时间：2022-10-12 01:08:23
节日餐桌，不仅要有吉祥寓意的菜品带来一年的好运，还要有相得益彰的美酒来烘托气氛。如何用好菜博来好彩？如何让美味与美酒完美配搭？快来看看我们的推荐吧。
金玉满堂――三色蛋卷
材料：鸡蛋3个、黄瓜1根、胡萝卜1根、肉松适量、淀粉5克（约1茶匙）、盐2克（约半茶匙）适量、沙拉酱适量
做法：
1、 鸡蛋液加入淀粉和盐，打散待用。平底锅放油加热后倒入适量蛋液，转动锅让蛋液均匀布满锅底。
2、 待蛋饼变色，边缘变硬时，揭起蛋饼边缘翻一面，待另一面变色时取出待用。
3、 黄瓜洗净切成条，胡萝卜洗净切丝，在滚水中稍汆后用凉水冲洗，沥干待用。
4、 取一张蛋饼平放，放上一些黄瓜片、肉松、胡萝卜丝后卷起来，压紧，在封口的地方抹一些沙拉酱，使其牢固。
5、 将鸡蛋卷切成3厘米左右长的段，摆盘后挤上沙拉酱即可。
配酒建议：
三色蛋卷口味清淡适合搭配口感清爽柔和的酒，香槟或者起泡葡萄酒都是不错的选择，清爽细腻的酒体有助体会菜品中丰富的细节和层次，挑起食客的兴致和食欲。
展翅高飞――脱骨烤鸡翅：
材料：鸡翅中8根、胡萝卜、蟹味菇、茭白
腌料：蚝油1汤匙、蜂蜜1汤匙、盐1/2茶匙、五香粉适量、色拉油1汤匙、碎黑胡椒适量
做法：
1、将鸡翅斩断两头关节，抽出两根骨头，用腌料将鸡肉腌制1小时以上。
2、将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中，表面刷上腌料。
3、将鸡翅放入烤箱用220度烤15-20分钟即可。
配酒建议：
西餐中“白酒配白肉”的原则同样适用于中餐，烤鸡翅与干白葡萄酒搭配，浓郁的果香和清爽的口感可以很好地中和烤制菜肴的“烟火味”，使鸡肉以及蘑菇蔬菜的鲜嫩发挥得淋漓尽致。
年年有鱼――豆豉蒸金线鱼
材料：金线鱼3只、豆豉1汤匙、葱白2段、油2汤匙、蒸鱼豉油、盐适量、料酒适量
做法：
1、金线鱼去鳃去鳞，去内脏，洗净，沥去水分，用盐和料酒稍腌片刻。
2、将豆豉剁碎放在鱼上，上火蒸8分钟左右。
3、将葱白纵向剖开，展开成片状，切成细丝，浸入凉水中洗去粘液。
4、将蒸好的鱼取出倒掉多余的水，将葱丝放在鱼上。
5、油烧至八九成热，浇在鱼上即可，根据口味倒蒸鱼豉油。
配酒建议：
金线鱼肉质细腻鲜美，适合搭配雷司令干白葡萄酒，雷司令酒中浓郁的水果香味和矿物的气息和金线鱼肉中的海洋咸鲜滋味结合在一起是完美的组合。
红红火火――川汁烧虾球：
材料：中等大小的鲜虾500克、郫县豆瓣酱（剁碎）1汤匙、番茄酱1汤匙、酱油1茶匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml（1汤匙）、白胡椒少许、淀粉1茶匙、水淀粉（淀粉加少量水调成稀糊）1茶匙、糖1/2小匙、油
做法：
1、鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球。
2、将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。
3、锅烧热，倒入足够的油（能没过虾球），烧至六成热，放入虾球，炸至变色即捞出，沥干油待用。
4、锅中留底油，放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，加入番茄酱、酱油、糖同炒。
5、放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁。
6、倒入1茶匙水淀粉炒匀，加入一勺油，炒匀即可装盘。
配酒建议：
虾通常是配白酒的，但是川汁烧虾球运用了川菜的烹饪方法，口感浓郁，辣中带酸甜，建议搭配桃红葡萄酒，既呼应了这道菜喜庆欢快的基调，半干的口感还可以突出虾的鲜味。
堆金积玉――芝士蒜茸扇贝：
材料：扇贝8只（中等大小）黄油10克、大蒜15克、芝士20克、盐1茶匙（约4克）、白胡椒粉1/2茶匙、白兰地酒（或者白葡萄酒）2茶匙（10ml）
做法：
1、扇贝用小刀敲开壳，去掉扇贝的内脏，用水洗净，抹干待用。
2、用少许盐、胡椒粉、白兰地酒将扇贝腌制10分钟。
3、将蒜泥和黄油一起放入微波炉中加热1分半钟左右，使黄油熔化，蒜爆出香味。
4、在蒜泥黄油汁中加入盐和胡椒粉调味，将黄油蒜茸汁均匀地涂抹在扇贝上。
5、芝士切成丝，均匀铺在扇贝上。
6、烤箱预热220度，将扇贝放入，上下火烤13分钟左右，直到芝士变色即可。
配酒建议：
海鲜适合搭配干白葡萄酒，如果不满足于这种比较传统的搭配，可以尝试搭配花雕酒，温热的花雕酒可以如催化剂一般将芝士和贝肉的滋味幻化成另一种口感。
百年好合――西芹炒百合：
材料：西芹200克、鲜百合140克、枸杞10粒、盐适量、鸡精少量、油2大匙（约30ml）
做法：
1. 鲜百合去老皮和蒂，拆散洗净，西芹去筋、洗净、切片，枸杞用水泡发，沥干待用。
2. 西芹放入沸水焯过，捞出迅速放入冰水中，沥干待用。
3. 炒锅烧热，放入油，烧至五成热，放入西芹快速翻炒。
4. 加入百合快速翻炒，炒至百合略透明。
5. 加入枸杞同炒，加入盐、鸡精调味即可。
配酒建议：
这道菜口感清脆，应该搭配清爽、柔和的酒，如果搭配有甜味的酒，浓郁的酒体会冲淡西芹以及百合的清淡滋味，所以建议搭配清新口味的干白葡萄酒。
幸福团圆――杏仁南瓜圆子
材料：南瓜120克、水磨汤圆粉120ml、杏仁露500ml、糖适量、淀粉2茶匙（10ml）
做法：
1、将南瓜去皮去瓤洗净，切成小块，南瓜最好选水分少、甜度高的品种。
2、将南瓜放入蒸锅中蒸软。
3、滗去蒸南瓜时多余的水分，将蒸软的南瓜捣成泥。
4、加入水磨汤圆粉和适量的糖，和成光滑的面团。
5、将面团揉成珍珠大小的圆子。
6、锅中倒入杏仁露烧开，放入南瓜小圆子煮熟，用湿淀粉勾薄芡即可。
配酒建议：
杏仁南瓜圆子是餐后甜品，有着浓郁的南瓜和杏仁香甜滋味，建议搭配有着杏仁香味的酒，西班牙出产的半甜雪莉酒或者甜味的雪莉酒都是不错的选择，或者选择用雪莉酒调制而成的鸡尾酒。