袋栽金针菇杂菌发生原因及防治技术

摘要：近年来，金针菇生产过程中杂菌污染频发，给生产者造成一定损失。介绍了金针菇生产中杂菌的种类、特征、发生原因、预防措施以及杂菌产生后的防治措施，以期为广大食用菌生产者提供参考。

关键词：金针菇；杂菌；原因；防治

金针菇又称朴菇、构菌或冬菇，在自然界秋末冬初或早春时，多着生在阔叶树的枯枝或树桩口，呈丝状着生，形似金针菜，故名金针菇。金针菇营养丰富，每100 g干菇中氨基酸含量达20.9 g，其中人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的44.5%，赖氨酸含量达到1.024 g，精氨酸含量达到1.231 g，能促使儿童智力发育，被誉为“益智菌”。近年来，蓝田县金针菇生产中杂菌发生情况普遍较重，造成了一定损失。笔者针对金针菇生产中的染杂问题予以简析，供广大食用菌生产者参考。

1 杂菌的种类与特征

1.1 绿色木霉菌

因菌落表面呈不同程度绿色，故有“绿霉”或”绿花毛”之称，广泛存在于自然界，腐生于土壤和木材中。菌落生长迅速，气温25℃左右时2～3 d就能完成一个世代。

1.2 毛霉菌

又称黑霉，长毛菌，菌丝体生长迅速，在基质内外能广泛蔓延，每日可延伸3 cm左右，初期呈白色，后期变为灰白色至黑色。

1.3 根霉

菌落初期呈白色，絮状物，而后变为灰褐至黑色，生长适宜温度范同为25～30℃，相对湿度90%～100%。

1.4 黄曲霉

菌落呈黄绿色，最适生长温度范围40～45℃。

1.5 链孢霉

它是空气中常存在的一种杂菌，菌落初期白色，粉粒状，后变为绒毛状，橙红色，气温25℃左右时，生长繁殖极快，2～3d可完成一个世代。

1.6 轮枝霉

病菌广泛存活于土壤及空气中，最适生长温度为22℃左右。分生孢子常粘成一堆，通过菇蝇、螨类传播，主要危害菇类子实体。

1.7 基腐病

又称根腐病，细菌病害。病原从菌柄基部侵入，初期基部出现渍状小斑，后逐渐扩大，颜色加深，最后变成黑褐色腐烂，病菌多呈丛状发生，致使菇体倒伏。

1.8 锈斑病

细菌病害。病症局限于菌盖上，产生黑褐色斑点，当凹陷斑点干后菌盖易干裂形成畸形菇。

2 金针菇杂菌发生的原因

（1）培养基灭菌不彻底，袋内分散出现污染症状。 （2）接种环境灭菌不彻底，接种物或工具带菌，操作人员带入的杂菌等，使室内孢子落入袋口附近引起污染。（3）菌种本身带菌，接种扩大时将杂菌带入培养基中引起污染。（4）培养基条件不适合。尤其是高温、高湿和通风不良，菌丝体在生长初期，菌丝长势弱，使杂菌乘虚而入，迅速蔓延。（5）培养基过湿，通风条件差。（6）料面积水。

3 预防杂菌的措施

（1）选用优良品种、健壮的菌种和优质培养基料，培养基应新鲜、无病虫、无霉变。（2）培养基灭菌要彻底，严格实行无菌操作，适时接好种、发好菌。（3）搞好环境卫生。杂菌发生的快慢，很大程度上取决于各种环境因子，特别是发生在菌条上的霉菌，当气温、湿度等条件有利于金针菇生长发育时，其菌丝生长力旺盛，抵抗力就强，杂菌就不易发生，甚至能抑制杂菌，反之杂菌就趁虚而入，蔓延危害。因此，在日常栽培中，除注意清洁消毒外，应注意调节环境温湿度，严防袋内温度升到28℃以上，尽最大可能创造适宜金针菇菌丝生长发育的良好环境条件，这是防治杂菌最有效的措施。

4 杂菌发生后的防治措施

（1）接种时发生杂菌要彻底清除，菌袋未出菇前受杂菌感染面积大于表面积一半时，要立即重新灭菌接种，如受链孢霉感染或受其他杂菌感染不可重新利用的，要深埋或烧毁。（2）对小面积污染的菌袋可用3%的甲基托布津或50%多菌灵可湿性粉剂800～1000倍液或5%来苏尔药液注射污染块抑制其生长扩散。（3）对污染后处理的菌袋，应单独放置，以免杂菌密度增大扩散，造成其他菌袋污染。（4）金针菇基腐病发生后应及时通风降温，并在病区用0.1%漂白粉或抑菌剂喷洒。（5）金针菇锈斑病发病后要及时降温降湿，使菇房温湿度下降，并用0.1%漂白粉喷洒。