第十讲 葡萄酒的几点误解

红酒的养生功效已经广为人知，如喝红酒对心脏健康有好处，有助于减肥，减少健忘的概率，提高人体免疫力，还有助于缓解骨质疏松症的发生等。可是，对于那些认为千百元的营养药都不贵的人来说，为什么他们会与红酒保持距离呢？也许这中间存在着些许误会。

葡萄酒酸 葡萄酒的平衡是指酸度、单宁、酒精和甜度等互相弥补，形成一个和谐的整体。葡萄酒中含酒石酸、苹果酸和乳酸，这些酸味物质一方面使葡萄酒喝起来清新爽口，一方面又能起到杀灭细菌的作用。其实葡萄酒的酸度比可乐要低，但可乐含糖量高，在糖与酸之间形成平衡，以至于我们并不觉得可乐很酸。

当然，如果你饮用的是白葡萄酒，那么还可能存在侍酒温度不当的问题。通常来说，白葡萄酒需要适当降温，干白要在13℃以下，甜白要在8℃左右。

葡萄酒苦 苦味通常由食物中的有机碱产生，是舌根部位味蕾最容易察觉的一种味道，因此也是一种饮食中最后被识别的味道。在葡萄酒中，苦味不像甜味和酸味那样明显，而且常被人们与涩感混在一起。

在食中，能够引起苦味的物质主要包括酚类、氨基酸、多肽类、盐、碱等成分。单宁就是葡萄酒中一种酚类物质（有机碱），因此，它能使口腔的表层产生一种收敛性触感。这种口腔表面产生的紧缩感觉，就是我们常说的“涩”。当然，单宁也是引起苦味的物质，但这种“苦味”作用远小于“涩感”影响。由此，我们也不难理解，葡萄酒的苦、涩为何总是相伴，为何单宁越重，苦涩之感就越重。总之，葡萄酒的苦与涩都不是“有毒”的象征，更没有一些药物的味道那样浓重，如果能为之搭配牛排等美食的话，葡萄酒进入口中的感觉将非常奇妙。

尽管大多红葡萄酒与白葡萄酒尝起来属于干型酒，但实质上，它们都是含有少量糖分的。葡萄酒中的糖分不仅是保证风味平衡的重要成分，同时也是决定葡萄酒风味的魔法师。从某种意义上来说，如果没有糖分，就无法产生葡萄酒。

葡萄酒贵 有人说啤酒、果汁几元钱，我为什么要买几十几百，甚至上千上万的葡萄酒呢？其实，葡萄酒的最终价格毕竟主要还是由市场决定的。健康功效也好，风味细腻也罢，况且葡萄酒喝起来大概一晚上一小杯就好，最后用掉的费用未必有喝啤酒多。

葡萄酒后劲大，喝了以后头疼 其实，与头疼有关的是“酒精”，这不是红酒专属的特性。饮用酒精饮料后，人体开始将水分输送到肝脏以帮助排毒。此时，如果不从外部摄入水分，人体自身的水分就会被利用起来，这会导致人体脱水，并感觉头痛欲裂。

所以，红酒之所以会给人后劲大的印象，大概就是因为葡萄酒的口感比起白酒等烈酒的风味要更加柔和，使人们常常会联想到“葡萄汁”这种软饮料。因此，如果您就是那种喝一点酒就会头疼的消费者，建议在喝酒的过程中及时补充水分，在感觉稍微有些头疼时，喝上几杯水。