让危害健康的重金属现形

近期，重金属中毒事件，可谓一波未平一波又起，广西龙江水污染事件让我们知道了镉，苏泊尔“质量门”事件让我们了解了锰。苏泊尔被央视曝光称81个规格的炊具不合格，一些产品锰含量比国家标准高出近4倍，可导致帕金森病。

其实，这些危害健康的重金属，不仅仅存在于大的健康事件中，在我们吃饭的餐具，我们吃的食物中就存在不少重金属。那么，就让这些重金属“现形”吧!

不锈钢炊具不宜烧太热

在吵得沸沸扬扬的苏泊尔炊具事件中，有媒体报道，人体长期食用过量的锰，可能会导致锰中毒，甚至患上帕金森病。对此，医学专家认为，虽然锰中毒有可能引起帕金森病，但如果只是接触锅中析出的锰，很难达到“锰中毒”的程度，目前临床上也并未发现因为使用金属厨具中毒的病例。实际上，科学家们通常会采用“大剂量”下得到的实验数据，来“估算”在小剂量、长期摄入的情况下对人体的影响，从而制定“安全标准”，因此不必太过恐慌。

人体的消化道对金属元素的吸收率很低，消化道有一个屏蔽系统，并不是我们日常补充得多，就吸收得多。人所能吸收的是一个固定量，多余的部分就会被排泄掉，锰中毒多是因工作环境或生活环境中有锰矿污染所致。

实际上，锰也是人体需要补充的微量元素之一，根据中国营养学会制定的膳食营养素参考摄入量，推荐的锰适宜摄入量成人为每日3.5毫克。而每日允许摄入的最高上限是10毫克，超过这个值会增加中毒的风险。有资料显示，不锈钢炊具空烧或烧太热，会导致锰成分析出。

每周最多吃两次动物肾脏

动物内脏尽管有着独特的营养成分，还有重金属的沉积。如果动物所吃的饲料。喝的水被重金属如镉污染了，都要靠内脏来代谢，一些重金属等有害物质就会沉积在内脏里。有食品污染物监测数据表示，动物。肾脏中，金属镉的含量超过国家标准值100倍。除了镉，动物内脏中还有可能含有铅，那些残留在内脏中的重金属，将会转移到你的身上，成为你的健康杀手。

每周最多吃一到两次动物内脏即可，而且每次食用量不要超过50克。此外，吃动物内脏时，最好多搭配一些粗粮和蔬菜，以补充膳食纤维。

不要常常吃海鲜

虽然海鲜是健康食谱中的明星，味道鲜美而且富含营养物质，但与此同时，海鲜的安全问题也不容忽视。由于污染的蔓延，贝类和海鱼已经成为食物中重金属汞、砷的最大来源。如果长期食用受污染的海鲜，有可能会导致重金属等有毒有害物质在体内积累而危害健康。

汞主要分为有机汞和无机汞，有机汞中的甲基汞容易穿透血脑屏障进入大脑，因此在受污染的海鲜中，鱼头和内脏一般是重金属聚集的地方。

少买膨胀的易拉罐饮料

易拉罐通常用铝合金做材料，罐内壁涂了一层有机涂料，使铝合金和饮料隔离。一般情况下，生产合格的铝罐，涂膜符合卫生要求，不被液体腐蚀，就比较安全。

但有些生产不合格的铝罐在加工过程中，很可能有的地方没涂上保护性涂料，或者涂得过薄，致使罐内壁铝合金与饮料接触。久而久之，铝元素逐渐溶化其中，尤其是罐中饮料带有酸性或碱性时危害更大。据科研人员对22种饮料的调查发现，易拉罐饮料中铝含量较高，比瓶装饮科高3～6倍。

有些易拉罐包装酸性饮料或酸性食物，腐蚀了包装材料，造成化学物质析出，产生了化学性胖听，虽然理论上还是可以食用，但实际上其中的重金属含量会升高，因此，在超市看到有膨胀的金属包装罐头，虽然还在保质期内也最好不要购买。把吃进肚的重金属“吃”出来

食物是人们摄入重金属的一大途径。重金属进入食物表层时，通过洗涤消毒的方法较难有效去除。但重金属对人的伤害，除了本身的理化性质外，还与人体的营养和健康状态有关。人们可通过平衡膳食，或食用一些食物，来对抗或减少重金属的危害。

1　硒有解镉、铅、砷、汞毒性作用。花豆、猪肾等都是含硒高的食物，一些高硒大米的硒含量也较丰富，但不同地区的食物，硒含量会有不同。

2　蛋白质、铁及膳食纤维，能减少铅的吸收。由于铅在体内的吸收途径，与钙、铁、锌可发生竞争性抑制，膳食中含钙、铁、锌丰富，就可以减少铅的吸收。

3　锌、蛋白质、维生素c，可减少铅、镉的毒性作用。