春食野菜益健康/蛋白质“进补”不如“食补”

春食野菜益健康

文/阮永胜

春季是盛产野菜的季节，野菜高营养、低污染，不仅味鲜美，而且具有多种药用价值，可以防治多种疾病。现代研究发现，野菜中含有多种生物活性成分，其中，多糖能提高人体的免疫功能，防止感染性疾病与肿瘤的发生；黄酮则能抵制自由基对细胞的损害；皂苷具有显著改善心血管功能的作用。所以吃野菜可谓是既环保又健康。

荠菜降脂清肠荠菜又叫清明菜、鸡心菜等，其味甘、淡，性微寒，能凉血止血、利尿除湿、清肝明目。荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低胆固醇和甘油三酯，而且还有降血压的作用。另外，荠菜还含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进体内的油脂以及其他毒素排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、大肠癌等疾病。荠菜可炒食、凉拌、做馅、熬粥食用。

马齿苋降血糖马齿苋又叫马齿、长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，为倒卵形，因为样子像马齿而得名。它含有蛋白质、脂肪、核黄素、抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿苋的药用功能是清热解毒、凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程，降低血糖浓度，保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。马齿苋的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如马齿苋炒鸡蛋，马齿苋馅包子，或煮清热止痢的大蒜马齿苋粥。

婆婆丁护肝婆婆丁又叫蒲公英，它的花粉里含有B族维生素、维生素C以及亚油酸，茎叶中含有胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清热解毒、消肿利尿。它具有广谱抗菌作用，还能利胆保肝，激发机体的免疫功能。婆婆丁焯过后拌吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等调成一杯能清热解毒消肿的婆婆丁绿茶。

苦菜防传染病苦菜又叫苦苣菜，茎直立，中空，具乳汁，叶呈长椭圆状，边缘具不整齐的刺状尖齿。苦菜性味苦寒，能清热燥湿、消肿排脓、化瘀解毒、凉血止血。苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌有较强的杀灭作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对肝炎、细菌性痢疾、流行性腮腺炎等春季常见的传染病有一定的预防作用。苦菜比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

蛋白质“进补”不如“食补”

文/吴 志

成人每人每天蛋白质的摄入量是65~90克，或者按总能量计占10％~12％即可满足代谢需要。这对于饮食规律的健康人群来说，日常饮食完全可以摄取到足够的优质蛋白质。

据测算，每日进食适量主食、l~2袋鲜牛奶或等量的酸奶或豆浆、1个鸡蛋、3两瘦肉、2～3两豆制品等，就足以满足健康人每日所需的全部蛋白质需求。因为，吃一个鸡蛋即可补充约6克蛋白质，喝一杯250毫升的牛奶可补充8克蛋白质，而吃100克鸡肉、猪肉馅、豆腐则分别可补充19克、17克、8克蛋白质。如果健康人群长期额外补充蛋白质粉，可能会使身体处于一种“高蛋白负荷”的状态，容易导致大量钙质流失，还会给肾脏带来沉重的负担，对健康产生不利影响。

所以，补充蛋白质最好还是食补。在蛋白质来源的选择上，适当减少肉类，多选择豆类、蛋类、奶类制品等优质蛋白质。需要提醒的是，在补充蛋白质的同时，也要注意补充碳水化合物、脂类、维生素和矿物质。

因为这些营养素缺乏，不但会影响蛋白质的利用和代谢，同时会引起一些疾病。

当然，对于有饮食障碍的孕妇、病人、老年人以及那些生活不规律的人群，他们可能从日常饮食中无法摄取到足量的蛋白质，在医生和药师的指导下，可考虑适当补充蛋白质粉。