最爱武汉热干面

2019-10-12 版权声明 举报文章

武汉人吃早饭叫过早,武汉人过早喜欢吃热干面。武汉人与热干面有着深厚的感情,每一个武汉人说起热干面,都是津津乐道,热干面伴着武汉人度过了许许多多匆忙的早晨。

热干面为武汉著名小吃,与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面。传统的热干面面条是黄黄的,面里像是放了鸡蛋(但绝对没有放鸡蛋,而是放了碱的原因)。通常是将面煮好后摊凉,吃时用竹制的漏勺装上面条,先放在开水里烫一烫,然后放上芝麻酱、碎萝卜干、醋、以及黑黑的粗酱油,喜欢吃辣的人再放上一勺红红的辣椒酱,最后在表面上撒上葱花,再一起用筷子搅拌。还未入口,便香气扑鼻,吃起来更是很香。热干面既不同于凉面,又不同于汤面,它的面条是事先煮熟,拌油摊晾,吃时再放在沸水里烫热,加上调料,成品面非常筋道,黄而油润,香而鲜美,诱人食欲。因为滤掉了多余的水分,又和着芝麻酱,因而面就显得特别的干。面是从开水里刚刚捞出来的,还冒着热气,所以顾名思义取名为“热干面”。

我对热干面情有独钟,从小吃到大。

我的童年是在小山村度过的,小时候农村没有卖热干面的。记得第一次吃热干面,是我五岁时到汉口走亲戚,到了车站,父亲在一个小吃摊上给我买了一碗热干面,那个时候我是吃不完一大碗的,父亲给我要了半份。当面端上来的时候,我就懵懵懂懂地学着父母的样子,用筷子使劲儿地在碗里面搅动着。随着筷子在碗里面不断地搅动,那种热腾腾的香气便慢慢扩散开来。搅得越均匀,香气味道便越是浓。生平第一次吃到这么可口的食物,自然是满嘴满嘴的往里面塞,弄得嘴唇上都是芝麻酱。

后来,我到镇上读初中时,校门口路边就是小吃摊。早饭时一定要来一碗热干面,再加上一份豆皮。每次看到师傅烫好面,往上撒芝麻酱的时候,我都是眼盯着师傅那放芝麻酱的手,希望那手能在碗上方多停留一会儿。有时还会接过碗再送回去,恳求师傅:“师傅,您多加点芝麻酱!”放学回来,常看到那师傅用一双刚掏过炉子而未洗的手,在一张油乎乎的方桌面上将煮好的面条上下翻动,让面摊凉。师傅脸上的汗直往面里掉,路边走过的车尘土飞扬,直往里撒“胡椒”,但即使把这些看在眼里,也丝毫阻挡不住我们对热干面的喜爱。从初中起几乎每天上学一碗,一直到高中毕业,这肚子里面装有多少碗热干面难以统计。那时每天一大早,街上小吃摊边,一排排人有的蹲着,有的站着,用筷子挑起面,然后呼呼往嘴里送的场面是街头的一景。

如今,在武汉街头巷尾的小吃摊家家都有热干面,比起油条豆浆豆腐脑小包子,热干面应该是最最热销了。上班族早上十分匆忙,为赶时间最理想的就是吃一碗热干面,既方便又实惠还快,它不仅色香味俱全,而且一碗就能管饱,中午晚上吃的也大有人在。

有机会来武汉的朋友要是想尝尝比较地道的热干面,不必去那些大的酒楼,只要起个早,在街边或巷子里的早点摊上吃,其中有个诀窍可以知道谁家的面做得好:排队等着吃的,而且有爹爹婆婆端着碗来买的,味道肯定不错,可要记住了啊。

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