梦碎熟食店

莱还是那个莱，店还是那个店，人还是那个人，生意咋说不行就不行了呢？

激情创业

艾小然是江苏省阜宁县古河镇人，高中毕业后便只身来到深圳打工。三年的打工生活让艾小然开阔了眼界，看着深圳遍地都是老板，一直想有所作为的她也怦然心动，立志积攒资金回家乡创业。

到前年冬天，努力工作的艾小然总算攒够了4万多块钱。资金有了，搞点什么项目呢?她利用工作之余，到处寻找商机。一次，与同事们一起逛超市时，她发现，超市的熟食柜台前顾客特别多，甚至排起了长队，于是她又独自去了另外几家超市，看到的是相同的情形。超市里如此，熟食店、熟食摊如何?她特地带了张报纸，坐在一家熟食店不远的树荫处，专数顾客的人数。粗算一下，这家熟食店一个中午至少可赚三四百元。“熟食生意真不错，不如就办熟食店吧。”艾小然动心了。

说干就干，辞掉工作，艾小然带着4万元踌躇满志地回到了有些偏僻的家乡。来不及回家，她便马不停蹄地来到县城寻租门面，由于创业经验的缺乏，她非但没有在当地考察市场，就连店面的选址也是照搬自己在深圳“偷来”的情况，在阜宁县城最有名的服装一条街新盛街与交通要道大关路交界处的黄金地段，花高价硬从别人手里“盘”过来，不足40平方米的使用面积，月租金达到了1500多元。有了店面之后，来不及进行细致的资金预算的艾小然，赶紧跑工商跑税务跑卫生监督部门，办理营业手续，随后又赶紧装潢。她仿照深圳的熟食店的装潢，亲手设汁出别具一格的式样，醒目而不俗气，温馨而不繁琐，洁净而不单调，在经济并不发达的阜宁县城显得格外抢跟，不过这却耗费了她1万5千多元。

初战告捷

店面收拾好之后，接下来就是招聘厨师了。艾小然并不懂得如何做熟食，但作为老板她觉得自己应该严格把关，她的招聘十分独特，将人选一一叫到自己家里，用自己提供的原料进行现场制作，再由自己品尝判断。但是成本花去了1000多元，满意的人选却始终没有，最终无奈从“矮子”当中选出了“将军”，月薪1200元，两个帮工，每人月薪又是400元。

卖熟食离不开冰柜、风扇以及炉、锅等一套厨具，这花去了她近1万元。店面还没有正式营业，艾小然的积蓄已经所剩无几，只得求人贷款3万元作为周转金。菜色品种都是厨师拿来菜谱，由她来最终核定，作为老板，她不仅掌管财务，还亲自担任起了采购原料的任务。

去年3月，“味味熟食店”正式开张了，艾小然的老板梦终成现实。店面收拾得整洁明快，工作人员一律着白色工作服工作帽，绝无一些熟食摊点上常见的令人反胃拖沓不清的痕迹。初次出市，便不同凡响，艾小然的熟食店里有猪、牛、鸡、鸭、鹅、兔、淡水产品、海水产品等10大系列80多品种，几乎超过了深圳的多家熟食店。刚开业时，邻里们都来捧场，过路者也循香而来，连一些饭店宾馆也要到这里“搬兵”。一时间，艾小然的熟食店车水马龙，生意火暴，两个月下来净赚3800多元。

“老板梦”碎

连连告捷，刚当上老板的艾小然禁不住喜上眉梢。她甚至开始盘算自己再买门面开办熟食品超市了。

可是，她万万没有想到，在这个消费水平相对落后的县城，想要保持开业时的火暴几乎毫无可能，新鲜劲一过，危机就悄然而至。开业后的第三个月，也就是5月份，形势急转直下，熟食店顾客逐渐稀少，收支几乎相抵。艾小然想：“6月份天气热，熟食应该好销点了吧。”可眼见都到6月底了，趋势仍然不见好转，这下她慌了。菜还是那个菜，师傅还是那个师傅，怎么说不行就不行了呢?

后来，艾小然偶然听到一些顾客谈论：“这里菜这么多，肯定一次卖不完，说不定都放了很多天了。”这让艾小然“灵机一动”，在降低价格的同时，公开本属于商业秘密的操作流程，把整个厨房用玻璃隔断让顾客们看得清清楚楚，主动“接受群众监督”，以“放心”求“倾心”。她还利用人缘好的优势在附近的小区促销，但结果并未奏效，生意依然不见多大起色

更可怕的是，接下来的3个月生意又一路滑坡，赚的钱几乎赔光。艾小然只好辞掉帮工，忙得不可开交。两个月又过去了，居然倒贴了3000多元。不见缓解的倒亏让艾小然心惊肉跳，连睡觉都尽是噩梦。再苦撑下去，工商、税务、人员工资等固定费用都无处着落，艾小然只好停业。

这下，装潢的资金毫无疑问打了水漂。此外，租期一年的合同还没有到期，毁约又赔偿了部分钱，还有银行贷款利息、营业亏损等，净亏3万多元。艾小然看着自己辛辛苦苦创办的熟食店仅仅维持了9个月，悲痛之中又心存困惑，她茫然地看着穿梭的人流，不停地问自己：“为什么好好的生意说不行就不行了呢?”

此时，她依然还未明白，创业必须切合当地实际，只有热情自然难以成功。缺乏科学的预算，对市场缺少了解以及外行领导内行的做法都是导致她失败的关键原因。