时间：2022-10-11 03:53:09
2009年11月下旬。正值寒冬腊月，我拜国家文物局和云南省茶马古道研究所之赐，踏上了前往大西北的征程。短短的26天，足迹遍布兰州、张掖、敦煌、西宁、湟源、西安、峨眉、乐山，后转战河北沧州，最后返回昆明。此行千里，目的是问茶，一并欣赏了“河西走廊”、“丝绸之路”、“茶马古道”、“塞卜江南”、“武术之乡”的历史占迹风光，收获颇丰。所到之处，也尽量深入民间，亲身体会当地的饮茶风俗，最终成就了这组《问茶大西北》的稿件，从本期起，将一一呈现出来，与读者们分享。
甘肃人最爱讲的笑话是：“我们这没什么好吃的，只有一碗兰州拉面；我们这没什么交通要道，只有一条丝绸之路；我们这没什么水源，只有一条黄河；我们这没什么人文，只有一个敦煌莫高窟；我们这没什么重点项目，只有一个酒泉卫星发射基地……”语气中，散发着一种固步自封的傲气，耐人寻味。
晚上10点从昆明起飞，我和同伴们抵达兰州的时候，已是深夜12点多。当地的向导把我们带到兰州著名的美食夜市“正宁路”，热情地请我们尝尝当地的特色小吃。时值严冬，此刻又是凌晨时分，但正宁路上灯火辉煌，人声鼎沸。这里著名的小吃有兰州拉面、羊筏子面炒、醪糟蛋奶、羊头、羊杂……当然最著名的就是烤羊肉串!在正宁路饱餐一顿以后，我开始为吃下了大量东西而发愁，向导安慰我说：“没关系。明天多喝几杯兰州的‘三泡台’就能消食去腻”。我禁不住开始期待……
兰州：泡茶馆，喝“三泡台”
大西北的荒凉风貌，加之冬天的干冷天气，让我这个常年生活在春城昆明“天气常如二三月，花枝不断四时春”的人，感到无比震撼和新奇。在甘肃，我看到最多的颜色是黄色――黄色的山、黄色的水、黄色的面、黄色的风沙。夹杂着灰色、褐色，构成了这里的色彩基调。看不见蓝天白云阳光，更看不见绿色。
也许正因为绿色植物在兰州这个缺水的地界弥足珍贵，所以兰州的茶馆，都钟爱大面积使用仿真植物来做内部装饰。高档一些的茶楼，除了营造出热带雨林般的绿色幻境，还配以小桥流水、亭台楼阁、烟雨蒙蒙的内部装潢，让人有如亲临江南水乡一般。不论哪一个茶馆，只要步入其中，客人就从一个暗色调的世界，一下子进入了鲜亮、生机的境况，茶馆的这种风格。放之全省皆然。不难看出。常年生活在这里的人们是多么渴望生机和青翠。
上茶馆，在兰州的待客礼节中是最高的，超过了去桑拿、夜场、KTV，由此可以预见，茶馆在西北人的印象当中，应该是和茶、自然、生态息息相关的，也是最为尊贵和高雅的待客礼节。
然而，既然来兰州，就要品尝下富有当地民俗气息的“三泡台”药茶饮。头一次听说“三泡台”，我就暗自猜测，莫不是因为茶具是由盖子、茶盅、掌盘三层组成?抬上来一看，果不其然!
在兰州，“三泡台”属于比较高档的茶。茶具、茶叶、配料的搭配都要精益求精。所选的绿茶也一定是上好的绿茶，通常用云南的春尖茶和沱茶最上档次。讲究用刚刚煮沸的“牡丹花水”冲泡。所谓“牡丹花水”就是水要煮沸得如同盛开的牡丹花一样，除了上好的茶叶外，还要配上上等的、福建桂圆、新疆葡萄干、甘肃临泽小枣、荔枝干、优质冰糖、杏干、枸杞、玫瑰、无花果等。喝起来苦中有甜，甜中带酸。所选配料，都是西北特有植物的精华，配合在一起，达到“品茗无闲事，养生不觉中”的效果，这才是“三泡台”真正蕴含的传统养生文化。尤其是在冬季，滚烫的“三泡台”令人很惬意。
品“三泡台”的动作也非常讲究，要先用左手端起碗底。用右手环成兰花状夹起碗盖，斜着盖子轻轻由前往后、由浅及深地慢慢刮，让茶叶徐徐沉入茶碗底。倒掉泡茶的第一水，除去茶叶的杂质。第二水用茶盖不停地拨动茶料，使茶料翻滚，清香四溢。喝的过程中，不断添加开水，浓郁的茶香、冰糖的丝甜、桂圆的香气让人享用不尽。直到糖尽茶淡为止。
“三泡台”因为有了“刮碗”的动作，又被叫做“刮碗子”。生活在兰州的回族同胞，每天三餐，必然佐以刮碗子，这也是当地人健康长寿的原因。据说“三泡台”茶“香而不清则为一般，香而不甜为苦茶，甜而不活不算上等”，只有鲜、爽、活才为其中佳品。
张掖：塞上江南，茶酒并行
张掖这地方真好，西北风土人情在此一览无余!在张掖生活的8天里，同伴的姨妈们轮番请客吃饭，每餐吃饭前，服务员都会负责地询问客人，要喝龙井、铁观音还是茶。茶也卖得便宜，通常花3元钱就能买到一杯，这也许是饮茶能在这里普及的原因之一吧。张掖的小吃很有名也很美味，大多是面食，有搓鱼子、拉条子、臊子面、酿皮子、炒炮、揪面片、炒拨拉、卷子鸡等等，在张掖的几天里，我把这些东西都吃了个遍。
除了品美食，短短的一个多星期里，我们的足迹还遍布了张掖市的各大风景名胜和人文古迹。有湿地、平山湖戈壁、大佛寺、拍《三枪拍案惊奇》的丹霞地貌、灵隐寺等等……
在这里最大的感触就是张掖酒风盛行，我几乎天天不醉无法归!与此同时，人们也普遍嗜好饮茶，几乎成为“无人不饮，无时不饮”的习俗。在我看来，这里生活的人们似乎认为“有酒就是幸福，有茶就是更大的幸福”。张掖的荆芥茶十分有名，用火把荆芥炒成黄色，适量加入茶汁中久熬。这种茶人们俗称为“荆芥茶”。也有治伤风头痛之功效。还有另一种做法，是将薄荷叶、荆芥去杂，清水洗净，用刀切碎，沥干水，把薄荷、荆芥碎末放入水杯中，用1000毫升开水冲泡，加盖盖严，自然冷却后，即可饮用，这样一杯薄荷荆芥茶。也是治疗感冒的最佳饮品。还可以将鲜奶加入茶汁中，做成“奶茶”，或者在茶汁中加入适量红糖，做成糖茶，对产妇有很好的治疗保养作用。
到张掖人家里作客，主人首先要斟茶给客人，以示欢迎和尊敬。我在当地人家里住了8天，每天清晨，这家的主人都会早起。为我准备加了玫瑰花和冰糖的玫瑰糖茶，让我十分感动。我还发现。张掖当地不少老人可以从早到晚饮茶，一般每人一天要饮茶3次――搭配并伴随着三餐进行――这似乎也是西北独特的饮茶风俗。
敦煌：丝绸之路上的泪珠
到了敦煌，才能领会“大漠孤烟直。长河落日圆”的意境。和同伴抵达敦煌后，我们包了一辆Taxi，开始了一整天的敦煌之旅。早上参观了举世闻名的敦煌莫高窟，被佛教文化感动得五体投地；下午到了鸣沙山月牙泉，我们骑骆驼走过鸣沙山，在这里看沙漠落日，留下的足迹很快被风沙遮盖；也许正因为有了月牙泉，敦煌才被冠以“丝绸之路上的泪珠”的美名。在月牙泉边，我们品了一碗酸酸甜甜、沁人心脾的“杏皮茶”；敦煌这地方不错，石窟很是令我震撼，在鸣沙山骑骆驼比在别处骑骆驼有意思，因为敦煌冬天的沙漠上，铺着厚厚的雪!唯一不太完美的是，在这个寒冷的季节，月牙泉冻成了冰。敦煌市区很小，但东西都很好吃，发现非常值得品尝的“杏皮茶”，以及无比美味的敦煌老酸奶，大喜!
“杏皮茶”号称是敦煌“全国唯一”的特色饮料，制作方法也不困难，将茶叶、晒干的杏仁脯、大红枣和其它配料一同放入大锅中熬煮2个多小时，直到内容物充分煮烂，茶汤浓郁金黄后，倒出来过滤，就可以喝了。夏天，只要把这道茶晾凉冷却，就成了消暑的最佳饮品。
杏皮茶是敦煌特色，很好喝。可是不要在景区喝，街市上只要1元一杯。景区的价格会翻10倍甚至20倍，而且不见得正宗。当地也有包装好的杏皮茶，但和现煮现喝的杏皮茶口感和滋味完全不同!因为杏皮茶隔夜就坏，必须当天吃当天煮，因此绝对不含任何添加剂。杏皮茶有润肺定喘、生津止渴、清热祛毒的效果，对癌症有一定的防治作用，但为了避免引起胃酸过多，一次不能多喝。
在甘肃的10多天，不知不觉就过去了，下一站一一青海，我梦中的塔尔寺、丹噶尔城，我将要去探寻当地的饮茶风俗，去看看当年茶马互市的旧址，去领略茶马古道的风霜……期待、期待着……