务必慎吃的七种风险食品

1. 芽菜

危险因素：芽菜生长的环境最利于有害细菌的滋生。

解决办法：唯一能保证安全的方法是烹调。专家建议将芽菜投入汤锅或大火煸炒。

2. 鸡蛋

危险因素：感染因子是在鸡蛋里面，唯一根除细菌的方法就是将鸡蛋煮熟。

解决办法：不吃生鸡蛋和半熟的鸡蛋。蛋黄未凝固的鸡蛋有潜在的风险。为了安全，你最好吃煮老一点的鸡蛋或固体状的鸡蛋。高温会杀死任何可能存在的细菌，你可放心吃水煮鸡蛋或者两面煎蛋。

3. 牛肉馅

危险因素：吃生牛肉或者半熟牛肉都不利于健康。牛肉可能携带沙门菌或者大肠杆菌。牛肉馅比牛排更危险，因为它被用手握的可能性更大，绞成肉馅后，它的表面更大，藏匿细菌更多。

解决办法： 唯一能保证无菌的方法是购买那些经过杀菌处理的牛肉。

4. 包装好的绿色蔬菜

危险因素：包括莴苣和菠菜在内的叶状绿色蔬菜一直是近年来几种疾病暴发的“罪魁祸首”。其中规模最大的疾病暴发是2006年的大肠杆菌所致，与成包的菠菜有关。大肠杆菌和沙门菌感染农产品的方法多样，动物粪便渗透到水中或土壤中，或手工采摘和包装过程中传染。多数情况下，水并不能洗掉这些危险。

解决办法：卷心菜外面的叶子更可能被污染，因此摘掉叶子，洗手后再准备其余的部分。

5. 寿司

危险因素：寿司的最大问题是寄生虫、扁形虫和蛔虫，例如生鱼中的寄生虫。虽然生鱼不能保证安全，但蘸酱汁或青芥可能会起到轻微的杀菌作用。

解决办法：鱼至少在145℃的高温下烹调1 min，可杀死鱼中的任何寄生虫。但那就不是寿司了。唯一可生吃鱼又保证不携带寄生虫的方法是吃用冷冻鱼做成的寿司。美国食品药品管理局推荐，在-31℃下冷冻鱼至少15 h可杀死寄生虫。

6. 生鸡肉

危险因素：生鸡肉包含沙门菌和弯曲杆菌。最大的风险因素不是吃鸡肉，而是在准备做鸡肉时被交叉感染。

解决办法：处理生鸡肉时要特别小心。切过肉后要立即洗干净刀、菜板、灶台和手，避免鸡肉内的细菌传播到其他食品内。所以将鸡肉拿到外面放到烤架上时，要将用过的盘子拿回来，吃烤好的鸡肉时要换新盘子。

7. 哈密瓜

危险因素：表皮上有很多裂缝，易受细菌污染。哈密瓜的皮内可能存在细菌，一旦将瓜切开，这些细菌就会进入瓜瓤内。

解决办法：吃前先清洗瓜皮也能消灭一部分细菌，但是这些都不是最好的解决办法。必须小心储存切开的哈密瓜，因为在室温下会有大量细菌滋生。因此要将切开的水果放冰箱内。