新派料理 第3期

寒冷的冬天即将过去，我们的心从沉睡中开始苏醒，渴望着打开身体的每个感官再次拥抱这个生机勃勃的世界，舌尖上，味蕾也正期待着盛开。让我们一起领略这早春的美味，让味蕾在舌尖上尽情地舞蹈吧。

三里屯绝对算得上是北京最特别的地方之一，因为它总能给人的感官带来全新的冲击。其中最别致的一件要数日籍建筑师隈研吾亲自设计的瑜舍。瑜舍的英文名字TheOpposite House，意思是指中国传统的四合院内正房的对面，向南的那一座让尊贵的宾客留宿的建筑物，通常拥有最好的采光度和通透度。这种借用和诠释表达了对客人地位的礼遇。

“五行”的空间

有人说瑜舍是间博物馆。古青花瓷碎片拼成的中国传统旗袍和中山装是艺术家李晓峰的“北京记忆”：悬挂在半空中、利用PVc塑胶制成的古代皇帝龙袍出自颇受争议的艺术家王晋之手：而剪纸艺术下诞生的白色羽毛，则表达了都市生活的无形枷锁下，远走高飞及重拾自由和渴望。

瑜舍的地上给人以明亮简约之风，而地下层却是一个截然不同的神秘世界。如果想看瑜舍的全貌，可以选择透明的电梯；而如果想让自己的行动更私密，就选择中间的不透明的吧。前往地下一层会发觉别有洞天，一个采用中国传统“五行”理念设计的空间。率先进入的是“鸡蛋电梯”，寓意生命之初，代表土；从电梯间出来，向左通向地中海餐厅，设有火炉，可为客人提供各种特色的烘焙食物，代表火；北餐厅大厅设置了巨型镜子，让客人观赏精彩烹调过程，代表木：“越过多扇青铜大门及水道后，则会到达5个内设私人贵宾厅的“匣子”，诱惑且具有神秘感，饰以淙淙流水，保证客人的完全隐私，代表水：酒吧却恰恰相反，是当中惟一的透明匣子，四周围绕着粗糙破损的金属幕帘，极具摇滚风格，而其中的木制桌椅，洁净平滑的水泥吧台，圆滑见方的凳子，配以华丽吊灯，为酒吧塑造极尽奢华与狂野摇滚兼容的风格，代表金。

新派混搭

在北餐厅用餐，你随时可以捕捉到精致的感觉。它可能是玲珑可爱的三棱形红茶包，挂在杯子外面的树叶状标签让人爱不释手，它可能是头顶射向不同方向的灯光，星星点点让人迷醉，它一定是你面前造型别致的料理，精美得让人不忍下箸。

北餐厅给人一种新派料理的感觉，空间感强烈，自然的光线倾泻而下，比如充满新意的鳗鱼鹅肝卷，以及日本豆腐搭配各个国家不同的酱料，甚至最后的甜品炸红豆麻薯配草莓汁都将最传统的日本食物与俏皮可爱的酱料进行一番混搭，在尊重原味的基础上自由发挥。北餐厅的菜品是受到中国北部、韩国和日本烹饪文化启发的亚洲料理，用现代的烹饪技巧将传统亚洲料理的味道发挥到淋漓尽致。所用原材料都是国内外的天然新鲜食材，每道菜所用各种原料的精妙搭配，都使其无论在口感或者质感上都达到平衡的同时创造出一种全新的就餐体验。

北餐厅的主厨是李思伟，康德纳斯杂志曾一度给评价他的寿司为“prlstine dIshes”和“top―notch”sushi并将北餐厅列入2009 Hot Tables List，李思伟的厨师生涯开始于一家传统的法国餐厅厨房的学徒。当他接触到亚洲的美食文化后，慢慢的认识到了东西方饮食文化的共同性，并最终将他的职业生涯转向寿司和如何建立连接东西方饮食文化的桥梁。

新派日本料理在大多数人的理解里，是与传统的日本料理原则背道而驰的。但是对于如今红遍世界的新式日本料理来说，“加州卷”确实是不可不提的关键词。在70年代的加州，有那么一家名为日本会馆的餐厅。当时餐厅的厨师发现美国人对于刺身接受度不高，于是便想出了用牛油果替代生鱼的办法，并且加入了蟹肉和黄瓜卷在一起。又因为将海苔包裹在外面，咀嚼起来不太方便，于是便想出了反卷的办法，将海苔包裹在寿司内，并在最外层裹上一层蟹子。这样成就的产物，无论如何看都像是美国人的喜好，从外观艳丽的色泽直至被浓郁酱汁覆盖的寿司，在盛行速食的那个年代，这样的食物很快从美国流传回日本，正式堂皇地成为日本料理中的一个类别。然而其本质确实迎合了那个时代，在生活快速、压力增大的时候，我们需要更鲜艳的色彩、更绚丽的名称来吸引住我们的感官，甚至没有办法安静地品一品本味，酱汁的刺激是那么明显而强烈。

所以想要成为一个好的新派日本餐厅，明朗现代的环境是其一，关键更在于厨师，甚至对于厨艺的功力要求比传统的日本料理还要更高一筹，也只有那些拥有数十年功底的大厨，了解各种食材的功用，才有能力在传统的基础上创造出更加新颖独特的口味。

在北餐厅用餐，你随时可以捕捉到精致的感觉。它可能是玲珑可爱的三棱形红茶包，挂在杯子外面的树叶状标签让人爱不释手；它可能是头顶射向不同方向的灯光，星星点点让人迷醉；它一定是你面前造型别致的料理，精美得让人不忍下箸。