最不安全食品TOP5

从几年前让人至今心有余悸的“疯牛病”、“苏丹红”，到最近的“莫扎里拉毒奶酪”，食品安全事件，一直是广大民众，尤其是备受家庭主妇关注的话题。

对健康危害最大、最不安全的食品是什么？转基因食品安全吗？农药残留的食品就真的无“药”可救了吗？为此，本文特别选出了5种受民众质疑的“最不安全食品”，在充分科学地了解了“最不安全食品”之后，我们反而能够吃得更放心。

TOP1 细菌性食物中毒！

据有关部门统计，美国每年有7000多人次发生微生物污染食品引起的食源性疾病，经济损失达35亿美元。在我国，每年夏秋季发病高峰的时候，上报到卫生部的信息是，大概有两到三万人发生食品中毒（专家预测这远远不及真实发生的数字），其中近一半是由于食用了受细菌污染的食品而引起。

分析：

在食品安全专家看来，目前最严重的食品安全问题不是“二恶英”，不是蔬菜上的农药，更不是食品添加剂，而是由致病性微生物――细菌造成的食品污染。

细菌性食物中毒是指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物引起的疾病，是食物中毒最常见的一类，它有明显的季节性，每年的5-10月份最为多见。其中，最为普遍的是由肠道致病菌（沙门菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌、痢疾杆菌等）污染食品而引起的熟食中毒。

其实，无论是发达国家还是发展中国家，食品受致病性微生物污染的情况都比较常见。发达国家由于食品生产规模大，交叉污染难以控制；而发展中国家则存在食品加工、销售、保存等环节卫生条件差，群众食品卫生意识淡漠的现象。正基于此，此类严重危害人们健康饮食的安全隐患，非短期能够得到根本控制。

对策：

要在日常饮食中减少细菌性食物中毒，首先必定是需要生产部门做好“功课”，比如保证原料新鲜，注意操作卫生等。而对于普通消费者来说，选择食品时一定要新鲜、干净，不吃隔夜变味的饭菜，不喝生水。另外，在选购食品的时候要学会“察颜观色”，对那些外观不具备正常形状、气味异常的熟食，就不要购买；买回家的熟食，如果无适当保存条件，又超过两小时仍未食用，就一定要充分加热，直到熟食中心温度达到70摄氏度以上才吃。

TOP2 农药化肥抗生素残留食品！

全世界每年都有大量的农药、化肥施用于农作物，这给蔬菜的安全食用带来了很大的隐患。此外，为了预防和治疗家畜和养殖水产品患病，养殖户往往会大量投入抗生素、磺胺类等化学药物，造成药物残留于动物组织中，国内外也多次发生过因兽药残留不安全引起的消费者中毒事件。

分析：

农药、兽药残留，以及食品生产经营过程中产生的有害物，如氯丙醇、丙烯酰胺、多环芳烃等，有可能造成消费者急性中毒，这仅仅是其危害的一方面，有资料表明，这些有害物对人体还有慢性毒害作用：致畸、致癌、致突变，。而且其后果将是不可逆的。

在很多国家，对养殖户使用抗生素等化学药物，都作出了非常严格的规定。但执法的力度、养殖户守法的程度，仍受到消费者的密切关注，其中也不乏大量的质疑声。

而在我国，农药和化肥的被滥用也是一个不争的事实。

对策：

为了饮食安全，减少摄入超标的农药和化肥残留，最好不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果，一些茄果类蔬菜买回来后放上两三天再食用。此外，在日常饮食中，还可以通过一些巧妙的清洁方法来减少或消除农药残留：

去皮。蔬菜表面多有蜡质，很容易吸收农药，因此，对能去皮的蔬菜如黄瓜、丝瓜、南瓜等应先去皮后再食用；浸泡水洗。一般蔬菜要用清水冲洗至少３-６遍，然后泡入淡盐水中再冲洗一遍，这种方法对叶菜类蔬菜如菠菜、金针菜、韭菜、生菜、小白菜尤其有效；碱水浸泡，让有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，可用于各类蔬菜瓜果。此外，还可用淘米水浸泡蔬菜10分钟后再冲洗干净。上述方法也可以联合使用，效果会更好。

TOP3 本身就带“毒”的食品！

两年前，北京发生了震惊全国的“福寿螺”事件，一大批患者因为食用生的或加热不彻底的福寿螺而感染广州管圆线虫病，引起了头痛、发热、颈部强直等症状。值得庆幸的是，确诊的近两百名患者，最后都脱离了生命危险，但福寿螺事件也为那些一味追求“口福”而忽视安全的食客们敲响了警钟。

分析：

从严格意义上来说，“福寿螺”还不能算是本身就含“毒”的食品，只不过是因为这种螺内含有致病寄生虫，而在没有充分煮熟、煮透的情况下，活着的致病寄生虫进入到人体肠胃，并顺势繁殖、蔓延到人体的各个器官乃至全身――明白了这个道理之后，相信很多对食用野生动物有偏好的人会不寒而栗。很多未经过检疫的野生动物体内，就包含着各类不明的病菌和寄生虫类。

更多情况下，本身含“毒”的食品指的是有毒动植物，比如河豚鱼，比如毒蘑菇、含氰甙类的果仁等。此外，一些生活中比较常见的食材，在食用不当的情况下，也会引发中毒事件，比如没有煮熟的四季豆，发芽的土豆，霉变的甘蔗等。此外，经过一个冬天的储存的咸菜、酸菜，伴随春天气温升高，其亚硝酸盐含量增加，一次性食用过多也容易引起亚硝酸盐中毒。

对策：

在日常饮食中，我们应该尽量避免摄入本身就带毒的食品，而要做到这一点也是完全可行的。一方面，坚决不食用来历不明的野生动物，既为保护野生动物，也为保护我们自己的健康；另一方面，倡导健康正确的烹饪方式，健康饮食。

TIPS：螺类水产怎样吃才安全

螺类水产较易潜伏寄生虫或寄生虫卵，生吃时，蘸醋、蘸芥末并不能完全杀死寄生虫与虫卵。在选购螺类产品时，首先要谨慎购买不熟悉的螺类产品；其次，一定要煮熟彻底杀死寄生虫之后再食用；慎吃螺内脏、螺尾肉，因为这些部位的螺肉易积累毒素。

TOP4 转基因食品？

近几十年来，生物工程技术在农业生产上得到了广泛应用和长足发展。目前全球已有十多个国家种植转基因作物，这些转基因农作物，已经频繁出现在人们的日常饮食当中，其中比较常见的就有我们的食用油。细心的消费者也不难发现，一般来说，用转基因大豆压榨的大豆油的价格明显要低于非转基因大豆油。

分析：

从转基因食品诞生之日起，有关它对人体是否有害的争论就没有停止过。早在2000年，德国的研究人员发现，用转基因玉米制成饲料喂养鸡群，结果鸡肉里存在玉米的变异基因片段。他们据此进一步研究认为，基因可能通过食物链在不同物种之间转移。

因此，到目前为止，世界各国科学家一个普遍的认识就是：转基因食品和传统的食品是同样安全的，但并不能完全否认其对人体的健康和生态环境的潜在风险。

对策：

也许，转基因食品给人体健康带来的风险，正如手机辐射给人体健康带来的风险一样，是个矛盾的混合体。或者，我们该换个角度思考问题，手机给现代生活带来了如此大的便利，大多数人已经产生了对手机的依赖，但出于对手机辐射的担忧，人们会尽量减少手机的使用频率――正如现在的转基因食品，我们一样可以“选择性”地使用它。

下次消费者在选购食品的时候，不妨关注它的标签，看清楚其原料是否是转基因农作物，然后再做出购买的选择。不管怎么样，做一个谨慎的、明明白白的消费者总归没错。

TOP5 含带各种添加剂的食品？

2006年，由河北省某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被查出含有苏丹红Ⅳ号，大连等地也陆续发现含苏丹红的红心咸鸭蛋。之前，“苏丹红”被运用到辣椒粉中以提色的事件早已经被炒得沸沸扬扬，国际癌症研究机构将苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物，对人体可能致癌。

分析：

苏丹红作为一种工业染料，是不允许在食品中应用的。其屡禁不止的原因，在于企业的无知或者违法，与苏丹红类似的添加剂还有吊白块、增白剂等；此外，还有一些添加剂虽然是被允许使用的，比如色素、香料、甜味剂、防腐剂等，但它们都有使用范围和一个允许使用的最大量，如果超过了范围和最大量，也会给人们的健康带来一定的危害。

但必须指出的是，苏丹红诱发肿瘤的剂量远远高于人体可能的摄入量，大多数的其他违规添加剂也是如此。

此外，很多消费者对“防腐剂”存在误解，认为纯天然食物就不应添加任何防腐抗氧剂。很多食品外包装上也都使用“本品绝不含防腐剂”来宣传自己的安全可靠性。实际上，市场上所有加工的食品，为了防止腐败变质，均经过了防腐处理， 只是方法不同罢了。例如， 罐头食品经过高温杀菌抽空密封保存，不需要加任何防腐剂；酸奶本身含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐剂。而更多的食品则需要防腐剂的“帮忙”了，比如为年轻人推崇的可乐饮料，就含有苯甲酸钠防腐剂！只不过，其剂量完全控制在国家标准范围内。

对策：

对于因添加剂而引发的食品安全问题，首先需要政府部门的严格监管，并对违法企业严加惩处。另一方面，消费者也应该抱着科学的态度来看待，没有必要因为自己不慎食用过含“苏丹红”、“孔雀石绿”的食品就慌了手脚。相比摄入微量的苏丹红，长期食用油炸食品、摄入的过量脂肪、热能等不良饮食习惯，对健康造成的伤害可能更大。

TIPS：

吊白块 又名雕白块，是一种工业用漂白剂，其有效成分甲醛次硫酸氢钠属剧毒，10克就可以使人毙命。有不法商家将吊白块用于食品加工之中，以漂白鸡肠、鸭肠、牛百叶、粉丝等，不仅破坏了食品的营养成分，而且对此类食品会对人体健康造成重大伤害。

增白剂 面粉增白剂的主要成份是过氧化苯甲酰。我国规定在面粉中允许添加的最大剂量为0.06g／kg，因过氧化苯甲酰水解后产生的苯甲酸对肝脏有损害，欧盟很多发达国家已禁止使用，目前国内大的面粉企业都不再添加增白剂。

民以食为天，不管如何，我们每天还是要正常地饮食，如果出自对食品安全问题的担忧而“因噎废食”，那肯定是不可取的。

首先，应该要明确：

1、“零风险”食品并不存在。对待食品安全风险，应从科学角度来看。世界上没有所谓的“零风险”食品，关键是要将食品中对人体有害的污染物控制在一个极其微量的水平，使其不会对人体健康造成危害。

2、有问题食品≠有毒食品。很多媒体在宣传过程中，常常简单地将存在问题的食品等于“有毒食品”，含有致癌物质的食品等于“致癌食品”，这种说法并不科学。

其次，让日常饮食实现食品多样化，有效地避免大量摄入单一食品所含的有害物质；

最后，购买食品要到正规的超市、商场，在选购食品时还要注意：外包装上应有厂名、厂址、生产日期等；对实行食品质量安全市场准入制度的食品应在外包装上标注《食品生产许可证》编号并加印食品市场准入标志-QS标志；食品在有效的保质期内；具有有效的产品合格证明。