辉哥火锅用舌尖挑战顶级生鲜

明月照积雪，朔风劲且哀。日子悄然踏入十冬腊月，围炉而坐的欲望越发强烈起来。众人拥围滚滚火炉，炉上翻滚着诱人的汤水，夹一筷子羊肉片浸于锅中，片刻捞起，蘸以调料，清鲜而充满暖意的滋味充满身心。火锅就是寒冬季节充满浓浓人情味的美食，也是摒弃了繁复烹调过程、返璞归真的一种纯粹食法。

正因为它不需要技巧，似乎过于简单，也引得清代才子袁枚抛下这么句对火锅爱恨两难的无奈：“冬日宴客，惯用火锅。对客喧腾，已属可厌。且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息难差，今一例以火逼之，其味尚可问哉！” 可见袁枚对于饮食极尽细致入微，他喜的是自然原始之味，恶的是那喧嚣闹腾之气。可火锅就偏偏是那充满了人间烟火气的食物，可讲究也可豪放。寒冬腊月，对于普通人家来说，又有什么食物比得上火锅所能带来的暖意。而懂得吃火锅的人，更深谙其中门道，鱼肉、鸡肉、羊肉、蔬菜当前，先下什么后放什么皆有说法，而涮肉入汤中的时间长短，也不能差之分毫，懂得火锅的人自己便是那掌勺的大厨，汤料、食材准备妥当，这美味与否便掌握在自己手中。

白居易《问列十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就讲的是当时食火锅的情景。火锅之美，在自己动手生熟自知，在你中有我我中有你，在齐聚一堂欢声笑语，在手快有手慢无，在混搭中寻找新味。

自古至今，火锅的流派不外乎南、北、川渝三派。南派讲究精致、品种丰富；北派重檐重彩、古色古香；川渝派则麻辣鲜香，开阔和直爽。纵使现在各式火锅店百花齐放、花样百出，又不免质量参差不齐，良莠难辨。幸得“馋宗大师”沈爷得以推荐——可去辉哥火锅一尝，如获至宝，飞奔而去，果然食材新鲜地道、口感纯粹味美，直叹“不虚此行矣”。

沈宏非:作家、美食评论家、 《舌尖上的中国》 美食顾问

沈爷推荐:

与其说“辉哥”是一家高级火锅店，在我看来，不如视其为一家“顶级生鲜食材店”。因为“辉哥”所提供的几乎所有用来下火锅的材料，从荤到素，从海鲜到牛肉，从蔬菜到豆制品，无不严选其各自门类里的顶级上品，对于这种档次的原材料来说，火锅无疑是最能保留并表现其原味的最佳烹饪方式了。而火锅这一以清汤水煮这种极简主义的烹饪方式，也反过来对食材提出了更高要求，无论是在口感、质地还是新鲜程度上的任何一点最为细微的瑕疵，都会无所遁形。对食材品质的严苛要求，正是已经在上海、北京、武汉和沈阳、天津等地开了多家分店的“辉哥”能与同业拉开距离的主要原因。在这个意义上，“辉哥”既是火锅，同时又超越了火锅。因此，我觉得“辉哥”如果能在火锅的基础上另外再增加一个类似“铁板烧”的方式，在水煮之外提供另一种类以“煎烤”的口感，它对高级食材的表现力将更为丰富，可供选择的材料也将更加多元。

辉哥人气推荐

1 极品雪花牛肉粒

脂肪的均匀分布让牛肉在滚汤锅底中稍纵即可成熟，入口间泌出的细细油脂温暖细腻，肥嫩相间的特色与口感的软嫩结合得恰到好处。

2 象拔蚌

肉质紧致弹性嫩滑，可以先刺身尝鲜，也可蘸芥末酱油食用，当然也可以在浓汤中微微一点头涮锅食用，尤其是象拔蚌根部肉质软厚的部分涮食味道口感皆不错。

3 四宝丸

由虾丸、墨鱼丸、鲮鱼丸和猪肉丸组成。四种丸子均以手工捶打而成，此手法得以让空气迅速进入丸子胶质中。下锅后，颜色迅速艳丽夺目，口感弹性十足。

4 牛奶布丁

用北海道鲜牛奶，荷兰淡奶，澳洲炼乳和新西兰奶油混合制成。四种牛奶精心调配，能够尝到少许炼奶和淡奶的香甜。乳香浓郁，细嫩爽滑，舌头轻推便融化在口中，嘴里只有天然乳脂的醇香。牛奶布丁是必不可少的餐后甜品，也是辉哥火锅的超人气单品。

5 四川麻辣汤底

由数十种香料以文火煲制，每天晚上煲制第二天的汤底，成汤后才加入猪红、海带、黄豆芽、蒜茸等主料在足足熬制数十小时方得来这来之不易的鲜香红油汤底。多种食材的精挑细选搭配出口感的丰富极致，只有这时才能体会到那种汤入喉头的过瘾回味。推荐不喜麻辣的食客也可尝试此汤底，香而不辣。