀色,并带有亮丽的黄铜色彩。
香型:
Balblair 1975最独特的应该是复杂、多层次的香料风味;在嗅觉中呈现成熟威士忌的温暖、平衡的太妃糖香、葡萄干香,但来自原来新酒的杏脯、青苹果、蜂蜜等核心风格仍然挥之不去,虽然只是淡淡地、隐约地在背景中存在,但却增加了层次感。
口感:
开始是丰满的、带点奶油的顺滑味道,慢慢呈现巧克力老成的味道,交织着各种说也说不出的香料口感;酒体醇和干爽。
余韵:
余韵顺滑、悠长、复杂、层次丰富,却又很含蓄,需要细细体会。
由于每一款年份酒都是限量的,这些已经装瓶面市的年份酒,一旦卖完后,再也无法补充。因此,每一款年份酒都是限量版。巴布莱尔酒庄必须不停地监察各个年份藏酒的变化,发掘达到最佳状态的年份,把最好的装瓶呈献给巴布莱尔的爱好者们。Balblair 1989与1975都已成绝版,巴布莱尔期待着1991年份和1978年份威士忌的面世,同时也正在密切留意会有哪一个新年份出现。