香槟酒标常见词注解

Blanc de Blancs

“Blanc”是法语“白”的意思。Blanc de Blancs 出现在香槟酒上，意思是只用白葡萄即霞多丽（Chardonnay)酿成的香槟酒。

Blanc de Noirs

“Noir”法语里指“黑”（指酿酒葡萄时，国内译为“红”）。Banc de Noirs 出现在香槟酒上，意思是用红葡萄酿成的白香槟酒。而酿造香槟的红葡萄包括了黑比诺（Pinot Noir) 和莫尼耶比诺（Pinot Meunier) 两个品种。

Brut

表示干型香槟，含糖量通常介于每公升 5～15 克之间。

Disgorgement

酿造香槟时的“除渣”或“去泥”过程。陈年完毕的香槟在垂直倒立的状态下被送入冷冻系统，仅仅将瓶颈快速冷冻，使瓶颈部分的酵母沉渣凝固，然后直立开瓶，瓶内聚集已久的压力可将整个酵母沉渣喷出，完成除渣步骤。

Brut Nature

自然极干型香槟，即依靠自然糖分发酵、无添加糖分制作的香槟，含糖量小于每升 3 克。

Extra Brut

极干型香槟，含糖量小于每升 6 克。

Extra dry

指一类甜度比 Brut 香槟（干型）高一些的香槟，甜度介于 Brut 和 Sec（微甜型）两个级别之间，是比较干型的香槟。

Sec

在香槟酒或起泡葡萄酒标上出现表示微甜，含糖量可达每公升 17～35 克。

Demi-sec

半甜型香槟，含糖量介于每升 33～50 克之间。

Doux

甜型香槟，通常含糖量超过每升50 克。

Grande Marque

法语意为“伟大的品牌”，有时见于一些香槟酒标上，但与香槟地区葡萄园的分级无关。早先使用者多是优质香槟品牌协会（Syndicat des Grandes Marques de Champagne) 的会员，但该协会已于 1997 年解散。现在Grande Marque 的意义不大，因为不少优质的香槟品牌并没有在自己的酒标上使用这一标注。

NM

Négociant Manipulant 的缩写，见于一些香槟酒标上。表示该酒是由联合酿造商行酿造和销售，常常是以购买的葡萄酿造香槟酒。

作者简介

邱迪文 博士，十几年前在澳大利亚读研究生时就迷上了葡萄酒，几年前再次赴澳，在阿德莱德大学专修，获葡萄酒商学硕士学位。曾参与澳洲酒庄品评、葡萄酒口味调查和澳洲葡萄酒消费等多个研究项目，目前致力于葡萄酒教育、咨询和推广活动。

NV

Non-vintage 的缩写，“无年份”的意思，表示该香槟是由几个不同年份的葡萄酒混合后再经二次发酵酿造而成。

Remuage

“转瓶工序”，指在香槟的二次发酵完成后，酒瓶被不断地转动，并从平卧位逐渐竖立到近乎垂直的位置，以保证酵母沉渣全部聚积在瓶颈的整个过程。此过程非常耗时耗力，现在已由机器替代人工完成这繁琐的工作。不过目前仍有些香槟酒厂坚持沿用人工操作的这种传统手法。

RM

Récoltant Manipulant 的缩写，见于一些香槟酒标上。法语 Récoltant 是收获的意思，RM 表示该酒是由葡萄农自己酿造和销售的。与 Négociant Manipulant 的意思相反，后者是指由联合酿造商行以购买的葡萄酿造香槟酒。

CM

Coopérative de Manipulation 的缩写，联合酿造香槟酒的合作社，也帮助联合种植主酿造香槟。

小测验

1下列哪个葡萄品种不是用于酿造香槟的法定葡萄品种？

A霞多丽（Chardonnay）

B白比诺（Pinot Blanc）

C黑比诺 （Pinot Noir）

D莫尼耶比诺（Pinot Meunier）

2下列描述中哪个是表示最干型的香槟？

A Brut

B Extra dry

C Sec

D Demi-sec

3饮用香槟酒的最佳温度应该是什么范围？

A 0℃～4℃

B 4℃～6℃

C 6℃～8℃

D 8℃～10℃

4法国的博若莱葡萄酒产区除了种植佳美（Gamay）葡萄外，还种植了哪个葡萄品种？

A 霞多丽（Chardonnay）

B 灰比诺（Pinot Gris）

C 西拉（Syrah 或 Shiraz）

D 雷司令（Riesling）

5博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）的产区与博若莱优级酒（Beaujolais Crus）的产区是：

A 相同的AOC产区

B 不同的AOC产区

C 有重叠

D 以上答案均不正确

6博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）需经橡木桶陈放？

A一周

B一个月

C一年

D以上答案均不正确

编者手记

节庆的日子总少不了香槟的助兴，圣诞和元旦新年将至，香槟成为热门话题。配合这期的香槟主题和介绍博若莱葡萄酒的文章，本次小测验围绕香槟与博若莱酒的知识，希望能与读者有一个良好的互动，祝大家节日快乐，新年如意！

11月刊小测验答案

1自酿葡萄酒选择什么葡萄最好？

D以上都可以

作为自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜、自娱自乐，条件允许的情况下，每年选择 2、3 个葡萄品种同时酿酒，会在对比中更深地感受不同葡萄品种对酒风格的影响。酿红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，红皮红肉更好；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（发酵前压榨去皮）。在初级阶段所使用到的葡萄大多为我们平时吃的鲜食葡萄，这个阶段主要是熟悉基本的酿造工艺，为酿出自己满意的作品打好开头，例如：巨峰、龙眼等等都是我们平时可以很轻松地购买到的品种，作为初级阶段练手是很不错的选择。

酿造葡萄酒时，是否需要将葡萄皮去除？

D以上都不对

2酿红葡萄酒必须用红色葡萄，可以不用去除葡萄皮直接进行酿造；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄。需要注意的是，使用红皮白肉的葡萄时酿酒时，要在发酵前进行压榨去皮的工作，这样才不会影响酒体的颜色。

3在酿酒过程中，添加二氧化硫的作用？

D以上都对

二氧化硫是目前葡萄酒酿造中所必须的，它对葡萄酒的酿造在不同的时期有着不可或缺的作用。在酿造初期对葡萄醪的杀菌作用，在酿造以及陈放过程中抗氧化的作用，葡萄酒在储存后对于葡萄酒颜色、质量的稳定保护作用等等，使得二氧化硫的使用成为自酿环节中的重点。

4家庭自酿葡萄酒的酿造器具中，不能使用的是什么？

D铁

家庭自酿葡萄酒发酵所需容器必须是陶瓷、无毒塑料、不锈钢或玻璃器皿等，最好有密封性良好的封盖，切不可用铁和其他金属制品。因为葡萄酒是酸性的，和铁器或其他金属制品接触以后，葡萄酒会变黑变味；并且铁器中被酒液溶解出的铅锌等杂质，会对人体健康造成一定的危害。

5葡萄酒酿造完成后，是否需要陈放一段时间？

B陈放 2～3 个月即可

一般来说，如果是使用鲜食葡萄酿造的葡萄酒，只需陈放 1～3 个月后，即可进行品尝。需要陈放的主要原因是：当葡萄酒经过过滤后，酒体会变得脆弱松散，香气不稳定，必须将之静置一段时间后，酒体才能恢复。另一方面由于鲜食葡萄所酿的酒具有很多局限性，例如酒的整体衰老过于快速，酒色、香气与口感的变化明显等，不宜长时间陈放保存。如果是使用专门用于酿酒的葡萄品种，更好地去保存陈放，则可以存放一年乃至更长的时间。